《闲情偶寄》又名《笠翁偶集》，为李渔重要著作之一。内容包含戏曲理论、饮食、营造、园艺、养生等。在中国传统雅文化中享有很高声誉，被誉为古代生活艺术大全，名列“中国名士八大奇著”之首。

这是一部寄情之作，就连作者本人也很看重这部书。这部书较充分地反映了李渔的文艺修养和生活情趣，其中关于戏曲创作和演出的《词曲》、《演习》二部，尤其引人注目。人们普遍认为李渔这些经验之谈，具有重要的理论价值和实践意义，是中国戏剧美学史上不可多得的著作。此外，对于园林建筑，李渔也颇有卓见。

本书在充分继承此书优秀文化成果的基础上，有目的地对原著做了适当删减，力图使这本绝妙的古代典籍更加贴近现代人的审美趣味和阅读习惯，并对其中一些观点给予评点与赏析。

《闲情偶寄》，又名《笠翁偶集》，是清代文学家李渔的重要著作之一。其内容包括词曲、演习、声容、居室、器玩、饮馔、种植、颐养八部，共二百三十四个小题，论及戏剧创作和表演、妆饰打扮、园林建筑、家具古玩、饮食烹调、养花种树、医疗养生等许多方面，内容相当丰富。在中国传统雅文化中享有很高声誉，被誉为中国古代生活艺术大全，名列“中国名士八十大奇著”之首。

前言／1

饮馔部

蔬食第一／2

笋／3

蕈／6

莼／6

菜／7

瓜茄瓠芋山药／9

葱蒜韭／10

萝卜／11

芥辣汁／12

谷食第二／12

饭粥／13

汤／15

糕饼／17

面／19

粉／21

肉食第三／22

猪／23

羊／24

牛犬／27

鸡／28

鹅／28

鸭／29

野禽野兽／32

鱼／33

虾／35

鳖／35

蟹／36

零星水族／39

不载果食茶酒说／41

种植部

木本第一／44

牡丹／45

梅／48

桃／51

李／52

杏／53

梨／54

海棠／55

玉兰／57

辛夷／58

山茶／59

紫薇／59

绣球／62

紫荆／62

栀子／63

杜鹃樱桃／63

石榴／64

木槿／65

桂／66

合欢／67

木芙蓉／68

夹竹桃／69

瑞香／69

茉莉／71

藤本第二／72

蔷薇厂74

木香厂74

酴醵厂75

月月红／76

姊妹花／77

玫瑰／77

素馨／78

凌霄／80

真珠兰／80

草本第三／81

芍药／82

兰／83

蕙／85

水仙／87

芙蕖／89

罂粟／90

葵／91

萱／92

鸡冠／92

玉簪／93

凤仙／93

金钱／94

蝴蝶花／96

菊／96

莱／99

众卉第四／100

芭蕉／101

翠云／102

虞美人／102

书带草／103

老少年／104

天竹／104

虎刺／105

苔／105

萍／106

竹木第五／106

竹／107

松柏／109

梧桐／111

槐榆／11 2

柳／112

黄杨／114

棕榈／117

枫桕／117

冬青／118

声容部

造姿第一／120

肌肤／120

眉眼／124

手足／127

态度／131

修容第二／137

盥栉／138

薰陶／145

点染／149

治服第三／154

首饰／156

衣衫／161

鞋袜／170

女人鞋袜辨／173

习技第四／178

文艺／179

丝竹／185

歌舞／190

颐养部

行乐第一／200

贵人行乐之法／201

富人行乐之法／203

贫贱行乐之法／206

家庭行乐之法／210

道途行乐之法／212

春季行乐之法／214

夏季行乐之法／215

秋季行乐之法／217

冬季行乐之法／218

随时即景就事行乐之法／220

睡／220

坐／226

行／227

立／228

饮／229

谈／230

沐浴／232

听琴观棋／234

看花听乌／235

蓄养禽鱼／236

浇灌竹木／240

止忧第二／242

止眼前可备之忧／243

止身外不测之忧／243

调饮嘬第三／244

爱食者多食／245

怕食者少食／246

太饥勿饱／247

太饱勿饥／247

怒时哀时勿食／249

倦时闷时勿食／249

节色欲第四／250

节快乐过情之欲／252

节忧患伤情之欲／252

节饥饱方殷之欲／253

节劳苦初停之欲／254

节新婚乍御之欲／255

节隆冬盛暑之欲／255

却病第五／257

病未至而防之／258

病将至而止之／260

病已至而退之／260

疗病第六／262

本性酷好之药／265

其人急需之药／266

一心钟爱之药／267

一生未见之药／269

平时契慕之药／270

素常乐为之药／271

生平痛恶之药／273

蔬食第一

【原文】吾观人之一身，眼耳鼻舌，手足躯骸，件件都不可少。其尽可不设而必欲赋之，遂为万古生人之累者。独是口腹二物。口腹具而生计繁矣，生计繁而诈伪奸险之事出矣，诈伪奸险之事出。而五刑不得不设。君不能施其爱育，亲不能遂其恩私，造物好生，而亦不能不逆行其志者，皆当日赋形不善，多此二物之累也。草木无口腹，未尝不生；山石土壤无饮食。未闻不长养。何事独异其形，而赋以口腹？即生口腹，亦当使如鱼虾之饮水，蜩螗之吸露，尽可滋生气力，而为潜跃飞鸣。若是，则可与世无求，而生人之患熄矣。乃既生以口腹，又复多其嗜欲，使如溪壑之不可厌：多其嗜欲，又复洞其底里，使如江海之不可填。以致人之一生，竭五官百骸之力，供一物之所耗而不足哉！吾反复推详，不能不于造物是咎。亦知造物于此，未尝不自悔其非，但以制定难移，只得终遂其过。甚矣。作法慎初。不可草草定制。吾辑是编而谬及饮馔，亦是可已不已之事。其止崇俭啬，不导奢靡者，因不得已而为造物饰非，亦当虑始计终。而为庶物弭患。如逞一己之聪明，导千万人之嗜欲，则匪特禽兽昆虫无噍类，吾虑风气所开，日甚一日，焉知不有易牙复出，烹子求荣，杀婴儿以媚权奸，如亡隋故事者哉！一误岂堪再误，吾不敢不以赋形造物视作覆车。

声音之道，丝不如竹，竹不如肉，为其渐近自然。吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。草衣木食，上古之风。人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园，不使羊来踏破，是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹。与崇尚古玩同一致也。所怪于世者，弃美名不居，而故异端其说，谓佛法如是，是则谬矣。吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古：至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。

【译文】我看人的身体，眼耳鼻舌、手足躯体，一样都不能少。而大可以不要却又必须具备，以至于成为活人千古以来的大累赘的。只有嘴和肚子两样。有了口腹之后而为了生计的操劳就多了，生计的操劳多了。奸险欺诈虚伪的事情就跟着出现了，奸险欺诈虚伪的事情一出现，法律就不得不设置了。如此，君王不能施与他们的仁爱，父母不能施与他们的慈爱，造物主喜欢生命而不得不违逆这一心意，都是当初造人的时候考虑不周，多了这两样东西的缘故。

草木没有口与腹，未尝不生存着；山石土壤不用饮食，也没听说就不生长。为什么独把人类造成特别的形状，而又给予了口与腹？就算要有口与腹。也该让他可以像鱼虾饮水。知了吸露一样，就可以滋生气力，而跳跃鸣叫。这样就可以对社会没有什么需求，而活人的忧患也可以消除了。谁知却让人类生了口与腹，又使得人类有很多嗜欲，像沟壑无法填满；又让它没有止境，像江海一样不能填满，以致人的一生，竭尽五官百骸的力气，供给一样东西的消耗都还不足。

我反复推究。终不能不在这件事上责怪造物主，也知道造物主在这件事情上未尝不后悔犯了错误。只是因为规矩已经定型难以改变，只能依旧纵容这种错误。唉！规则初创的时候，不能太草率。我写这本书谈到饮食。也是本来可以不用的。在这里只崇尚节俭，不倡导奢靡。因为是不得已给造物主掩盖过失，也该当考虑到全局，而为百姓消除忧患。如果为了表现个人的聪明，而引动千万人的嗜欲。不止禽兽昆虫将会灭种，我担心风气会一天天败坏，又怎么能知道将来不会有像易牙烹子求荣，或杀婴儿烹煮以向当权的奸人献媚，就像隋朝灭亡前后时那样的事情出现呢(7一错怎能再错？我不敢不把造物主造人的过错，当做前车之鉴。

音乐上，弦乐不如管乐。管乐不如声乐，是因为这体现了贴近自然的原则。我觉得饮食上，肉糜不如肉块，肉块不如蔬菜，也是因为贴近自然。穿着草衣吃素食，是上古的民风，人们都远离肥腻的东西而喜欢吃蔬菜。常常吃了蔬菜，不再去吃鲜美的牛羊。那还可以跟上古的人一样，保持这样的饮食习惯，就跟崇尚古玩是同一个道理。奇怪的是世人抛弃尊古的美名，一定要把这种做法当做异端的教条。说是佛法这么说的，这就错了。我编这一卷饮食类，推崇蔬菜而贬斥肉食，一是因为崇尚节约，一是为了复古。至于把屠宰当成维护生命的大事，也是我时刻不能忘记的。

笋

【原文】论蔬食之美者，日清，日洁，日芳馥，日松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。《记》日：“甘受和，白受采。”鲜即甘之所从出也。此种供奉，惟山僧野老躬治园圃者，得以有之，城市之人向卖菜佣求活者，不得与焉。然他种蔬食，不论城市山林。凡宅旁有圃者，旋摘旋烹，亦能时有其乐。至于笋之一物，则断断宜在山林。城市所产者。任尔芳鲜。终是笋之剩义。此蔬食中第一品也。肥羊嫩豕。何足比肩。但将笋肉齐烹。合盛一簋，人止食笋而遗肉，则肉为鱼而笋为熊掌可知矣。购于市者且然，况山中之旋掘者乎？食笋之法多端。不能悉纪。请以两言概之，曰：“素宜白水。荤用肥猪。”茹斋者食笋。若以他物伴之，香油和之。则陈昧夺鲜。而笋之真趣没矣。白煮俟熟，略加酱油。从来至美之物。皆利于孤行。此类是也。以之伴荤，则牛羊鸡鸭等物皆非所宜，独宜于豕。又独宜于肥。肥非欲其腻也，肉之肥者能甘，甘昧入笋。则不见其甘。但觉其鲜之至也。烹之既熟。肥肉尽当去之，即汁亦不宜多存。存其半而益以清汤。调和之物，惟醋与酒。此制荤笋之大凡也。笋之为物。不止孤行并用各见其美。凡食物中无论荤素，皆当用作调和。菜中之笋与药中之甘草，同是必需之物，有此则诸昧皆鲜。但不当用其渣滓。而用其精液。庖人之善治具者。凡有焯笋之汤，悉留不去，每作一馔，必以和之，食者但知他物之鲜。而不知有所以鲜之者在也。《本草》中所载诸食物，益人者不尽可口。可口者未必益人，求能两擅其长者。莫过于此。东坡云：‘‘宁可食无肉。不可居无竹。无肉令人瘦。无竹令人俗。”不知能医俗者，亦能医瘦。但有已成竹未成竹之分耳。

【译文】要讲究蔬菜的美味，就是清淡、干净、芳香、松脆这几样。人们不知素食的味道超过肉食，只好勉强用鲜这个字来表达。《札记》上说：。甘受和，白受采。”鲜即是美味的来源。这种享受，只有山里的和尚和野外的人家，亲自种植的人才会有，城市里的人向卖菜的购买的菜，是享受不到的。若说其他种种的蔬菜，不管是城市还是山林，只要住宅旁边有菜园子的，都可以随时摘随时吃，也可以享受这种新鲜。

若说笋这种东西，就一定只能是在山林，城市里所出产的。再怎么芳香鲜美，都只是笋的次品。这是蔬菜中最美昧的，肥羊乳猪，怎能相比(7将笋和肉同锅煮，人们都只吃笋而留下肉，就可以知道笋比肉更可贵。在市场上买的尚且如此。何况山中新鲜挖出来的呢？

吃笋的方法有很多种，不能全记录，可以用两句话概括：“素宜白水，荤用肥猪。’吃斋的人如果在吃笋的时候和上别的东西一起煮，再调上香油。那些东西的杂味把笋的鲜味夺走，笋就失去真正的价值了。用白水煮。在快熟的时候加上酱油，从来最美好的东西都要保持其单独存在，笋也是如此：用来和肉食一起煮时。牛羊鸡鸭等都不合适，只有猪肉合适。

把笋和肥肉一起煮，肥肉不是要它的肥腻，肥的肉甘，甘味被笋吸入，而后感觉不到这种甘，只觉得鲜到了极点。煮熟后。肥肉都要去掉，汤也不要多留。只留下一半，再加上清汤。调味只加醋和酒。这是烧制荤笋的大概情况。笋子，不管单吃还是合煮都有美味，而且食物中不论荤的素的，都可以用来做调和物。

对饮食而言，蔬菜中的笋就像中药的甘草一样，都是必需的东西，有了这样东西就什么食物都很鲜，只是不应用它的渣滓，而用它的汁液。会做菜的厨师，只要有烧笋的汤，都留着，每做一个菜都拿来调和。而吃的人只是觉得很鲜，而不知道鲜的原因。《本草》中所记载的多种食物，对人有好处的不一定可口，可口的不一定对人有好处。想要两全其美。没有比笋更好的了。苏东坡说：“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”却不晓得能医俗病的东西也能够医瘦病。只是有成竹还是未成竹的分别。

【评点】李渔把竹笋列在蔬菜中美味的第一名，实在是有其道理。蔬菜中最美味的。当属竹笋为第一。竹笋，是竹子初从土里长出来的嫩芽。每年第一场春雨过后。被誉为“素食第一品”的竹笋就会从土中钻出。其高蛋白、低脂肪、低淀粉，含有丰富矿物质和维生素，以及天冬酰胺等，是被现代营养学验证的优良食品。

笋的美味不容置疑，但竹笋却不能生吃。竹笋单独烹调，有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒，则味道特别鲜美。李渔在文中也强调，煮竹笋最适宜伴以肥猪肉，虽然吃的时候竹笋比猪肉味美，但缺了猪肉却不能真正发挥竹笋的关味。如果只想着竹笋的美味。不重视配料的辅助和功用，这不是一个聪明的举动。

P2-5

李渔的《闲情偶寄》，是中国古代典籍中第一有趣味的经典之作。可以毫不夸张地说，本书不仅男人喜欢，女人也很欣赏。林语堂曾经这样评价过此书：“只要识得字，有一些人生的经验，都可以从中获取独特的东西。”

写这样富有趣味的书，作者必定是极有趣味之人。李渔出生在明朝晚期，原名仙侣，字谪凡，号天徒，中年改名李渔，字笠鸿，号笠翁。李渔出生时，其祖辈在如泉创业已久，此时“家素饶，其园亭罗绮甲邑内”，故他一出生就享受着富足的生活。其后由于在科举中失利，使肩负以仕途腾达为家庭光耀门户重任的李渔放弃了这一追求，毅然改走“人间大隐”之道。进入清朝之后，李渔先后得乔、王二美姬。喜欢戏曲的李渔组建了以二姬为台柱的家庭戏班，常年巡回于各地。在游山玩水之余为达官贵人作娱情之乐，收入颇丰，这是李渔一生中生活最得意的一个阶段，同时也是其文学创作中最丰产的一个时期。《闲情偶寄》一书，就是在此期间完成的。

毫无疑问，李渔是一个热爱生活的人，并且是一个生活得很艺术的人。他的人生体验和生活艺术，在《闲情偶寄》中得到淋漓尽致的发挥。我们在欣赏美文的同时，一定会不时露出会心的微笑，习得人生的智慧与生存之道。

这本书，从它面世以来就得到广大读者的喜爱，李渔在书中写出了他对生活的诸多感悟及看法，内容包罗万象，既有专门研究生活乐趣的闲情逸趣，也有指导生活的实用信息。可以说，这是一本历代中国人生活艺术的袖珍指南，从住室庭院、装饰、界壁分隔、妇女梳妆美容、烹调艺术和美食系列，到富人穷人行乐止忧的方法、一年四季消愁解闷的途径、性生活的节制、疾病的防治……凡此种种，皆意趣横生，妙不可言。读后令人难以忘怀。

我们在充分继承此书优秀文化成果的基础上，有目的地对原著做了适当删减，力图使这本绝妙的古代典籍更加贴近现代人的审美趣味和阅读习惯，并对其中一些观点给予评点与赏析。当今社会，处在激烈竞争和日新月异变化中的我们，需要心灵的抚慰和头脑的充实。希望这本书，能在浮躁与喧嚣中带给读者一股清凉的微风，引领大家多角度地认识和体验生活，提高生活的艺术，做人生的强者。

一本全方位展现生活情趣的必读之作。

“文能医俗，清风明月一壶酒；掩卷观心，花间竹下去凡尘。”这是一本医治庸俗陶冶情操的情感秘籍，更是一本妙趣横生轻松愉快的枕边经典。

“糊涂的人读了它将会变得明白；狭隘的人读了它将会变得旷达；忧郁的人读了它将会变得愉快；笨拙的人读了它将会变得灵巧；愁闷的人读了它将会欣然起舞；有病的人读了它将会霍然而愈。”

——余怀(清)

“清人戏曲，大抵顺、康之间，以骏公、画堂、又陵、红友为能，而最著者厥惟笠翁。笠翁的撰述，虽涉徘谐，而排场生动，实为一朝之冠，继之者独有云亭、畴思而已。”

——吴梅《中国戏曲概论》