《农副产品特色加工》丛书编写者把特色加工作为切入点，用市场定位和方法，对传统的产品加工技术与品种进行筛选和创新，用简易方法生产出绿色营养食品、保健食品、美容抗衰老食品、儿童营养系列食品、旅游观光方便食品和纪念品，并在传统的加工技术、配方上进行创新，加大农副产品开发的创新力度与附加值。在产品的加工设计上，要求有超前意识，能与时俱进，符合消费潮流，产品定位具有广阔的市场空间，市场销售周期校长，能卖到较好的价钱，从根本上避免了农副产品加工以后可能出现的“二次烂市”现象。本书为该丛书之一《畜禽产品特色加工》，该书分为三部分，包括：家禽肉、蛋加工技术；家畜肉、奶加工技术；畜禽副产品加工技术等，本书不仅适合农村小商品生产经营者、城镇下岗职工、乡镇企业的干部职工阅读，也可作为农业院校、专业技校、职业中学师生的参考书和培训教材。

家禽肉、蛋加工技术

　香菇烤鸡加工法

　道口烧鸡加工法

　熏鸡加工法

　德州扒鸡加工法

　常熟叫花鸡加工法

　醉鸡加工法

　盐焗鸡加工法

　纸包鸡加工法

　杭州油淋鸡加工法

　香酥油鸡加工法

　香酥鸡腿加工法

　腊鸡加工法

　长沙土南风鸡加工法

　利用淘汰蛋鸡制作酱鸡

　两种风鸡加工法

　风味快餐难制作法

　成都元宝鸡加工法

　八珍鸭加工法

　南京板鸭加工法

　美香味板鸭加工法

　宁波腊鸭加工法

　广西腊鸭加工法

　南京琵琶鸭加工法

　无为熏鸭加工法

　北京烤鸭加工法

　广东烧鸭加工法

　南京盐水鸭加工法

　酱鸭加工法

　新型糖醋肉鸭加工法

　甜皮卤鸭加工法

　南京鸭肫干加工法

　板鹅加工法

　广东烤鹅加工法

　挂烤肥嫩仔鹅加工法

　南京烤鹅加工法

　糟鹅加工法

　香酥鹅加工法

　嫩脆卤鹅加工法

　酱鹅加工法

　扒鹅加工法

　中式鹅肉火腿加工法

　鹅肉脯加工法

　鹅肉干加工法

　……

家畜肉、奶加工技术

畜禽副产品加工技术