本书以问答的形式介绍了啤酒工业化生产中涉及的大部分技术问题，其内容涵盖了从啤酒生产原料、半成品到成品的全过程.全书共分8个章节，具体内容包括啤酒生产原料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒后处理、啤酒生产新技术等方面。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书主要介绍了啤酒工业化生产中涉及的大部分技术问题，内容包括啤酒生产原料、麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒后处理、啤酒质量控制、啤酒生产新技术等方面。结构严谨、层次分明、通俗易懂。内容涵盖了从啤酒生产原料、半成品到成品的全过程，侧重于生产中常见的技术难题，兼顾传统工艺和现代工艺，力求理论和实践紧密结合，又注重实践，突出实用性和针对性。同时对当今国内外啤酒生产中的新技术进行介绍，对啤酒生产有较好的指导作用。

本书适合啤酒生产企业的技术人员、品控人员、生产人员阅读，也可供科研人员和有关院校师生参阅。

第一章 啤酒生产原料

 1.什么是啤酒？啤酒生产原料有哪些？

 2.什么是水的硬度？酿造用水的硬度是如何区分的？

 3.水中各种离子对啤酒酿造有什么影响？

 4.啤酒酿造用水有哪些基本要求？

 5.啤酒酿造用水有哪些处理方法？

 6.如何对啤酒生产用水进行消毒和除菌？

 7.大麦的品种有哪些？怎样鉴别原料大麦的质量？

 8.保存原料大麦应注意什么？

 9.酒花的化学成分有哪些？在啤酒酿造中分别起什么作用？

 10.怎样检查酒花的质量？酒花的储存有什么要求？

 11.酒花制品有哪几种？各有什么特点？

 12.什么是麦芽辅助原料？为什么要用辅助原料？

 13.常用的麦芽辅助原料有哪些？

 14.酿造用大米有什么特点和质量要求？

 15.酵母的繁殖和生长包括哪几个阶段？

 16.啤酒酵母有哪些类型？各有什么特点？

第二章 麦芽制造

 17.什么是制麦？其主要工艺过程有哪些？

 18.精选大麦应达到怎样的质量要球？如何检验？

 19.什么叫浸麦？浸麦的目的是什么？

 20.什么是浸麦度？如何测定与计算浸麦度？

 21.影响浸麦度高低的因素有哪些？

 22.浸麦度高低对发芽过程与麦芽质量有何影响？

 23.常用的浸麦方法有哪些？各有什么优缺点？

 24.如何选择适当的浸麦方法？

 25.怎样调节浸麦水温？

 26.常见的浸麦设备有哪些？各有什么特点？

 27.什么是大麦的休眠期？如何去除休眠期？

 28.什么是大麦的水敏性？用有水敏性的大麦制麦应采取什么措施？

 29.常用的浸麦添加剂有哪些？分别起什么作用？

 30.什么叫露点率？它对麦芽生产有什么指导意义？

第三章 麦汁制备

第四章 啤酒发酵

第五章 啤酒后处理

第六章 啤酒质量控制

第七章 特种啤酒

第八章 啤酒生产新技术

参考文献