《三天读懂五千年中国美食》是作者诸葛文用自己深情的笔触，结合自己的社会阅历，把一道道菜品，升华为雅趣或者感悟人生的艺术。这样的美食文章，或给人轻灵风趣之感，或有厚重深刻之感，美食与美文并举，读来回味悠长，感悟良多。

作者希望本书能为广大读者带来美的享受，在阅读中，能够学习到更多中国美食文化的相关知识，不断积累自己的知识，超越自我，铸就非凡的人生。

中华美食文化源远流长，各地的风俗习惯更是迥然不同，学习起来很是周折。本书分“美食文化”“美食典故”“美食地理”三篇，详细向您展示多姿多彩的美食世界。在这里，汇聚了中国各个地区最具代表性的美食，在介绍美食的同时，向您娓娓道来各地的风土人情。在这里，向您呈现美人名将慷慨悲歌的典故，至尊帝王落魄时的饮食，文坛泰斗自成风雅的风骨，贤人名士有酒盈樽的洒脱。

诸葛文著的《三天读懂五千年中国美食》改变了就事论事的编纂体例，采用新型的编纂方式，全面再现五千年来的美食文化发展，让读者在最短时间内了解更多的知识。

美食文化

 秦汉三国两晋，美食与养生并重

一日之中有三餐

面食为主，粒食为辅

筷子普及，讲究甚多

生姜的妙用

大蒜受青睐，开胃提神

豆腐诞生，时人高度重视

注重食养食疗，自然身强体健

诸肉没有羊肉香——羊肉备受青睐

布施变成习俗，腊八粥产生

起源于汉朝的元宵节

富人食稻粱，穷人食糟糠

宴饮礼仪繁复

水果品种多样，李子誉冠群果

食物原料增多，茶乳成为珍品

水煮火烤没落，炒菜迅速兴起

饮酒之风盛行，切莫贪杯误事

传统礼仪，食德令人注目

为延年益寿，创保健食品

守杀生戒，僧尼戒荤食素

研究烹饪之道，饮食专著众多

 盛世隋唐．宋元盛景

葡萄美酒夜光杯，酒文化异彩纷呈

贵族上层，怪诞饮食

在其位，要吃“工作餐”

唐前茶作羹饮，后来茶学专著诞生

中秋节吃月饼习俗形成

以食治病为之药，食疗专著问世

一人“独吞”不如众人分享，合食制度出现

商品经济繁荣，饭馆星罗棋布

官员待遇优厚，公然带头吃喝

若要增进食欲，食看讲究美观

动机五花八门，饮酒已成风尚

飞禽走兽上餐桌，野味非常丰富

食者民生之本，重视饮食养生

草原上的民族，牛马肉成禁食

美味精英荟萃，四方饮食交融

饮茶则神清气爽，果料茶身价倍增

敬老之风浓厚，时兴老年食品

面食空前齐全，实居家之日馔

 大明朝四方交融，清时代附庸风雅

南北主食交流，饮食结构变化

高贵奢华上档次，饮食风尚首“重鹅”

勿令生我者害我，食养论著新观点

官场待客吃饭，始现“四菜一汤”

事关长治久安，严禁走私盐茶

俗物起个雅名，注重食品名称

应文人雅士需要，茶馆五花八门

除色香味俱全，更讲究饮食方法

中外交流广泛，食品西去东来

美食典故

 皇室宗亲，至尊天子

厨师心生愤怒，秦始皇吃鱼丸

月下美人，贵妃醉酒

吃饭也要讲计谋，赵匡胤杯酒释兵权

成吉思汗登帝位，崛起宴特色浓郁

享福不忘念旧，朱元璋吃忆苦粥

军令如山，努尔哈赤吃菜包

为示皇恩浩荡，乾隆举办干叟宴

狼狈西逃，慈禧太后吃“窝头”

 达官贵妇，玉盘珍馐

房夫人因爱吃醋

王拱辰衣锦还乡，勤俭节约吃素菜

古代宴席典范——孔府宴

益江宴形式各异

烧尾宴极致奢华浪费

自古满汉一家亲，满汉全席为瑰宝

胡雪岩请客获秘方，明目鱼米成名菜

 贤人名士，美食佳肴

孔夫子食美思亲

百里奚闻唱认妻

诸葛亮隐居隆中吃蔓菁

政治黑暗，阮籍饮酒避祸

叹江河不如昔，名士新亭会

魏征与醋芹的故事

注重养生之道，李时珍尝养生菜

哀民生之艰难，海瑞吃干菜鸭

 英雄美人，活色生香

比机智，孙膑、庞涓吃馒头

两个男人的对决——鸿门宴

韩信答谢妇人赏饭之恩

虞姬为项羽做“鳖鸡齐炖”

曹操青梅煮酒论英雄

见故人当饮一醉，江东群英会

韩世忠食蟒肉变美

鸡一只酒三杯，文天祥慷慨赴死

林则徐槟榔芋泥智斗洋人

 文坛泰斗，佳酿金樽

王羲之酒醉微醺，挥毫行书《兰亭序》

李白斗酒诗百篇

苏东坡智食磬中鱼

曹雪芹做鱼宴客

美食地理

 华北地区

北京烤鸭——御膳珍品

北京砂锅白肉——京城老字号

北京爆肚——味道香浓，有嚼头

天津十八街大麻花——百年金字招牌

天津耳朵眼炸糕——风风雨雨老字号

天津锅巴菜——天津人情有独钟

张家口烧南北——鲜美爽口，香味浓烈

承德麒麟蒸饺——口感筋道，河北传统名吃

高碑店豆腐丝——河北素食之首

山西刀削面——天下一绝

太原半炉鸡——色红润，味鲜香

山西湛香鱼片——肉质鲜嫩，汤清爽口

呼和浩特涮羊肉——鲜嫩可口，不膻不腻

蒙古炒米——易于保存，蒙古人的最爱

内蒙古烤羊腿——食用方便，味道鲜美

 东北地区

沈阳回头——沈阳风味小吃

沈阳老边饺子——皮薄馅多，味道浓郁不腻

锦州什锦小菜——味道鲜美，清脆可口

吉林红棉虾团——传世佳肴，知名度高

延边长寿面——清凉馥郁，吉林冷面一绝

吉林黏耗子——耐消化，抗饿

得莫利炖活鱼——哈尔滨名菜

秋林大列巴——酒香宜人，风味独特

哈尔滨红肠——哈尔滨最有特色的美食之一

 华东地区

上海城隍庙五香豆——香甜柔糯，越嚼越有味

嘉定县贺年羹——上海传统食品

常熟叫花鸡——江苏名馔，经久不衰

镇江清炖蟹粉狮子头——口味醇厚适中，原汁原味

江苏沛县狗肉——风味美食，五味俱全

苏州陆稿荐熟食——香酥鲜嫩，人尽皆知

无锡肉骨头——江苏上等佳肴，油而不腻

淮安平桥豆腐——洁白细嫩，味美汤浓

浙江东坡肉——酥烂而形不碎，香糯而不腻口

温州三丝敲鱼——味道鲜美，别具一格

杭州宋嫂鱼羹——风味名菜，鲜嫩滑润

浙江醉鸡——佐餐佳品，鲜嫩可口

绍兴香糕——质地细腻，风味独特

安徽曹操鸡——色泽红润，香气浓郁

黄山徽墨酥——徽菜名点，口感绝佳

凤阳瓢豆腐——清爽可口，名扬海外

福州槟榔芋泥——香甜可口，宴席压轴菜

长乐西施舌——肉质软嫩，令人难忘

福建吉利虾——外酥里嫩，炙热爽口

福州佛跳墙——食味浓香，福建闽菜之首

江西文山肉丁——鲜而香辣，嫩而爽滑

宁都三杯鸡——原汁原味，浓香诱人

江西流浪鸡——造型逼真，色美肉鲜

山东九转大肠——五味俱全，肥而不腻

博山豆腐箱——淄博传统名菜

 华中地区

河南开封套四宝——四禽在一盘

豫北滑县道口烧鸡——誉满神州

开封铁锅蛋——当地一绝

潜江二回头——鱼肉香滑，下酒佳肴

湖北应山滑肉——烹制巧妙，油润爽滑

湖北千张肉——刀工精细，肉薄如纸

湖南腊味合蒸——湘菜上品

衡阳玉麟香腰——湘菜重头戏

邵阳红煨羊蹄花——特色美食

 华南地区

湛江鸡——皮爽肉滑，香味浓郁

广州麒麟鲈鱼——制作精细，风味独特

顺德菊花鱼生——清鲜爽嫩滑

广州小凤饼——中国饼食珍品

玉林牛巴——广西传统美食

南宁老友粉——物美价廉，特色美食

苗族辣椒骨——口味独特，待客胜品

桂林米粉——风味独特，远近闻名

海南加积鸭——内酥质爽，口味极佳

海南文昌鸡——四大名菜之首

 西南地区

重庆泉水鸡——用料独特，麻辣味足

重庆毛血旺——麻辣嫩鲜，味浓味厚

四川白汁五柳鱼——传统名菜，脍炙人口

四川麻婆豆腐——最富地方风味的特色菜肴

成都夫妻肺片——声名远扬，飘香四海

广元女皇凉面——细嫩爽滑，不粘牙

威宁荞酥——贵州独特风味小吃

贵州金钩挂玉牌——解味醒酒，压桌菜

贵阳丝娃娃——大众最爱小吃

云南过桥米线——选料考究，制作精细

云南气锅鸡——既是美味，又是食疗上品

西藏糌粑——防病健身，滋补回阳

藏族爆焖羊羔肉——高原一绝，经久难忘

 西北地区

陕西岐山臊子面——中华文明活化石

西安樊记腊汁肉——酱肉酥烂，滋味鲜美

陕西大荔带把肘子——秦菜第一名菜

富平县太后饼——柔香可口，油而不腻

东乡手抓羊肉——兰州特色饮食品牌

青海锅塌——滋味香酥，备受青睐

湟源干板鱼——天然美味，青海一绝

银川鸽子鱼——味美名不虚传

伊犁月映蛟龙——清淡鲜香，强身健体

新疆抓饭——香气四溢，味道可口

 港澳台地区

香港烤乳猪——皮薄而香脆，米糯而饭香

香港蛇王芬蛇羹——御寒保暖，预防疾病

澳门云吞面——爽甜弹牙，鲜味而不肥腻

澳门西洋菜生鱼汤——清鲜可口，消暑解渴

澳门葡国鸡——香浓馥郁，典型的澳门特色

台湾担仔面——独门配方，爽滑弹牙

台湾蚵仔煎——创意料理，鲜美馥郁

 八大菜系是一家

鲁菜——源远流长，鲜嫩香脆

川菜——一菜一格，百菜百味

闽菜——风闻海味，一汤变十

浙菜——南料北烹，细特鲜嫩

粤菜——博采众长，高端大气

徽菜——雅俗共赏，原汁原味

苏菜——精致细腻，色调淡雅

湘菜——油重色浓，酸辣香鲜

筷子普及，讲究甚多

筷子，可谓是中国的国粹。它既轻巧又灵活，在世界各国的餐具中独树一帜，被西方人誉为“东方的文明”。但是在筷子出现之前，我们的祖先同样经历了一个用手抓饭的过程。冷饭食还行，热食往往烫手，所以我们聪明的祖先就用竹枝和树枝夹取食物，慢慢地经过改造之后，筷子就产生了。

到了殷商时期，筷子的材质发生了变化。历史上著名的暴君商纣王用的就是象牙筷子。《韩非子·喻老》中记载：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”可见，在殷商时期已经出现了精工制作的筷子，据说象牙筷子还可以辨别食物的毒性，如果食物有毒，象牙筷子就会变黑。除了象牙筷子，之后又出现了其他牙角类筷子，以及玉石类与金属类的筷子。但是这个时期，筷子并没有普及，很多地方还是习惯用手抓饭吃。

时间推移到秦朝，在秦朝末年，筷子的使用已经不新鲜了。筷子除了彰显贵族的身份之外，又多了一重文化的意味。我们所熟知的“借箸代筹”，说的就是张良用筷子作比喻，反驳酒徒郦食其“强汉弱秦”的荒谬计谋。在《老残游记》第七回，就这件事起了一个标题“借箸代筹一县计，纳楹闲访百城书”。

筷子真正的普及是在汉代，当时用筷子进餐已经成为固定习俗。饭桌上如果不放筷子，被视为不正常现象。《汉书·周亚夫传》记载：“上居禁中，召亚夫赐食。独置大截，无切肉，又不置箸。亚夫心不平，顾谓尚席取箸。”从这里可以看出，酒席上摆放筷子已经成为习俗。

古人关于筷子的禁忌也颇多，举几个典型的例子，第一就是忌讳筷子长短不齐地摆放，因为这意味着“三长两短”，在古代是死亡的代名词；第二就是禁忌把筷子颠倒使用，这是被人看不起的，所谓饥不择食、不顾脸面；第三就是拿筷子不停在盘子中划拉，这是缺乏家教的表现，是令人反感的；第四就是忌讳拿筷子敲打盘碗，因为这是乞丐要饭的表现。

生姜的妙用

俗话说“冬有生姜，不怕风霜”，“冬吃萝b夏吃姜，不劳医生开药方”。一直以来，生姜因为其祛病养生的功效，得到人们的青睐。早在春秋时期，孔子就有一年四季不离姜的习惯，在《论语乡党》中有“不撤姜食，不多食”之说。根据医书的记载，生姜确实有很多令人称奇的妙用。

在调味品中，生姜的地位非常重要，民间自古就有“饭不香，吃生姜”的俗谚。因为它的味道辛辣芳香，如果溶解到菜肴中，可以使原料更加鲜美可口。在《本草纲目》中，就有关于生姜的描述：“辛而不荤，去邪辟恶，生唤熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎调和，无不宜之。可疏可和，可果可药，其利博矣。”所以，在烹制鸡、鸭、鱼、肉时，如果在其中放些姜的话，可以使得菜品味道更加醇厚馥郁，芳香宜人。比如说做糖醋鱼，用姜末调汁，可以得到一种特殊的酸甜味。不仅如此，生姜还可以去除螃蟹的寒性与腥味，便于人们去腥尝鲜。

作为一种典型的药、食同源植物，生姜另外一个妙用就是可以做药。关于姜的药用，古代很多医学著作都有记载。药用的姜可分为鲜姜、干姜和泡姜，在《五十二病方》中，可以看到姜、干姜、枯姜的记载。在《神农百草经》中，说干姜“辛、温、无毒”，“温中、止血”，“久服去臭气，通神明”。而有关干姜的炮制方法，在《图经本草》中有详细说明，就是“采根于长流水洗过，日晒为干姜”。

在古代，使用生姜的医药学家很多，但是其中深得生姜药理者首推张仲景。在他的《伤寒杂病论》中，使用生姜的药方有很多，对于外感邪气、营卫不和者，他用生姜配大枣以调和营卫，配以桂枝汤服用。另外，还有温中祛寒、补益脾胃的理中汤；以及发汗解表，清热除烦的大青龙汤；等等。这些药方之中都有生姜或者干姜，而且临床研究表明这些药方在现在效果非常显著。

张仲景的用姜医理，涵盖了生姜温胃、散寒、止呕、降逆、温肺止咳等功效，是中医药学临床用姜的法则。

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中华文化博大精深，其中就包括了美食文化。从茹毛饮血到“食不厌精，脍不厌细”，其中不仅为我们展示了古人的饮食状况，也生动展现了他们的美食思想。中国作为四大文明古国之一，丰饶的物产为美食的发展提供了基础。在漫长的历史长河中，人们对于饮食的理解，不再仅仅局限于满足人的生理需求、口腹之欲，而是逐渐上升为一种思想、一种境界，甚至上升为一种哲理，并用它来修身养性。

美食一事，除却品位之外，还有丰富的文化内涵和人文特色融汇其中。它不仅满足了人们的生活需要，同时也展现着一幅幅历史的沧桑变化，一幕幕王朝的兴衰更替。美食所体现的是一个民族素养、人文地理的画卷。那些传统美食所体现的，不仅是味蕾上的一点味道，还是每个中国人心底挥之不去的家国情怀。

诚然如此，古语有云“民以食为天”，上至帝王将相、皇亲国戚，下至贩夫走卒、百姓黎民，哪一个人都离不开这“食”。唐代文学家柳宗元曾在文章中说“美不自美，因人而彰”。如若把这句话套用在美食上，那就是“食不自美，因文而彰”。美食因为有了渊源和传说典故，它才能够得以名扬四海，彰显文化。

在一些美食家眼中，一桌平平淡淡的菜肴，也能品味出不一样的情怀。这种独特的情怀往往是以乡风民俗为背景，显得那样的厚重和淳朴。他们用自己深情的笔触，结合自己的社会阅历，把一道道菜品，升华为雅趣或者感悟人生的艺术。这样的美食文章，或给人轻灵风趣之感，或有厚重深刻之感，美食与美文并举，读来回味悠长，感悟良多。

中国人懂吃、爱吃、会吃，在他们眼里，饮食如同衣冠一样，尤其在封建专制时代，“钟鸣鼎食之家”是富贵的象征。随着生产力的逐渐进步，平民生活和贵族生活之间的界线逐渐模糊。宋代的时候，市民阶层迅速扩大，普通百姓的饮食也逐渐多元化起来。清末的时候，普通酒楼也能做出王府的宴会用菜，“八大菜系”也是在这个过程中逐渐形成的。

除却“八大菜系”之外，还有数量众多的小菜系、地方菜等，这些菜系共同构成了庞大的饮食体系。中国人不仅会吃，烹调技艺也是炉火纯青，不仅食物注重色、香、味俱全，而且还发明了多种烹饪方法，如炒、爆、熘、烧、焖、煨、烩、卤、煎等多种方式，这些烹饪方式，为中华美食文化提供了一道亮丽的风景。

中华美食文化源远流长，各地的风俗习惯更是迥然不同，再加上当地的代表性美食，很多人就会分不清应该选择什么样的书籍来进行了解。本书分“美食文化…‘美食典故…‘美食地理”三篇，详细向您展示多姿多彩的美食世界。在这里，汇聚了中国各个地区最具代表性的美食，在介绍美食的同时，向您娓娓道来各地的风土人情。在这里，向您展现美人名将慷慨悲歌的典故，至尊帝王落魄时的菜品，文坛泰斗自成风雅的风骨，贤人名士有酒盈樽的洒脱。在阅读本书的同时，您可以随着时光追溯美食的渊源，也可以深切体会各地的美食概况。

本书改变了就事论事的编纂体例，采用新型的编纂方式，全面再现五千年来的美食文化发展，为了让读者在最短时间内了解更多的知识，我们在编辑的过程中，尽量让每个章节都环环相扣，避免出现太大的漏洞。

作为作者，我衷心希望本书能为广大读者带来美的享受，在阅读中，能够学习到更多中国美食文化的相关知识，不断积累自己的知识，超越自我，铸就非凡的人生。