绝大数人或许认为，酱料不就是厨房里的瓶瓶罐罐之间的相互磨合，只要随手一拌不就成了，难道还会私藏什么特殊技巧或秘诀？如果你真的这么看，那就大错特错了！究竟酱汁藏有什么样的魔法，可以创造百变滋味，风味特出？！就让本书来大显身手，你也学着做一回酱料魔法师吧！

本书介绍了24种新酱汁的调配方法。每一种新酱汁的运用以5款系列菜肴实例作详述，共计120款。每一款菜肴均含用料、制法、特点和烹制技巧等要点，不拘形式、就地取材且变万千的呈现模式，直接拌入食材烹调方式，通俗易懂，是家庭主妇的好帮手。

基础百变家常味

香菇辣酱

香菇辣酱爆三样

香菇辣酱回锅肉

香菇辣酱牛肉片

香菇辣酱炒腰花

香菇辣酱菜卷

泡椒鲮鱼酱

泡椒鲮鱼鸡翅

泡椒鲮鱼菠菜

泡椒鲮鱼平菇

泡椒鲮鱼鸡丝

泡椒鲮鱼黄瓜香

豉椒蚝油汁

豉蚝大竹蛏

豉蚝波浪鱼

豉蚝鸡豆花

豉蚝墨鱼仔

豉蚝牛柳

蒜蓉麻酱汁

蒜蓉麻酱皮丝

蒜蓉麻酱凤尾

蒜蓉麻香鱼

蒜蓉麻酱玻璃鱿

蒜蓉凤衣鸡腿菇

孜然番茄汁

孜然番茄鱼条

孜然番茄里脊

孜然番茄牛排

孜然番茄蛋黄卷

孜然番茄排骨

红油蒜味汁

蒜味松花酿豆角

酥炸红油蒜味虾

蒜香蒸草鱼

蒜味荷兰肚

蒜油三脆拉皮

香辣豆豉酱

香辣豆豉骨

香辣豆豉蹄筋

香辣豆豉鳗鱼

香辣豆豉蟹柳

香辣豆豉猪蹄

香辣双椒酱

香辣双椒鲜鱿

香辣双椒耳丝

香辣双椒排骨

香辣双椒带鱼

香辣双椒平菇

榨菜辣酱

榨菜辣酱螺肉饼

榨菜辣酱鱼丁

榨菜辣酱拌白肉

辣酱油麦香干

榨菜辣酱猪排

豉椒香辣鲳鱼

豉椒香辣鱿鱼

豉椒香辣仔鸡

豉椒香辣三宝

豉辣腊肉茶菇

芥辣酱

芥辣猪蹄

芥辣粉皮

芥辣韭薹肚丝

芥辣三色凤爪

芥辣菠菜鸡丝

泡椒怪味汁

泡椒怪味虾仁

泡椒怪味土豆丝

泡椒怪味茄盒

泡椒怪味牛柳

泡椒怪味排骨

奇味汁

奇味里脊

奇味西芹肚丝

奇味虾饼

奇味银芽笋尖

奇味脆酥鸭脯

香辣肉汁

香辣肉末地三鲜

香辣肉末炖粉条

香辣肉末炒豆角

香辣肉末烧鱼块

香辣肉末烧三菇

鱼露腐乳汁

鱼露腐乳海参

鱼露腐乳烤笋鸡

鱼露香乳腰片

鱼露腐乳米粉肉

鱼露腐乳乌鱼条

香椿辣酱

香椿辣酱仔鸡

香椿辣酱藕丸

香椿辣酱牛柳

香椿辣酱三色拼

香椿辣酱蒸肉茄

鱼露双椒酱

鱼露双椒肚片

鱼露双椒回锅肉

鱼露双椒里脊

鱼露双椒鱼头

鱼露双椒茄饼

鲜辣酸梅鱼卷

香炸沙丁鱼

鲜辣酸梅鸡条

鲜辣酸梅排骨

鲜辣酸梅丸子

番茄咖喱兔

番茄咖喱鸡

番茄咖喱鱼头煲

番茄咖喱豆腐夹

番茄咖喱银鲳

麻辣香豉鸡肾

麻辣香豉肉排

麻辣香豉鱼

麻辣香豉羊肉

麻辣三蔬脆肚

辣根蚝油猪蹄

辣蚝苦瓜腰花

辣根铁板蚝油鸭

辣根蚝油芹果

辣根蚝油仔鸡

香辣沙拉时蔬

银龙穿玉带

香辣沙拉藕条

香辣沙拉三丝

香辣沙拉土豆

泡椒三酱鸭卷

三酱核桃肉丁

泡椒三酱小黄鱼

三酱松花豆腐团

泡椒三酱鳝环

花仁辣酱蒸鱼头

花仁辣酱蒸鲤鱼

花仁辣酱羊肉

花仁辣酱拌菜心

花仁辣酱板栗鸡

后序

索引

香菇辣酱菜卷材料：圆白菜叶100克，黄瓜250克，胡萝卜、菠萝肉各100克调料：香菇辣酱1小碟，精盐、味精少许做法分解：

●圆白菜叶用刀切成约8厘米长、5厘米宽的大块，用沸水略烫，沥干水分；胡萝卜刨去外皮，同黄瓜、菠萝肉分别切成8厘米长、筷子头粗的条。其中，菠萝肉需要用淡盐水泡5分钟，取出沥水；胡萝卜，黄瓜加精盐腌5分钟，滗去汁水。

●圆白菜叶理平，放上胡萝卜条、黄瓜条和菠萝肉条各1份(每份约15克)，包起成卷状。将剩余黄瓜条排在盘中，上摆做好的菜卷，淋少量香菇辣酱后，随味碟上桌，蘸食。

P14

“五味调和百味香”。不同的调味料可以调出不同风味的复合酱料和味汁，用其烹制菜肴，既能加快上菜速度，又能使菜品口味有所变化、丰富。

本书介绍了24种新酱汁的调配方法。每一种新酱汁的运用以5款系列菜肴实例作详述，共计120款。每一款菜肴均含用料、制法、特点和烹制技巧等要点。内容时尚流行，通俗易懂，是家庭主妇的好帮手。