哪些蔬菜能减肥？哪些蔬菜能增肥？哪些蔬菜适合您的体质？各种蔬菜都有哪些独特的作用？

当你了解了这些，相信，你会更加科学地为自己选择想要的蔬菜，相信你也会吃得健康喽！

本书蔬菜营养大公开，中医关于蔬菜的养生说法，简单、易做、便宜的美味食谱。

大白菜、菠菜、甘薯、芋头、玉米、红豆、豌豆、绿豆、胡萝卜、何首乌、枸杞子、当归众多蔬菜天然又美味的滋味是帮助身体健康的天然保养良方，也是搭配料理烹调的绝佳食材。希望各位看完本书后，可以更加认识到蔬菜对人体的帮助，增加对蔬荣的了解，掌握蔬菜的饮食宦忌，做个聪明有智慧的蔬食族!

【前言】吃对蔬菜，健康自然来

第1篇【鲜绿叶菜类】

 大白菜

 甘蓝

 莴苣

 芹菜

 空心菜

 芥蓝

 小白菜

 油菜

 茼蒿

 苋菜

 菠菜

 芥菜

 韭菜(附韭菜花、韭黄)

第2篇【营养根茎类】

 山药(附零余子)

 大头菜

 甘薯

 竹笋

 芋头

 洋葱

 胡萝卜

 马铃薯

 茭白笋

 莲藕(附藕节)

 芦笋

 萝卜

第3篇【豆实种子类】

 玉米

 芝麻

 扁豆

 红豆

 黄豆

 黑豆

 豌豆

 绿豆

 薏仁

 蚕豆

 毛显

第4篇【山珍菇蕈类】

 香菇

 草菇

 金针菇

 蘑菇

 猴头菇

 白木耳

 黑木耳

 石耳

 平菇

 冬虫夏草

第5篇【海味藻类】

 海带

 海藻

 紫菜

 裙带菜

 发菜

 羊栖菜

第6篇【辛辣香料类】

 丁香

 小茴香

 大茴香

 生姜(附干姜、炮姜、生姜皮)

 肉桂

 花椒

 胡椒

 鼠尾草

 薄荷

 香菜

 大蒜(附青蒜)

 葱

 辣椒

第7篇【滋补药用类】

 人参

 天麻

 甘草

 西洋参

 何首乌

 枸杞子

 紫苏

 当归

 党参

 灵芝

第8篇【特殊风味类】

 西洋菜

 雪里红

 马齿苋

 荠菜

 豆薯

 萝卜叶

 豇豆

 桂花

 啤酒花

 菊花

 香椿芽

 甜菜

3 甘薯

别名：山薯 红薯 番薯 朱薯 山芋 红山药 金薯 番茹 土瓜 地瓜 红苕 白薯

食物属性：属平性食物，味甘。入脾，胃，大肠。

功效：补虚益气，健脾胃，强肾阴，生津止渴，通利大便。保持人体动脉血管弹性，又令关节腔的关节面和浆膜起润滑作用，防止肝、肾中结缔组织萎缩。含丰富的食物纤维，可促进排泄，预防便秘，常吃可增加人体的抵抗能力，增加血管壁的弹力，有助于骨骼与牙齿的生长。

【什么人该吃】

适宜作为辅助粮食常食久食，又适合体虚便秘者食用。

脾胃虚弱，少气乏力。可用红糖同甘薯煮食，或加生姜能调中。

用于大便秘结。可煮食或烤熟食用。

【什么人不该吃】

甘薯熟品多食易滞、腹胀、返酸，胃酸过多宜少吃。

甘薯表皮呈褐色或黑色斑点，要避免食用。因含有番薯酮和番薯酮醇，对人体肝脏有剧毒。

甘薯不宜生吃，因为生番薯难以消化。食后容易产生腹胀、嗝气、烧心等不适感。

甘薯与米、面搭配食用，就可减少食后不适感，又能发挥蛋白质互补作用。

吃甘薯时宜配咸菜或鲜萝卜等，可减少胃酸的产生。

甘薯所含的糖分。主要由麦芽糖和葡萄糖所组成，故糖尿病患者忌食。

【健康补给站】

甘薯为多年生藤本，高约5公尺，地下有肉质块茎，呈球形，肉白色，有甜味。甘薯是薯蓣科植物甘薯的块根，甘薯的成分含蛋白质、脂肪、糖类纤维素、钙、钠、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等。甘薯的胡萝卜素含量与胡萝卜相比毫不逊色，其他多种维生素相当于柑橘的含量。此外，甘薯还含有人体必需的赖氨酸和亚油酸物质。

甘薯中含有一种特殊功能的黏液蛋白，这种多糖和蛋白质的混合物属干胶原和黏液多糖类物质。它不仅能维持人体血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化，促进胆固醇的排泄，减少皮下脂肪，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病发生，还能保护人体呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔，有很好的润滑和抗炎作用。

甘薯是长寿食物，广西有两个瑶族自治县是长寿乡，那里的农民就是长年以甘薯为主食：而在日本，一些原以吃甘薯为主的长寿村，由于近年来食物结构改为以鱼、蛋、肉、奶为主食，结果破坏了固有的长寿传统。

甘薯巾的氨基酸涵盖人类所需的大多数氨基酸，其中赖氨酸是一种基本的氨基酸，作为所有蛋白质的成分，只能从食物中得到，是无法由体内制造分泌的必需氨基酸之_故食朋甘薯便能摄取赖氨酸，以产生抗体、荷尔蒙和酵素，促进发育、组织修补、人体新陈代谢，吸收和保护体内的钙，帮助体内平衡氮的含量，提高注意力，消除疲劳，强化循环系统，并维持细胞正常成长，尤其对儿童发育和增强记忆力有显著作用。

甘薯热量比同佯分量的饭食少四分之一，可以用来减肥。秘诀是不刚油炸以之代饭，吃下去很容易有饱足的感觉，热量又不高，且营养丰富，性质中和，不失为健康减肥最佳食品

甘薯中含有较多的纤维素，不仅能使胃肠蠕动加强，并在肠内能吸收大量水分，增加粪便的体积，解除便秘之效不亚于用药。民间俗语云：“芋头屁，甘薯屎。”意为甘薯吃多了，大便通畅。

甘薯俗称地瓜叶，属性微凉，味道干涩，无毒，通合夜肓症、便秘和产后乳汁不通的人食用也适合糖尿病患者服食。民间有地瓜叶300克和猪腩煮汤，尽量喝光，可解决妇人乳汁有够的问题又有用新鲜地瓜叶100克、新鲜冬瓜适量，一起水煮，以治疗糖尿病。P38-41

吃对蔬菜，健康自然来！

你喜欢吃蔬菜吗？你是个注重健康的人吗？不论你是不是素食主义的奉行者，随着一家家素食餐厅的开设，你一定嗅到了这股挡不住的绿色旋风。

食用长于土地，吸收日月精华的蔬菜，对于营养过剩却又营养不足的现代都市人来说，正是常常可以采取的矫正饮食法。近年来欧美人士对倡导素食的风气颇为盛行，其原因是素食和肉食在健康方面的影响，已有实际的科学证据。

我们日常饮食的主要目的，无非是为了养生，吃的东西总选取最富于营养的食物。植物生长经日光雨露大自然的培植，足够我们身体营养的需要。蔬菜中不含任何动物性饱和脂肪酸和胆固醇，不会造成动脉硬化和心血管疾病，素食者罹患心血管疾病的几率，当然比肉食者低得多。

多数蔬菜中的维生素A，可帮助维持上皮细胞的功能，维生素C可帮助胶原蛋白的合成以及钙质、铁质的吸收。纤维素是肠道的清洁队员，可维持肠内有益菌的正常生态，缩短肠道中致癌物质停留的时间，促进肠道蠕动，防止便秘，降低罹癌率。摄食蔬菜中的纤维成分，又可带来身体的饱足感，控制热量的摄取，防止体重增加。

若想拥有健康的身体，营养师建议大家口常三餐以五谷类为主，蔬菜为辅，再酌量搭配蛋或奶类，以及少量肉类便可。避免大火油炒和油炸食物，减少没必要的色拉酱、奶精、加工制品。饮食以少油、少盐、少糖为原则，就是完美的蔬食健康饮食法。

多吃蔬菜水果，绝对比长期吃大鱼大肉要健康，希望各位看完本书后，可以更加认识到蔬菜对人体的帮助，增加对蔬荣的了解，掌握蔬菜的饮食宦忌，做个聪明有智慧的蔬食族!