本书为“全方位养殖技术丛书”之一，系统地介绍了优质牛奶的生产技术。内容包括：牛种和品种与牛奶质量，营养与优质牛奶，饲料质量与优质牛奶，挤奶与牛奶产量质量，鲜奶初加工、贮存与乳制品质量等。本书通俗易懂，先进实用，是广大养殖户、牛场、技术推广人员理想的参考书和工具书。

第一章 绪论

 第一节 世界奶牛业发展趋势

 第二节 我国乳业发展趋势

第二章 牛的乳房与泌乳

 第一节 牛乳的营养价值与特点

 第二节 乳房的结构

 第三节 乳的分泌

 第四节 泌乳的神经调节 

 第五节 乳房的生长发育

第三章 牛种和品种与牛奶质量

 第一节 牛种、品种与牛奶产量及质量的关系

 第二节 牛的体型外貌与产奶的关系

 第三节 繁育与产奶的关系

第四章 营养与优质牛奶

 第一节 日粮能量对牛奶产量质量的影响

 第二节 日粮蛋白质对牛奶产量质量的影响

 第三节 日粮矿物质与牛奶产量质量的影响

 第四节 日粮维生素与牛奶产量质量的影响

 第五节 日粮粗纤维与牛奶产量质量的影响

 第六节 奶牛日粮配合

第五章 饲料质量与优质牛奶

 第一节 粗饲料

 第二节 精饲料质量与产奶

 第三节 日粮精粗比与产奶

第六章 饲养管理与优质牛奶

 第一节 饲养管理对牛奶产量质量的影响

 第二节 犊牛的饲养管理

 第三节 育成牛的饲养管理

 第四节 成年乳牛的饲养管理

第七章 挤奶与牛奶产量质量

 第一节 挤奶对牛奶产量质量的影响

 第二节 挤奶准备

 第三节 挤奶方法

第八章 鲜奶初加工、贮存与乳制品质量

 第一节 加工与贮存对牛乳质量的影响

 第二节 牛乳的验收

 第三节 牛乳的过滤与净化

 第四节 乳的冷却、贮存与运输

第九章 疾病与牛奶产量质量

 第一节 疾病对牛奶产量质量的影响

 第二节 影响牛奶产量质量的常见疾病

 第三节 驱虫

 第四节 建立防疫体系

第十章 厩舍环境与牛奶产量、质量

 第一节 厩舍环境与优质牛奶的关系

 第二节 厩舍环境的卫生管理

 第三节 奶牛厩舍建筑

第十一章 优质饲料的加工与调制

 第一节 干草

 第二节 青贮

 第三节 碱化、氨化和复合处理农作物秸秆

 第四节 秸秆的物理加工

 第五节 栽培牧草

 第六节 奶牛精料加工

附录 无公害食品生鲜牛乳

参考文献