春天吃什么养生？夏天吃什么养生？秋天吃什么养生？冬天吃什么养生？饮食是一门学问，用药更是一门学问，将用药运诸饮食，是我国传统养生方法之一——药膳食疗。作为中医药学的重要组成部分，药膳取药物之性，用食物之味，起养生之功。本书以春夏秋冬四季为线索，提供了各季养生的药膳，每季药膳介绍之前都有相应的理论知识介绍，理论与实践相结合，通俗易懂，制作方便，适合绝大多数读者使用。

随着人们生活水平的提高，养生越来越受到重视。所谓养生就是通过精神调养、食疗药膳、养生功法等等整体综合措施达到增强体质、防治疾病、延缓衰老、延长生命的目的。关于药膳养生方面的书籍十分浩繁，因为在我国，药膳食疗有着十分悠久的历史。药膳起源于“药食同源”，形成于秦汉以后，成熟于唐宋，昌盛于明清。

中国哲学追求天人合一的境界，这种观点贯穿中医学发展的始终。中医养生强调“天人相应”的整体观理论。中医认为，人与自然有的密切关系，人要与外在环境相适应，人体内在环境就必须要统一，这就要求五脏六腑机能互相联系，以互相制约，保持相对平衡和协调。在民间广泛流传着“医食同源”、“药食同源”的说法。特别是中医十分推崇药膳养生，中医药学历来推崇“治未病”，主张“三分医药七分养”、“药补不如食补”。这就是药膳的真谛。

第一章 四季养生总论

 药膳概述

药膳的产生及发展

药膳食疗的效能

药膳的应用原则

药膳的分类

药膳的养生禁忌

 天人合一养生观

天人相应的养生观

形神合一的养生观

阴阳平衡的养生观

动态平衡的养生观

 四季与人体健康关系

四季与人体生理特点

四季养生的原则

第二章 春季药膳养生

 春季养生观

 立春养生药膳

立春食疗养生特点

立春药膳进补食谱

立春常见病药膳防治

养生宜忌

 雨水养生药膳

雨水食疗养生特点

雨水药膳进补食谱

雨水常见病药膳防治

养生宜忌

 惊蛰养生药膳

惊蛰食疗养生特点

惊蛰药膳进补食谱

惊蛰常见病药膳防治

养生宜忌

 春分养生药膳

春分食疗养生特点

春分药膳进补食谱

春分常见病药膳防治

养生宜忌

 清明养生药膳

清明食疗养生特点

清明药膳进补食谱

清明常见病药膳防治

养生宜忌

 谷雨养生药膳

谷雨食疗养生特点

谷雨药膳进补食谱

谷雨常见病药膳防治

养生宜忌

第三章 夏季药膳养生

 夏季养生观

 立夏养生药膳

立夏食疗养生特点

立夏药膳进补食谱

立夏常见病药膳防治

养生宜忌

 小满养生药膳

小满食疗养生特点

小满药膳进补食谱

小满常见病药膳防治

养生宜忌

 芒种养生药膳

芒种食疗养生特点

芒种药膳进补食谱

芒种常见病药膳防治

养生宜忌

 夏至养生药膳

夏至食疗养生特点

夏至药膳进补食谱

夏至常见病药膳防治

养生宜忌

 小暑养生药膳

小暑食疗养生特点

小暑药膳进补食谱

小暑常见病药膳防治

养生宜忌

 大暑养生药膳

大暑食疗养生特点

大暑药膳进补食谱

大暑常见病药膳防治

养生宜忌

第四章 秋季药膳养生

 秋季养生观

 立秋养生药膳

立秋食疗养生特点

立秋药膳进补食谱

立秋常见病药膳防治

养生宜忌

 处暑养生药膳

处暑食疗养生特点

处暑药膳进补食谱

处暑常见病药膳防治

养生宜忌

 白露养生药膳

白露食疗养生特点

白露药膳进补食谱

白露常见病药膳防治

养生宜忌

 秋分养生药膳

秋分食疗养生特点

秋分药膳进补食谱

秋分常见病药膳防治

养生宜忌

 寒露养生药膳

寒露食疗养生特点

寒露药膳进补食谱

寒露常见病药膳防治

养生宜忌

 霜降养生药膳

霜降食疗养生特点

霜降药膳进补食谱

霜降常见病药膳防治

养生宜忌

第五章 冬季药膳养生

 冬季养生观

 立冬养生药膳

立冬食疗养生特点

立冬药膳进补食谱

立冬常见病药膳防治

养生宜忌

 小雪养生药膳

小雪食疗养生特点

小雪药膳进补食谱

小雪常见病药膳防治

养生宜忌

 大雪养生药膳

大雪食疗养生特点

大雪药膳进补食谱

大雪常见病药膳防治

养生宜忌

 冬至养生药膳

冬至食疗养生特点

冬至药膳进补食谱

冬至常见病药膳防治

养生宜忌

 小寒养生药膳

小寒食疗养生特点

小寒药膳进补食谱

小寒常见病药膳防治

养生宜忌

 大寒养生药膳

大寒食疗养生特点

大寒药膳进补食谱

大寒常见病药膳防治

养生宜忌

附录 药膳养生常用药物

 补气类药物

 补阳类药物

 补阴类药物

 补血类药物

 解表类药物

 清热类药物

 祛风湿类药物

 芳香化湿类药物

 利湿类药物

 温里类药物

 理气类药物

 消食类药物

 止血类药物

 活血祛瘀类药物

 祛痰止咳类药物

 安神类药物

 平肝类药物

 收涩类药物

药膳概述

药膳的产生及发展

药膳是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，它是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗、药疗作用的膳食。药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用功能，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

在我国，药膳食疗有着十分悠久的历史。在民间广泛流传着“医食同源”、“药食同源”的说法。以前，人们很难把药物与食物分辨开来，随着时间的推移，人类生活、生产经验的不断提高，同时在与各种疾病作斗争的过程中，逐步将它们分为药物和食物。至今还有不少种类在药、食之间没有严格的区分，如大枣、山药、百合等等。

药膳食疗的形成也是人们防病治病和强身健体的必然产物，它伴随着中医药学的发展，逐渐成为一门深受群众喜爱的学科。西周时期，我国的中医药学就有了一定基础，当时就有了“食医”的记载。如《周礼·天宫》将医分为四，食医为先。食医“掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”。

春秋时期，随着生产力的提高农业有了很大的发展，农副产品也日益增多，烹调技术也有了很大的改进，这些都促使着食疗养生的发展。孔子提出：“食不厌精，脍不厌细。食鳢而竭……”。《管子》称：“饮食节……则身利而寿命益，反之将形累而寿命损。”

秦汉时期，药膳食疗又有较快的发展，《内经》中就有不少的记载，并提出“谷盛气盛，谷虚气虚”，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。还提出饮食应与四季气候变化相互协调才能有益健康。《内经》认为饮食应以清淡为宜，五味太过或偏嗜都不利于健康。

东汉时期，在一本叫《神农本草经》的书中收载了很多可用于食疗的药物，如大枣、人参、枸杞子、苡仁、茯苓、龙眼、百合等等。汉代医圣张仲景的《伤寒论》收载了食疗方剂，如百合汤、黄连阿胶汤、当归生姜羊肉汤等等。

魏晋南北朝时期，有些书籍对食疗展开了论述，如葛洪的《肘后方》、崔浩的《食经》、刘休的《食方》等，其他有关食疗的书籍还有《黄帝杂饮食忌》、《四时御食经》等。

隋唐时期，全国又出现了大一统的局面，这使得经济复苏并进一步较快发展，食疗亦得到进一步发展。这个时期出现的食疗书籍内容十分丰富，如诸葛颍的《淮南王食经》、苏敬的《新修本草》、咎殷的《医食心监》、崔禹锡的《食经》、杨桦的《膳夫经手录》、陈士元的《食性本草》、竺暄的《食经》等。

不少医家认为饮食疗养是防病疗疾、强身健体的重要手段，所以，他们对食疗养生十分推崇。这个时期著名医药家孙思邈在《千金要方》中专门编撰了“食治篇”，以论述食疗的重要意义。其中谈道：“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生也”。尤其是孟诜的《食疗本草》更多地论述了食疗方法，进一步促进了中医食疗的发展。

 宋代，食疗养生著作进一步蓬勃发展，仅食疗本草方面的著作就多达20余部。林洪的《山家清供》、郑樵的《食鉴》、唐慎微的《证类本草》、王怀隐的《太平圣惠方》等是较有代表性的著作。这个时期还出现了不少较专一描述某类药、食的书籍，如《荔枝谱》、《灵芝传》、《菌谱》、《橘谱》、《蟹谱》、《笋谱》等。此外，医学巨著《圣济总录》中记载了十分丰富的食疗内容。

元代，御医忽恩惠通过长期实践，总结前人的经验，加以发挥、创造，写出的《饮膳正要》一书至今还有十分重要的参考价值。该书主要以宫廷膳食为写作对象，并且保存了蒙古民族与西北民族食疗养生的宝贵资料。其精髓是“取其性味补其益”，食之“免于致疾”。这个时期的食疗著作还有《日用本草》、《食治通说》等等。

明清时期，医药有了更快的发展，有关食疗的著作也是层出不穷。李时珍的《本草纲目》就是这个时期的杰出代表。书中记载大量的食疗经验供后人参考。此书至今被全世界医药界应用，具有很高的参考价值。

随着对外交流有所增加，不少新的食物传人我国，如落花生、玉米、甘薯、番茄、向日葵等，为食疗的进一步发展起到很好的作用。较有代表性的本草有薛己的《食物本草》，书中记载常用食物400余种；还有吴禄的《食品集》、姚可成的《食物本草》、宁源的《食鉴本草》、朱棣的《救荒本草》、徐春浦的《古今医统》、卢和的《食物本草》、王磐的《野菜谱》、王蒙晋的《群芳谱》、袁枚的《随园食单》、朱彝尊的《食宪鸿秘》、王孟英的《随息居饮食谱》等等。P1-3

随着人们生活水平的提高，养生越来越受到重视。所谓养生就是通过精神调养、食疗药膳、养生功法等等整体综合措施达到增强体质、防治疾病、延缓衰老、延长生命的目的。关于药膳养生方面的书籍十分浩繁，因为在我国，药膳食疗有着十分悠久的历史。药膳起源于“药食同源”，形成于秦汉以后，成熟于唐宋，昌盛于明清。

中国哲学追求天人合一的境界，这种观点贯穿中医学发展的始终。中医养生强调“天人相应”的整体观理论。中医认为，人与自然有的密切关系，人要与外在环境相适应，人体内在环境就必须要统一，这就要求五脏六腑机能互相联系，以互相制约，保持相对平衡和协调。在民间广泛流传着“医食同源”、“药食同源”的说法。特别是中医十分推崇药膳养生，中医药学历来推崇“治未病”，主张“三分医药七分养”、“药补不如食补”。这就是药膳的真谛。

生命的产生是天地间物质与能量相互作用的结果。人类需要摄取饮食，呼吸空气与大自然进行物质交换，从而维持正常的新陈代谢活动，这都表明人与天地的密不可分性。人体不但要依靠天地之气所提供的物质条件才能获得生存，同时还要适应四时阴阳的变化规律，才能发育成长。明代大医学家张景岳所说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”人体五脏的生理活动，必须适应四时阴阳的变化，才能与外界环境保持协调平衡。

从以上简单的论述不难发现，药膳、养生、四季有着密切的关联性。本书就是以此为思路的启发点，把四季中的24个节气作为整本书的主线，而把药膳与养生的整体溶解到每个节气之中，从而使药膳的养生功能更真有针对性，也使每个节气的药膳养生具有了依据。

由此，不能发现本书的特点。总体而言是让药膳养生更细节化。24个节气中，每个节气都包含了食疗特点、进补食谱、常见病的预防与治疗以及养生宜忌提示。从而使药膳养生更细微，更具有针对性。所以，言简意赅、针对性强、查找方便是本书的最大特点。

由于编著水平有限，书中难免有疏漏之处，敬请各位专家和读者批评、指正。