本书根据教育部《中等职业学校化学教学大纲（试行）》中基础模块的要求，结合中等职业学校食品工艺和食品检验专业的特点编写而成。该教材以满足生产一线中等技术工人必需的化学知识及应有的化学素养为目的，充分考虑中等职业学校学生实际，本着“理论基本够用，突出技能训练，强化素质教育”的原则，努力做到结构合理，衔接自然，构建适合中职学生实际的化学教学新体系。通过本门课程的学习，使学生在初中化学的基础上，进一步深入学习和掌握化学的基础知识、基本理论和基本实验技能，提高学生的科学文化素养和适应社会的职业能力，并为继续深造学习奠定必要的基础。

本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。

本书根据教育部《中等职业学校化学教学大纲（试行）》中基础模块的要求，结合中等职业学校食品类专业特点编写。主要内容有：物质结构与元素周期律、物质的量、重要非金属元素及其化合物、化学反应速率和化学平衡、电解质溶液、重要的金属及其化合物、烃及烃的衍生物、糖类、油脂和蛋白质、合成材料、化学实验。

本书除适用于中等职业学校食品类专业化学教学外，也可供其他中等职业学校及有关人员化学知识培训使用。

绪论1

第一章 物质结构与元素周期律2

第一节 原子结构2

一、原子核2

二、核外电子排布规律3

三、同位素4

第二节 元素周期律与元素周期表5

一、元素周期律5

二、元素周期表7

三、元素周期律和元素周期表的发展10

第三节 化学键10

一、离子键10

二、共价键11

本章 小结12

复习题13

第二章 物质的量17

第一节 物质的量的基本概念17

一、摩尔17

二、摩尔质量18

第二节 气体摩尔体积20

第三节 物质的量浓度24

一、物质的量浓度的概念24

二、物质的量浓度的计算25

三、一定物质的量浓度溶液的配制26

本章 小结29

复习题30

第三章 重要的非金属及其化合物33

第一节 卤素33

一、氯气33

二、氯离子的检验35

三、卤族元素化学性质的比较36

四、卤族元素与人体健康37

第二节 硫及其化合物38

一、硫的物理性质38

二、硫的化学性质39

三、硫的用途39

四、硫的化合物39

五、硫酸根离子的检验41

第三节 氮42

一、氮气42

二、氨和铵盐43

三、硝酸44

四、硝酸盐45

第四节 硅45

一、硅45

二、二氧化硅46

三、硅酸盐工业简介47

第五节 氧化还原反应49

一、化学反应的类型49

二、氧化和还原50

三、氧化剂和还原剂50

本章 小结51

复习题53

第四章 化学反应速率和化学平衡57

第一节 化学反应速率57

一、化学反应速率基本概念57

二、影响化学反应速率的因素58

第二节 化学平衡59

一、可逆反应59

二、化学平衡60

三、化学平衡常数60

四、化学平衡的移动61

本章 小结63

复习题64

第五章 电解质溶液66

第一节 离子反应66

一、强电解质和弱电解质66

二、离子反应67

第二节 水的离子积与溶液的pH值70

一、水的离子积70

二、溶液的酸碱性和溶液的pH值及其关系71

第三节 盐的水解74

一、盐的水解基本概念74

二、影响盐水解的因素76

三、盐类水解的应用76

第四节 酸碱中和滴定77

一、酸碱中和滴定原理77

二、滴定管79

三、实际操作练习83

本章 小结84

复习题86

第六章 重要金属及其化合物90

第一节 金属概述90

一、金属的物理性质90

二、金属的化学性质91

三、合金91

第二节 钠92

一、钠的物理性质92

二、钠的化学性质93

三、钠的存在94

四、钠的用途94

五、钠的重要化合物94

第三节 铝95

一、铝的物理性质95

二、铝的化学性质96

三、铝的用途97

四、铝的重要化合物97

五、铝的工业冶炼98

第四节 铁98

一、铁的物理性质98

二、铁的化学性质98

三、铁的重要化合物99

四、铁与动植物100

本章 小结101

复习题102

第七章 烃106

第一节 有机化合物概述106

一、有机化合物和有机化学的含义106

二、有机化学的发展简介106

三、有机化合物的性质特点107

四、有机化合物的结构特点108

五、有机化合物的分类109

第二节 烷烃111

一、甲烷111

二、烷烃112

三、烷烃的同分异构现象113

四、烷烃的命名115

五、自然界中的烷烃117

第三节 烯烃117

一、乙烯117

二、烯烃119

三、自然界中的烯烃120

第四节 炔烃120

一、乙炔120

二、炔烃122

第五节 芳香烃122

一、苯122

二、苯的同系物124

本章 小结124

复习题126

第八章 烃的衍生物130

第一节 乙醇130

一、乙醇的物理性质130

二、乙醇的化学性质130

三、乙醇的用途132

四、乙醇的制法132

五、醇类133

第二节 苯酚133

一、苯酚的物理性质134

二、苯酚的化学性质134

三、苯酚的用途135

第三节 乙醛和丙酮135

一、乙醛136

二、醛类138

三、丙酮138

第四节 乙酸139

一、乙酸的结构和性质139

二、乙酸的制法141

三、乙酸的用途141

四、羧酸141

第五节 酯142

本章 小结143

复习题144

第九章 糖类、油脂、蛋白质149

第一节 糖类149

一、糖类的组成149

二、糖的分类150

三、几种重要的糖150

第二节 油脂153

一、油脂的组成和结构153

二、油脂的性质154

第三节 蛋白质154

一、蛋白质的组成155

二、蛋白质的性质155

三、蛋白质的用途156

本章 小结157

复习题158

第十章 合成材料160

第一节 一般合成材料160

一、塑料160

二、合成纤维161

三、合成橡胶161

第二节 新型有机高分子材料162

一、功能性高分子材料162

二、复合材料162

三、有机高分子材料的发展趋势163

本章 小结164

第十一章 化学实验165

第一节 做好化学实验的要求165

一、明确实验目的165

二、掌握学习方法165

第二节 实验室规章 制度166

一、基础化学实验室规则166

二、基础化学实验规则166

三、基础化学实验安全规则166

四、化学实验室意外事故处理167

第三节 常用的实验仪器168

第四节 基础化学实验基本操作175

一、玻璃仪器的洗涤和干燥175

二、化学试剂的取用176

三、物质的加热178

四、重要量器及其操作180

五、物质的称量182

六、实验报告的书写184

第五节 学生实验185

实验一 玻璃仪器的洗涤练习185

实验二 物质加热的操作练习186

实验三 物质的称量练习188

实验四 移液管和容量瓶的基本操作190

实验五 一定物质的量浓度溶液的配制191

实验六 中和滴定操作练习192

实验七 卤族元素的性质实验194

实验八 葡萄糖、蔗糖、淀粉的性质实验196

实验九 蛋白质的性质实验197

附录199

附录A 国际单位制（SI）基本单位及常用单位换算199

附录B 常用酸碱溶液的相对密度、质量分数、质量浓度和

物质的量浓度199

附录C 常见酸、碱和盐的溶解性表（20℃）200

参考文献201