每一种蔬菜都有其独特的营养特性和价值，健康的吃蔬菜，不仅仅是简单的认识蔬菜，而且要通过科学的吃菜方法，真正发挥蔬菜的功效，让享受它的人能充分“感受到它的每一分营养魅力”。更重要的是，吃蔬菜，要能让自己心甘情愿、快快乐乐地去吃，没有一丝一毫的勉强，这样才能达到身心皆愉快的境界。

会吃菜，是一件快乐的事儿，更是一种追求生活的品味。就从蔬菜开始吧，愿每一个人都拥有属于自己健康生活的智慧，并为您的家人烹饪出一道道营养、健康的美味。

王环宇编写的《蔬菜比药好(巧吃蔬菜不生病)》的宗旨就是贴近家庭生活，以轻松、朴实的文字，从爱吃、会吃蔬菜的人的精彩故事入手，向大家形象地介绍蔬菜的“五色”、“四性”、“五味”之特性，以及不同蔬菜所具有的营养价值和对各种病症的辅助治疗作用。

王环宇编写的《蔬菜比药好(巧吃蔬菜不生病)》的宗旨就是贴近家庭生活，以轻松、朴实的文字，从爱吃、会吃蔬菜的人的精彩故事入手，向大家形象地介绍蔬菜的“五色”、“四性”、“五味”之特性，以及不同蔬菜所具有的营养价值和对各种病症的辅助治疗作用。

紧接着，告诉大家去超市、菜市场，甚或路边小菜摊，选购应季新鲜、污染少、非转基因的蔬菜的方法，以及蔬菜买回家后，如何处理储藏、清洗农药残留的工作，更重要的是怎么吃好，以及需要注意什么禁忌……尤其是专为向一些特殊群体如上班族、电脑族等提出的吃菜建议，对帮助大家轻松地烹饪美味营养的菜肴以及吃出健康具有积极的意义。

在书中，还特意介绍了一种时下新兴的健康休闲生活方式——阳台种菜。对生活在高楼林立的城市人而言，在一片小小的阳台上种菜，使阳台变成绿色的乐园，不仅可欣赏，可绿色饮食，还能让生活变得更加丰富多彩！

蔬菜：天然的保健灵丹

1.不生疥疮的秘密

2.会吃菜的钟祥人

3.巴马寿星的素菜谱

4.白菜豆腐保平安

5.“鲜、杂、野”的吃菜养生诀

蔬菜治病，看专家如何使用“天然药品库”

1.红色，养心补气

2.绿色，护肝养颜

3.黄色，补脾养胃

4.白色，清心润肺

5.黑色，滋阴补肾

不一样的季节，不一样的选择

1.春季煲汤，五大蔬菜升阳气

2.夏季凉拌，三菜清热防中暑

3.秋季进补，三瓜助生津除燥

4.冬季养生，三菜多吃好过冬

超市选购，会吃，要先学会买

1.蔬菜也有等级之分

2.五大蔬菜，农药污染少

3.转基因蔬菜好吗

4.反季节蔬菜知多少

5.六种蔬菜，最好不要买

6.三点建议，明辨有机蔬菜

7.五项注意，超市买菜

常见新鲜蔬菜的挑选小窍门

1.天然人参——山药

2.菜中皇后——洋葱

3.中风克星——土豆

4.消“痱”精兵——茄子

5.男人的壮阳草——韭菜

6.女人的美容面膜——黄瓜

7.百菜之王——白菜

8.土人参——白萝卜

9.平民小人参——胡萝卜

10.红嘴绿鹦哥——菠菜

11.夫妻菜——芹菜

12.植物皇后——香菇

13.维生素c之王——辣椒

14.减肥大使——冬瓜

15.蔬菜之王——芦笋

16.皇帝菜——茼蒿

17.中国长寿菜——苋菜

18.天赐良药——花菜

19.美容专家——西红柿

20.素中之荤——黑木耳

蔬菜“达人”都懂的吃菜学问

1.清除蔬菜污染，巧八招

2.蔬菜保鲜，三点建议

3.九大烹饪妙招，锁住蔬菜里的营养

4.荤素搭配，营养加倍

5.蔬菜五色，吃起来更健康

6.吃野菜，要八慎

7.五类蔬菜，生吃不可少

8.五类蔬菜，生吃警惕多

9.四类蔬菜，加醋更美味

10.多吃熟吃深色蔬菜好处多

11.防感冒，巧喝蔬菜汁

12.五点注意，巧喝蔬菜汁

1.乖宝宝——辅食蔬菜不可少

2.孕妈妈——安胎蔬菜不可少

3.青少年——补钙蔬菜不可少

4.女性——蔬菜助力月经期

5.老年人——九大蔬菜巧降压

6.电脑族——八类蔬菜巧护眼

7.熬夜族——五类蔬菜巧补身

8.痘痘族——五大蔬菜巧祛痘

9.久坐族——五种蔬菜可防痔

10.肥胖族——九大蔬菜瘦身快

11.开车族——四大美食防春困

12.空调族——姜汤预防空调病

13.白领族——七种蔬菜防辐射

14.蔬菜族——只吃蔬菜可不妥

远离误区，人人都是长寿人

1.与吃菜有关的几个误区

2.小心？蔬菜吃不好会受伤

3.常见蔬菜搭配的伤身禁忌

4. “放心菜”一定放心吗

蔬莱阳台种，打造天然的营养厍

1.上网偷菜不如阳台种菜

2.阳台上种什么蔬菜好

3.几种常种的蔬菜特性

4.达人种菜，六大秘诀

5.合理采摘保美味

蔬菜营养功效速查

西红柿

黄瓜

辣椒

白菜

白萝卜

土豆

茄子

冬瓜

芹菜

韭菜

黑木耳

花菜

胡萝卜

芦笋

莲藕

山药

荠菜

苦瓜

海带

香菇

姜

蒜

芥菜

绿豆

黄豆

豆角

菠菜

南瓜

莴苣

洋葱

绿豆饼是钟祥人最爱吃的早餐。当地人把绿豆磨成浆，加些面粉、佐料，摊成薄薄的饼，淡绿的色泽，吃起来松、香、酥、软、香醇诱人、细腻香软。众所周知，绿豆又叫青小豆，浑身是宝。绿豆皮可以明目；绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆芽可以解酒。在夏季，人们将绿豆熬成绿豆汤，用来消暑，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效，是人们非常青睐的消暑食品。

钟祥人会吃，好吃，在这儿可见一斑。当然，这也是钟祥人的饮食习惯。据研究发现，钟祥人的饮食结构特别有利延年益寿。正餐规律，长寿老人们绝大多数坚持一日三餐，主食以米饭为主，不挑食，菜荤素皆可，还有饮酒不抽烟、爱吃豆制品、水果不离手、汤是日日喝……

说到钟祥长寿人日常喝汤，绿豆汤是自然少不了的。因为绿豆性昧甘凉，有清热解毒、利尿消肿、滋润皮肤、润喉止渴之功。夏季，气温高，人易出汗，液体损失很多，体内的电解质平衡就会遭到破坏，而用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水、电解质平衡有着重要意义。

绿豆不仅营养价值很高，而且还有着非常好的药用价值，曾有“济世之食谷”之说。不过，绿豆虽好，绿豆饼的热量也不高，由于它属寒性，所以，脾胃虚弱的人不宜多吃。此外，绿豆不宜煮得过烂，否则会使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。

“知饥而食”，这是钟祥人信奉的养生信条。尤其是长寿的老人，三餐只吃八成饱。正像一首儿歌唱道： “不憨吃傻胀，不挑食……”

广西巴马位列世界著名的五大长寿之乡之首，被誉为“世界长寿之乡，中国人瑞圣地”。在这片面积1971平方公里的神奇土地上，自古以来就有生命超过百岁的老人存在。

有史料记载，清朝以前，巴马盘阳河北岸有位名叫蓝祥的瑶族老人高寿142岁，清朝嘉庆皇帝知道后，于嘉庆十五年庚午嘉平月为这位老寿星赐诗一首以祝寿。据最新一项调查资料显示，巴马现有百岁老人比例为31．7／10万。如果按0．75／10万(国际上“世界长寿之乡”的标准)的国际标准，巴马百岁老人的比例比国际标准还高出好几倍呢！

毋庸置疑，巴马“长寿之乡”的殊荣当之无愧！

在巴马，为何有这么多的长寿老人？他们的健康长寿秘诀是什么呢？

俗话说，一方水土养一方人。巴马人长寿现象离不开其得天独厚的生态环境(空气、阳光、食材、磁场、水)，更重要的是与巴马人的饮食接近自然密切相关。因为饮食是人类生存的最基本条件，对人的健康与长寿影响极大。

巴马人有吃素的习惯，饮食富有特点：五谷杂粮，素食为主；五味适宜，清淡为主；简单烹饪，自然风味。简言之，“粗杂素淡”。在当地，有“节日一荤一素，平日一菜一汤”的说法。其实，这是一种很有趣的文化现象，叫做“长寿饮食文化”。这种朴素自然的饮食文化，在当今的许多素食菜谱上，依然能体会出它的内涵，比如雷公根鸡蛋汤、火麻芥菜汤、萝卜香菇汤、素炒牡丹苗、黄麻苗酸笋、素炒南瓜苗、蒜头炒红薯苗等。

就拿素炒南瓜苗来说，现在已成为人们餐桌上的一道抢手菜。南瓜苗是南瓜的嫩梢，不仅味道清甜、风味独特，而且富含叶绿素及多种人体必需的氨基酸、矿物质和维生素等，营养丰富。经常食用可预防糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡等疾病。它的嫩花茎、花苞也可以吃。

这道菜的做法，与炒其他青菜的方法没多大区别，在锅中倒适量的油，烧热，放人少许干辣椒段儿和蒜末爆香，然后放入洗干净的南瓜苗段爆炒，少许，加入盐等调味，起锅即可。不过，在食用之前，得花点功夫择菜了，因为南瓜苗上长着许多毛茸茸的小刺，需要仔细地剥去其外皮，否则，那就会影响南瓜苗的鲜嫩口感了。

此外，用南瓜苗做汤喝可以清除肠道油脂，清理体内毒素。P6-7

提到蔬菜，大家都知道蔬菜五颜六色，鲜嫩可口，营养丰富，多吃蔬菜对身体好。那么，怎么吃蔬菜，才能吃出美味、吃出营养、吃出健康呢？相信很多人一定会说，生着吃、熟着吃、煮着吃、炒着吃、单独吃、混合吃、整个吃、切碎吃、榨汁……这还不简单，整的那么复杂干嘛？其实不然，吃菜的学问可不小？

就拿生着吃好还是熟着吃好来说，蔬菜中含有维生素、纤维素、无机盐等多种人体必需的营养素，尤其是维生素c最“矫情”了——怕热？烹饪时，蔬菜中的维生素c含量将会损失50％左右，而胡萝卜素含量损失不过10％，纤维素含量几乎完全保留下来。而且，胡萝卜素是属于脂溶性维生素，具有只溶于油、不溶于水的特性，若不搭配油脂加热烹熟，吸收起来就比较困难。从另一个角度来说，生吃蔬菜可以最大限度地保留维生素c，以及其他有益因子，这对于人体健康大有裨益。

因此，对于富含胡萝卜素的绿叶蔬菜和黄色蔬菜，配合少量油脂烹熟，才能保证胡萝卜素的吸收，才能真正算得上是营养满分、健康满分。而对于那些颜色浅、质地嫩脆的蔬菜不妨生吃。需要注意的是，蔬菜熟吃，宜旺火、猛炒、少油脂，生吃应注意清洁卫生。特别要提醒读者的是，对于豆角类蔬菜，一定要彻底烹熟，否则可能引发食物中毒。

由此可见，看似简单的吃蔬菜，其实不简单？孔老夫子就曾说过，“食不厌精，脍不厌细……”在蔬菜送进嘴之前，“三思”可少不得了。

每一种蔬菜都有其独特的营养特性和价值，健康地吃蔬菜，不仅仅是简单地认识蔬菜，而是要通过科学的吃菜方法，真正发挥蔬菜的功效，让享受它的人能充分“感受到它的每一分营养魅力”。更重要的是，吃蔬菜，要能让自己心甘情愿、快快乐乐地去吃，没有一丝一毫的勉强，这样才能达到身心皆愉快的境界。此外，科学的吃菜方法，可使蔬菜实现预防小到感冒、咳嗽、便秘、口腔溃疡等“小毛病”，大到高血压、糖尿病等“大问题”的健康养生目的。

本书的宗旨就是贴近家庭生活，以轻松、朴实的文字，从爱吃、会吃蔬菜的人的精彩故事入手，向大家形象地介绍蔬菜的“五色”“四性”“五味”，以及不同蔬菜所具有的营养价值和对各种病症的辅助治疗作用。

此外，本书还告诉读者去超市、菜市场，甚或路边小菜摊，选购应季新鲜、污染少、非转基因蔬菜的方法，以及蔬菜买回家后，如何处理储藏、清洗农药残留的工作，更重要的是怎样吃好，以及需要注意的禁忌……尤其是为一些特殊群体如上班族、电脑族等提出吃菜建议，帮助读者轻松地烹饪美味营养的菜肴，吃出健康？

在书中，还特意介绍了一种时下新兴的健康休闲生活方式——阳台种菜。对生活在高楼林立的城市人而言，在一片小小的阳台上种菜，使阳台变成绿色的乐园，不仅可欣赏，可绿色饮食，还能让生活变得更加丰富多彩？

会吃菜，是一件快乐的事儿，更是一种对生活品味的追求。赢得健康，就从蔬菜开始吧，愿每一个人都拥有属于自己健康生活的智慧，并为您的家人烹饪出一道道营养、健康的美味。