本书的出版旨在构筑一座沟通茶叶生产、销售与消费的桥梁，以期引导茶叶消费、培育茶叶市场、繁荣茶经济、造福饮茶人。秉承传统，结合现、当代科研成果，对中国传统茶文化重新演绎，在某些方面弥补了前人著述之不足，并力图做到“知其然，亦知其所以然”。

在编写这本书的过程中，编者特别注重“知”、“用”并重，雅、俗共赏。比较系统地介绍中国茶的历史与发展，以及茶叶的生长、生产加工，各种茶类的鉴赏、选购、冲泡、品饮等。寓专业于通俗，化繁难于简易，“知”、“用”并重，雅、俗共赏，深信茶叶之生产者、经营者、消费者均可从这本书中有所获益。

中国是茶的发源地，茶的历史渊源流长。

本书系统介绍了中国茶的历史与发展，茶叶的生产、加工及其鉴赏与选购以及应用于治病、养生、保健等方面的茶饮、茶膳及茶疗方等等。

第一篇 茶叶与养生

中国茶叶的历史

中国茶叶与养生

茶叶的成分及功效

茶叶的加工

茶叶的分类

茶叶的鉴赏

茶叶的选购与贮存

冲泡茶叶

合理利用茶叶养生

第二篇 中国茶叶大观园

第一章 白茶

白茶的加工

白茶的功效

白牡丹

白毫银针

寿眉

第二章 绿茶

绿茶的加工

绿茶的分类

绿茶的冲泡

绿茶的功效

覃塘毛尖

安化松针

安吉白茶

龟山岩绿

碧螺春

东湖银毫

翠螺

都匀毛尖

恩施玉露

余姚瀑布

桂东玲珑

狗牯脑

剑春茶

墨江云针

高桥银峰

仁化银毫

河西园茶

顾渚紫笋

午子仙毫

桂平西山

化佛茶

黄山毛峰

黄竹白毫

峨蕊

井冈翠绿

惠明茶

九华毛峰

建德苞茶

江山绿牡丹

太湖翠竹

径山茶

石亭绿茶

敬亭绿雪

绿春玛玉

瑞州黄檗

六安瓜片

金坛雀舌

临海蟠毫

开化龙顶

鸠坑毛尖

兰溪毛峰

庐山云雾

九龙茶

老竹大方

湄江翠片

蒙顶甘露

牛抵茶

南山寿眉

山谷翠绿

平水珠茶

普陀佛茶

秦巴雾毫

泉岗辉白

前峰雪莲

松阳银猴

瑞草魁茶

攒林茶

古丈毛尖

舒城兰花

峡州碧峰

双井绿茶

水仙茸勾

麻姑茶

太平猴魁

青城雪芽

天目青顶

上饶白眉

天山绿茶

仙居碧绿

沩山白毛尖

灭柱剑毫

五盖山米

屯溪绿茶

文君嫩绿

无锡毫茶

婺源绿茶

婺源墨菊

婺州举岩

婺源茗眉

南糯白毫

岳西翠兰

西湖龙井

日照雪青

花果山云雾

新江羽绒

休宁松萝

紫阳翠峰

雨花茶

珍眉

隆中茶

龙舞茶

仙人掌

信阳毛尖

碣滩茶

雪水云绿

雁荡毛峰

天池茗毫

云林茶

岳麓毛尖

涌溪火青

仰天绿雪

紫阳毛尖

周打铁茶

日铸雪芽

莲心茶

竹叶青茶

第三章 乌龙茶

乌龙茶的加工

乌龙茶的分类

乌龙茶的泡饮

包种茶

白毛猴

武夷菜茶

武夷岩茶

武夷肉桂

本山

铁罗汉

明德茶

高山茶

大埔西岩乌龙

白鸡冠

安溪铁观音

梅占

黄金桂

凤凰水仙

大红袍

毛蟹

水金龟

岭头单丛茶

武夷水仙

冻顶乌龙

凤凰单枞

第四章 红茶

红茶的分类

滇红

条红茶

鄂西宜红工夫茶

红碎茶

宁红工夫茶

祁门工夫红茶

湖红工夫茶

英德红茶

越红工夫茶

白琳工夫

川红工夫红茶

荔枝红茶

正山小种

九曲乌龙

政和工夫红茶

外山小种

第五章 黑茶

云南沱茶

广西六堡茶

四川边茶

湖北老青茶

湖南黑茶

第六章 黄茶

莫干黄芽

黄大茶

温州黄汤

霍山黄芽

君山银针

蒙顶黄芽

鹿苑毛尖

北港毛尖

第七章 仡茶

龙珠花茶

福州茉莉花茶

苏州茉莉花茶

珠兰花茶

第八章 紧压茶

沱茶

广西六堡茶(紧压茶)

湘尖

姑娘茶

湖南茯砖茶

湖北青砖茶

水仙饼茶

耙耙茶

第九章 普洱茶

普洱茶的含义

普洱茶的形成

现代普洱茶的制作加工

普洱茶的种类

普洱茶的选购

普洱茶的贮存

普洱茶的泡饮

普洱茶的鉴赏

第三篇 中国茶叶保健广场

第一章 茶饮养生

健康饮茶

不适合饮茶人群

四季饮茶绝招

保健茶饮

时尚茶饮

第二章 茶叶与美容保健

美容茶方

第三章 食茶与健康

茶膳

茶汤、茶粥

冷盘小点、主食

茶味佳肴

第四章 茶叶的药用价值与保健运用

茶叶的药用价值

茶的药用价值

茶的药用实例

茶的妙用

茶叶的保健运用

内科疾病

1．延年益寿的茶疗方

2．补虚强身的茶疗方

3．治疗感冒的茶疗方

4．治疗胃病的茶疗方

5．治疗自汗和盗汗的茶疗方

6．治疗泻症的茶疗方

7．治疗痢疾的茶疗方

8．治疗咳喘的茶疗方

9．治疗神经衰弱的茶疗方

10．治疗呕吐的茶疗方

11．治疗糖尿病的茶疗方

12．治疗脘腹痛的茶疗方

13．治疗肾炎的茶疗方

14．治疗心悸、贫血的茶疗方

15．治疗头痛的茶疗方

16．治疗消化不良的茶疗方

17．治疗肝炎的茶疗方

18．治疗腹胀的茶疗方

19．治疗水肿的茶疗方

20．治疗支气管哮喘的茶疗方

21．治疗癫痫、癫狂的茶疗方

22．治疗腰痛的茶疗方

23．治疗疟疾的茶疗方

24．治疗阳痿、遗精的茶疗方

25．治疗尿路感染的茶疗方

26．治疗血小板减少性紫癜的茶疗方

27．治疗噎嗝反胃的茶疗方

28．治疗便秘的茶疗方

29．治疗暑病的茶疗方

30．治疗高血压的茶疗方

31．治疗冠心病的茶疗方

32．治疗呃逆的茶疗方

33．治疗气管炎的茶疗方

34．治疗支气管炎的茶疗方

35．治疗肥胖病的茶疗方

36．治疗中毒的茶疗方

外科疾病

1．治疗毒疮的茶疗方

2．治疗虫蛇咬伤的茶疗方

3．治疗跌打损伤的茶疗方

4．治疗烫伤、烧伤的茶疗方

5．治疗关节炎的茶疗方

6．治疗痔疮的茶疗方

妇科疾病

1．治疗经水不调的茶疗方

2．治疗痛经的茶疗方

3．治疗功能性子宫出血的茶疗方

4．治疗子宫脱垂的茶疗方

5．治疗妊娠反应的茶疗方

6．治疗妊娠羊水过多的茶疗方

7．治疗产后恶露不净的茶疗方

8．治疗产后乳房胀滞的茶疗方

9．治疗产后疗疾的茶疗方

10．治疗妇女杂症的茶疗方

儿科疾病

1．治疗小儿腹泻的茶疗方

2．治疗小儿癫痫的茶疗方

3．治疗小儿遗尿的茶疗方

4．治疗幼儿百日咳的茶疗方

5．治疗小儿痘疹的茶疗方

6．治疗小儿惊厥的茶疗方

7．治疗小儿积滞的茶疗方

8．治疗小儿其他病症的茶疗方

皮肤科疾病

1．治疗皮炎的茶疗方

2．治疗稻田皮炎的茶疗方

3．治疗皮肤干燥的茶疗方

4．治疗顽癣的茶疗方

5．治疗疱疹的茶疗方

6．治疗皮肤杂症的茶疗方

7．治疗皮肤过敏的茶疗方

8．治疗皮肤晒伤的茶疗方

五官科疾病

1．治疗眼疾的茶疗方

2．治疗口腔疾病的茶疗方

3．治疗咽炎、喉炎、咽喉炎的茶疗方

4．治疗各型梅核气的茶疗方

5．治疗鼻腔疾病的茶疗方

6．治疗耳疾的茶疗方

第五章 普洱茶与保健

普洱茶的保健功效

附录

一、四川茶艺

二、广东工夫茶

三、饮茶风俗

四、茶叶产区

五、名茶集锦

茶叶的功效

前人对茶叶保健功效的认识多出自经验的累积，如今则可用科学的方法加以印证。

茶叶含有丰富的维生素、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、脂多糖、碳水化合物和矿物质等人体必需的物质。这些物质对人体的生理、药理功效是多种多样的。

长期饮茶，能增进内脏器官的健康，同时也能获得健康的容颜，如皮肤光润、皓齿红唇、双眸有神、精神焕发等。

接下来是从不同的角度对茶叶功效的具体阐述：

抑制心血管疾病

茶多酚对人体脂肪代谢有着重要的作用。如果人体内胆固醇、三酸甘油等含量过高，就会出现血管内壁脂肪沉积、血管平滑肌细胞增生，导致形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGCG及其氧化产物茶黄素等，有助于抑制这种斑状增生，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，使凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

消脂减肥

茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

我国唐代陈藏器所著的《草本拾遗》中提到：“茶久食令人瘦，去肥脂”，可见我国古代就已经发现茶叶有减肥作用。茶叶中，又以绿茶、乌龙茶的消脂功效较为显著一中园临床用减肥茶中的主要原料就是乌龙茶——有防止吸收过度摄取的脂肪及将脂肪排出体外的作用。

饮茶减肥，副作用较小，颇受肥胖之人及瘦身爱好者的青睐。延缓人体衰老

现代医学研究表明，体内自由基过多，会引发各种疾病并加速老化。

正常情况下，人体内有一套清除自由基的酵素系统，使体内的自由基能维持一个动态平衡。但随着年龄的增长，大约是在35岁后，各种清除自由基的酵素便逐渐衰退。为防止自由基在体内所产生的连锁破坏作用，人们常服用维生素C、维生素E等抗氧化活性的药物来增强抵抗力、延缓衰老。

茶叶中的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，可以阻断脂质被氧化反应、清除活性酶，是人体自由基的清除剂。专家研究表明，1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的功效，相当于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，明显高于其他同类物质。后又有专家证实，茶多酚的抗衰老功效要比维生素E强18倍！

合理饮茶，既可延缓人体内脏器官衰老，也可延缓皮肤老化，从机理上达到美容的效果。

美容护肤

日本科学家研究发现，茶叶中含有的茶多酚能将人体内含有的黑色素吸附后再排出体外。且茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化、减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功能。

这一研究结果表明，担心饮茶会使人体肌肤变黑是毫无科学根据的。

消炎抑菌

茶多酚有较强的收敛作用，对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等有明显的抑制和杀灭作用，有消炎、止泻的疗效。

利用茶叶的抑菌、杀菌作用，可治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾，治愈率达到90％左右。又因茶叶具有消炎作用，因此用茶汤擦洗脸部，不仅能保持脸部皮肤清洁，更具有良好的护理效果。

防止龋齿

茶叶中含有较高的水溶性氟元素，同时还含有能抑制葡萄糖聚合酶活性的茶多酚，因此，饮茶就如同使用含氟牙膏刷牙，对于由龋齿连锁球菌引起的蛀牙有明显的防治功能。

茶叶中的儿茶素类能强烈抑制龋菌，临床证明儿茶素可明显减少牙菌斑和牙周病指数，而对口腔中的其他无害微生物并没有影响。因此茶中的儿茶素类与氟，可对牙齿构成综合性的防龋效果。

若每人每天泡饮10克茶叶，则可吸收水溶性氟1～1.5毫克。据有关资料显示，在小学生中进行“饭后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80％。

另外，茶叶是微碱性饮料，因而可抑制人体钙质的流失，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是非常有薷的。

防癌抗癌

中外科学家通过长期研究得出结论：茶叶中的茶多酚(主要是儿茶素类化合物)，对胃癌、肠癌等多种癌症有显著的抗癌、抗基因突变的功效，能有效阻断人体内亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的作用。

专家建议：坚持每天饭后泡饮茶叶3～5克，可有效防癌，具有重要的保健作用。

帮助消化

茶叶中的咖啡碱和儿茶素可使消化道松弛，改善胃肠功能，有助消化的作用。同时还能吸附对人体健康有害的物质，可预防消化器官疾病的发生。

防辐射伤害

在生活水平不断提高的同时，环境污染的问题也越来越为人们所关注，有些隐蔽性污染，如飘忽在空气中的有害辐射线，虽然不能为人所感知，但每天都须面对，日积月累，不但有损健康，而且也影响容颜。

辐射对人体的损伤主要是自由基引发的多种连锁反应，茶叶中含有较高的茶多酚、咖啡碱和维生素C，都有去除自由基的作用。

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实：对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率高达90％以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7％(茶叶所含脂多糖能改善人体的造血功能)，对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

对于长期看电视或使用电脑的人来说，经常喝茶，有助于减轻电视机或电脑辐射对身体带来的不良影响。

防暑降温

盛夏时节，饮茶可补充体液，使人发汗，能使皮肤表层的温度降低1～2℃，而且有生津止渴、醒神悦目、去暑消热的功效。

护发明目

茶水可去垢除腻，且茶水不含化学药剂，不会伤及头发及皮肤。如先用洗发水再用茶水洗头发，可使头发乌黑柔软、光泽美丽。

饮茶可以明目，我国古代医书上多有论及。茶叶中的维生素A是眼内视网膜所需的主要营养成分之一；维生素B1是维持视神经生理功能的营养物质；维生素B2具有维持视网膜正常机能和眼睛的正常视觉功能、治疗角膜炎和结膜炎的药理作用；维生素B2还可以营养眼部上皮组织；维生素C是眼内晶状体的营养要素。所以，当人们看书时间过长，眼睛感到疲劳发涩，甚至睁不开眼时，用半杯茶水放人洗眼器中清洗眼睛，便可消除疲劳，使模糊的目光变得非常明亮。

预防糖尿病

茶汤中的复合多糖对降血糖有积极的作用。

日本医学学士小川吾七郎和医学博士蓑和田益二采用30～100年的老茶树的芽叶制作的薄茶(一种经磨碎的末茶)治疗糖尿病多例，患者糖尿显著下降或无尿糖出现。尤其对于中度或轻度糖尿病患者，可以使尿糖降到很少，甚至完全消失。

利尿解乏

茶叶中的咖啡碱可刺激。肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于人体快速消除疲劳。

醒脑提神

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，促进新陈代谢和血液循环，消除瞌睡，减少疲倦，增强心脏、肾脏动力，起到提神益思、清心的效果。

除此之外，茶叶还具有催吐作用：吃错了药，在送医院之前，如病人清醒，可以先服用大量浓茶水，刺激舌根造成呕吐，饮茶和呕吐反复交替进行，茶水内含有鞣酸，具有沉淀重金属和生物碱的作用，是很好的洗胃剂。

另外，茶叶有防晕车晕船的作用：乘船时多喝些浓茶，即可防止晕船。

P24-27

把盏品茗，知用并重，清心健体

为普及中国茶的知识，宏扬中华茶文化，广州茶文化促进会、广州出版社共同组织编写了《中国茶养生大全》一书，旨在构筑一座沟通茶叶生产、销售与消费的桥梁，以期引导茶叶消费、培育茶叶市场、繁荣茶经济、造福饮茶人。

过去谓“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”；如今是“开心七件事，琴棋书画诗曲茶”。茶与人们的日常生活(含物质生活、文化生活、精神生活)息息相关：或浅斟细酌，或放怀畅饮，或感受茶韵；或一人独自品饮，或三五相知对饮，或集体相聚齐饮；不问来处、不论出身、不拘形式，皆可于把盏品茗之中，怡情养性，清心健体。

茶叶因为常见、常用，易被人们所忽略，专业人士之外，熟知茶叶的生长、生产加工过程，通晓茶叶特性、效能，讲究科学饮茶、品茶，真正善于鉴赏、精藏者，并不多见。其实，白神农始，历经数千年，人们对茶叶的认知和运用，已积累了相当丰富的经验，并由此衍生出独具特色的中华茶文化，并流传至今，可谓“前人之述备矣”。然限于历史条件及其他因素，人们对茶叶的认知尚存在诸多局限，且传播不够广泛。

茶之应用，以祛邪解毒为始，“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”。古人论茶，亦以茶为“万病之药”，用以预防或辅助治疗多种疾病。同时，因茶性寒凉而能静心气，故前人以品茶为乐事、雅事，藉以怡情养性、陶冶情操，渐而形成“茶道”、“茶艺”等文化现象。

《中国茶养生大全》秉承传统，结合现、当代科研成果，对中国传统茶文化重新演绎，在某些方面弥补了前人著述之不足，并力图做到“知其然，亦知其所以然”。

在编写这本书的过程中，编者特别注重“知”、“用”并重，雅、俗共赏。

“知”，即比较系统地介绍中国茶的历史与发展，以及茶叶的生长、生产加工，各种茶类的鉴赏、选购、冲泡、品饮等。在诸多同仁的支持下，这本书把当今常见或名贵的茶品尽量罗列其中，数量之多、种类之齐全，殊为难得。“知”的另一层含义，就是将茶叶用于防治疾病、养生保健方面。除依照中医传统养生理论来加以阐释外，还从现代医学、营养学、化学的角度进行剖析，努力将茶叶养生功效表述得更为充分，更加科学。

“用”，则指如何将茶叶科学、合理地运用于日常的养生保健。既有传统的防治病小方、药膳食疗方，也有当今新创的品饮、食用方法，尤其是新增了可以美容保健的时尚饮用方法，对年青人颇具吸引力。

寓专业于通俗，化繁难于简易，“知”、“用”并重，雅、俗共赏，深信茶叶之生产者、经营者、消费者均可从这本书中有所获益。

这本书邀请当代著名茶专家、中山大学教授张宏达为顾问；还特别邀请到广东省农业科学院副院长、研究员陈栋，华南农业大学茶业科学系主任、教授，茶学硕士点首席专家、茶业研究所所长王登良担任副主编，他们均以严肃、认真、高度负责的态度，亲自逐一审阅、补充、修改了书稿，保证了这本书的质量；高真、魏学群以及王智军、陈永炽、韦翰铁、高乃炎、刘哲等同仁，也各自从不同的方面作出了贡献。在大家的共同努力下，使这本书的编辑、出版得以顺利进行。在此，谨让我代表广州茶文化促进会，向他们表示衷心的感谢!

广州茶文化促进会组织编写这类书籍尚缺乏经验。这本书的编辑出版如有不妥之处，敬请读者批评、指正。

邬梦兆

丙戌冬月于广州