汉堡风靡全球，是乐园还是梦魇？快餐改变世界，是福祉还是深渊？作为史上最受欢迎的社会学著作之一，本书带您走出麦当劳梦魇……本书通过对一系列社会现象加以讨论，帮助人们理解自己出生、成长并可能继续经历的真实世界。通过分析麦当劳化过程中出现的问题及其危害，深入剖析快餐文化如何渗透并影响人们的工作与生活，本书对这股“理性的非理性化”潮流予以批判，并提出了积极的应对方案。

麦当劳业已成为美国文化的象征，其触角不断在更宽层面、更深程度上向社会各个领域延伸，不但在美国文化中根深蒂固，甚至被移植入世界其他很多文化之中。

不仅仅是快餐业，在其他很多行业，克隆麦当劳的行为越来越多，世界很多国家部遭受了“麦当劳化” 的美国企业入侵，甚至出现了那些美国企业的本土克隆版。与此同时，全球反对麦当劳快餐店以及麦当劳化的呼声也日益高涨。

通过对一系列社会现象加以讨论，本书旨在帮助人们理解自己出生、成长并可能继续经历的真实世界。通过分析麦当劳化过程中出现的问题及其危害，深入剖析快餐文化如何渗透并影响人们的工作与生活，本书对这股“理性的非理性化”潮流予以批判，并提出了积极的应对方案。

本书的目标读者是大众人群，旨在向人们介绍身边发生的方方面面的社会进展。更为重要的是，本书旨在向大众发出警告：面对麦当劳化的吸引和诱惑，我们不应对其危害视而不见!

前言

第1章 快餐主宰世界

  ——什么是麦当劳化

第2章 麦当劳化及其先驱

  ——从铁笼到快餐工厂

第3章 高效性

  ——免下车窗口和手指食品

第4章 可计量性

  ——巨无霸与小薯条

第5章 可预测性

  ——将危险与不愉快最小化

第6章 可控制性

  ——谁在决定人类的生死

第7章 理性的非理性化

  ——幸福之路的交通堵塞

第8章 全球化与麦当劳化

  ——它等于……完全复制?

第9章 麦当劳化，势不可挡?

  ——麦当劳化的障碍

第10章 实践指导

  ——麦当劳化的应对

小型零售点、快递外卖店或是偏远的分店分布在那些没有能力支持规模完备的快餐店的地区，它们同样发展迅速。它们建在大城市的临街小铺里面，以及非传统的位置，比如百货公司、加油站，甚至学校里。这些小型零售点出售的食物种类有限，并且食物的储藏和配备依赖那些规模较大的分店。

麦当劳正筹划在博物馆、写字楼和社区自助餐厅经营速递外卖业务。不久前，麦当劳的旗帜在波士顿的新联邦法院内高高飘扬。除此之外，还有一些麦当劳的店址更出人意料，比如美国大峡谷、世界上最高的建筑(马来西亚的双子塔)、瑞典的一条滑雪道，还有一家麦当劳店开在英国什鲁斯伯里城的一座13世纪的建筑内。

快餐店不再仅仅满足于占领大学校园周边的地盘，它们已经走进了校园内部。1973年第一家校园快餐店在辛辛那提大学开业。今天，校园自助餐厅很像购物中心内的餐饮广场(考虑到校园餐饮服务是年营业额达95亿美元的大生意，这就不足为怪了)。万豪集团正与多个驰名品牌伙伴合作(如必胜客和赛百味)，向更多的学院和大学提供餐饮服务。对此，大学的管理层明确表示支持，这使得快餐店能更深地影响年轻一代。

我们不再需要驶离高速路费时费力地寻找快餐店。如今，在沿途很多休息站，有时甚至是所有的休息站都可以买到快餐。重新“加油”后，我们继续上路。在将要到达的社区里，快餐店的密度和种类会与我们抛在后面的社区一样多。快餐越来越多地出现在旅店、火车站和机场。

快餐店对社会其他领域的影响是微妙的，但同样深远。麦当劳和其他快餐店提供的食物已经出现在高中和中专校园；超过20％的学校自助餐厅每周至少供应一次备受欢迎的品牌快餐，比如必胜客或塔可钟。美国校园食品服务协会营养部主管说：“如今，在孩子们的世界中，快餐已经成为一种生活方式。为了让孩子们吃课间餐，我们必须准备他们熟悉的东西。”目前，仍有少量低年级学校没有校内快餐店，但很多学校正被迫改变学校自助餐厅的菜单，开始供应快餐食品。苹果、酸奶酪和牛奶被直接扔进垃圾箱，但汉堡、薯条、冰激凌却颇受欢迎。在伊利诺伊州，吸引学龄儿童沉迷于快餐的手段达到了极致，那里的麦当劳店推出了一个叫“A=吉士汉堡”的计划。成绩为A的学生可以免费获得一份吉士汉堡，这种做法把奖励学生取得好成绩与麦当劳联系在一起。

军队也被迫向军事基地和舰艇供应快餐食品。尽管遭到医生和营养学家的批评，越来越多的快餐店仍开进了医院。虽然现在还没有一个家庭在自己家内开麦当劳店，但人们家里的饭菜做得越来越像快餐店的食品。同快餐食品极其相似的冷冻食品、微波食品和预制食品都被端上了家庭餐桌。甚至还有介绍自制“真正的”快餐食品的烹饪手册，如《秘密快餐处方》、《快餐烹饪手册》。还有送上家门的快餐外卖(特别是比萨)，这种销售形式由达美乐快餐店首创。

另一种扩张形式被称为“纵向卖当劳化”。正如埃里克·施洛瑟在《快餐王国》中提到的那样，快餐业驱动着为其提供服务的其他行业的发展，以满足其贪得无厌的需求。因此，马铃薯的生产加工、牲畜及禽类养殖、肉类切割加工都被迫实行麦当劳化，这导致产量激增。但是这种增长并非没有代价。这使得畜类和禽类更易感染疾病，小型生产商(通常没有被麦当劳化)和农场主被逐出市场，成千上万的工人被迫低价出卖劳动力，从事卑微、条件苛刻，有时甚至还相当危险的工作。例如，在肉品包装业，曾经由一些耳熟能详的公司提供的相对安全、复合型、有保障、可控制，且收入相对较高的工作，如今已经被一些不知名的公司所提供的危险、单调、无保障、不可控制，且低收入的工作所取代。某些人(大业主、管理者和股东)在纵向麦当劳化过程中获利颇丰，远远超出其边际经济利益。

麦当劳展示了如此强大的商业模式，以至于许多行业争相给自己取“麦”(Mc)字开头的昵称。例如，“麦牙医”和“麦医生”指免下车诊所，即为患者快速高效地处理牙齿和身体小毛病的诊所；“麦马厩”是指韦恩·卢卡斯(Wayne Lucas)经营的遍及全美的赛马培训公司；“麦报纸”指的是《今日美国报》。

P10-11

为什么再版《麦当劳梦魇——社会的麦当劳化》?

·首先，这一进程的范例——麦当劳正经历着巨变，其影响力也在下降。这不仅对其自身而言具有重要性，也值得我们研究，因为它的有所为和有所不为向我们揭示了一个更加广泛的麦当劳化进程。

·其次，快餐业也在变，如国外连锁店在美国市场上的影响力日益增长，此类现象值得讨论。

·第三，麦当劳化的触角不断在更宽层面、更深程度上向各种社会制度延伸，例如教育、医疗、刑事司法体系等等。

·第四，那些更为宽泛的、涵盖了(至少部分涵盖了)麦当劳化的进程变得越来越重要，其中全球化进程最引入瞩目，其本身以及它与麦当劳化的关系需要详细讨论。

·第五，麦当劳化的话题如今已经吸弓l了众多新闻界人士的关注，最著名的是埃里克·施洛瑟(Eric SchlosSer)和他的全球畅销书《快餐王国》(一定程度上受到本书前一版的启发)，他们的研究以及最近有关此话题的学术著作将融入本书的讨论之中。

·第六，近年来发生的事件对麦当劳化产生了重要影响，也值得在书中讨论。例如，随着2003年伊拉克战争和萨达姆·侯赛因统治的终结，麦当劳快餐店的克隆——一家名为“MaDonal”的快餐店随即在伊拉克出现了，这家店也带有金色拱门图案、红黄相问的颜色，还有小丑，更别提汉堡包和炸薯条了。那么，正宗的麦当劳快餐店在伊拉克开张(并把它的克隆店挤垮)还需要多久呢?

因此，需要讨论的新话题很多，它们被融入本书的各个章节之中。

麦当劳化轰鸣着进入了新世纪。与我当初在20多年前首次思考它时相比，或是与我10多年前撰写本书第1版时相比，这一力量无疑变得更加成熟和强大。尽管麦当劳最近遇到了麻烦，但如今麦当劳拥有更多的店面，作为跨国企业也更加强大，而且逐步渗透入越来越多消费者和企业家的脑海之中。更重要的是，不仅仅是快餐业，在其他很多行业，克隆麦当劳的行为也越来越普遍，世界很多国家都遭受了“麦当劳化”的美国企业入侵，很多国家也出现了那些美国企业的本土克隆版。最重要的是，麦当劳化不但在美国文化之中根深蒂固，而且还被移植入世界其他很多文化之中。与此同时，全球反对麦当劳快餐店以及麦当劳化的呼声也日益高涨。

本书实质上是一本有关社会批判的著作。麦当劳无疑拥有很多有助于其扩张的优势，这些将在本书中陆续提及。麦当劳以及麦当劳的众多克隆店有很多机会，也花费了大量金钱来宣传它们的优点。本书通过分析麦当劳化过程中出现的问题及其危害，试图对一边倒的公众舆论做一些平衡。

作为具有理论基础的社会批判著作，本书继承了社会科学的历史传统，将社会学理论用于批判社会，从而改良社会。正是这一传统激发了本书最重要的理论源泉——马克斯·韦伯的著作，以及其他社会学理论家如戈奥尔格·西美尔、迪尔凯姆、卡尔·马克思、C·怀特．米尔斯，以及尤根·哈贝马斯的著作。

我想指出的是，我对麦当劳并无偏见。它与大多数快餐店相差无几，也与其他合理化进程的表现形式大同小异。我之所以将这一进程描述为麦当劳化，是因为麦当劳过去和现在都是这一进程最重要的范例。此外，这一表述比其他称谓——如“汉堡王化”、“星巴克化”、“7-1l便利店化”等更有影响力。

以上清单已经清楚地表明，本书将以麦当劳化为主题，对众多社会现象加以讨论。某些现象受到快餐店行规的直接影响，而在其他范例中，影响可能更间接一些。某些现象具备麦当劳化的所有性征，另一些可能只具备一两点。不管怎样，我认为，所有情况都是韦伯所称的理性化(合理化)进程的一部分；将韦伯的说法表述得更现代一些，就是麦当劳化。  本书的主旨，特别是对麦当劳化的非理性特征的批判，可能会引发很大争议。我举办相关主题讲座的体会是，听众大多支持麦当劳化，并认为应对其有所保护；在课堂上对麦当劳化的批判总是会引发激烈的争论。我希望本书能在更大范围内引发类似争论。此类争论的产生以及由此进发出的思想火花，不但是优秀的教学范本，也是优秀的社会学范本。无论读者是否同意我的结论，如果本书能够激发读者重新思考日常生活中的重要方面，我就算得偿所愿了。

本书虽面向广大的读者群，但却构建在一项最具影响力的社会学理论的坚实基础之上，即韦伯的理性化理论。同时，本书还是一项“实证式”研究，尽管尚不规范。本书所引“数据”来源广泛，涉及麦当劳化进程中形形色色的社会现象。虽然本书以社会学理论为基础并借鉴了大量资料，但并非一本枯燥的理论和实证研究作品；不应用学术著作的诸多标准对其吹毛求疵。本书的目标读者是大众人群，旨在向他们介绍身边发生的方方面面的社会进展。更为重要的是，本书旨在向大众发出警告：面对麦当劳化的吸引和诱惑，我们不应对其危害视而不见。

我希望本书能为读者提供一些观察社会的新视野，正是他们组成了这个社会，如果他们和我一样对麦当劳化带来的危害有所警觉，或许他们能够做到韦伯认为不可能的事情——逆转麦当劳化的潮流。

尽管我认为这个逆转不太可能发生，甚至也无必要，我却觉得人们仍然可以采取措施使问题得到改善，让麦当劳化的社会变得人性化。我想本书的价值不仅是传递信息并提出警告，最重要的或许是向读者指明方向——如何让我们在其中生活和工作的“麦当劳铁笼”更加人性化。

在本书写作过程中，我收到了很多关于如何改进新版的宝贵建议，衷心感谢他们的帮助。

我希望能对本书再次加以改进，并且为了使作者和读者之间的关系去除麦当劳化，我期盼通过电子邮件(Ritzer@socy.umd.edu)收到关于本书的反馈信息，以及麦当劳化的其他例证(如果可能，请一并提供材料)。

◇社会的麦当劳化意指快餐店的规则逐渐主宰美国社会的诸多方而乃争世界其他地域的过程。

◇各种迹象表明，麦当劳化是个残酷无情的进程，扫荡着世界上那些看似固若金汤的机构和地区。

◇需要指出的是，麦当劳只是席卷全球的合理化进程中的一个范例，之所以如此命名，是因为这一表述比其他称谓——如“汉馒王化”、“星巴克化”、“7-11便利店化”等更有影响力。

◇麦当劳化取得成功的核心优势基于它的四个重要特征：为顾客、员工以及管理者提供了高效性、可计量性、可预测性和可控制性。

◇通过剖析快餐文化如何渗透并影响人们的工作与生活，本书旨任帮助人们理解自己出生、成长并可能继续经历的真实世界。