《农副产品特色加工》丛书编写者把特色加工作为切入点,用市场定位和方法,对传统的产品加工技术与品种进行筛选和创新,用简易方法生产出绿色营养食品、保健食品、美容抗衰老食品、儿童营养系列食品、旅游观光方便食品和纪念品,并在传统的加工技术、配方上进行创新,加大农副产品开发的创新力度与附加值。在产品的加工设计上,要求有超前意识,能与时俱进,符合消费潮流,产品定位具有广阔的市场空间,市场销售周期校长,能卖到较好的价钱,从根本上避免了农副产品加工以后可能出现的“二次烂市”现象。本书为该丛书之一《地方名特优小吃烹制》,本书搜集了全国各地名特优小吃的加工工艺,并进行了技术创新,介绍了饭、粥、粉、粽、糍粑烹制技术,包、面、云吞烹制技术,糕类名点加工技术,类名点加工技术,酥、卷、香脆加工技术,锅巴、麻团、油果加工技术,汤圆、凉粉及其他小吃加工技术。