本书共分为四篇16章，第一篇以概论形式简要介绍了食品安全、食品安全危害以及生物性、化学性危害与食源性疾病和营养失调与慢性病；第二篇主要介绍了生物性危害与所引发的各类食源性疾病；第三篇主要介绍了化学性危害与所引发的各类食源性疾病；第四篇主要介绍了膳食结构与慢性病。各篇、章具有本身独立的体系，但各个组成内容相互关联，具有系统性。
本书内容通俗易懂，可供从事食品安全监管、食品安全教学和科研以及医务工作者阅读参考，对从事食品生产经营的人员、公共营养师以及广大的消费者也提供了全面、科学、系统的咨询和指导。
作者在查阅大量食品安全与疾病关系最新资料的基础上，结合我国各种代谢性疾病正处于高发期的现实情况，分四篇16章，详细介绍了食品安全的内涵、生物性危害、病毒性危害、寄生虫危害、霉菌及其毒素危害、化学性危害、金属污染物危害、有毒有害物质、动植物性食物与食源性疾病的关系、从膳食结构角度，科学地分析了各种慢性疾病（如高血压、高血脂、肿瘤、糖尿病、痛风等）与膳食间的相关因素。提出了如何科学饮食，如何预防代谢疾病，如何确保食品安全的问题。本书具有理论新，科学性和实用性强的特点，可供食品安全监管及科研人员、医务人员、公共营养师参考阅读。
