在历史的长河中，我们组织积累了丰富的中医养生食疗经验，而养生汤、粥、茶、酒正是食疗的一支奇葩。本书的主要目的就是揭开中医养生食疗之奥秘。

本书对众多古典医著进行归纳整理，提炼出中医养生食疗的精华，辑录了数百个养生汤、粥、荣，酒的古方。它能使您轻松地学到许多实用的养生与食疗知识，感受到中医养生与食疗的精髓所在。

本书在介绍食疗的起源形成与发展、食疗的原则和应用的同时，重点阐述了养生汤、粥、茶、酒的起源形成与发展、如何选用、其家庭制作方法与注意事项和常用方选等，常用方选中，以古方为主，分类介绍了每方的组成、制作、功效、用法和注意事项，非常具有实用参考性。

前言

第一章 养生之道与食疗

 第一节 食疗的起源形成与发展

 第二节 四性五味

 第三节 药食兼用中药

第二章 食疗原则

 第一节 辨体质食疗

 第二节 顺四时食疗

 第三节 分年龄食疗

 第四节 针对疾病食疗

第三章 养生汤

 第一节 养生汤的起源形成和发展

 第二节 养生汤的特点

 第三节 养生汤的作用

 第四节 养生汤的选用

 第五节 养生汤的家庭制作方法与注意事项

 第六节 常用养生汤方选

第四章 养生粥

 第一节 养生粥的起源形成与发展

 第二节 养生粥的特点

 第三节 养生粥的作用

 第四节 养生粥的选用

 第五节 养生粥的家庭制作方法与注意事项

 第六节 常用养生粥方选

第五章 养生茶

 第一节 养生茶的起源形成与发展

 第二节 养生茶的特点

 第三节 养生茶的作用

 第四节 养生茶的选用

 第五节 养生茶的家庭制作方法与注意事项

 第六节 常用养生茶方选

第六章 养生酒

 第一节 养生酒的起源形成与发展

 第二节 养生酒的特点

 第三节 养生酒的作用

 第四节 养生酒的选用

 第五节 养生酒的家庭制作方法

 第六节 常用养生酒方选

第七章 养生膏滋

 第一节 养生膏滋的起源形成与发展

 第二节 养生膏滋的特点

 第三节 养生膏滋的作用

 第四节 养生膏滋的制作方法

 第五节 养生膏滋的服用季节

 第六节 养生膏滋的收藏

 第七节 养生膏滋服用的注意事项

 第八节 常用养生膏滋方选

第八章 食疗应用

 第一节 食疗延年益寿

 第二节 食疗驻颜靓丽

 第三节 食疗苗条身材

 第四节 食疗帮助睡眠

 第五节 食疗排毒通便

 第六节 食疗增长个子

第一章 养生之道与食疗

中医食物疗法，简称食疗，它是在中医基础理论指导下，应用食物及药物来防治疾病、保健强身、延年益寿以及促进机体康复的一门学科。它和药物疗法、针灸、推拿、气功、导引等学科一样，都是中医学的重要组成部分。中医食疗的剂型多种多样，有汤、粥、茶、酒、膏、羹、饼、面、散、饮等，其中，使用最多的是汤、粥、茶、酒剂。

第一节 食疗的起源形成与发展

食疗是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来的宝贵的文化遗产。

蒙昧时期

远古是食疗学的蒙昧时期。《淮南子·修务训》说：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，一日而遇七十毒”，就生动地描述了先民在寻找食物时，避开有毒食物，摄取无毒食物的过程。于是，许多既可果腹，又能疗疾的食物被人们所重视，这就是中医学中“药食同源”的理论依据。“药食同源”就形成了原始的食疗。

萌芽时期

夏朝至春秋是食疗学的萌芽时期。

至商代，食疗的雏形形成。此时有伊尹制汤液，著有《汤液经》，以烹调之法治疗疾病。

周代，人们对食疗已经有了较丰富的知识，出现了专门掌管饮食营养保健的“食医”。《周礼》中记载了“食医”。食医的职责主要是掌配周天子的“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”的滋味、温凉和分量。

春秋时期的孔子，对饮食也很讲究。在《论语·乡党》中提到：“食不厌精，脍不厌细，食鱼馁而肉败不食，色恶不食”等。

奠基时期

战国至汉代是食疗学的奠基时期。成书于战国时期的《黄帝内经》，在前人长期实践所积累的食疗经验上，提出了系统的食疗学理论，对我国的食疗产生了深远的影响。

成书于汉代的《神农本草经》是我国最早的一部药物学专著，共收载了365种药物，其中载药用食物50种左右，至今还常被用来作为食疗的原料。

被后人称为医圣的张仲景，在东汉时期写成了《伤寒杂病论》、《金匮要略》等，进一步发展了中医理论。在治疗上除了药物治疗外，还采用了大量的饮食调养方法来配合治疗。

形成时期

晋唐时期为食疗学的形成阶段，出现了一些专门的著述。东晋葛洪的《肘后备急方》中载有很多食疗方剂。

南北朝时期，陶弘景著有《本草经集注》记载了大量的药用食物，并较深入地提出食物的禁忌和食品卫生。

唐代药王孙思邈所著的《千金方》中设有“食治”专篇，该书标志着食疗学成为一门独立的学科。其中共收载药用食物164种，详述了每种食物的性味、归经、毒性、治疗作用、宜忌、服法等。他所推崇的养生最高境界是经常食用适当的食物来防病治病，如羊肉黄芪汤，就是治疗虚弱的食疗要方。孙思邈活了101岁，也与他身体力行、重视养生和食疗有关。

我国现存最早的一部以食疗命名的药物学专著《食疗本草》，由唐代孟诜以《千金方》“食治”篇增订编成。该书早佚，但其内容被后代有关著作所引用。

全面发展时期

宋代至清代是食疗学全面发展时期。北宋官方修订的几部大型方书中，食疗学已经作为一门独立专科而存在。在《太平圣惠方》及《圣济总录》两部书中，都专设“食治门”。

元代的饮膳太医忽思慧著的《饮膳正要》，是我国最早的一部营养学专著，是中医食疗学发展史上的一个里程碑，它标志着中国食疗学的成熟和高度发展水平。它超越了食疗的旧观点，从营养的角度出发，提出了对食物营养的要求，强调正常人应加强饮食卫生，营养调摄以预防疾病。

明清时期中医食疗学进入更加完善的阶段。几乎所有关于本草的著作都注意到了中药与食疗学的密切关系。明代伟大的医药学家李时珍所写的《本草纲目》一书中，记载了数以百计的可供药用的食物，还有相当多的食疗方，其中“卷三、四百病主治药”中，对一百几十门病症的治疗，提供了数百个食疗方。

明清时期对老年人的食疗尤为重视。其中较有名的高濂的《遵生八笺》，详尽记载了适合老年人的饮食。清代曹慈山的《老老恒言》中，尤其注意老年人应用食疗来防病养生，主张老人食粥最宜。

明清时期食疗著作达30种以上，从不同的侧面论述了食疗中药、食疗制作、饮食调理等。

近代医家认为食物本身就有“养”和“治”两方面的作用，且具相对安全性。张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈；即不对症，亦无他患”。

综上所述，中医食疗内容丰富，源远流长。现在，随着社会经济的发展和人民物质生活水平的提高，人们越来越意识到健康的饮食结构不仅能维持人体正常的生理功能，合理的使用更能祛病强身、延年益寿。

第二节 四性五味

四性

中药的四性，又称四气，是指药物的寒、凉、温、热四种药性。四性之外还有一类平性药。

寒凉与温热是相互对立的两种药性，寒凉药材属阴，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，适用于热症、阳症，如高热烦渴、面红目赤、咽喉肿痛、中暑、便秘等。寒凉药材的代表有黄连、黄芩、石膏、金银花、菊花、桑叶、知母、石决明、西洋参、薏仁、罗汉果等。温热药材属阳，具有温里、散寒、助阳的作用，适用于寒症、阴症，如四肢厥冷、面色苍白、腹中冷痛、阳气不足。温热药材的代表有红枣、核桃、当归、川芎、陈皮、龙眼、肉桂、附子、干姜、小茴香等。

平性药，是指寒热偏向不明显、药性平和、作用较缓的一类药。平性药对于寒症、热症都可应用，能健脾开胃、强壮补虚，如枸杞、甘草、芡实、白木耳等药物。

中医认为，食物与中药相似，也有寒、凉、温、热四性，如以各种畜肉为例，羊肉、狗肉性温，兔肉性凉，马肉性寒，猪肉、牛肉、驴肉性平。

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生命是父母赏赐给我们每一个人的，它的宝贵之处在于只有一次。人类的生、长、壮，老、已过程，既让我们体验到生命的茁壮、欢欣和奋斗，也让我们感受到了生命的无奈和脆弱。每一个人对社会、对家庭有一份责任，对亲人朋友有一种牵挂，那么，爱护自己，过得健康快乐，就是对他们最好的回报。

但我们时常被学习和工作的压力困扰，也为病痛所折磨，那么，我们该怎样减少这些困扰和折磨呢，又如何才能保持健康长寿呢，其实，这并不难，学习一些中医养生的基本知识，多食用养生汤、粥、茶、酒，就能让自己享受健康，获得长寿。

“养生”一词，最早见于《庄子》，所谓养，就是保养、调养；所谓生，就是生命、生存。中医养生之道是一种文化，它起源于道教，经过漫长的发展，包含了丰富的内容，如医学、饮食、武术、民俗等。中国的传统医学与饮食文化结合起来，经过千百年来的沉淀和发展，产生了中医食疗，它是中华民族祖先遗留下来的宝贵的文化遗产。中医食疗它“寓医于食”、“寓养于食”、既将药物作为食物，又将食物赋以药用，使你在享受美味的同时，达到祛病疗疾、养生延年的作用。

食疗的剂型多种多样，使用最多的是汤、粥、茶、酒剂，具有简单、安全、应用广、便于制作、可以经常食用的特点。它根据人们不同的体质、不同的病情，选取不同的食物和药物，通过合理的烹调加工，制成色、香、味俱全，既可食用、又有药用的特殊食品，以保证饮食的科学性、合理性及安全性。几千年来，涉及到中医养生食疗的书籍繁多，对我们今天仍然具有指导意义。

为了方便读者制作美味可口的养生饮食，作者特在众多古典医著中选取了部分行之有效的养生食疗古方，希望对读者学习和掌握养生与食疗有所帮助。本书介绍了食疗的基本知识，辑录了一部分养生汤、粥。茶、酒古方，它可使您轻松地学到许多实用的养生与食疗知识，感受到中医养生与食疗的精髓所在。

尽管我们力求做到精益求精，但限于作者的水平，在写作中难免有不足，敬请读者批评指正。