车晋滇编著的《中国养生保健素食图典》共分两章。第一章介绍农产品质量安全与健康膳食；第二章介绍植物性素食的养生与保健。书中收录了我国南北方常见植物性素食211种。其中，五谷杂粮类11种，豆及油料类10种；根茎类蔬菜29种，叶菜及芽菜类28种，花果实类蔬菜23种，菌藻类蔬菜19种，野菜类20种；鲜果类55种，干果类16种；配有彩色图片400余幅，并对它们的分类地位、营养成分及养生保健作用进行了简要介绍。书中尽量选用田间实地拍摄的原色图片，使不经常接触田野生活的读者知道自己所吃食物在地里生长的自然形态。本书的特点是图文并茂、直观性强、通俗易懂、实用性强。书中的养生保健作用不能替代医学治疗，仅供读者在日常生活养生保健时参考。但愿这本书对读者的科学膳食和身体健康有所帮助。

车晋滇编著的《中国养生保健素食图典》简要地叙述了“公共植保绿色植保”在农产品质量安全中所起的重要作用。倡导科学膳食、合理运动、保持适度体重、促进养生健康长寿。本书收录了我国南北方常见植物性素食211种，彩色图片400余幅，并对它们的分类地位、营养成分及养生保健功效进行了介绍。适合广大关心身体健康的民众阅读参考。

第一章 农产品质量安全与健康膳食

 一、农产品质量安全与健康

（一）公共植保绿色植保的理念

（二）农作物有害生物绿色防控

（三）安全食品分类与标志图案

 二、平衡膳食与健康

（一）平衡膳食的理念

（二）营养物质的功能

（三）合理运动与健康

第二章 植物性素食的养生与保健

 一、五谷杂粮的养生与保健

（一）五谷杂粮类

禾本科

水稻

玉米

小麦

燕麦

高粱

谷子

薏苡

蓼科

荞麦

旋花科

甘薯

紫薯

睡莲科

芡实

（二）豆及油料类

豆科

红小豆

绿豆

豌豆

蚕豆

黑豆

黄豆

芸豆

花生

胡麻科

芝麻

菊科

葵花子

 二、蔬菜的养生与保健

（一）根茎类

睡莲科

莲藕

十字花科

白萝卜

苄萝卜

青萝卜

心里美萝卜

樱桃萝卜

芜菁

苤蓝

榨菜

豆科

凉薯

伞形科

胡萝卜

唇形科

球茎茴香

甘露子

茄科

马铃薯

菊科

莴笋

菊芋

牛蒡

禾本科

茭白

竹笋

莎草科

荸荠

天南星科

芋头

魔芋

百合科

大葱

洋葱

大蒜

百合

芦笋

姜科

鲜姜

薯蓣科

山药

（二）叶菜及芽菜类

藜科

菠菜

莙荙菜

苋科

苋菜

落葵科

落葵

十字花科

大白菜

小白菜

奶白菜

娃娃菜

雪里蕻

甘蓝

紫甘蓝

芥蓝

油菜

紫菜薹

盖菜

乌塌菜

楝科

香椿

伞形科

芹菜

香菜

茴香

旋花科

空心菜

菊科

茼蒿

生菜

油麦菜

苦苣菜

百合科

韭菜

豆科

黄豆芽

百合科

绿豆芽

（三）花果实类

百合科

黄花菜

十字花科

菜花

绿菜花

豆科

豆角

豇豆

荷兰豆

白眉豆

四棱豆

锦葵科

黄秋葵

菱科

菱角

茄科

茄子

大椒

辣椒

西红柿

葫芦科

黄瓜

丝瓜

苦瓜

冬瓜

南瓜

西葫芦

瓠子

蛇瓜

佛手瓜

（四）菌藻类

口蘑科

金针菇

鸡枞

松茸

侧耳科

香菇

平菇

杏鲍菇

白灵菇

光柄菇科

草菇

鬼伞科

鸡腿菇

猴头菌科

猴头菇

蘑菇科

双孢菇

粪锈伞科

茶树菇

球盖菇科

球盖菇

木耳科

木耳

银耳科

银耳

海带科

海带

翅藻科

裙带菜

石莼科

石莼

红毛菜科

紫菜

（五）野菜类

凤尾蕨科

蕨菜

三白草科

鱼腥草

马齿苋科

马齿苋

十字花科

豆瓣菜

荠菜

蔷薇科

蕨麻

豆科

紫花苜蓿

伞形花科

水芹菜

唇形科

薄荷

紫苏

车前科

车前

桔梗科

桔梗

菊科

水蒿

蒲公英

野茼蒿

清明菜

马兰

百合科

薤白

泽泻科

慈姑

仙人掌科

仙人掌

 三、水果的养生与保健

（一）鲜果类

杨梅科

杨梅

桑科

桑葚

无花果

菠萝蜜

蔷薇科

苹果

鸭梨

雪花梨

库尔勒香梨

桃

李子

杏

红果

沙果

海棠

樱桃

枇杷

草莓

酢浆草科

阳桃

芸香科

金橘

橘子

橙子

柚子

柠檬

黄皮

橄榄科

橄榄

漆树科

杧果

无患子科

荔枝

龙眼

红毛丹

鼠李科

大枣

台湾青枣

葡萄科

葡萄

木棉科

榴莲

猕猴桃科

猕猴桃

藤黄科

山竹

西番莲科

西番莲

番木瓜科

番木瓜

仙人掌科

火龙果

石榴科

石榴

桃金娘科

番石榴

莲雾

杜鹃花科

蓝莓

山榄科

人心果

蛋黄果

柿树科

柿子

茄科

人参果

葫芦科

西瓜

甜瓜

哈密瓜

禾本科

甘蔗

棕榈科

椰子

凤梨科

菠萝

芭蕉科

香蕉

番荔枝科

番荔枝

樟树科

鳄梨

（二）干果类

猕猴科

猕猴

松科

松子

胡桃科

核桃

桦木科

榛子

壳斗科

板栗

蔷薇科

杏仁

巴旦木

豆科

酸角

漆树科

开心果

腰果

胡颓子科

沙枣

茄科

枸杞子

葫芦科

南瓜子

西瓜子

睡莲科

莲子

柿树科

黑枣

中文名称索引

主要参考文献