由于是在第二版的基础上进行修订,第三版保持了第二版的体例结构和知识结构。根据“产、学、研一体化”的要求,第三版加强了饭店管理理论的充实,增加了最新成果,总结了我国饭店管理实践中新的有典型意义的成功经验,从而使本书更具有时代感、理论性、可操作性。本书内容包括:饭店和饭店的业务特点,饭店管理的含义,饭店管理的内容框架,饭店组织管理,饭店人力资源管理等。为方便教学,本书配备了PPT电子教学课件,并编写了两个“附录”,即“章后习题参考答案与提示”和“综合案例分析提示”。
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书名 | 饭店管理概论(普通高等教育十一五国家级规划教材)/高职高专教育旅游与饭店管理专业教材新系 |
分类 | 教育考试-大中专教材-成人教育 |
作者 | 蒋丁新 |
出版社 | 东北财经大学出版社 |
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简介 | 编辑推荐 由于是在第二版的基础上进行修订,第三版保持了第二版的体例结构和知识结构。根据“产、学、研一体化”的要求,第三版加强了饭店管理理论的充实,增加了最新成果,总结了我国饭店管理实践中新的有典型意义的成功经验,从而使本书更具有时代感、理论性、可操作性。本书内容包括:饭店和饭店的业务特点,饭店管理的含义,饭店管理的内容框架,饭店组织管理,饭店人力资源管理等。为方便教学,本书配备了PPT电子教学课件,并编写了两个“附录”,即“章后习题参考答案与提示”和“综合案例分析提示”。 目录 第1章 饭店和饭店的业务特点 □学习目标 1.1 饭店 1.2 饭店的业务特点 □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 第2章 饭店的社会性和社会联系 □学习目标 2.1 饭店的社会性 2.2 饭店的社会联系 □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 第3章 饭店管理的含义 □学习目标 3.1 饭店管理的含义 3.2 饭店管理的五大要素 □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 第4章 饭店管理的内容框架 □学习目标 4.1 饭店管理纲要 4.2 饭店前台管理者的管理职责 □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 第5章 饭店组织管理 □学习目标 5.1 组织原则和组织结构 5.2 组织管理的内容和组织制度 □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 第6章 饭店服务质量管理 □学习目标 6.1 饭店服务质量概述 6.2 饭店服务质量管理 □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 第7章 饭店人力资源管理 □学习目标 7.1 饭店人力资源管理概述 7.2 饭店人力资源的开发 7.3 饭店人力资源的利用 7.4 员工激励 □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 第8章 饭店公共关系 □学习目标 8.1 饭店公共关系概述 8.2 饭店公共关系活动领域分析 8.3 饭店CIS □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 第9章 饭店营销管理 □学习目标 9.1 饭店营销活动概述 9.2 饭店营销组合策略 9.3 饭店最新营销理念和营销技巧 □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 第10章 饭店物资管理 □学习目标 10.1 饭店物资管理概况 10.2 饭店物资定额管理 10.3 饭店物资采购管理 10.4 饭店物资验收管理 10.5 饭店物资仓储管理 10.6 饭店物资发放管理 □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 第11章 饭店设备管理 □学习目标 11.1 饭店设备和设备管理 11.2 设备的资产管理 11.3 设备的使用和维护 11.4 设备的维修 11.5 能源管理 □本章小结 □主要概念和观念 □基本训练 □观念应用 综合实例 综合实训 主要参考书目 |
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