职业技术·职业资格培训教材突出了适应职业技能培训的特色，按等级、分模块单元的编写模式，使学员通过学习与培训，不仅能够有助于通过鉴定考核，而且能够有针对性地系统学习，真正掌握本职业的实用技术与操作技能，从而实现我会做什么，而不只是我懂什么。每个模块单元所附单元测试题和答案用于检验学习效果，教材后附本级别的知识考核模拟试卷和技能考核模拟试卷，使受培训者巩固提高所学知识与技能。

本教材结合上海市对职业标准的提升而开发，适用于上海市职业培训和职业资格鉴定考核，同时，也可为全国其他省市开展新职业、新技术职业培训和鉴定考核提供借鉴或参考。

本书由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1+X职业技能鉴定细目——茶叶审评师(国家职业资格四级)组织编写。本书从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握茶叶审评师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

本书主要内容包括：中国茶道发展史、茶叶审评、茶的化学成分及保健功效等。为便于读者掌握本教材的重点内容，教材每单元后附有单元测试题，全书后附有知识考核模拟试卷及答案和茶叶审评师(国家职业资格四级)鉴定操作技能项目表及其评分细则，用于检验和巩固所学知识和技能。

本书可作为茶叶审评师(国家职业资格四级)职业技能培训与鉴定考核教材，也可供全国中高等职业技术院校相关专业师生，以及相关从业人员参加岗位培训、就业培训使用。

第l单元 中国茶遵发展史

 1.1 中国茶道概述

 1.2 中国茶道内涵

 1.3 <茶经>与茶道

 1.4 现代茶道精神

 1.5 中国茶道精神的对外传播

 单元测试题

 单元测试题答案

第2单元 茶叶审评

 2.1 茶叶审评理论

 2.2 茶叶品质的形成

 2.3 各类茶的审评

 2.4 茶叶理化检验

 2.5 茶叶标准的制定

 单元测试题

 单元测试题答案

第3单元 茶帕化字成分及保健功效

 3.1 茶叶中的营养成分及作用

 3.2 茶叶中的药理成分及作用

 3.3 茶的保健功效

 3.4 日常饮茶相关常识

 单元测试题

 单元测试题答案

知识考核模拟试卷(一) 

知识考核模拟试卷(二)

知识考核模拟试卷(一)答案

知识考核模拟试卷(二)答案

茶叶审评师(国家职业资格四级)鉴定操作技能项目表

茶叶审评师(国家职业资格四级)鉴定操作技能评分细则

附录