本书运用最通俗的语言系统介绍了各种常见肝病的营养问题和饮食营养治疗细则；重点讲述了各种食物及其搭配以及加工方法在各种肝病康复中的营养保健及治疗作用；本着治疗性和实用性的原则推介了各种常见肝病的食谱和食疗药膳。希望肝病患者及其家属通过参考本书，清楚了解患者的饮食营养保健方法，根据患者的病情、营养状况、饮食习惯、经济条件等选择科学合理的饮食与营养保健食谱，以便促进疾病早日康复！

疾病的营养治疗系列丛书内容涵盖心脑血管疾病、糖尿病、肾病、肝病和癌症等疾病的营养治疗。每一疾病的营养治疗单独成册，系统介绍了营养治疗的原则、营养素供给量标准、食谱编制、饮食制备、并发症的营养治疗和常见饮食误区及对策等。本书为该系列丛书之“肝病”的营养治疗。

肝病知识ABC

　肝脏的位置与形态

　肝脏的组成

　肝脏的十大功能

　肝脏的再生能力

　常见肝病的致病因素

　肝病的易患人群

食物营养与肝病

　粮食营养与肝病

　乳类食物营养与肝病

　蛋类食物营养与肝病

　肉类食物营养与肝病

　蔬菜营养与肝病

　水果营养与肝病

　坚果营养与肝病

　调味品营养与肝病

　营养保健品与肝病

乙型肝炎病毒携带者的康复与营养

　乙型肝炎病毒携带者的诊断标准、治愈标准与预后

　如何利用食物促进乙型肝炎病毒携带者康复

　乙型肝炎病毒携带者存在的营养问题

　乙型肝炎病毒携带者的食疗推介

　乙型肝炎病毒携带者的食谱举例

急性肝炎患者的康得与营养

　急性肝炎患者的诊断标准、治愈标准与预后

　急性肝炎患者存在的营养问题

　如何利用食物促进急性肝炎患者康复

　急性肝炎患者食疗推介

　急性肝炎患者的食谱举例

慢性肝炎患者的康复与营养

 慢性肝炎患者的诊断标准、治愈标准与预后

 慢性肝炎患者存在营养问题

 如何利用食物促进慢性肝炎患者康复

 慢牲肝炎患者的食疗推介

 慢性胜肝炎患者的食谱举例

重型肝炎患者的康复与营养

 重型肝炎患者的诊断与预后

 重型肝炎患者存在的营养问题

 如何利用良物促进重型肝炎患者康复

 重型肝炎患者的食疗推介

 重型肝炎患者的食谱举例

肝纤维化患者的康复与营养

 肝纤维化患者的诊断与预后

 肝纤维化患者存在的营养问题

 如何利用良物促进肝纤维化患者康复

 肝纤维化患者的食疗推介

 肝纤维化患者的食谱举例

肝硬化患者的康复与营养

 肝硬化患者的诊断与预后

 肝硬化患者存在的营养问题

 肝硬化合并低蛋白血症患者的康复与营养

 肝硬化合并低蛋白血庄患者的食疗推介

 肝硬化合并低蛋白血症患者的食谱举例

 肝硬化合并食道静脉曲张患者的康复与营养

 肝硬化合并食道静脉曲张患者的食谱举例

 肝硬化合并消化道出血患者的康复与营养

 肝硬化合并消化追出血患者的食疗推介

 肝硬化盆并消化道出血患者的食谱举例

 肝硬化合并腹水患者的康复与营养

 肝硬化合并腹水患者的食疗推介

 肝硬化合并腹水患者的食谱举例

 肝硬化合并肝性脑病患者的康复与营养

 肝硬化合并肝性脑病患者的食谱举例

 肝硬化合并糖尿病患者的康复与营养

 肝硬化合并糖尿病患者的食疗推介

 肝硬化合并糖尿病患者的食谱举例

脂肪肝患者的康复与营养

 脂肪肝患者的诊断与预后

 脂肪肝患者存在的营养问题

 如何利用食物促进脂肪肝患者康复

 脂肪肝患者的食疗推介

 脂肪肝患者的食谱举例

肝癌的预防与营养

 肝癌患者的诠断与预后

 增加罹患肝癌风险性的饮食营养因素

 肝癌预防与饮食营养

 肝癌患者的营养支持治疗

 预防肝癌的食疗推介

 肝癌患者的食谱举例

肝病患者的饮食营养问题解答

 食疗在肝病自我调养中起什么作用

 肝病患者饮食的烹调应注意什么

 肝病患者为何饮食不宜过饱

 肝病患者为何而宜经常吃过烫的食物

 肝病患者如何利用食物五味的作用

 肝病患者如何利用食物的“四性”

 肝病患者如何注意伏暑的饮食调理

 肝病患者如何注意秋令季节的饮食调理

 肝病患者如何注意冬春季节的饮食调理

 肝病患者运动前后应注意哪些饮食卫生

 肝病患者如何正确选食药膳

 肝病患者如何搭配酸性和碱性食物

豆类食物营养与肝病

豆类作物主要有大豆、绿豆、赤豆、芸豆、蚕豆和豌豆等。按照营养成分含量的不同将豆类分为两大类：一类是大豆，包括黄豆、黑豆和青豆，含有较高的蛋白质(35％～40％)和脂肪(15％～20％)，碳水化合物相对较少(20％～30％)，并含有丰富的维生素、矿物质及微量元素；另一类是除大豆以外的其他豆类，即杂豆，含有较高的碳水化合物(55％～65％)，中等的蛋白质(20％～30％)和少量的脂肪(0～5％)，同样含有丰富的维生素、矿物质及微量元素。

豆类制品主要指大豆制品，是以大豆为原料经过制作或精炼提取的产品，最常见的是豆腐及其制品和豆浆。豆腐的营养组成平均为：水分82.8％、蛋白质8.1％、脂肪3.7％、碳水化合物4.2％、能量810卡／克，含有丰富的维生素、矿物质及微量元素，其中每100克中含维生素E 2.71毫克、钙164毫克、磷119毫克、铁1.9毫克、锌1.11毫克、硒2.3微克、锰0.47毫克。豆浆的营养组成平均为：水分96.4％、蛋白质1.8％、脂肪0.7％、碳水化合物1.1％、能量140卡／克，同样含有比较丰富的维生素、矿物质及微量元素。

大豆及大豆制品的主要营养价值在于为人体提供丰富的优质植物性蛋白质、优质植物脂肪和卵磷脂、膳食纤维、维生素E、B族维生素、钙、磷、镁、钾、铁、锌、硒、锰等，并为人体提供丰富的植物雌激素——大豆异黄酮。大豆异黄酮是一种优秀的生物活性物质，对人体具有防病和保健功能。

大豆蛋白质是一种优质的植物性蛋白质，含有丰富的人体必需氨基酸，尤其含有丰富的谷类食物所缺乏的赖氨酸。膳食以谷类食物为主的人若能吃些大豆制品，除了提高蛋白质摄入量外，还能弥补谷类食物中赖氨酸的不足，从而大大提高了膳食蛋白质的营养价值，也满足了机体对膳食蛋白质的需要量。大豆蛋白质的消化率取决于加工方法。大豆及大豆干粉的消化率较低，为60％～70％，而豆腐和豆浆的消化率可达到90％以上。

大豆脂肪的组成为饱和脂肪酸16％，单不饱和脂肪酸23％，多不饱和脂肪酸61％。大豆多不饱和脂肪酸中含有丰富的人类必需脂肪酸亚油酸，可以降低人体血液和肝脏中胆固醇的含量，有助于高血脂症的预防。大豆油中含有1.8％～2.4％的卵磷脂，卵磷脂在脂类代谢中的重要功能之一是促进肝脏中脂肪的代谢从而防止脂肪肝的形成，具有保肝和解酒的功能。由于大豆油中含有大量的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸在体内氧化能够产生对人体有害的自由基，所以对大豆油的摄取也需要限制数量，每人每日不超过30克。

大豆的碳水化合物是由蔗糖、棉子糖、水苏糖和膳食纤维组成的。棉子糖和水苏糖能够促进人体肠道内双歧杆菌的增殖，起到抑制致病菌生长和维持肠道细菌菌群平衡的作用，但也属于“胀气因子”，能够在人体肠道内产生气体，使人感到不舒服。大豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维也是人体的一种必需营养素，其防病保健功能越来越引起人类的重视，比如促进肠道内毒素的排出，降低血脂，缓解糖尿病症状等作用都已经得到了科学实验的证实，是一种优秀的保健营养素。

大豆食物中的维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、磷、镁、钾、铁、锌、硒等含量比同等量的谷类食物高3倍以上，是人体必需微量营养素的优秀食物来源。大豆食物的钙磷比例普遍偏低，致使钙的消化吸收率较差，而豆腐的钙磷比例超过了1，消化吸收率明显提高，是矿物质钙的良好食物来源。

大豆异黄酮的防病功效，已经得到了国内外研究的证实。它具有植物雌激素的作用，能够减弱人体雌激素的促细胞增生活性，从而降低罹患乳腺癌和前列腺癌的危险性。此外，它还有抗氧化功能，能够减弱人体内自由基的有害作用，提高机体免疫力，并具有降血脂的作用。

大豆类食物绝对不能生吃，因为生黄豆及其制品中含有对人体有害的物质，比如胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂角素，都能够引起中毒。但这些物质可以通过加热而灭活，所以吃黄豆及其制品时必须充分加热煮透，以免中毒。

红小豆的营养价值也非常高。虽然蛋白质含量只有黄豆的一半，但其中的赖氨酸含量却是谷类食物的6倍，和谷类食物混合食用能够显著提高蛋白质的营养价值。我国传统医学认为，红小豆性平味甘，无毒，具有主下水肿、排痈肿浓血、消热毒、止泻、利小便、去胀满、除消渴、下乳汁等食疗功效。中医食疗常利用红小豆的利水作用而治疗水肿和腹水患者。

绿豆及绿豆芽具有优质蛋白质的营养功效。祖国医学认为，绿豆性味甘寒，具有清热生津、利水消肿、解暑益胃、润肤解毒等食疗作用。绿豆芽中含有丰富的游离氨基酸、各种维生素(包括维生素C)、矿物质及微量元素，具有抗疲劳和健脑作用。中医认为，绿豆芽性味甘凉，可清热消暑、利尿消肿、利三焦、解酒毒和热毒。

蚕豆的蛋白质含量比其他杂豆高，与乳、蛋、肉、粮搭配食用，既可以增加膳食蛋白质的含量，又可以提高膳食蛋白质的质量。中医认为，蚕豆性平味甘微辛，无毒，具有和胃、健脾、益气，利尿、祛湿等食疗功效。

豌豆也是一种营养价值很好的杂豆，含有较高的碳水化合物和优质蛋白质。中医认为，豌豆性味甘平，无毒，可治消渴、除吐逆、止泻痢、调荣卫、益中平气。

肝病患者对豆类食物的需求比健康人更迫切。不论是肝炎病毒携带者，还是急慢性肝炎患者，亦或是肝硬化患者，以及脂肪肝患者和酒精肝患者等，每日都必须摄入足够的蛋白质以满足机体需要。豆类食物所含的蛋白质不仅数量多，而且质量很好，属于难得的植物性优质蛋白质，能够和谷类食物中的蛋白质互补从而提高营养价值，满足机体对蛋白质的需要。更重要的是豆类食物中的膳食纤维能够减慢蛋白质的吸收速度，减少蛋白质在肠道中的产氨量，减轻肝脏负担，有助于肝病治疗。另外，豆类是植物性食物，内含数十种植物性营养素和非营养素，这些营养素和非营养素与蛋白质协同作用，能够提高机体免疫力，改善人体微循环，确保肠道通畅和功能正常，营养功效明显优于动物性食物。

越来越多的科学实验证实，大豆卵磷脂具有保肝作用，能够促进肝脏脂肪的代谢，促进肝细胞的活化和再生，从而增强肝脏功能。

杂豆食物中含有较高的优质蛋白质和非常低的植物脂肪，还有很多食疗功效。因此肝病患者可以充分利用杂豆的营养价值，根据自己的病情和需要，选择不同的食疗方剂，以促进疾病康复，预防疾病的发生和延缓病情的进展。

P21-25

肝病正在严重威胁着我国人民的身体健康。据相关资料统计，我国目前约有1.3亿乙型肝炎病毒携带者，约有3500万慢性乙型肝炎患者，约有4000万慢性丙型肝炎患者。这其中很多慢性肝炎患者有可能进展为肝硬化或肝癌，每年有30多万人死于肝病，而由肝炎造成的经济损失每年达300亿～500亿人民币。

近十年来，对慢性肝病的研究与治疗取得了非常可喜的成果。尤其是在抑制肝炎病毒和抗肝纤维化方面，不断问世的新药及新的治疗方法使很多慢性肝病患者由此受益。但令人遗憾的是，目前仍然没有发现能够彻底清除慢性感染者体内肝炎病毒的特效药。研究发现只有人体自身的免疫力才能彻底清除体内的肝炎病毒，每年有1％～2％的患者自愈就是有力的证明，因此恢复并增强自身的免疫力成为目前治疗慢性肝病最重要的措施之一。而免疫力的提高有赖于机体生态内环境的平衡，有赖于体内各种营养素的不缺乏，有赖于机体抗氧化能力的增强，有赖于肠道功能的改善等。这些都离不开饮食营养，因此越来越多的专家在提倡饮食营养疗法的重要性。用饮食营养疗法配合抗病毒疗法、免疫调节疗法、心理疗法和运动疗法等，能够提高肝炎病毒携带者和慢性肝炎的自愈率和治愈率，逆转肝纤维化，稳定肝硬化病情，是目前最科学有效的治疗办法。

随着我国人民经济条件的改善，由嗜酒所引起的酒精肝和摄入过量高能量、高脂肪、高糖食物所引起的脂肪肝的发病率在逐年上升。据有关资料统计，目前发病率已达到10％以上，成为继肝炎之后第二大威胁我国人民身体健康的肝病。对于酒精肝和脂肪肝的治疗，最根本的措施是戒酒和饮食营养治疗。由此可见，饮食营养疗法在所有肝病的治疗中发挥着举足轻重的作用。

本书运用最通俗的语言系统介绍了各种常见肝病的营养问题和饮食营养治疗细则；重点讲述了各种食物及其搭配以及加工方法在各种肝病康复中的营养保健及治疗作用；本着治疗性和实用性的原则推介了各种常见肝病的食谱和食疗药膳。希望肝病患者及其家属通过参考本书，清楚了解患者的饮食营养保健方法，根据患者的病情、营养状况、饮食习惯、经济条件等选择科学合理的饮食与营养保健食谱，以便促进疾病早日康复！

可以说，本书是送给肝病患者朋友们最好的“药物”！