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书名 西餐餐桌艺术经典(精)
分类 科学技术-工业科技-轻工业
作者 (日)今田美奈子
出版社 江苏科学技术出版社
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简介
编辑推荐

作为国际流行的文化素养,高贵优雅的法式宴会的餐桌艺术是最为人们所熟悉的,当今天流行的西餐餐桌艺术,是18世纪从法国的凡尔赛宫廷宴发展而来的,有很多的讲究,本书首次以图文并茂的形式,向人们介绍了代表着世界最高水平而闻名遐迩的欧洲著名宾馆、法国总统官邸、法国驻日本大使馆及私人宴会的餐桌艺术经典,让你在吃西餐的时候表现得更优雅,“吃出”西餐里更多的文化内涵。本书是你了解西方餐饮文化,学习现代西餐礼仪的必读书!

目录

原序

第1章 西餐的种类

 西餐的五种代表形式/6

 西餐的种类及其特点/8

晚宴/9

早餐/30

午餐/38

下午茶/46

夜宵/56

 传统的庆祝宴会/62

 特别日子的宴会/78

第2章 餐桌艺术

 餐桌布置的基本要素/82

 餐桌艺术/94

银器皿/98

玻璃器皿/100

亚麻台布/102

 工艺美术品及其收藏品(古董)的欣赏/105

餐具/105

金银器皿/112

玻璃器皿/117

 餐桌上的装饰品/119

 提高餐桌艺术效果装饰小件125

 装饰小件/125

 人物/126

 装饰/126

 安托南·卡勒姆的装饰艺术和奶油泡夫/13l

 圣勃莱德塔式教堂和婚庆蛋糕/132

第3章 品茶的招待方式

 英式品茶招待方式/134

 正式的下午茶/138

 红茶的种类和点心的搭配/142

 上流社会的品茶方式/143

 阿斯克特赛马/147

第4章 餐桌艺术的演绎

 餐桌艺术的演绎/150

 色彩的组合及材料的使用/154

 洋溢着形式美的最高美学/158

 各国西餐餐桌布置的特点/162

 酒水、甜点、冷餐/166

 热气球和香槟宴/167

 甜点/170

 冷餐/171

 五类餐厅布置和五种要素的正规摆放/173

第5章 西餐礼仪

 国际惯用的外交礼仪/182

 西餐宴会的请柬格式/185

 生活艺术讲座/188

试读章节

一天当中有许多喝茶的时间,最优雅的要算是下午茶,因此,只有下午茶才用来正式招待宾客。

下午茶在英国最为盛行,正式下午茶要配以多种点心,且习惯上注重餐桌的布置。

烤饼、品茶点心是下午茶的必备之物。但是,主角还是自己喜欢的点心和经过挑选的可口的红茶。

令人愉快的丰盛的下午茶,优雅的餐桌布置是其最大的特点。因此,在进行下午茶餐桌布置时,要精心选择质地优良、色彩和谐的茶具,还要注意茶具的摆放是否整齐优美,以充分表现下午茶的优雅氛围。法式下午茶

在法国午餐后的品茶时分,品尝热巧克力是一大特色。这是18世纪贵妇人留传下来的习惯,现在依然有很多人喜欢。法式下午茶不仅限于红茶,也可根据宾客的爱好选择咖啡,夏天还可以准备冰果汁和花茶。P46

在法国,含银量在925‰~950‰之间的为纯银器皿,在英国则是925‰,意大利是800‰,并且盘子上都有纯银标记。特别是在英国,盘子上还印有审查分析研究所和生产厂家的标记以及生产日期,通过小册子都能查到。显而易见,银器皿还具有经济价值。这些标记可以简单地通过预先登录的标记总册查对核实。

法国知名的银器皿品牌有皮埃·浮尔卡、澳迪奥,英国有卡兰朵、玛品·安东·威普,价值更昂贵的是法国的昆庭银器,它采用了10~30微米的银来生产银器皿,由于拿破仑三世的晚宴上使用了这种精致华丽的银器皿,因而迅速受到了人们的青睐。

领导着流行潮流的奥布里卡多莱银器等,现在也可以手工定制,由于质量上乘价格也比较适中,深受好评。

意大利的银器皿以造型美著称,而英国产的银器皿大都给人以厚实、沉甸甸的感觉,法国的银器皿则显得轻盈、优美。P98

序言

尽管法国以美食王国著称并享誉世界,但我时常也为东方的日本人如此崇尚法国菜和葡萄酒而惊叹。

不过,正统的“要面子”的法国西餐的特点,与对菜肴和酒水质量的讲究是分不开的。法国西餐不仅用料优良,而且对餐厅的布置、餐具的使用、桌次的安排、上菜的时问和顺序都十分讲究。因为法国人认为上述每一个细节都精心做好的话,宴会就已经成功了一半。

综观历史,有一整套“要面子”的规范和要求的西餐艺术,它是在皇家宫廷里经过几个世纪才逐步形成的。法国路易十四时期,国王御餐的上菜程序十分严格,著名的执事官瓦泰尔就因为一道菜未能在规定的时间内送到国王的御桌上而深感内疚,高贵的自尊使他选择了自刎之路。

幸运的是这些古老的习俗已经发生了变化,人们认为这种旧习俗过分虚荣,并指责它是一种形式主义。如今,人们需要的是一个能营造愉快、舒适氛围的宴会礼仪,而这种礼仪不应该成为束缚和破坏人们品尝佳肴气氛的障碍。

今天,很多日本人对法式西餐抱有浓厚的兴趣,我认为向日本人传授最具影响的法式西餐艺术秘诀的最佳选择是今田美奈子女士的这本著作,让我们带着这样的观点来品尝今田美奈子女士为大家准备的大餐——《西餐餐桌艺术经典》。

今田美奈子女士是法式西餐礼仪研究协会的会长,同时,也是法国餐饮和葡萄酒协会会员。她在法国卢瓦尔省拥有一座罗泽尔城堡,并以该城堡为本部办了一所以家庭生活为主题的生活艺术培训中心。

我衷心的祝愿:愿她的这本著作能陪伴您度过一个愉快而又有益的时光,同时也确信这本书将有助于日本人民了解法国文化以及法国饮食文化的精髓——餐桌艺术和宴会礼仪。

  

法国驻日大使

莫里斯·古尔多·蒙塔涅

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更新时间:2025/1/19 23:18:00