本书在作者试验研究和国内外近20年的水产品加工资料基础上编写而成，吸纳的加工技术、工艺流程、配方以及介绍的生产设备均较先进，符合我国国情，是一本有价值的参考书，可供水产品加工人员阅读参考。

本书系作者吸纳国内外20世纪80年代以来较为先进的水产品深加工技术编写而成。内容包括：水产品活运技术、保鲜、冷冻及冷冻调理水产食品、传统咸干及烟熏制品、糟醉制品、鱼糜及鱼糜制品、以软罐头为主的罐藏食品、虾蟹加工制品、水产调味品、海藻食品等各种加工技术和配方、水产品加工下脚料综合利用。本书介绍的水产品深加工技术、工艺配方等均较先进，实用性、可操作性强，有创新。可供水产品加工企业技术人员、广大渔民和农民朋友创业阅读参考。

前言

第一章 水产品活体运输

第二章 冷却保鲜

第三章 水产品冷冻方法

第四章 冻制品加工

第五章 冷冻调理食品

第六章 水产咸、干品

第七章 糟、醉制品

第八章 鱼糜及鱼糜制品

第九章 鱼糜制品系列产品的加工工艺

第十章 蒸煮袋软罐头和玻璃罐水产食品

第十一章 虾蟹类加工品

第十二章 鱼副产物的有效利用

第十三章 海藻加工产品

附：国内外水产加工机械设备部分厂家一览表

参考文献