本书为满足广大家庭烹饪爱好者和年轻厨师的需要，共介绍了1000余道汤品的制作。包括家常靓汤、小儿营养汤、女性瘦身汤、女性养颜汤、女性调养汤、男性强身汤、中老年滋补汤、日常养生汤及食疗保健汤等。每道汤品都讲述了用料、制作方法、特点，有的还说明了功效和注意事项。本书配有一张VCD光盘，讲解了百姓生活中最贴心的15道汤品，供大家选用。

中国的饮食文化有数千年的历史，中国菜品以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界。中国菜品，选料严格，加工精细，变化多端，讲究拼配艺术，注重把握火候，烹饪方法多样，菜品种类繁多。

随着人们生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样，提倡平衡膳食，合理营养。为了满足广大家庭烹饪爱好者和年轻厨师的需要，本书共介绍了1000余道汤品的制作。包括家常靓汤、小儿营养汤、女性瘦身汤、女性养颜汤、女性调养汤、男性强身汤、中老年滋补汤、日常养生汤及食疗保健汤等。

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养血鲈鱼汤

炖鳗鱼

麻油鸡汤

银耳豆腐汤

原料 嫩豆腐200克，银耳20克，胡萝卜20克，精盐、味精、胡椒粉、香油、葱、湿淀粉各适量。

制作 (1)豆腐切成条，放入沸水锅内焯一下。银耳用温水泡发，去杂洗净，撕成小块。胡萝卜洗净切丝。葱洗净切末，与胡椒粉一同放入汤碗内。

(2)锅上火，加清水烧沸，投入银耳、胡萝卜丝，再烧沸后，调入精盐、味精，用湿淀粉勾稀芡，倒入豆腐条烧沸，盛入汤碗中，淋入香油即成。

功效 益气和中，清热解毒，生津润燥。

榨菜鸡丝汤

原料 榨菜30克，鸡脯肉10HD克，鸡蛋2个，精盐、味精、花生油、肉汤各适量。

制作 (1)榨菜切成丝，放冷水中稍泡，除去成味。鸡脯肉切成丝。鸡蛋磕入碗内，打匀成蛋液。

(2)炒锅上火，放入花生油烧热，下入鸡丝稍炒，放入榨菜丝、肉汤烧开，淋入蛋液，撒入精盐、味精调味即成。

功效 黄绿相间，鲜香微辣。此汤富含钙和优质蛋白质，有开胃健脾、补五脏之功效。

冰糖湘莲

原料 湘白莲200克，冰糖50克，净鲜菠萝50克，罐头青豆25克。

制作 (1)湘白莲去皮去心，放入碗内，加入温开水浸没，上笼蒸至软烂取出，滗去水，放入汤碗内。鲜菠萝切成1厘米见方的丁。

(2)净锅置中火上，倒入清水500克，放入冰糖烧沸，加入青豆、菠萝丁煮沸，倒入盛莲子的汤碗内，待莲子浮出即可食用。

功效 色泽悦目，香甜爽口，湖南家常风味。湘白莲有健脾胃、厚心肾、固精气、强筋骨、乌须发、抗衰老等功效。

猪骨菠菜汤

原料 猪脊骨或肋骨500克，菠菜100克，火腿50克，胡椒粉、精盐各适量。

制作 (1)猪骨斩段，入沸水锅内汆一下，捞出沥水。火腿切成条。菠菜择洗干净，切成段。

(2)将猪骨放入锅内，加适量清水，熬成浓汤。

(3)锅中下入菠菜段、火腿条，以胡椒粉、精盐调味，烧开即成。

功效 此汤含有蛋白质、钙、铁、维生素和胡萝卜素，营养丰富，有补铁、补血、填髓、壮骨的作用，是滋养调补之佳品。

P4-5

中国的饮食文化有数千年的历史，中国菜品以其技艺精湛、花样品种繁多、色香味形器俱佳而驰誉世界。中国菜品，选料严格，加工精细，变化多端，讲究拼配艺术，注重把握火候，烹饪方法多样，菜品种类繁多。

随着人们生活水平的不断提高，人们在解决了温饱以后，更加注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样，提倡平衡膳食，合理营养。为满足广大家庭烹饪爱好者和年轻厨师的需要，我们精心编写了这本《家常汤煲1000例》，全书共介绍了1000余道汤品的制作。包括家常靓汤、小儿营养汤、女性瘦身汤、女性养颜汤、女性调养汤、男性强身汤、中老年滋补汤、日常养生汤及食疗保健汤等。每道汤品都讲述了用料、制作方法、特点，有的还说明了功效和注意事项。本书配有一张VCD光盘，讲解了百姓生活中最贴心的15道汤品，供大家选用。

由于水平有限，时间仓促，书中定有不妥之处，敬请广大读者指正。

编者

2006年5月