本书在内容上突出科学性、针对性和实用性，以及在处理章节篇幅比例的安排上做了较多努力，突出了职业技能、职业态度、职业习惯的培养和训练，力求为餐饮培训教学提供一本好书。

通过本书的学习，使学习者能达到国家职业资格五级水平(初级餐饮服务员)。知晓作为一名餐厅服务员的基本素质要求；了解餐厅各个工作岗位的职责；学会运用常用服务礼貌用语；认识常用餐具，并掌握其使用方法；熟练掌握托盘、摆台、口布折花、斟酒、点菜、上菜、分菜、结账等餐饮服务基本技能；了解相关酒水知识；掌握餐饮服务的基本程序；了解我国各地的饮食习惯；掌握有关卫生安全知识等。

本书主要包括餐厅服务人员(基本素质、岗位职责、服务用语)、餐厅常见用具及使用方法、餐饮服务技能、酒水知识、餐饮服务基本程序、我国各地饮食习惯、卫生知识和安全知识等基本内容，另附餐饮从业人员卫生要求，本书适宜作为餐饮业人员培训用书和进城务工人员自学参考。

第一章 餐厅服务人员

　第一节 餐厅服务人员的基本素质

　第二节 餐厅工作人员的岗位职责

　第三节 餐厅服务人员的常用礼貌服务用语

第二章 餐厅常见用具及使用方法

　第一节 餐具及餐具配用

　第二节 酒具及酒具配用

　第三节 饮料用具及其他

　第四节 餐具的洗涤与保管

第三章 餐饮服务技能

　第一节 服务技能之一——托盘

　第二节 服务技能之二——摆台

　第三节 服务技能之三——餐巾折花

　第四节 服务技能之四——斟酒

　第五节 服务技能之五——点菜

　第六节 服务技能之六——上菜

　第七节 服务技能之七——分菜

　第八节 服务技能之八——结账

　第九节 其他技能

第四章 酒水知识

　第一节 酒

　第二节 饮料

第五章 餐饮服务基本程序

　第一节 零餐服务方法和酒水服务方法

　第二节 早餐服务程序

　第三节 午餐、晚餐服务程序

第六章 我国各地饮食习惯

第一节 我国东北、冀晋、江浙、湘赣、闽粤等地区人们的饮食习惯

第二节 我国回、维吾尔、藏、蒙古、朝鲜族的饮食习惯

第七章 卫生知识和安全知识

　第一节 卫生知识

　第二节 安全知识

附：餐饮从业人员卫生要求

参考文献