本书是红酒爱好者的修炼宝典,内容囊括红酒知识，文化，健康、礼仪、故事等等一系列内容，相信您读完以后，将会迫不及待打开那瓶佳酿，用心去体会红酒精髓所在，感受红酒生活：在红酒的祝福里走上相携相挽的红地毯；在红酒的意蕴中厂家团聚的欢颜；在红酒的雅致里体会时尚的感觉；在红酒的浪漫里享受久违的激情；在红酒的滋润里修炼身心的愉悦……

Part 1 红酒历史

 葡萄酒的起源/10

 葡萄酒史记/12

 波尔多葡萄酒史/20

 葡萄酒的诺亚猜想/23

 中国元朝的葡萄酒产业/26

Part 2 红酒鉴赏

 红葡萄酒品种/30

 白葡萄酒品种/40

 看包装鉴赏葡萄酒/50

 看颜色鉴赏葡萄酒/52

 葡萄酒与食物的搭配/54

 解读葡萄酒礼仪/61

 葡萄酒鉴赏常识/63

 对葡萄酒的八大误解/65

 品饮葡萄酒/68

Part 3 世界红酒产区

 法国葡萄酒简介/72

 希腊葡萄酒概况/74

 美洲葡萄酒简介/76

 澳大利亚葡萄酒简介/77

 南非葡萄酒简介/78

 中国酿酒葡萄产地概论/80

Part 4 红酒与健康

 葡萄酒健康报告/92

 葡萄酒美容DIY/96

 红酒有助于受孕/100

 葡萄酒防眼病/101

 饮用葡萄酒的八大益处/102

 吃火锅前先喝点红酒/103

 吃肉佐点葡萄酒/104

Part 5 红酒文化

 法国的红酒文化/108

 葡萄酒的年份传奇/111

 葡萄酒轶事/115

Part 6 酒庄旅游

 奥比昂酒庄巡游/118

 白舒伐尔庄园/122

 加拿大欧垦那根酒乡/124

 拉斐酒庄/126

 卡林达尔酒庄/128

 拉图尔庄园/131

 蒙大维酒庄/132

 庞莱庄园/137

 小米列什蒂酒窖/138

 英国登比斯葡萄园参观记/140

Part 7 红酒博览

 红酒的美丽新世界/144

 精品葡萄酒/147

 葡萄酒之最/148

 世界上最好的葡萄酒/150

Part 8 名人与红酒

 红酒世界风云人物——休·约翰逊，随性而饮/154

 吉娜-盖洛——感性的女酿酒师/158

 红酒世界最耀眼的明星一杰西丝·罗宾逊/162

 浸在红酒里的幽默天才——周星驰/164

 梁朝伟，骨子里流淌着红酒的味道/169

 如红酒般优雅的女人——张曼玉/170

 世界最佳品酒师一菲利普·富尔·布拉克/172

 张国荣：带着红酒上天堂/175

Part 9 红酒故事

 白葡萄酒里的爱情/180

 波尔多红酒不是女人床/183

 第52杯红酒，我离开/185

 沉默的红酒/188

 孤独的高脚杯/190

 红酒里灼人的情愫/194

 寂寞精灵/197

 没有爱情的日子，我与红酒相伴/198

 贴着封条的红酒/200

 最后一瓶红酒/202

Sangiovese 桑娇维赛

原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种。桑娇维赛的老家是托斯坎尼，最早的记载可以追溯到16世纪。它是意大利一些最知名葡萄酒的原料，比如是生产Brunell。DiM。ntalcino葡萄酒的惟一原料，也是驰安酬(chianti)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到一般的品质。

桑娇维赛一旦远离故土经常会出现水土不服，所以在意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡萄生长在阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得一提的是，尽管加州种植的葡萄与意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己独特的风格。

桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料昧中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时还散发一丝花的香气。

Blue French 法国兰

又名蓝法兰西，欧亚种，原产奥地利，1892年从法国引入中国，现在河北、山东、河南等地有栽培。

叶片中等或较大，浅5裂，叶面光滑无毛，叶背密被刺毛，叶柄洼闭合，有狭小的椭圆形空隙。花两性，果穗较大，平均重418．5克，最大穗重880克，圆锥形或多歧肩圆锥形。果粒着生紧密，平均粒重2．73克，近圆形，蓝黑色，果汁颜色淡红，出汁率78％，可溶性固形物含量17．5％一19．5％，含酸量0．52％一O．68％。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，具典型的红葡萄酒香气，柔和爽口，酸涩恰当，回味良好，品质上等。

植株长势中等。结果枝占芽眼总数的43．4％，每个结果枝上的平均果穗数为1．63个，产量较高。从萌芽到果实充分成熟的生长日数为1 30一1 37天，活动积温为3 033．7一3 170．3℃，在北京8月中下旬成熟，为中熟品种。适应性强，对土壤要求不严格，瘠薄地、旱地均能生长良好。抗病力中等，不裂果，稍有日烧。适于篱架栽培，中梢修剪。

法国兰是酿制干红和甜红葡萄酒的优良品种，可在华北、辽宁南部、西北中部一带栽培。

Cabemet Gemischet 蛇龙珠

原产法国，为法国的古老品种之一，与赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国，现在山东烟台地区有较多栽培。

嫩梢底色黄绿，具暗紫红附加色，绒毛稀疏。叶片小，薄，边缘下卷，圆形或心脏形5裂，上侧裂刻深，闭合，下侧裂刻浅，开张，叶面有皱纹，但不粗糙，叶背有稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张，为具尖底竖琴形。花两性，果穗中等大，平均穗重232克，圆锥形。果粒着生中等紧密，平均粒重2．Ol克，圆形，紫黑色，出汁率76％，可溶性固形物含量20％，含酸量O．61％。P38

打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书

法国有句谚语：”打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。”譬如谈到地表和地下的土质与葡萄酒质量的关系：沙、泥土质带给葡萄清淡和精美，黏土质带来醇厚，石灰质带来持久……谈到葡萄秧的年龄：深入地下数米深、15一50年的葡萄秧产的葡萄质量最有保证，但也有六七十年的葡萄秧仍能结出不错的果实；法国最老的葡萄秧在卢瓦尔歇尔河地区的一个私人葡萄园中，达150年，而且至今仍能产出好酒……等等。当然，喝葡萄酒的一些基本规矩也还是有道理的。比如，白葡萄酒应该放在冰箱中冰一冰，温度高了味道就变了。香槟酒就更是如此。一部分“属阴”的红葡萄酒也应该在稍低的温度下饮用。还有，就是环境。比如，”属阳”的红酒放在塑料杯中佐羊肉串或露天烧烤就不太协调。这倒不是说这样的酒只能西装革履在烛光晚餐的情境下喝，但啤酒可以万人同饮如慕尼黑啤酒节，白酒可以猜拳行令如北京街头小店，葡萄酒则需要浅酌慢饮，喝的是味道和气氛，相对没那么豪放。

葡萄酒一般是一酒配一餐，这是因为法餐一顿饭的内容有限：头盘、主菜、甜点，顶多加上奶酪。用一种酒配这三四样东西，还不是太难。当然，讲究一点的要在不同的步骤配不同的酒：头盘一般味道清淡、生冷居多，大都配以干白葡萄酒或”属阴”的红葡萄酒；主菜的讲究就复杂了，基本的原则是”白酒配白肉，红酒配红肉”；甜点一般是稍甜一点的酒；通常，奶酪则一定要配以”属阳”的红酒。

讲究多了，就难免出偏，变得玄奥。价格让人看不懂的时候也有。在葡萄酒专业学院学了4年的品酒专家米伽埃尔说，有时候他也难以理解酒的价格：酒明明很一般，却卖出了高价；一瓶很不错的酒，价格却出人意料地低。

同行是冤家。法国因为出酒的地方多，互相瞧不起、挑对方毛病的时候也多。对于生产者而言就意味着更为严峻的竞争。竞争不仅体现在酒的质量上，也体现在酒瓶的个性、商标的设计、售后服务等各个环节。比如，法国最大的酒瓶生产厂家，15年前只为不同的葡萄酒商生产十几种形状、颜色和质地各异的酒瓶，现在则要生产100种。

至于喝葡萄酒本身，有两点值得提出来。一是应该在喝之前半小时左右，把酒打开，让酒在空气中挥发、”喘息”一会儿，喝起来味道会好一些。其次，品酒的时候，可以含小半口酒，用舌尖搅动，同时吸入空气，酒香会更容易散出来。当然，这样做嘴巴免不了会发出声响，不过，只要不是在英国女王家作客，这样品酒无伤大雅。P110

体验红酒生活

暖色的灯影里，天籁般的音乐不断浮漾。这时，倘若一个人，半杯红酒，就绝对会不禁然地触及到一些尘封的故事，那些久违的画面不请自来，如电影胶片闪闪烁烁。无论浪漫、悲情、喜乐、伤感、遗憾或者希冀，都不能令人走出怀旧的情愫。也许，只有这样的氛围，才可以真正体会什么是红酒生活。两个人亦如是，尤其异性间，尽情时更能有“执手相看泪眼，竟无语凝噎”。都是红酒惹的祸，要不是它那么如血一样的红，那么高雅得有些纯粹，那么对时、对景有着特殊的要求，它的“健康的、情感的、时尚的、浪漫的”主题怎么能为永恒!

谁说得清有多少人在红酒的微澜里敞开自己的心扉，在红酒的祝福里走上相携相挽的红地毯，在红酒的意蕴中感受团聚的甘美，在红酒的药理中获得健康的幸福，在红酒的雅致里体会时尚的感觉，在红酒的浪漫里享受澎湃的激情，在红酒的滋润下修炼身心的愉悦……

红酒是一种高尚的饮品，但同时，它也是一种媒介，一种工具，一种身份，一种追求。

其实，红酒已经浸渗到了我们的现代生活中，不知不觉在某种程度上改变着人们的生活。只是绝大多数人，对红酒缺乏真正的认识，对红酒的历史、文化、礼仪等等仍如一叶障目。

1992年，美国流行病学家艾得森提出：法国人保健的秘方就在于经常饮用葡萄酒，可见葡萄酒是健康的饮品。瑜珈有练功，碱肥有运动……红酒其保健、养颜美容、延年益寿的功效已慢慢被人们所接受。香味醇和，色彩艳丽，所含有的有益成分是白酒和啤酒所无法比拟的。只是人们还没来得及去了解她，就轻易地享用了她。普通老百姓喝红酒压根就没想过文化及健康这些概念，关于这方面的传播载体更是极度缺失，这是“红酒人”的悲哀。一杯红酒，浅斟慢饮，萦回如血液一样浇渗身心的每处细节，是追求健康的人们的至爱。圣经里有521次提到了葡萄酒，耶稣说“喝葡萄酒可以平静你的心灵，让你安详”。

红酒因其色泽、健康、高雅以及情调氛围，自然更多地融入人类情感的东西，无论是欢笑、忧愁、迷茫、倦怠、希望、落寞，都可以与红酒有关。在容易发生故事的酒吧，在暖色的灯影里，在恬静的环境中……一家人、一群朋友，抑或一个男人和一个女人一起喝点白酒或啤酒，总不如一起品味红酒更能亲和宁静，激情涟漪。红酒人生，红酒故事，红酒的生活方式。

红酒无疑是时尚的、永恒的。红酒的酒精度一般在12度左右，它不像白酒那么烈，给人们带来伤害，也不像啤酒那么使人胀肚。富裕起来的人们，“汽车、旅游、红酒”一个都不能少，已然成为一种高品位的时尚追求。

当然，生活本缤纷，追求各不同。一个人可以不喝红酒，但不妨尝试一下这种健康高雅的生活方式。于红酒生活，我们说：没有一种时尚能比它永恒。“葡萄美酒夜光杯”，美好的东西总是令人向往。

由此，我们心存绿洲。

中国红酒网总裁、《红酒生活》杂志社总编辑、葡萄酒行业观察家、评论家  董树国