本书以国家标准检验方法为准则，针对目前粮食检验中存在诸多问题。如：(1)一些重要项目指标，包括质量指标、品质指标、贮存指标以及卫生指标等难以掌握；(2)一些检(化)验员或限于专业或操作不够规范或抽样本身容易出现问题等。笔者通过近三十年从事粮油质量、卫生指标的检验和教学实践经验为总结，全面、系统地回答了以上诸多问题，并进行了针对性的指导，另外也通过提供一些图形实样、实验数据充分阐明本人在实际工作中总结出的一些可操作性的经验和实验技巧供同行读者借鉴和评价。

第一章 粮食样品的采集、缩分和保存

第一节 引言

第二节 样品的采集

第三节 原始样品的混合和缩分

第四节 样品保存

第二章 粮食检验基础知识

第一节 常用仪器设备及使用

第二节 常用玻璃仪器及使用

第三节 粮食检验中常用标准滴定溶液的配制

第四节 常用玻璃器皿的洗涤及洗液的配制

第五节 实验数据的记录及处理

第三章 稻谷检验

第一节 概述

第二节 稻谷出糙率测定

第三节 杂质测定

第四节 稻谷整精米率测定

第五节 粮食水分测定

第六节 大米加工精度检验

第七节 垩白度测定

第八节 稻米的胶稠度测定

第九节 稻米的直链淀粉测定

第四章 小麦检验

第一节 概述

第二节 小麦容重测定

第三节 小麦不完善粒测定

第四节 小麦角质粒及硬度指数测定

第五节 小麦面筋及面筋指数测定

第六节 粘度测定

第七节 小麦粉中的含砂量测定

第五章 玉米检验

第一节 概述

第二节 玉米容重测定

第三节 玉米不完善粒测定

第六章 粮食储存指标检验

第一节 概述

第二节 稻谷(及玉米)脂肪酸值测定

第三节 面筋持水率测定

第四节 蒸煮品质评定试验

第七章 粮食卫生指标的检验

第一节 小麦粉中过氧化苯甲酰测定

第二节 粮食中磷化氢残留量测定

第三节 粮食制品中亚硫酸盐的测定

参考文献