白果、荸荠、菠萝、草莓、甘蔗、哈密瓜、落花生、葡萄、苹果、芒果、木瓜……你知道这些瓜果有什么营养价值吗？你知道这些瓜果在食疗方面有哪些特殊功效吗？本书介绍了50种瓜果的健康新煮意、美容小秘方和药用偏方，同时药膳专家针对不同的蔬菜进行保健食疗分析，并由药膳名厨制作精美的菜样，旨在把传统的饮食养生、保健防治与中国饮食文化的完美内涵有机地结合起来，把中医药传统理论和现代营养学有机地结合起来，从而达到“保健从三餐做起，防病从日常中来”的效果。

本书介绍了50种瓜果的健康新煮意、美容小秘方和药用偏方，同时药膳专家针对不同的蔬菜进行保健食疗分析，并由药膳名厨制作精美的菜样，旨在把传统的饮食养生、保健防治与中国饮食文化的完美内涵有机地结合起来，把中医药传统理论和现代营养学有机地结合起来，从而达到“保健从三餐做起，防病从日常中来”的效果。

白果

荸荠

菠萝

草莓

大枣

番茄

柑

甘蔗

橄榄

枸杞子

核桃仁

火龙果

哈密瓜

金橘

橘

葵花子

龙眼肉

莲子

落花生

菱

梨

栗子

猕猴桃

芒果

木瓜

柠檬

南瓜子

枇杷

葡萄

苹果

芡实

松子

山楂

柿子

甜橙

甜石榴

甜瓜

桃子

无花果

西瓜

杏子

杏仁

香蕉

椰子肉

樱桃

樱桃番茄

杨梅

柚

腰果

榛子

白果又名银杏，味甘、苦涩，性平，有毒。

【美容小秘方】

洁肤祛斑：取白果25克，去壳，去衣；雪梨3个，取肉切粒。将白果、雪梨放入清水煲，煲至白果烂再加入牛奶煮沸，待凉后，加蜂蜜食用。

药膳食专家指导您养生

白果含有白果醇、白果酚和白果酸，故具有很好的杀菌功效。白果煮熟去皮食(或入药)有敛肺气、定喘咳的功效，凡哮喘痰多者，宜作辅助食疗，凡气虚、小便频数、白带白浊及遗精遗尿等，常食有疗效。白果有小毒，注意用量。

咳嗽痰稠者，不宜用。

【健康新煮意】

白果蒸鸭

【原料】

白果200克，白鸭1只，高汤200克，鸡油、熟猪油、料酒、胡椒粉、味精、葱段、姜片、盐各适量。

【制作】

1.白果去壳，煮熟，撕去皮膜，切去两头，列去心，再放入开水中，焯去苦心，放入熟猪油锅中，炸至微黄捞出。

2.将鸭宰杀后，剁去头、脚爪，剖腹去内脏，洗净，用盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外抹匀，放入盆中，加入葱、姜，腌约1小时取出。

3.用刀从鸭脊背处切开，去净全身骨头，放入碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成白果大小的丁，与白果混匀，铺在鸭脯上，放入高汤，上笼蒸约2小时，至鸭肉熟烂时盛入盘内。

4.滗出碗内的汤汁，倒入炒勺内，烧沸，加余下的盐、料酒、胡椒粉、味精及少许淀粉，勾薄芡，放入鸡油，调匀，浇在鸭肉上即成。

【功效】

有敛肺定喘、利水消肿的功效。也可作为妇女白带异常、男子遗精以及小便频数等辅助治疗的菜肴。 

【药用偏方】

1.白带过多：白果仁10粒，冬瓜子30克，加水500毫升，煎成200毫升温服。每日1次，连服数日。

2.眩晕：生白果3颗捣碎，开水冲服，每日1次，连服数日。

3.咳嗽痰喘：白果仁9克，麻黄9克，甘草6克。水煎于睡前服用。

4.肺结核：中秋前采收白果(不去柄)，浸入生菜末中l 00天后可使用。于每日3餐前或睡前服1枚。服药期间，如皮肤出现红点，表明有毒副反应，应停止服用。

5.遗尿：白果炒香，儿童每次吃5个。成人每次吃8个，每日1次。食时细嚼慢咽，以遗尿停止为度。

6.尿路感染：白果10个炖熟，连汤服下，每日早晚各1次，连服3日。

7.大便下血：白果30克，藕节1 5克。共研细末分服，1日内服完。

8.小儿消化不良性腹泻：干白果仁2枚，研细末，放在1个鸡蛋内。将鸡蛋置微火烤熟，顿食。每日1～2次。

荸荠，又名马蹄、芍、水芋，乌芋、黑山棱、红慈姑、马薯。味甘，性寒。有清热、化痰的功效。对温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛有治疗作用。

药膳专家指导您养生

荸荠中的磷是根茎类蔬菜中含量最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质的代谢，调节酸碱平衡。因此，荸荠适于儿童食用。荸荠还有预防急性传染病的功效，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。宜用于发烧病人。

体虚寒及血虚者慎服。

【健康新煮意】

荸荠鱼片

【原料】

鱼肉200克，荸荠500克，葱段、姜末、料酒、淀粉、盐、味精、高汤、红辣椒各适量。

【制作】

1.鱼肉切成薄片，盛入盆内，加盐、料酒、味精、淀粉，拌匀腌渍入味，将荸荠洗净，去皮，切成薄片备用，红辣椒去蒂，去籽，切节。

2.锅置旺火上，入油，炒至六成热时，放入鱼片，过油滑散，刚熟捞出待用。

3.锅中留底油，下红辣椒节、葱段、姜末煸香，入荸荠片、鱼片，翻炒均匀，用高汤勾芡，起锅装盘即成。

【功效】

暖胃平肝、补中益气、清热生津、减肥美容。

【药用偏方】

1.咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次125克。

2.伤津，口渴心烦：荸荠l 20克，洗净去皮，捣烂绞汁饮服，每日1～2次。

3.高血压及咳嗽吐浓痰：荸荠100克，海蜇头100克，煮汤，每日2～3次。

4.风火赤眼：鲜荸荠1 20克，洗净去皮，捣烂，用纱布绞汁点眼，每次l～2滴，每日3～4次。

5.黄疸湿热，小便不利：荸荠150克，打碎，水煎代茶饮。每日5次。

菠萝，又名凤梨。味甘、微涩，性平。有消暑解渴、消食止泻的功效。

美容小秘方

1.美容、收敛健肤：菠萝1片切碎，加水1杯充分溶出菠萝汁，每天涂抹面部、手背等部位。

2.菠萝浴：菠萝200克取汁，在浴盆中加热水，浸浴30分钟。

药膳专家指导您养生

菠萝含有一种叫菠萝朊酶的物质，它能分解蛋白质。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。菠萝朊酶还有溶解纤维蛋白和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。有些人吃菠萝可能过敏，称为“菠萝中毒”或“菠萝病”。吃菠萝时，应先将果皮削去，除尽果丁，然后切开放盐水中浸一下，一则可使菠萝的味道更甜，二则使一部分有机酸分解在盐水中，减少中毒现象。

药用偏方

【原料】

猪肝500克，菠萝肉150克，糖、醋汁、淀粉、葱段、酱油、香油、花生油各适量。

【制作】

1.将猪肝和菠萝肉分别切成片；将猪肝片用酱油、淀粉拌匀，待用。

2.锅置火上，注入花生油，烧至六成热，放入猪肝，煮熟，连油倒入漏勺中，沥净油。

3.原锅中留少许油，放入菠萝、葱段，略炒一下，入糖醋汁，烧开，用淀粉勾芡，随即加入猪肝，炒匀，淋入香油，起锅装盘即成。

【功效】

开胃、消食、补肝，有防治贫血、抗高血压的作用。  【药用偏方】

1.中暑，发热烦渴：菠萝1个，生吃或捣烂挤汁，凉开水送服。

2.肾炎：菠萝肉60克，鲜茅根30克，水煎服。

3.消化不良：菠萝1个，挤汁，每次1盅，每日3次。

4.支气管炎：菠萝肉1 20克，蜂蜜30克，水煎服。

5.痢疾：生吃鲜菠萝(削皮)60—100克，或菠萝罐头250克，连汁液服用，每日2～3次。

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随着社会高节奏的发展和人们生活水平的提高，人类的疾病谱正在发生改变，“现代文明病”、亚健康状态等慢性病逐渐出现。与此相适应，寓养生、预防、治疗、康复、保健于一体的医疗模式已成为人们的主导观念，人们对健康的认识亦发生了转变，在渴望延年益寿的同时更加注重对高质量生活的追求。

我国传统医学有几千年的悠久历史，最早的中医古籍《黄帝内经》中就已提出了“不治已病治未病”的观念，预防、保健、康复等医疗手段对于“未病先防”“已病治疗”起着重要的作用。科学研究已经证实，一些疾病的发生与人们的饮食结构和生活习惯密切相关，因此合理的饮食对预防此类疾病更为重要，“崇尚绿色，回归自然”已成为当今社会的主旋律。来源于大自然的中草药和食物，既有保健强身之功，又有防病治病之效。在中医药基础理论指导下，经过合理的加工制作、成为最具“绿色”保健作用的天然饮食——药膳，受到了人们的重视和青睐。

本书介绍了50种瓜果的健康新煮意、美容小秘方和药用偏方，同时药膳专家针对不同的蔬菜进行保健食疗分析，并由药膳名厨制作精美的菜样，旨在把传统的饮食养生、保健防治与中国饮食文化的完美内涵有机地结合起来，把中医药传统理论和现代营养学有机地结合起来，从而达到“保健从三餐做起，防病从日常中来”的效果。

姚海扬同志在食疗药膳、养生保健领域有着丰富的经验，因此这本书既立足实用又贴近生活：既涉及预防、医疗等领域，又涵盖食物制作等内容；既包括现代医学知识，又富含传统医学精华。本书体例别具一格，文字通俗易懂，制作简单易学，是家庭养生保健之益友。相信本书的问世，将对广大读者有所裨益。

                 中国药膳研究会会长 周文泉

                      2006年12月