老子云：“天下难事，必做于易；天下大事，必做于细。”这句话深刻地指出，想做成大事，必须从简单的事情做起，必须从细微之处入手。同样，对于我们的身体健康也要从细节入手。很多营养学专家一再地告诫人们：要想拥有一个健康的身体，必须从细节入手。

本书的宗旨是为了让更多的人了解更多的饮食细节，以便从食物中获得合理的营养，掌握正确的饮食细节，因为只有获得合理的营养和掌握正确的饮食细节才能够有效增进人体健康，而不注重饮食细节就会引起疾病。全书布局合理，内容真实准确，语言通俗易懂，是广大读者梦寐以求的一部食用宝典。

越来越多的医学专家告诉我们：食物是最好的医药!可是我们身边的很多人，却不知如何正确使用我们身边熟知的食物，不知如何在饮食细节中学会养生，这不能不说是一种悲哀!事实上，只有吃对食物才能治对病。为此，我们借鉴了很多医学专家的建议编著了《饮食细节决定健康》一书，本书的宗旨是为了让更多的人了解更多的饮食细节，以在食物中获得合理的营养。因为只有获得合理的营养及掌握正确的饮食细节才能有效增进人体健康，而不注重饮食的细节就会引起疾病。全书布局合理，内容真实准确，语言通俗易懂，是广大读者梦寐以求的一部食用宝典。

1．常吃葱，人轻松

2．美味芹菜健康一生

3．多吃西红柿可防癌

4．厨房里的美容剂——黄瓜

5．补血妙品数南瓜

6．营养保健看魔芋

7．大蒜是最好的保健圣品

8．多吃蘑菇可强健骨骼

9．滋阴润燥吃银耳

10．亦雅亦俗的茄子

11．玉米保健又抗癌

12．强身滋补吃糯米

13．燕麦片是早餐的首选

14．常吃芝麻能美容

15．一日吃三枣，终生不显老

16．柑橘成了“抗癌水果”

17．桃子好吃易上火

18．百益果王数木瓜

19．香蕉能使人快乐

20．鹅血——癌症患者的福音

21．生津养胃吃鸭肉

22．吃猪蹄会使你更美丽

23．“虾”补更健康

24．秋高时节吃螃蟹

25．美味鱿鱼放心吃

26．营养美味选带鱼

27．抗癌美味咖喱

28．治病养颜选美酒

29．奶酪比牛奶更适合我们

30．巧克力给你带来好心情

31．巧克力防心血管疾病

32．把菜炒香的秘密

33．黑木耳熟食更科学

34．鱼配豆腐巧治病

35．炒菜勾芡营养又保健

36．巧吃羊肉不上火

37．咸食甜食要混食

38．冷冻食品巧烹饪

39．带馅面食更益健康

40．蔬菜如何健康吃

41．适当淡补，最好吃点“苦”

42．花生用油炸会破坏营养

43．健康食用油，天天好帮手

44．深绿色蔬菜更利健康

45．粗茶淡饭能长寿

46．早喝盐水晚喝蜜

47．早餐跟不上，脑力会下降

48．饭前喝汤有益健康

49．吃粽子也有讲究

50．美味火锅健康吃

51．营养牛奶健康喝

52．吃鸡蛋也要当心

53．像蜗牛一样细嚼慢咽

54．老年人早餐要晚吃

55．三十、四十这样吃

56．瘦人增胖的营养妙招

57．莫为吃味精顾虑重重

58．涮羊肉好吃勿喝汤

59．光喝粥反而不利于消化

60．运动后要少吃肉

61．红肉多吃会致癌

62．早餐吃零食容易伤肠胃

63．秋天干燥少吃姜

64．臭豆腐好吃莫多吃

65．啤酒并非人人都能喝

66．别让干炒黄豆“毒”着您

67．多吃腌菜，小心患上食道癌

68．别让水煮鱼“辣”着你

69．不要过量食粉丝

70．肠胃不好，米线吃少

71．不是每个人都能吃鱼的

72．过量酸性食物是百病之源

73．小心方便面带来“不方便”

74．食物添加剂里潜在的危险

75．警惕美味夜宵的诱惑

76．儿童应当心罐头食品

77．儿童不要与果汁为伴

78．剩菜不宜再回锅

79．吃素食并不等于长寿

80．路边小吃莫大意

81．都是自助餐惹的祸

82．男性喝牛奶要适可而止

83．喝水过量也会中毒

84．科学饮茶更健康

85．酒后饮茶要当心

86．茶水煮饭好吃又防病

87．看电视时不妨喝点茶

88．贪吃冷饮有损健康

89．饮用功能性饮料要有针对性

90．不要用饮料来喝药

91．嗜糖之害甚于吸烟

92．空腹不宜吃这些食物

93．为了你的容颜，不要乱吃

94．气氛好才能吃得饱

95．食物会让你变得更快乐

96．通过饮食也能戒烟

97．熬夜时要多吃这些食物

98．醉酒者必吃的9种食物

99．吃出水润润的肌肤

100．从豆中吃出美丽

101．水果瘦身大行动

附录一 药膳常用药物简介

附录二 药膳常用食物简介

附录三 常见疾病宜食食物简述

10.亦雅亦俗的茄子

茄子是人们在日常餐桌上常吃的一种蔬菜，它不仅味道好、营养丰富，还可以降低胆固醇，是心血管患者的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益处。经常吃茄子，还可有效预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。

中医认为，茄子性味甘、味苦寒，有散血淤、消肿止痛、通风活络和止血等多种功效。可有效治疗内痔、大便出血、皮肤溃烂、风热湿疹等病症。

营养学家研究发现，茄子中的皂甙对降低胆固醇功效特别明显，它可使人体内的胆固醇含量降低到10％左右。不仅如此，茄子中还含有龙葵素，而龙葵素是癌症的克星，可有效抑制癌症的发生，故癌症病人可长期食用茄子。

在茄子中，紫皮茄子中含有丰富的维生素P，这是其他蔬菜所不能比拟的。维生素P能增强人体中的细胞黏合力，可软化毛细血管壁，能增加毛细血管的韧性和弹性。这样大大提高了人体对疾病的抵抗能力，而且还保持了细胞和毛细血管壁之间的正常渗透性。茄子还含有大量的维生素E，维生素E有抗衰老作用。

茄子中的钾在人体中有着重要的意义，钾能维持机体当中细胞的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。除此之外，钾还有平衡血压、防治高血压的作用。

另外，大家吃茄子的时候最好不要去掉外皮，因为茄子皮中含有多种营养成分及化合物，这些对我们的健康是很有益处的。

温馨提示：

茄子虽然营养丰富，能防病保健，但其性寒滑，故脾胃虚寒、腹泻者不宜多食；秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，也不宜多吃。此外，油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。茄子在烧制的过程中容易吸收大量的油，这样会造成体内当中脂肪的摄入量增加，最好是将茄子放到锅中，焯干水分后再进行烧制。

1.烧茄子

茄子700克，黄瓜、香菜、蒜瓣各50克，调料适量。将茄子洗净，放在火上烧熟，晾凉后去掉外皮，撕成条状放在碗内。将香菜洗净，切成段，黄瓜洗净切片，两者一同放入盛茄子块的碗内；把蒜瓣拍碎，剁成蒜泥放在碗内，再用醋、精盐及芝麻油兑成的蒜汁浇在茄子上，放芝麻酱，拌匀即可。本品具有降脂、止血的作用，对高血压及心脑血管疾病患者有辅助治疗作用。

2.凉拌茄子

茄子3只，调料适量。将茄子洗净切成两半，装入盘内，放到蒸笼蒸熟取出，沥出汤水，用手撕散后放入盘内；然后把酱油、精盐、味精、白糖、蒜泥、芝麻油放入碗内后调成汁，淋在茄子上拌匀即可。本品具有清热、消肿、止血的作用，高血压患者常食有益。

3.茄子炒肉丝

茄子200克，瘦猪肉50克，调料适量。将猪肉切成肉丝；茄子洗净去皮，切成条；油锅置于火上，先煸葱、姜，再将肉丝倒入锅内，同炒片刻，出锅待用；用油锅煸茄子，加盐，再把肉丝倒入锅内同炒，加酱油、蒜、盐、味精等入味即成。本品具有清热解毒，散淤止痛的作用。可用于胃癌、肠癌、高血压、冠心病患者食用。

附录：每1 00克茄子含蛋白质1.0克，脂肪0.1克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.9克，维生素A 30微克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.03毫克，还含有微量元素猛、锌、硒、维生素E、维生素P、水苏碱、葫芦巴碱、胆碱、龙葵碱等营养成分。  11.玉米保健又抗癌

现代人们的生活条件好了，很多人老是吃那些精粮、细菜、高蛋白，以致引起一些富贵病的发生。实践证明，多吃一些粗粮(指含植物纤维多的食物9，对身体大有好处，尤其是到了夏季新鲜玉米上市的时候，常吃些新鲜玉米对健康是大有益处的。

玉米又叫包米、包谷、玉蜀黍。玉米原产于南美洲的墨西哥、秘鲁一带，距今已有7000多年的历史，玉米晶莹润泽，故有“珍珠米”之称。同时它还被称为“长寿食品”。

玉米的营养价值非常高。它含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、核黄素、维生素及各种微量元素等。它具有补中益胃、除湿利尿的作用。据《体草推陈》中记载：“玉米为健胃剂，煎服亦有利尿之功。”玉米不仅对肠胃疾病具有疗效，而且还有防癌抗癌、开胃、利胆、降血压、降低血胆固醇、软化血管、延迟细胞衰老等多种功效。

现代医学研究认为，玉米含有脂肪、淀粉、镁及多种维生素B族，其中所含有的镁能够舒张血管，维持心肌正常的功能，又能加强肠壁蠕动，增加胆汁分泌，还可有效抑制癌细胞的形成，促进机体排除废物。

玉米中的维生素E能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制癌细胞的发展；能增强机体抵抗力，维持细胞膜机能正常代谢，预防致癌物质侵袭，抑制致癌物质引起癌症，阻断亚硝胺的合成，以及与维生素c起协调作用，因而对多种癌症都有一定的防治作用。另外，黄玉米中含有胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后可转化为维生素，对预防肺癌、胃癌、肠癌、喉癌、皮肤癌也具有一定的作用。

此外，医学研究发现，烧烤食物配玉米糠能减少致癌物质的吸收。玉米糠可以使烤肉、煎鱼等食物在烧烤过程中形成的致癌物质降低到92％。这是因为玉米糠与致癌物质牢牢地结合在一起的作用，而玉米糠基本上不会被人体吸收，并很快被人体排出体外，这样会带走很多的致癌物质，从而大大降低了致癌的危险性。

温馨提示：

嫩玉米煮熟后应立即食用，不要长久放置，因为鲜玉米极易被黄曲霉菌污染而产生致癌物质。霉烂、变质的玉米中也多含有黄曲霉毒素，因此也不宜食用。新鲜玉米含有的生物活性物质与维生素比陈放的老玉米丰富。应注意的是：吃玉米棒时要细嚼慢咽，要仔细啃吃贴着玉米棒的胚尖，因为胚尖里的有益人体健康的物质最多。

1.玉米丝瓜络羹

玉米100克，橘核10克，丝瓜络50克，鸡蛋1个，糖、湿淀粉各适量。先将玉米煮烂，橘核研成粉，鸡蛋打开搅匀。把丝瓜络水煎，去渣留液，加入玉米和橘核粉继续煮。最后倒入打匀的鸡蛋，加糖，勾芡后即可起锅食用。本品清素爽口，最适宜乳腺癌患者食用。

2.什锦玉米粥

玉米粉200克，红枣30克，核桃仁20克，炒芝麻、炒花生米各20克，葡萄干15克，白糖适量。先将葡萄干、红枣洗净去核，加入适量的清水煮沸；将玉米粉浸湿，慢慢用勺撒进热水中，边撒边搅动，煮成糊状。将核桃仁、炒芝麻、炒花生米碾碎，下入粥内，加入白糖调匀即可。本品具有补脾养血、健脑安神、降压降糖、防癌及强身益寿的作用。

P19-22

我国的饮食文化源远流长，孙中山先生曾经称赞国人的饮食文化是在世界上最可骄傲之术。中国也被誉为“吃的民族”。我国饮食的精细、博大、深广、美观为世界所瞩目。不仅如此，我国中医理论认为，药食同源，食物不仅能够满足人们的食用欲望，更是祛病养生的保健佳品。

俗话说，民以食为天，而以食祛病、以食养生，也是我们现代人时刻所追求的最天然、最健康、最实用的方法。人到了五六十岁，机体逐渐衰老，生理机能发生衰退，需要有针对性地补充营养，可是如何补充、怎样达到最佳补充效果呢?显然，人体的衰老是自然界的一个必然过程，长生不老的秘方虽然没有，但如果我们注意平时饮食中一些细节，则完全可以延缓衰老，达到健康长寿的目的。

但是，在现实生活中，还有更多的人，不知道如何正确使用我们身边最为熟知的食物，不知道日常生活中的一些饮食细节。世界卫生组织(WHO)曾告诫人们：很多人不是死于疾病，而是死于无知!而正是这些人忽略了身边的饮食细节，在这种背景之下，很多疾病已悄然入侵了他们的身体。等到发现时，亦是为时已晚。

老子云：“天下难事，必做于易；天下大事，必做于细。”这句话深刻地指出，想做成大事，必须从简单的事情做起，必须从细微之处入手。同样，对于我们的身体健康也要从细节入手。很多营养学专家一再地告诫人们：要想拥有一个健康的身体，必须从细节入手。

为此，我们借鉴了很多医学专家的建议，编著了《饮食细节决定健康》一书，本书的宗旨是为了让更多的人了解更多的饮食细节，以便从食物中获得合理的营养，掌握正确的饮食细节，因为只有获得合理的营养和掌握正确的饮食细节才能够有效增进人体健康，而不注重饮食细节就会引起疾病。全书布局合理，内容真实准确，语言通俗易懂，是广大读者梦寐以求的一部食用宝典。