谁说的清，有多少人在红酒的微澜里敞开自己的心事；在红酒的祝福里走上相携相挽的红地毯；在红酒的意蕴中感受团聚的欢颜；在红酒的药理中获得健康的福祉；在红酒的雅致里体会时尚的感觉；在红酒的浪漫里享受情感的激情；在红酒的滋润下修炼身心的愉悦……本书收集了红酒的相关资料，介绍了红酒特有的养生功效及历史文化，相信本书除了能让读者认识红酒的产地与年份之外，还能透彻地了解它更深的另一种风情。

自古以来，各国都有把酒制成治病、养生饮品的实例。红酒中含有丰富的维生素、矿物质，丰富的酚类化合物，丰富的单宁酸，使得红酒具有抗氧化、延缓衰老、预防血管硬化、预防心脏病与高血压，甚至美容、减肥等众多的功效。本书介绍了红酒的历史文化、红酒的基本常识、红酒的养生奥秘及红酒防御疾病的功效等内容。

第一章 品读红酒历史文化品味红酒养生奥秘

 第一节 源远流长的红酒历史

一、红酒的起源与发展

二、红酒在法国的历史

三、红酒在中国的历史

 第二节 各具特色的红酒文化

一、法国的红酒文化

二、意大利的红酒文化

三、中国的酒文化

四、中国的红酒文化

 第三节 世界知名红酒产区“排行榜”

一、法国红酒产区介绍

二、意大利红酒产区介绍

三、澳洲红酒产区介绍

四、智利红酒产区介绍

五、阿根廷红酒产区介绍

六、中国红酒产区介绍

第二章 红酒的基本常识

 第一节 红酒传统酿造方法

一、破皮和去梗

二、酒精发酵和浸提

三、更换容器和压榨皮渣

四、乳酸发酵

 第二节 红葡萄品种知多少

一、赤霞珠

二、梅洛

三、黑皮诺

四、席拉

 第三节 怎样鉴别红酒

一、气候、地区对红酒年份的影响

二、从包装鉴别红酒

三、从颜色鉴别红酒

 第四节 如何储藏、处理与换瓶

一、如何储藏红酒

二、如何处理喝不完的红酒

三、红酒的换瓶

 第五节 掌握饮用、品尝红酒的正确方法

一、开启红酒的正确方法

二、红酒如何醒酒

三、正确品尝红酒的方法

四、传统的品酒知识

 第六节 餐厅点红酒的礼仪

一、查询是否有酒牌

二、向侍应生念出想点的红酒名称

三、开瓶前确定该瓶红酒

四、亲眼看着红酒开瓶

五、让红酒醒酒及试酒

六、倒酒的技巧

 第七节 消除对红酒的误解

第三章 红酒防御疾病的功效

 第一节 酒是百药之首

一、酒能增加好的胆固醇

二、酒有抑制血小板凝聚的效果

三、酒有解除压力的效果

 第二节 “法国矛盾”之谜

 第三节 认清红酒成分中隐藏的养生基因

一、丰富的维生素与矿物质

二、抗氧化物质“聚酚”

三、白藜芦醇

 第四节 红酒预防动脉硬化的功效

 第五节 红酒的抗衰老功效

 第六节 红酒的防癌功效

 第七节 红酒对老年痴呆症的预防

 第八节 红酒对糖尿病的预防和有效控制

 第九节 红酒对牙齿的保健作用

 第十节 根据症状配合不同的红酒

一、骨质疏松症

二、停经(更年期障碍)

三、肥胖

四、腹胀气

五、忧郁症

六、发烧

七、流行性感冒

八、免疫下痢(急性)

九、虚冷症、贫血

第四章 红酒与养生之道

 第一节 关于红酒的养生报告

 第二节 红酒的养生喝法

一、东方人的红酒健康饮用量

二、糖尿病与高血压患者应少饮用

三、一边饮红酒一边吸烟的习惯不好

四、饮红酒的忌讳

五、饮酒勿杂

六、儿童减饮

七、饮红酒要常饮水

 第三节 女人与红酒养生

一、红酒能带来美白的效果

二、红酒配合饮食达到减肥的目的

三、红酒与女人保健方法

四、红酒与受孕的奇妙关系

 第四节 男人与红酒养生

 第五节 老年人与红酒养生

 第六节 红酒的养生妙用

第五章 红酒与养生膳食．

 第一节 红酒的健康饮食搭配方法

一、单宁的影响与食物的搭配

二、不同类别的红酒与食物搭配的建议

三、中餐与红酒的搭配

四、红酒与鱼的搭配

五、素菜与红酒的搭配

 第二节 别具一格的“洋葱浸红酒”养生法

 第三节 红酒健康食谱

一、以红酒变化的烹饪风味

二、强力推荐长寿食品——红酒豆腐

三、法国热锅牛腿肉

四、蛤蜊海藻沙拉

五、奶油煎猪肉

六、浓鱼汤

七、红酒果子冻

八、墨鱼海藻沙拉

 第四节 如何使用红酒调制鸡尾酒

一、红酒苏打水

二、红酒果汁

三、天使之恋

四、后天

五、窈窕淑女

六、牛郎织女

三、红酒在中国的历史

很多人都认为，红酒是由外国传人中国的，其实最新的考古研究表明，距今四千六百多年的新石器时代，古人已经懂得用稻米、蜂蜜和野葡萄之类的水果酿酒。根据中美联合考古队在山东省日照市两城镇地区的最新调研报告显示，在该地区出土的陶器中，检测出酒的残留成分。专家指出，酒石酸或酒石酸盐成分的存在预示着在新石器时代晚期，两城镇地区的古人已经开始使用葡萄酿造混合型酒。1995年，山东大学考古研究所专家与美国部分考古学者成立了联合考古队，开始对日照市东北20公里的两城镇进行区域系统调查。这一工作至今已经开展了十年，发掘到了一个距地表30厘米、面积大约100万平方米的古城遗址，遗址年代可追溯到公元前2600—前2200年。考古队成员、山东大学东方考古研究所教授方辉说此次发现反驳了葡萄酒是舶来物的观点。学术界通常认为葡萄酒是在中亚起源的，于公元前2世纪传人中国。这个年代比我们在两城镇地区检测出的混合型酒晚了约两千年。

在中国，真正有历史记载的红酒是源于古代我国盛产葡萄和葡萄酒的西域。司马迁的《史记》是第一部记载中国葡萄酒酿造情况的史书。据《史记·大宛列传》记载，“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。”可见当时葡萄酒酿造的规模和酿造技术。

西域自古以来就是中国葡萄酒的主要产地。有不少史料记载了4—8世纪期间吐鲁番地区葡萄种植和葡萄酒经营的情况，从中可以看出当时中国这一地区葡萄酒的生产规模。

西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄酒及酿造技术引进中原，成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。

东汉时期，葡萄酒在中原地区还非常珍贵，据《太平御览》引《续汉书》的记载：“扶风孟佗以葡萄酒一斗遗张让，即以为凉州刺史。”区区一斗葡萄酒就换来一个刺史的职位，足以证明当时葡萄酒的珍贵。

三国时期的魏文帝曹丕喜欢喝酒，尤其喜欢喝葡萄酒。他不仅自己喜欢葡萄酒，还把自己对葡萄和葡萄酒的喜爱和见解，写进诏书，告之于群臣。

魏文帝在《诏群医》中写道：“三世长者知被服，五世长者知饮食。此言被服饮食，非长者不别也。中国珍果甚多，且复为说蒲萄。当其朱夏涉秋，尚有余暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不饴，酸而不脆，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，况亲食之邪。他方之果，宁有匹之者。”把葡萄酒的妙处及养生好处描绘得淋漓尽致。

作为帝王，在给群医的诏书中，不仅谈吃饭穿衣，更大谈自己对葡萄和葡萄酒的喜爱，并说只要提起葡萄酒这个名字，就足以让人垂涎了，更不用说亲自喝上一口，这恐怕也是空前绝后的。

《三国志．魏书·文帝纪》是这样评价魏文帝的：“评日：文帝天资文藻，下笔成章，博闻强识，才艺兼该。”实际上，曹丕还是位美食大家，更是位葡萄酒品尝大师。按当今流行的做法，是要由葡萄酒学院授予“荣誉博士”的。有了魏文帝的提倡和身体力行，葡萄酒业得到恢复和发展，使得在后来的晋朝及南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化开始兴起。这在当时的不少诗文里都有描述。

盛唐时期，由于疆土扩大，国力强盛，文化繁荣，喝酒已不再是王公贵族、文人名士的特权，老百姓也普遍饮酒。盛唐时期，社会风气开放，不仅男人喝酒，女人也普遍饮酒。女人丰满是当时公认的美，女人醉酒更是一种美。唐明皇李隆基特别欣赏杨玉环醉韵残妆之美，常常戏称贵妃醉态为“岂妃子醉，是海棠睡未足耳”。当时，女性化妆时，还喜欢在脸上涂上两块红红的胭脂，这是那时非常流行的化妆法，叫做“酒晕妆”。近年港台和沿海城市流行的“晒伤妆”，即源自一千多年前唐朝妇女的“酒晕妆”。P8-10

俗话说：“无酒不成宴。”没有酒的生活是苍白的生活，没有酒的时代是没有文化的时代。酒从诞生的那一刻起就跟随着人类文化的发展而发展。

近年来，越来越多的中国人从对中国白酒的迷恋逐渐转为对外国的洋酒产生了浓厚的兴趣，从威士忌、干邑白兰地到红酒，仅从消费的数量上就可以看出洋酒的市场份额的增加。

红酒，一个酒类中的绅士，它代表了最个性化的风格，代表了最高雅的品酒文化。法国人认为红酒是有生命的，每个产地、每个品种甚至每瓶红酒都能反映它独特的气质。

出于对红酒的钟情，这十年间，笔者不断地研究红酒、品尝红酒，翻阅了无数关于红酒的资料。在这一过程中，笔者除发现了红酒独有的文化气质外，还意外地发掘了红酒的另一个重要的特性——红酒的养生之道。

或许很多人认为，酒是伤身之物，特别是对于老人或病患者，一般情况下都劝其不要喝酒。其实，酒不仅是饮品，还是一种养生之品。

自古以来，各国都有把酒制成治病、养生饮品的实例。

而红酒中含有丰富的维生素、矿物质，丰富的酚类化合物，丰富的单宁酸，使得红酒具有抗氧化、延缓衰老、预防血管硬化、预防心脏病与高血压甚至美容、减肥等众多的功效。

红酒特有的养生功效，与特有的文化，形成了红酒独有的风情。为了和大家分享红酒的文化与养生之道，笔者收集了红酒相关的资料，相信除了能让大家认识红酒的产地与年份之外，还能透彻地了解它更深的另一种风情。

希望大家读完这本书后，能为你们的父母、长辈、朋友献上一瓶红酒，献上你们的爱心与健康的祝福!

作者

2007年8月