“蔬菜栽培学各论”是高等院校园艺专业培养计划中的主干课程。《蔬菜栽培学各论》主要内容包括茄果类蔬菜、瓜类蔬菜、豆类蔬菜、白菜甘蓝类蔬菜、直根类蔬菜、葱蒜类蔬菜、绿叶类蔬菜、薯芋类蔬菜、水生类蔬菜、多年生类蔬菜、芽苗类蔬菜和其他蔬菜，共12章。各章首先简要介绍了同类蔬菜的种类、生物学特性和栽培技术的共性，然后对于其中的主要种类蔬菜，先简要介绍其名称、栽培利用简史或起源演化、生产分布、产品器官的营养与食用利用方式等，再系统介绍植物学形态、生长发育周期、对环境条件的要求等生物学特性、品种类型和栽培季节茬口安排、主要生产方式的栽培技术等。《蔬菜栽培学各论》主要面向高等院校园艺专业本科教学使用，也可作为农学或生物学科相关专业课程的教材。

前言
章 茄果类蔬菜 1
节 番茄 1
一、生物学特性 1
二、品种类型与栽培季节茬口 5
三、栽培技术 7
四、番茄生产中常见生理障碍及其对策 17
第二节 茄子 18
一、生物学特性 19
二、品种类型与栽培季节茬口 21
三、栽培技术 22
第三节 辣椒 24
一、生物学特性 24
二、品种类型与栽培季节茬口 26
三、栽培技术 27
第四节 茄果类其他蔬菜 29
一、酸浆 29
二、香瓜茄 31
小结 32
思考题 33
第二章 瓜类蔬菜 34
节 黄瓜 34
一、生物学特性 34
二、品种类型与栽培季节茬口 38
三、栽培技术 39
四、黄瓜常见生长发育障碍 43
第二节 西瓜 44
一、生物学特性 45
二、品种类型与栽培季节茬口 47
三、栽培技术 48
第三节 甜瓜 51
一、生物学特性 51
二、品种类型与栽培季节茬口 53
三、栽培技术 54
第四节 西葫芦 57
一、生物学特性 57
二、品种类型与栽培季节茬口 58
三、栽培技术 59
第五节 南瓜 62
一、生物学特性 62
二、品种类型与栽培季节茬口 64
三、栽培技术 65
第六节 冬瓜 66
一、生物学特性 67
二、品种类型与栽培季节 69
三、栽培技术 69
第七节 苦瓜 71
一、生物学特性 71
二、品种类型与栽培季节 72
三、栽培技术 73
第八节 丝瓜 74
一、生物学特性 75
二、品种类型与栽培季节 76
三、栽培技术 76
第九节 瓠瓜 78
一、生物学特性 78
二、品种类型与栽培季节 79
三、栽培技术 79
第十节 瓜类其他蔬菜 81
一、节瓜 81
二、佛手瓜 82
三、蛇瓜 84
四、越瓜 85
五、笋瓜 86
小结 87
思考题 88
第三章 豆类蔬菜 89
节 菜豆 89
一、生物学特性 89
二、品种类型与栽培季节茬口 91
三、栽培技术 92
四、菜豆落花落荚原因与对策 94
第二节 豇豆 95
一、生物学特性 95
二、品种类型与栽培季节茬口 96
三、栽培技术 97
第三节 豌豆 99
一、生物学特性 99
二、品种类型与栽培季节茬口 100
三、栽培技术 101
第四节 毛豆 102
一、生物学特性 102
二、品种类型与栽培季节茬口 104
三、栽培技术 104
第五节 其他豆类蔬菜 105
一、蚕豆 105
二、四棱豆 106
三、扁豆 106
四、刀豆 107
小结 107
思考题 107
第四章 白菜甘蓝类蔬菜 108
节 大白菜 108
一、生物学特性 108
二、类型及品种 111
三、栽培季节与茬口安排 112
四、栽培技术 113
五、病虫害防治 116
六、采收 116
第二节 结球甘蓝 117
一、生物学特性 117
二、品种类型与栽培季节 120
三、栽培技术 121
四、采收 123
五、病虫害防治 123
第三节 花椰菜 124
一、生物学特性 124
二、品种类型与栽培季节 125
三、栽培技术 126
四、生产上常见问题与对策 127
第四节 青花菜 129
一、生物学特性 129
二、品种类型与栽培季节茬口 130
三、栽培技术 131
第五节 茎用芥菜和结球芥菜 132
一、生物学特性 132
二、品种类型与栽培季节 134
三、栽培技术 135
第六节 白菜甘蓝类其他蔬菜 136
一、球茎甘蓝 136
二、抱子甘蓝 138
三、羽衣甘蓝 140
小结 141
思考题 142
第五章 直根类蔬菜 143
节 萝卜 144
一、生物学特性 145
二、类型与品种 148
三、栽培季节与茬口安排 150
四、栽培技术 151
五、肉质根形成过程中的主要问题 154
第二节 胡萝卜 155
一、生物学特性 155
二、类型和品种 157
三、栽培季节和栽培制度 158
四、栽培技术 158
五、胡萝卜栽培中的问题 160
第三节 根芥菜 161
一、生物学特性 161
二、品种类型与栽培季节茬口 161
三、秋茬根芥菜栽培技术 162
第四节 其他直根类蔬菜 162
一、根菾菜 162
二、牛蒡 164
三、根芹菜 165
四、芜菁 166
五、辣根 167
小结 167
思考题 168
第六章 葱蒜类蔬菜 169
节 韭菜 170
一、生物学特性 171
二、品种类型与栽培季节茬口 175
三、栽培技术 175
第二节 大葱 180
一、生物学特性 180
二、品种类型与栽培季节茬口 183
三、栽培技术 184
四、分葱和楼葱栽培技术 186
第三节 大蒜 187
一、生物学特性 187
二、品种类型与栽培季节茬口 190
三、栽培技术 191
四、生产中常见问题与对策 193
第四节 洋葱 195
一、生物学特性 195
二、品种类型与栽培季节茬口 198
三、栽培技术 200
四、洋葱未熟抽薹的原因与对策 201
第五节 葱蒜类其他蔬菜 203
一、韭葱 203
二、细香葱 204
三、胡葱 205
四、薤 205
五、南欧蒜 206
小结 207
思考题 207
第七章 绿叶类蔬菜 208
节 芹菜 208
一、生物学特性 208
二、品种类型与栽培季节茬口 211
三、栽培技术 212
第二节 莴苣 214
一、生物学特性 215
二、品种类型与栽培季节茬口 217
三、栽培技术 218
第三节 菠菜 220
一、生物学特性 220
二、品种类型与栽培季节茬口 222
三、栽培技术 223
第四节 不结球白菜 224
一、生物学特性 224
二、品种类型与栽培季节茬口 225
三、栽培技术 226
第五节 叶用芥菜 227
一、生物学特性 228
二、品种类型与栽培季节茬口 229
三、栽培技术 230
第六节 蕹菜 231
一、生物学特性 231
二、品种类型与栽培季节茬口 232
三、栽培技术 232
第七节 绿叶菜类其他蔬菜 233
一、芥蓝 233
二、芫荽 234
三、茼蒿 235
四、苋菜 236
五、落葵 237
六、冬寒菜 238
七、叶菾菜 239
八、茴香 239
小结 240
思考题 240
第八章 薯芋类蔬菜 241
节 马铃薯 241
一、生物学特性 241
二、品种类型与栽培季节茬口 245
三、栽培技术 246
四、马铃薯种性退化的原因和预防措施 249
第二节 生姜 250
一、生物学特性 250
二、品种类型与栽培季节茬口 253
三、栽培技术 254
第三节 山药 257
一、生物学特性 257
二、品种类型与栽培季节茬口 258
三、栽培技术 259
第四节 芋 260
一、生物学特性 260
二、品种类型与栽培季节茬口 261
三、栽培技术 262
第五节 薯芋类其他蔬菜 263
一、豆薯 263
二、菊芋 263
三、草食蚕 264
四、银条菜 264
五、魔芋 265
六、葛 265
七、蘘荷 266
小结 266
思考题 266
第九章 水生类蔬菜 268
节 莲藕 269
一、生物学特性 269
二、品种类型与栽培季节 271
三、栽培技术 272
第二节 茭白 275
一、生物学特性 275
二、品种类型与栽培季节 277
三、栽培技术 278
第三节 荸荠 281
一、生物学特性 281
二、品种类型与栽培季节 282
三、栽培技术 283
第四节 慈姑 284
一、生物学特性 284
二、品种类型与栽培季节 285
三、栽培技术 286
第五节 菱 287
一、生物学特性 287
二、栽培技术 289
第六节 其他水生蔬菜 290
一、芡实 290
二、水芹 291
三、莼菜 294
四、豆瓣菜 295
五、蒲菜 296
小结 298
思考题 298
第十章 多年生类蔬菜 299
节 石刁柏 299
一、生物学特性 299
二、类型与品种 301
三、栽培技术 301
第二节 香椿 305
一、生物学特性 305
二、类型与品种 306
三、栽培技术 307
第三节 竹笋 309
一、生物学特性 309
二、类型与品种 311
三、栽培季节与茬口安排 312
四、栽培技术 312
第四节 金针菜 314
一、生物学特性 315
二、类型与品种 316
三、栽培技术 316
第五节 百合 318
一、生物学特性 318
二、类型与品种 320
三、栽培技术 320
第六节 其他多年生蔬菜 322
一、菜苜蓿 322
二、枸杞 324
三、朝鲜蓟 327
四、食用大黄 328
小结 329
思考题 329
第十一章 芽苗类蔬菜 331
节 芽苗类蔬菜的种类和共性 331
一、芽苗类蔬菜的分类与种类 331
二、芽苗类蔬菜的特点与生产中常见问题 332
三、芽苗类蔬菜对环境条件的基本要求 333
四、芽苗菜生产的基本设施 333
第二节 主要种芽苗菜的栽培技术 334
一、绿豆芽 334
二、黄豆芽 335
三、豌豆苗 336
四、香椿芽 337
五、萝卜芽 338
六、苜蓿芽 339
第三节 主要体芽菜的栽培技术 340
一、芽球菊苣 340
二、姜芽 341
小结 342
思考题 342
第十二章 其他蔬菜 343
节 甜玉米和玉米笋 343
一、生物学特性 343
二、品种类型与栽培季节茬口 345
三、栽培技术 346
第二节 黄秋葵 348
一、生物学特性 348
二、品种类型与栽培季节茬口 349
三、栽培技术 350
第三节 野生蔬菜 351
一、蕨菜 352
二、马齿苋 353
三、蒲公英 354
四、蒌蒿 356
五、沙芥 357
小结 359
思考题 359
主要参考文献 360