俗话说：病从口入。专家指出：现在大约50％的癌症与饮食习惯有关，三分之一的癌症是人们“吃”出来的。可见，科学、合理、健康地“吃”有多么重要。

哪些东西不宜吃，哪些东西不宜多吃或尽量不吃，哪些东西在哪种情况下不宜吃……本书将与您分享的宝贵财富就是——别让食物成为慢性毒药。

本书结合人们日常饮食的实际情况，围绕着日常饮食习惯的误区、日常生活的饮食禁忌、食物的搭配禁忌以及食源性中毒和鉴别食物的相关常识，采用深入浅出的表达方式。向读者介绍了一系列非常有用的饮食知识和相关技巧。它从科学的角度，追根溯源。把道理讲得清清楚楚，涉及了营养学、生理学、生物化学、医学，是一本极具价值的、通俗易懂的饮食宝典。

第一篇 别上了生活方式的当

应该改掉的生活习惯

 冰箱里的食物不宜直接食用

 “饥餐渴饮”不利健康

 “吃饭谈事”有害健康

 “秋膘”不要随便贴

 别等油锅冒烟才下菜

 剩饭重热后再吃难消化

 嚼口香糖别超过一刻钟

 勿用碘盐“炸炸锅”

 带饭别装绿叶菜

 烹调“半成品”食物最好不要炒

 “盐”多必失

 五种食物并非颜色越艳越好

 粗粮虽好不宜多吃

 刚出炉的面包不要吃

日常饮食中应注意的细节

 小心节后“瓜子病”

 如何食用打包食物

 美味背后藏“杀机”

 “富贵病”应从吃开始预防

 早餐冷食有损健康

 当心“美味综合症”

 千万不要生吃的几种常见食物

 吃火锅当心寄生虫病

 夏季莫为“清淡”误

 吃饭时别在桌上垫报纸

 不宜经常食用沙锅菜

 油条不宜长期多吃

 吃苏打饼干每周别超克

 过量食用白糖有害大脑

 植物油好还是动物油好

 多吃鸡蛋会中毒

 熟鸡蛋不宜用凉水冷却

 单面煎鸡蛋应尽量少吃

 吃鱼用油炸不科学

 兔肉虽好冬季少吃

蔬菜类饮食误区

 炒胡萝卜和芹菜最好别放醋

 胡萝卜生吃好还是熟吃好

 黄瓜当水果生吃不宜多

 大白菜心也要洗和泡

 春日吃笋注意啥

 生吃蔬菜有讲究

 少吃反季蔬菜

 野味易染病营养也不高

水果类饮食误区．

 西瓜不宜冷藏后再吃

 莫让发霉甘蔗变“杀手”

 吃橘子有时也伤身

 买水果别太贪“色相”

 吃素果真能长寿吗

 食用冬枣应当限量

 “日啖荔枝三百颗”要小心

 别拿水果当饭吃

 瓜果敷面美容要慎重

 板栗吃多小心胀肚

 吃苹果不削皮营养更丰富

饮料类饮食误区

 关于喝水的三种误解

 把水烧开三分钟后再饮用

 常喝纯净水会缺钙

 白开水超过三天不宜喝

 哪些水适合夏天喝

 少喝碳酸饮料

 可乐等于慢性“毒药”

 男性常喝牛奶的害处

 空腹喝奶不易吸收

 现挤的牛羊奶不可随便喝

 饮牛奶过量也会致病

 酸奶喝太多的可怕后果

 鲜橘皮不宜泡水喝

 天冷靠喝酒御寒要不得

  解酒三大误区

 酒后喝茶会伤肾

 男人小心“啤酒病”

 果汁应该怎样喝

 常喝果汁当心患“果汁尿”病

 山楂泡水喝 当心伤了胃

 中药泡茶 常服有害

 喝茶也能醉人伤身

 吃醋有利也有弊

 常喝豆浆也有弊

 餐馆的免费茶水要慎喝

 涮羊肉的汤不要喝

补品类饮食误区

 甲鱼补身并非人人都适合

 不要乱吃滋补强壮剂

 蜂胶不宜长年服用

 药膳不可能适合所有的人

 红枣补身有禁忌

易致病的饮食误区

 四种最易致癌的用油习惯

 长期吃一种油不利健康

 油炸花生不科学

 常吃隔夜菜易致癌

 常吃“宵夜”弊端多

 晚餐不当易生病

 吃得越好越易得肠癌

 吃得太多=慢性自杀

 肥肉油渣是致癌物

 吃薯片等于吸汽车废气

 吃“生鱼”易得寄生虫病

 吃油辣食品过量易损发

 多吃胡椒伤眼睛

 有些蔬菜会引发痛风病

 喝浓茶吃咸食者易缺钙

 嗜茶者当心贫血

 感冒别喝苦丁茶

 感冒初期不宜吃西瓜

 饮食不当可加重关节炎

 过冷过烫的食物有害健康

第二篇 日常生活的饮食禁忌

畜禽类饮食禁忌

 吃烧烤时的禁忌

 吃烧烤时不要喝啤酒

 吃烤肉时千万不要喝可乐

 熏烤腌制发酵食物少吃为好

 吃羊肉的六点注意事项

 露天烧烤要少吃

 十年鸡头赛砒霜

 未经检疫的猫肉吃不得

 进食油膩后不宜立即喝茶

水产类饮食禁忌

 吃海鲜的禁忌

 秋吃螃蟹要当心

 不要经常吃鱼干

 炎热夏日慎食咸鱼

 夏天少吃水煮鱼和香辣虾

 清明前后谨防河豚中毒

 吃蛙肉当心中毒

蔬菜类饮食禁忌

 食用蔬菜也有禁忌

 六种最常见蔬菜的饮食禁忌

 这些食物生吃不安全

 有些蔬果千万不要带皮吃

 食葱蒜有宜忌

 忌空腹吃西红柿

 未腌透的白菜千万吃不得

瓜果类饮食禁忌

 水果虽美 食用有禁忌

 吃完葡萄后千万不要喝水

 水果腐烂后不宜吃

 切莫滥食苦杏仁

 吃了猕猴桃别马上喝牛奶

 为何说“李子树下埋死人”

 慎食畸形的特大草莓

 枸杞子虽养生 但别乱吃

 吃腰果要留心

日常饮品饮食禁忌

 咖啡+牛奶=有害健康

 牛奶不宜与巧克力同食

 喝豆浆的保健与禁忌

 饮用酸牛奶的三大禁忌

 葡萄酒+雪碧=不合理

 葡萄酒的搭配禁忌

 饮酒不宜多吃凉粉

医药健康饮食禁忌

 服西药后的饮食禁忌

 肝炎病人的饮食禁忌

 有些食物药物同吃可成“毒药”

 吃药时不宜饮茶

 钙片和牛奶不可同吃

 苦药不宜加糖

 饮食不当可加重关节炎

 有眼病别吃大蒜

 哪些病人忌喝鸡汤

 服药前半小时别吃水果

 热感冒不宜喝姜汤

 服药期间千万别吃柚子

生活细节饮食禁忌

 冬天涮火锅大有讲究

 何时吃甜食有利健康

 木糖醇吃多了也会发胖

 蛋黄派适合当早餐吗

 空腹不宜吃的食物

 鸡蛋生吃非但无益反而有害

婴幼儿饮食禁忌

 当心孩子吃出性早熟

 变声期儿童少吃蜜饯

 儿童慎吃猕猴桃

 儿童不宜多吃山楂

 儿童应少吃无铅皮蛋

 多吃休闲食品对孩子心肾不利

 儿童不宜吃花粉制剂

 菜汤泡饭容易使孩子营养不良

特殊人群饮食禁忌

 四种入冬季不宜多吃辣椒

 九种人不宜喝咖啡

 元宵味美 并非人人能吃

 甜品中谁最不健康

 生猛海鲜前 老人别动心

 老人不宜多食银耳

 老年人应少喝鸡汤

 哪些疾病患者不宜喝牛奶

 西瓜并非人人皆宜

 哪些人不宜吃鱼

 两种人不宜多吃枣

调料类食品饮食禁忌

 晚餐的禁忌

 酱油最好别生吃

 醋与海参相克

 烹制菜肴不宜白酒代替料酒

 “吃醋”一定要适量

 味精吃多了对身体有害

第三篇 食物的搭配禁忌

畜禽类

 与猪肉相克的食物

 与猪肝相克的食物

 与鸡肉相克的食物

 与牛肉相克的食物

 与牛肝相克的食物

 与羊肉相克的食物

 与羊肝相克的食物

 与狗肉相克的食物

 与鸭肉相克的食物

 与鹅肉相克的食物

 与鸡蛋相克的食物

瓜果蔬菜类1

 与菠菜相克的食物

 与萝卜相克的食物

 与西红柿相克的食物

 与土豆相克的食物

 与芹菜相克的食物

 与黄瓜相克的食物

 与葱相克的食物

 与大蒜相克的食物

 与辣椒相克的食物

 与韭菜相克的食物

水产品类

 吃海鲜不要喝啤酒

 与螃蟹相克的食物

 与鲤鱼相克的食物

 与鲫鱼相克的食物

 与虾相克的食物

 与鳖肉相克的食物

 与田螺相克的食物

 鳝鱼与狗肉相克

 鳗鱼与牛肝相克

 墨鱼与茄子相克

 鲶鱼与牛肉相克

 海带与猪血相克

 蛤与芹菜相克

饮料类

 与酒相克的饮料

 与酒相克的食物

 忌用豆浆冲鸡蛋

 与牛奶相克的食物

五谷杂粮类

 红豆与羊肚相克

 红豆与鲤鱼相克

 黄豆与酸奶相克

 黄豆与猪血相克

 小米与杏仁相克

调料类

 与红糖相克的食物

 与蜂蜜相克的食物

第四篇 警惕食源性毒物

易导致中毒的生活习惯

 诱发食物中毒的常见原因

 熟食放冰箱 别裹保鲜膜

 微波炉加热爆米花可能致癌

 慎用一次性纸杯

 警惕洗涤剂残留

 还是“祖母的面包”好

 木薯食用不当易中毒

 五种蔬菜烹调不当易中毒

 夏季巧购蔬菜 远离残留农药

 科学烹制扁豆防中毒

 食用猪肉防“三毒”

 食白果应先去毒

 吃有黑斑的红薯易中毒

 夏季吃青菜也“伤人”

 采食野菜莫大意

 胡乱饮用鲜花茶会中毒

 畸形蔬菜水果不要吃

 太白的猪蹄中看不中吃

警惕毒从口入

 不宜长期食用“天绿香”

 小心残留农药的危害

 谨慎食用海产品

 本身就含毒的六类蔬菜

 无根豆芽有致癌性

 炸薯片的四宗罪

 粉丝不宜多食

 秋蟹味美防中毒

 蚕蛹不可乱吃

 夏季吃鱼 小心组胺中毒

 秋后当防蜂蜜中毒

 醉虾易引发食源性传染病

 谨防鱼胆中毒

谨防化学剂中毒

 谨防“瘦肉精”中毒

 饲料中添加抗生素的后果

 奶制品中抗生素残留不容忽视

 谨防面粉处理剂中毒

 人工合成色素的危害

 食用香料的是是非非

 含防腐剂的食品安全吗

 糖精食品少吃为好

 甜蜜的“水泡栗子”危害大

 十种常见的食品“杀手”

第五篇 怎样鉴别和选择食物

日常副食类

 食品的保质期和保存期

 怎样鉴别变质罐头

 选购烤鱼片的常识

 烘炒食品小常识

 糖葫芦安全隐患多

 怎样识别返青粽子

 怎样鉴别人造鸡蛋

 如何鉴别“红心”蛋

 粉丝、粉条鉴别常识

五谷杂粮类

 面粉并非越白越好

 怎样鉴别小米被染色

 小心霉变米染色变成黑米

 鉴别“毒大米”五招

 速冻面米制品选购小诀门

日常肉食类

 怎样挑选腌、腊食品

 怎样鉴别放心肉

 怎样挑选活鸡

 如何识别劣质猪肉

 怎样识别鱼是否受过污染

 变质冷冻鱼、肉、禽的识别

 虾米艳红隐患多

瓜果蔬菜类

 如何识别无公害蔬菜

 有关黑木耳的小常识

 干菜选购小窍门

 怎样鉴别安全水果

 如何识别激素水果

 怎样挑选脐橙

日常饮品粪

 不同饮料的质量鉴别

 怎样识别蜂蜜的质量好坏

 选购茶叶辨质量

 怎样鉴别牛奶的品质

厨房调味品粪

 假烹饪大料的鉴别

 “放心醋”酸味柔和，不刺激

 结块食盐谨慎买

 选购芝麻酱小常识

 慎买散装食用油

 怎样挑选放心油

 真假碘盐的鉴别与选择

 白糖放太久会长螨虫

 选购酱油的技巧

 辣椒面的鉴别方法

冰箱里的食物不宜直接食用

食物在放入冰箱以前暴露在空气之中，往往会受到细菌的污染。因此，放进冰箱的食物本身是带有细菌的。而冰箱里温度虽低，但仅能在一定程度上抑制细菌的生长和繁殖，并不能杀灭细菌。即使在温度更低的冷冻室里面，食物中仍有部分细菌能够生存。实验证明，将一杯每毫升5000万个伤寒杆菌的冰淇淋放在冰箱的冷冻室里，5天后取出检查，每毫升冰淇淋中还有1000万个细菌存活；两个月后，每毫升还有60万个。值得重视的是耶尔森菌，它在零下40℃的低温环境仍能生长繁殖，是冰箱中最猖獗的致病菌，放人冰箱里的饭菜很容易受这种细菌污染的，如取出后不经过加热就吃，则可引起肠道感染，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。

温馨小贴士

许多人有直接吃从冰箱里拿出来的食物的习惯，认为除了凉一些之外没有什么害处，其实这种想法是不正确的。因此，从冰箱中取出的饭菜不能直接食用，需经加热后再食用。

“饥餐渴饮”不利健康

累了休息，渴了喝水，有病去医院等传统的生活习惯通常是被动的。这种被动行为往往对健康不利，如果变被动为主动，做到防患于未然，就能提高健康水平。

有人以为，早上肚子不饿可以不吃。其实，这种做法十分有碍健康。因为人体所必需的能量基本上是由三餐饮食供给的。每日三餐都要吃饱吃好，尽量做到定时、定量，不要缺顿或饥饱不均，要注意营养搭配，及时给身体补充必需的维生素及微量元素，使身体能够吸取足够的能量。

不渴也喝水。如果等口渴才喝水，这时人体已经缺水了。人们应当主动定时饮水。除三餐外，一般成年人每天需要另外补充1500毫升的水。天热出汗多时，饮水还要增加。“不渴也喝水”对中老年人来说定时饮水更为重要。如果中老年人能坚持每天主动喝进适量的水，对改善血液循环、防治心血管疾病都有利。

温馨小贴士

胃的表皮有一层黏膜，能分泌黏液覆盖在胃的表面，这层黏液能保护胃自身长期过量的冷食物进入胃里，会让为你为下血管收缩，黏膜层变薄，使保护胃的“天然屏障”——黏液层受到破坏，导致胃的防卫能力下降，胃酸和胃蛋白酶的侵袭力增加，出现黏膜水肿或糜烂，最终形成慢性胃炎。

“吃饭谈事”有害健康

国际医学界最新提出，当一个人把工作或生活的压力和紧张带进用餐时间，其人虽然在进食，可身体却处在一种“战斗一逃跑”的模式中，其表现为心跳加快，血压升高，能量和血液流向四肢，专管消化吸收的胃肠功能“关闭”，致使人体内的紧张激素增多，此时，其大脑在自动和不停地想一个问题：“战斗?还是逃跑?”

专家认为，目前人们提倡健康饮食，但多是强调吃的食物有营养或有害，而忽视了应该怎样采用科学健康的方法去吃。其实，进食的速度、进食时的心情和思绪等，都会对人的健康产生不可忽视的影响。

在许多消化疾病患者中，不良的进食方式已成为重要的发病诱因，如进食速度太快、将工作压力和不良心情带进吃饭中、时间过长的宴请等，这些不良的进食方式不仅会引起胃炎和肠炎，还会引发糖尿病和心脑血管病。

专家介绍说，最理想的进食方式是在吃饭前做5次到10次深呼吸，使心情完全放松，抛开所有与饮食无关的思维，把精力集中到食物上，以愉悦的心情细嚼慢咽地专心吃饭。以此方式进食，人的消化系统和代谢吸收系统都处于最佳状态。  最近美国研究人员发现，坚持在每餐前认真地做祷告竟可以减肥，做祷告使人在进餐前进入了一种“平和快乐模式”，将人体调整到健康进餐状态。即使10分钟的工作餐也可以吃得很从容，关键是要一心一意地吃，不说话，不相事。

温馨小贴士

现在风行“吃饭谈事”，这其实也是一种“战斗餐”，看起来吃得很慢，气氛也欢快，可这种吃法不利于健康。因此，不要把“谈事”带到吃饭中，应该以健康为重。

“秋膘”不要随便贴

立秋一到，按照老习惯人们开始忙着贴秋膘。专家称，立秋后是生津养阴的好时节，高脂肪不利于养生。同时，由于现代人的饮食习惯，营养已经过剩。

饮食应定时定量，润燥强体。秋天天气渐渐转凉，人们往往会出现不同程度的口、鼻、皮肤等部位的干燥感，故应吃些有生津养阴、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。秋季宜食清润甘酸和寒凉的食物，寒凉能清热，甘味食物性质滋腻，有缓急、和中、补益作用，酸味食物有收敛、生津、止渴等作用。

温馨小贴士

适合秋季食用的食品有：百合、莲子、山药、白扁豆、藕、黄鳝、栗子、胡桃、花生、红枣、梨、苹果、荸荠、海蜇、胡萝卜、荠菜、平菇、海带、番茄、兔肉等。P1-4

俗话说：“国以民为本，民以食为天”，从远古时代起，人们就非常重视合理饮食。但食能养人、也能伤人，我国传统的食物搭配，从营养学角度来看，有些恰恰是对人体健康无益，甚至是有害的。

随着人们生活水平的不断提高，因饮食方法不科学导致的问题也越来越多了。人们现在吃的都是精米白面、鸡鸭鱼肉，喝的是各种含糖饮料，低纤维、高脂肪。从20世纪80年代末开始，我国高脂血症、肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、脑血管病、糖尿病和癌症等的发病率直线上升。专家指出，现在大约50％的癌症与饮食因素有关，1/3的癌症是人们“吃”出来的。“三高”——高脂、高盐和高热量，以前的“富贵病”、“老年病”如今已延伸向中青年人群，连小孩出现“三高”都很平常了。据国家卫生部的统计：目前，“富贵病”所造成的死亡人数已占当前死亡总数的70％。这和人们膳食结构的陡然骤变有着直接的或间接的联系。由此看来，“吃”，当属现代“生活方式病”的第一诱因。

哪些东西不宜吃，哪些东西不宜多吃或尽量不吃，哪些东西在哪种情况下不宜吃等等，都要尊重客观规律，把食物的特性同自己的身体状况、消化能力和生活条件结合起来，经过系统分析和权衡后做出最佳选择，只有这样，才能真正实现科学进餐，做到膳食结构合理、营养需求平衡，从而最终达到强身健体、延年益寿的目的。如果日常饮食不问禁忌，违背科学盲目进餐，那就很可能事与愿违，不仅达不到加强营养、增强体质的目的，而且，你吃进肚里的食物有可能就成为了慢性“毒药”，还会对你的身体健康造成不良的影响甚至损伤。

本书结合人们日常饮食的实际情况，围绕着日常饮食习惯的误区、日常生活的饮食禁忌、食物的搭配禁忌以及食源性中毒和怎样鉴别食物的相关常识，采用深入浅出的表达方式，向读者介绍了一系列非常有用的饮食知识和相关技巧。从科学的角度追根溯源，把道理讲清楚；本书涉及了营养学、生理学、生物化学、医学和我国传统的中医知识，是一本值得一读的生活常识读物。