本书精选了56款既实用又具代表性的、营养均衡的禽蛋蒂肴，并配以简洁的文字和精美的彩色图谱，对每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特点、操作提示均做了具体的展示。对主要制作过程还配有示范图片。并以通俗、生动的文笔，对各种原料的营养成分、食疗保健功效等做了详细的介绍，使读者在学习制作佳肴的同时，还能了解和掌握到食物的营养保健食疗知识，从而使日常饮食寓于保健养生之中，真正吃出美味，吃出健康。

翡翠松仁扒鸡

炸蒸鸡腿

霉干菜扣腊鸡腿

百合木耳乌鸡煲

杞子白玉炖乌鸡

海马山药炖仔鸡

草菇鸡丸汤

兰花玉米炖仔鸡

家常蘑菇炖鸡块

土豆焖仔鸡

双菇烧鸡块

猴头菇烧鸡块

翡翠鸡块

鸡片双蔬

麻酱鸡丝

红油鸡丝

熟炒鸡丝

麻油鸡丝芦荟

黄花鸡丝

鸡丝豇豆

枣焖鸡肘

烧凤爪

吉利堂鲜香菌汤

双蔬鸡胗

碧菠胗肚

虫草香菇鸭

藕菇炖鸭

芥蓝炒鸭条

芥末拌鸭掌

冬笋烧鹅块

海带炖大鹅

川味鹅块

芥蓝鸽柳

珍珠乳鸽汤

双珍炖肉鸽

炸铁雀

香酥鹌鹑

茼蒿鹌鹑

鹌鹑炖木耳

三宝烧鸽蛋

金鱼戏珠

香辣鹌鹑蛋

换心蛋

虾仁煎蛋

三彩鸡蛋片

西兰花蛏肉炒蛋

茼蒿炒鸡蛋

花茎胡萝卜炒蛋

羊肉蛋烧麦

挂浆白果

香酥蛋盒

香辣碧菠鸭蛋

肉末蒸鸭蛋

熘皮蛋

虎皮咸蛋

虾仁菊花鹅蛋