一个人的身体健康与否，除了与遗传基因、生存环境、生活习惯等因素有关外，还有一个更为重要的因素，那就是吃。吃，不仅是生命得以存在的最基本的需要，还是生命得以充满活力，得以最大限度地延长的关键所在。这里，不妨借用一句眼下频频出现的话语：80年代，我们吃的是味道，90年代，我们吃的是品质。今天，我们还要吃出健康。那么，怎样才能吃出健康来呢？

正是为了回答这个问题，我们从大量有关吃与健康关系的资料中遴选出精粹篇章，编辑出这本《吃出健康来》。全书既从客观上介绍为了健康人们应该怎样科学地通过吃来汲取营养，又针对不同的人，介绍了应该吃什么，怎样吃，以及吃的禁忌，还介绍了有助各类病人治疗和康复的食物及其吃法，使人们通过阅读本书，更科学、更理性、更明智地选择最适合于自身的食物，从而在与生相伴的进食中，吃出健康来。

古人说：“能吃就是福”，现代人则是“吃出健康才是福。”要吃出健康，吃出好身体，就要有科学的方法。

饮食的营养、饮食卫生与习惯、食疗与保健、饮食与美容、厨房中的学问、饮食的禁忌、食物相生相克。

第一章 饮食的营养

一、人体必需的七种营养素

1．生命的物质基础——蛋白质

2．蛋白质的种类

3．人体每天需要多少蛋白质

4．人体高能量的来源——脂肪

5．生命活动的主要能源——碳水化合物（糖）

6．参与代谢和调节的中介——矿物质

7．矿物质的主要食物来源

8．矿物质缺乏症

9．维持生命肌体的“小不点”——维生素

10．维生素对人体的生理作用

11．维生素的主要食物来源

12．维生素缺乏症

13．保护维生素五法

14．消化吸收的调节剂——纤维素

15．纤维素的来源

16．食用食物纤维的宜忌

17．人体生命的海洋——水

18．人体养分最佳来源

19．营养成分含量之最

20．素食的利与弊

21．荤食的利与弊

22．贯彻《居民平衡膳食宝塔》

23．《中国居民平衡膳食宝塔》的应用原则

二、五谷杂粮是主流营养食物

1．粗粮不可忽视

2．怎样食用粗粮

3．营养又健康的谷类食物

4．价廉物美的豆类食物

5．米面豆类巧搭配

6．小米的营养及功能

7．绿色牛奶——大豆

8．常喝豆浆，确保健康

9．清热消夏的方剂——绿豆

10．赤豆的功能

11．长寿食品——花生

12．黄金作物——玉米

13．保健佳品——荞麦

三、蔬菜、水果不可少

1．叶菜类蔬菜

2．根茎类蔬菜

3．瓜茄类蔬菜

4．鲜豆类蔬菜

5．干菜类蔬菜

6．腌制或泡制的蔬菜

7．四季青菜的差别

8．青菜宜多吃

9．食用蔬菜前需把“三关”

10．青菜的炒制

11．急冻蔬菜营养不减

12．生吃蔬菜有讲究

13．小心蔬菜中毒

14．没有腌透的蔬菜不能吃

15．“百菜”不如白菜

16．劝君多食马铃薯

17．食用莲藕．好处多多

18．常见水果的营养价值

19．常见水果的药用价值

20．吃水果的禁忌

21．不宜同食的水果与食物

22．根据体质挑选水果

23．患病者宜忌的水果

24．特殊时期宜忌的水果

25．选用水果排毒

26．水果不能替代蔬菜

四、肉鱼蛋菌，营养全面

1．营养丰富的肉类食品

2．畜肉的营养价值

3．禽肉的营养价值

4．肉类食品的科学配衬

5．肉类食品的药用

6．肥肉并非一无是处

7．骨头汤延缓衰老

8．瘦肉比肥肉更有利于健康

9．喝鸡汤也有禁忌

10．水产有营养．但因人而异

11．经常吃鱼有益健康

12．做鱼的方法应因人而异

13．海产品的营养与功效

14．吃海鲜也有禁忌

15．海藻的新功能

16．紫菜的保健价值

17．天然食品中的佼佼者——蛋类

18．鸭蛋与鸡蛋的营养

19．吃鸡蛋也有学问

20．蛋白的药用价值

21．蛋黄的药用价值

22．蛋壳的药用价值

23．食用茵的营养价值

24．银耳的营养价值

25．超级营养食品——金针菇

26．黑木耳的营养价值

27．怎样鉴别毒蘑菇

五、百般风味在于精心调制

1．为生活增光添彩的调味品

2．调味品也是药品

3．油盐酱醋的“药性”

4．家庭常用的油脂类

5．吃植物油也不宜过量

6．多吃酱油能防癌

7．多吃醋能保健

8．多吃生姜．有益健康

9．蜂蜜的营养成分

10．蜂蜜用于治疗

11．蜂蜜用于烹调

12．过多的甜食有害健康

六、饮料与健康

1．喝水的学问

2．饮酒的利与弊

3．啤酒的利与害

4．正确饮用啤酒

5．防醉之道，人人须知

6．坚持每天喝牛奶

7．喝牛奶时应注意什么

8．咖啡饮用有讲究

9．不同茶叶的功效

10．喝茶有利健康的窍门

11．沏茶用水的窍门

12．头遍茶不宜饮用

13．喝白糖茶水对健康有益

14．儿童适量饮茶六则

15．中老年人与姜茶醋水

第二章 饮食的卫生与习惯

一、饮食卫生是健康的保证

1．饮食卫生是现代文明的标志

2．食源性疾病的危害与预防

3．食品污染的主要形式

4．洗去蔬菜中残留的农药

5．食物中毒的类型

6．食物中毒的特点

7．常见的食物中毒的预防措施

8．食物中毒常见的抢救方法

9．生熟食品分开好

10．吃凉拌菜更要注意卫生

11．食物过敏不可怕

12．分餐制好处多多

13．哪些“卫生”却并不卫生

14．提倡食用天然食品

15．小心加工食品

16．冰箱食品的卫生

二、饮食习惯应以健康为原则

1．良好的进餐习惯

2．健康饮食十不贪

3．饮食宜于七八分饱

4．进食不要吃得过热

5．不良饮食习惯导致早衰

6．不吃早餐害处多

7．吃早餐的“四注意”

8．晚餐丰盛害处多

9．晚餐的科学吃法

10．饭前饭后不宜剧烈运动

11．少吃油炸食品

12．不宜多吃羊肉串

13．宜少吃方便面

14．早晨起来宜饮一杯水

15．饭后立即吃水果不好

16．边走边吃害处多

17．汤泡饭有损健康

18．保护牙齿．延缓衰老

19．过冷的东西不能吃

20．这样的习惯“伤胃”

21．缓解和改善胃肠不适窍门

22．远离肥胖．保你健康

23．降脂食品益处大

24．吃零食的习惯不好

25．适量的代茶饮料有利健康

26．食物与情绪调节

27．饮酒取暖不科学

28．每餐一汤好处多

第三章 厨房中的窍门

一、食物的鉴别与挑选

1．怎样看食品标签

2．食品保存期、保质期的区别

3．鉴别食品的三种方法

4．买包装食品要看标准标签

5．猪肉的优劣鉴别

6．猪内脏新鲜与否的鉴别

7．注水猪肉的鉴别

8．猪油的选择

9．腊肉的挑选技巧

10．香肠的挑选技巧

11．火腿肠质量的鉴别

12．新鸡老鸡的鉴别

13．活鸡挑选四法

14．选择板鸭有讲究

15．活禽屠宰和死禽冷宰的鉴别

16．鲜蛋的感官鉴别

17．鲜蛋冷水鉴别法

18．咸鸭蛋的挑选方法

19．不要选购奇形怪状的食品

20．活鱼的选购

21．识别雌雄甲鱼

22．冻鱼的挑选

23．海蟹的选择

24．河蟹的选择

25．虾的挑选妙法

26．虾仁的选购方法

27．海蜇的挑选技巧

28．选购银耳的方法

29．真假木耳的识别

30．香菇的选择方法

31．黄花的选择

32．常用植物油的区别

33．食用油的选购

34．植物油是否变质的鉴别

35．真假芝麻油的鉴别方法

36．味精伪劣的判别

37．酱油的优劣

38．醋的挑选

39．真假碘盐的识别

40．花椒质量的鉴别

41．大米质量的鉴别

42．面粉质量的鉴别

43．奶油的选购

44．奶粉的真假识另别

45．藕粉的真假识辨

46．蜂蜜质量的鉴定

47．怎样判断罐头是否新鲜

48．识别鲜奶六招

49．鉴别饮料五步曲

50．真假名酒的识别

51．优劣啤酒鉴别法

52．茶叶品种的区另q诀窍

53．绿茶的鉴别方法

54．红茶的鉴别法

55．花茶的鉴别

56．变质果汁的鉴定

57．矿泉水的选购

58．真假可口可乐的识别

59．海带质量的鉴别

60．蔬菜的购买窍门

61．挑选黄瓜有技巧

62．挑选莴笋的方法

63．茄子的挑选技巧

64．韭菜的挑选妙法

65．菜花的挑选

66．番薯的选择

67．山药是否冻过的鉴别

68．激素水果的识别

69．苹果品种的区别

70．柑、橘、橙的区别

71．挑选柑橘五诀

72．猕猴桃的挑选

73．选购核桃的方法

74．红枣好坏辨别

75．桂圆的选购

76．荔枝的选购

77．选购莲子的方法

78．栗子的选购

79．柚子的挑选

80．香蕉的优劣鉴别

81．购买鲜梨观花脐

82．购买草莓带绿蒂

83．辨西瓜生熟

84．葡萄怎样选购

85．葡萄干优劣

二、食物的清洗

1．巧洗猪肉上的脏物

2．猪心的清洗

3．猪肚的清洗

4．猪肝应该这样洗

5．冻鱼冻肉的洗法

6．快速清除猪蹄毛垢

7．快速除猪毛

8．猪肺去腥法

9．巧洗猪肠

10．活鸡活鸭的洗法

11．巧洗鱼类五法

12．带鱼怎样去鳞

13．巧洗虾仁

14．对虾清洗保鲜技巧

15．巧除虾中污物

16．巧除海蛰皮的泥沙

17．甲鱼肉鲜在于巧洗刷

18．螃蟹的清洗技巧

19．巧洗贝类

20．洗涤蔬菜的窍门

21．残留农药的清除

22．清洗木耳的妙方

23．清洗蘑菇的窍门

24．百合泡洗用沸水

25．泡洗猴头菇的技巧

26．巧洗豆腐

27．黄花洗泡用温水

28．笋干的泡洗技巧

三、食物的烹调技巧

1．巧用啤酒添食趣

2．生活中巧用米酒

3．生活中葡萄酒的妙用

4．日常生活巧用盐

5．糖的烹调妙用

6．水的烹调妙用

7．烹饪巧用油

8．常用的复合味调味品

9．放佐料的最佳时间

10．葱的烹调妙用

11．炒菜放醋有技巧

12．使用味精的技巧

13．酱油长时间烧煮有损其味

14．冷冻食品的解冻技巧

15．去除羊肉膻味有诀窍

16．消除异味的妙法

17．巧发木耳

18．浸泡干菇加点糖

19．快速剥莲子皮

20．怎样剥蚕豆皮

21．水里切洋葱不会流泪

22．板栗快速脱皮的技巧

23．巧剥核桃壳

24．剥掉蛋壳有妙法

25．巧切松花蛋

26．适合沸水锅焯的原料

27．适合冷水锅焯的原料

28．油锅着火的紧急处理

29．煮饭用热水保营养

30．不要为夹生饭发愁

31．除饭焦糊味妙法

32．陈米煮饭一样有味道

33．剩米饭重蒸时加点醋好

34．保持米饭营养有妙招

35．米饭变香妙法

36．巧煮美味粥

37．玉米粥放适量碱好处多

38．炸馒头片有妙招

39．美味加工剩面包

40．水饺煮不破有四招

41．煮挂面最佳法

42．保持面食营养的技巧

43．做肉菜的小经验

44．巧炒猪肉片

45．巧炒腰花

46．羊肉菜肴巧烹调

47．煮肉防营养流失妙法

48．烧牛肉的简单技巧

49．烧肉大蒜加香法

50．肉皮精美吃法四招

51．巧炸肉酱

52．巧做糖醋排骨

53．巧烹肥猪肉

54．炖牛肉先用面粉水洗净

55．炖肉用火要先旺后微

56．怎样掌握炸猪排的火候

57．汆丸子不散法

58．猪肚的烹调技巧

59．兔肉巧烹调

60．巧除狗肉膻味

61．烧骨头汤不宜中途咖生水

62．干猪肉皮回软有妙法

63．巧炸鸡块法

64．老鸡速烂的技巧

65．巧制清炖鸡

66．鸡炖好了再加盐

67．蒸鱼不能用小火

68．鱼汤怎样熬

69．做鱼切忌先放姜

70．用活鱼烹调不是最理想

71．鱼破了苦胆可用纯碱处理

72．剔除酸筋可去鲤鱼泥酸味

73．炸黄鱼时要把头皮撕去

74．巧制葱烹鲫鱼

75．巧做蟹菜有靓招

76．巧做带鱼

77．巧制刺多的鱼

78．巧炒虾仁

79．横切牛羊斜切猪肉

80．宰杀甲鱼的技巧

81．烹饪禽蛋类菜肴小窍门

82．巧制五香茶叶蛋

83．咸鸭蛋三种吃法

84．鸡蛋鲜嫩有办法

85．摊鸡蛋最好用中火

86．蒸蛋羹的简单技巧

87．原料保持洁白的炸制妙法

88．软炸菜肴的最佳油温

89．花生米不宜旺火快炸

90．炒糖色不能用旺火

91．烹调蔬菜的窍门

92．蔬菜烹饪去除异味妙法

93．巧吃苦瓜

94．爆炒藕片白如雪

95．煮藕不宜用铁锅

96．巧除菠菜中的草酸

97．豆腐防碎的诀窍

98．豆腐海带同吃营养丰富

99．做菇菌类菜肴小窍门

100．炒洋葱蘸面粉口感更好

101．烹炒豆芽菜先放醋好

102．巧吃香椿

103．巧炸土豆片

104．巧做泡菜

105．巧腌大白菜的方法

106．吃野菜有讲究

第四章 饮食的禁忌

一、饮食禁忌

1．饮水禁忌

2．忌直接饮用自来水

3．盛夏忌只喝淡水

4．酸性饮料忌多饮

5．忌喝启盖隔夜的碳酸饮料

6．啤酒白酒忌同饮

7．忌喝久存的低度酒

8．忌混饮啤酒、汽水

9．解暑切忌用啤酒

10．不宜饮雄黄酒

11．饮用牛奶的禁忌

12．酸奶忌加热食用

13．炼乳变稠忌食用

14．勿饮“空心茶”

15．喝咖啡忌浓度过高

16．喝咖啡忌放糖过多

17．冰箱里的食物忌直接食用

18．忌吃隔夜青菜汤

19．忌食火锅汤

20．忌经常食用砂锅菜

21．忌用豆浆冲鸡蛋

22．发烧时不宜多吃鸡蛋

23．忌吃生鸡蛋

24．忌食四种鸡蛋

25．忌食孵鸡蛋

26．忌吃半熟的鸭蛋

27．松花蛋忌多吃

28．天麻与鸡忌同食

29．忌吃发红的咸鱼

30．忌活吃鲤鱼

31．吃狗肉后忌喝茶

32．忌盲目吃狗肉

33．猪身上有三样东西忌吃

34．猪肝忌多食

35．香肠忌多吃

36．忌吃烧焦的鱼肉

37．忌用多龄鸡头

38．忌吃青蛙肉

39．烤羊肉串忌多吃

40．涮羊肉忌太嫩

41．忌吃生鱼粥、生鱼片

42．吃海鲜时忌喝啤酒

43．忌直接食用鲜海蜇

44．忌生食贝类食品

45．忌吃蓝紫色的紫菜

46．忌食鲜黄花菜

47．忌食用新鲜木耳

48．勿食久熟银耳

49．忌食青色西红柿

50．忌过量食用菠菜

51．忌生吃豆角

52．萝卜忌与有色水果同食

53．胡萝卜忌生吃

54．忌吃芽长的绿豆芽

55．忌吃隔夜的炒韭菜

56．忌吃有黑斑的红薯

57．忌生吃花生

58．忌吃未煮熟的黄豆

59．忌食未腌透的酸菜

60．粽子食用四忌

61．忌多食青方

62．不宜常食大棚菜

63．忌吃未成熟的水果

64．忌吃有苦味的柑橘

65，橘子忌多吃

66．忌过量吃荔枝

67．忌吃冷藏过久的西瓜

68．忌空腹吃柿子

69．柿子忌与红薯、螃蟹同食

70．酱油忌生吃

71．忌吃生棉籽油

72．久放的红糖忌食用

73．白糖忌不加热食用

74．爆米花忌多食

75．五香瓜子忌多吃

二、常见病的饮食禁忌

1．感冒患者饮食禁忌

2．水肿患者饮食禁忌

3．单纯性肥胖症患者饮食禁忌

4．干燥综合症患者饮食禁忌

5．癌症患者饮食禁忌

6．痈疖疔毒患者饮食禁忌

7．癫痫病人的饮食禁忌

8．骨伤患者的饮食禁忌

9．痛风病人的饮食禁忌

10．关节炎患者忌吃海味和肥肉

11．炎症性疾病患者忌吃辣椒

12．热症病人忌食辛辣食物

13．白癫风病人少摄取维生素C

14．目赤肿痛患者饮食禁忌

15．夜盲症患者饮食禁忌

16．眼病患者忌吃大蒜

17．近视的人忌吃甜食

18．口疮患者饮食禁忌

19．咽喉肿痛患者饮食禁忌

20．淋巴结核患者饮食禁忌

21．单纯性甲状腺肿患者

饮食禁忌

22．甲状腺机能亢进症患者

饮食禁忌

23．心脏病患者应慎食菜籽油

24．心悸患者饮食禁忌

25．失眠患者饮食禁忌

26．神经衰弱患者饮食禁忌

27．眩晕患者饮食禁忌

28．脑血管病人的饮食禁忌

29．高血压扁患者饮食禁忌

30．高脂血症患者饮食禁忌

31．心血管病人忌摄入高胆固醇

32．冠心痛患者忌饱餐

33．冠心病病人忌多吃糖

34．动脉硬化病人忌吃人参

35．贫血病人的饮食禁忌

36．肝炎病人的饮食禁忌

37．脂肪肝患者饮食禁忌

38．肝硬化及肝炎患者饮食禁忌

39．肝昏迷者宜少吃高蛋白食物

40．胆病患者饮食禁忌

41．胆囊炎患者忌吃肥肉

42．胆结石病人不宜多吃糖

43．胆石症病人忌食过酸食物

44．胰腺炎病人忌饮酒

45．咳嗽患者饮食禁忌

46．气管炎病人忌睡前饮酒

47．气喘病人忌多吃盐

48．肺病患者不宜饱食

49．虚喘患者饮食禁忌

50．慢性支气管炎患者饮食禁忌

51．支气管扩张患者饮食禁忌

52．肺结核患者饮食禁忌

53．胃痛患者饮食禁忌

54．慢性胃炎患者忌喝啤酒

55．溃疡患者的饮食禁忌

56．十二指肠溃疡病人饮食五忌

57．腹胀患者饮食禁忌

58．非细菌性腹泻不宜食用大蒜

59．腹泻患者饮食禁忌

60．腹部手术病人的饮食禁忌

61．痢疾患者饮食禁忌

62．便秘患者饮食禁忌

63．痔疮患者饮食禁忌

64．肾炎患者饮食禁忌

65．肾病患者忌吃哈密瓜

66．尿路感染患者饮食禁忌

67．尿血患者饮食禁忌

68．泌尿系结石患者饮食禁忌

69．尿路结石病人不宜多吃糖

70．尿路结石病人忌吃菠菜

71．肾结石者不宜在临睡前喝牛奶

72．糖尿病病人的饮食禁忌

第五章 饮食的相生相克

一、食物之间的最佳搭配

1．猪肉与蘑菇——相宜

2．猪肉与南瓜——相宜

3．猪肉与泡菜——相宜

4．猪肉与萝卜——相宜

5．猪肝与苦瓜——相宜

6．猪肝与苦菜——相宜

7．猪肝与白菜——相宜

8．猪肚与豆芽——相宜

9．猪脑与木耳——相宜

10．猪腰与黑木耳——相宜

11．猪腰与银耳——相宜

12．牛肉与鸡蛋——相宜

13．牛肉与芹菜——相宜

14．牛肉与土豆——相宜

15．牛肉与白萝卜——相宜

16．牛肉与白菜——相宜

17．鸡肉与红豆——相宜

18．鸡肉与栗子——相宜

19．鸡肉与菜心——相宜

20．羊肉与香菜——相宜

21．鱼肉与苹果——相宜

22．鲢鱼头与豆腐——相宜

23．鲫鱼与黑木耳——相宜

24．乌鱼与黄瓜——相宜

25．青鱼与银耳——相宜

26．鲤鱼与米醋——相宜

27．甲鱼与冬瓜——相宜

28．虾皮与海带——相宜

29．虾米与芹菜——相宜

30．鸡蛋与韭菜——相宜

31．鸡蛋与羊肉——相宜

32．咖啡与糙米——相宜

33．牛奶与木瓜——相宜

34．海鲜与鸡蛋——相宜

35．海带与豆腐——相宜

．36．海带与排骨——相宜

37．木耳与豆腐——相宜

38．银耳与鹌鹑蛋——相宜

39．银耳与木耳——相宜

40．鲜蘑与豆腐——相宜

41．香菇与蘑菇——相宜

42．香菇与菜花——相宜

43．蘑菇与扁豆——相宜

44．蘑菇与蛋清——相宜

45．蘑菇与生菜——相宜

46．蘑菇与青豆——相宜

47．草菇与平菇——相宜

48．金针菇与鸡肉——相宜

49．金针菇与豆腐——相宜

50．豆腐与鱼——相宜

51．豆腐与草菇——相宜

52．豆腐与生菜——相宜

53．豆腐与虾仁——相宜

54．豆腐与蛤蜊——相宜

55．豆腐与韭菜——相宜

56．葱与兔肉——相宜

57．洋葱与猪肝——相宜

58．洋葱与鸡肉——相宜

59．生姜与羊肉——相宜

60．生姜与牛肉——相宜

61．大蒜与畜类内脏一相宜

62．大蒜与瘦肉——相宜

63．牡丹花与桂鱼——相宜

64．茉莉花与银耳——相宜

65．桂花与鸭肉——相宜

66．桂花与核桃仁——相宜

67．月季花与大虾——相宜

68．月季花与蚕豆——相宜

69．南瓜花与鸡蛋——相宜

70．黄花菜与猪肉——相宜

71．黄花菜与鸡蛋——相宜

72．西红柿与黄瓜——相宜

73．西红柿与豆腐——相宜

74．西红柿与鸡蛋——相宜

75．西红柿与芹菜——相宜

76．西红柿与马铃薯——一相宜

77．胡萝卜与菠菜——相宜

78．菠菜与鸡血——相宜

79．菠菜与猪肝——相宜

80．黄瓜与木耳——相宜

81．荸荠与香菇——相宜

82．鱼腥草与母鸡——相宜

83．菜花与猪肉——相宜

84．丝瓜与鸡蛋——相宜

85．丝瓜与毛豆——相宜

86．绿豆与南瓜——相宜

87．南瓜与莲子——相宜

88．南瓜与红枣——相宜

89．竹笋与鲍鱼——相宜

90．竹笋与鸡肉——相宜

91．竹笋与猪肉——相宜

92．冬瓜与口蘑——相宜

93．冬瓜与鸡肉——相宜

94．莴笋与蒜苗——相宜

95．油菜与豆腐——相宜

96．油菜与蘑菇——相宜

97．油菜与虾仁——相宜

98．花生米与红葡萄酒——相宜

99．辣椒与苦瓜——相宜

100．青椒与豆腐干——相宜

101．辣椒与小虾——相宜

102．青蒜苗与豆腐干——相宜

103．苋菜与鸡蛋——相宜

104．玉竹与豆腐——相宜

105．核桃仁与山楂——相宜

106．草莓与牛奶——相宜

107．藕与猪肉——相宜

108．芦笋与百合——相宜

109．韭菜与豆芽——相宜

110．香菜与黄豆——相宜

111．空心菜与红椒——相宜

112．白菜与虾米——相宜

113．白菜与鲤鱼——相宜

114．白菜与豆腐——相宜

115．豆腐皮与香菜梗—_相宜

116．豆角与土豆——相宜

117．豆角与木耳——相宜

118．茄子与黄豆——相宜

119．茄子与苦瓜——相宜

120．莴笋与黑木耳——相宜

121．蒜薹与木耳——相宜

122．卷心菜与海米——相宜

123．卷心菜与木耳——相宜

124．榨菜与黄豆芽——相宜

125．豆苗与猪肉——相宜

126．酸菜与鸭肉——相宜

127．玉米笋与奶油——相宜

128．大米与绿豆——相宜

129．花生与芹菜——相宜

130．姜与醋——相宜

131．地瓜与猪排——相宜

132．莲子与地瓜——相宜

133．韭黄与平菇——相宜

134．毛豆与香菇——相宜

135．芝麻与海带——相宜

二、食物之间的相克

1．与葱相克的食物

2．与韭菜相克的食物

3．与南瓜相克的食物

4．与碱相克的食物

5．与酒相克的食物

6．与山楂相克的食物

7．黄瓜与含维生素c的食物相克

8．白萝卜与橘子相克

9．绿豆汤与明矾相克

10．与猪肉相克的食物

11．与牛肉相克的食物

12．与羊肉相克的食物

13．与狗肉相克的食物

14．与兔肉相克的食物

15．与鳖肉相克的食物

16．与虾相克的食物

17．与蟹相克的食物

18．与田螺相克的食物

19．鸡肉与鲤鱼相克

20．鹌鹑肉与蘑菇相克

三、饮品调料与食物的相克

1．与酱、酱油相克的食物

2．与醋相克的食物

3．与咖啡相克的食物

4．与茶相克的食物

5．与酒相克的食物

6．与糖相克的食物

7．与蜂蜜相克的食物

四、食物与药物的最佳搭配

1．猪肉与鸭舌草——相宜

2．猪肉与枸杞——相宜

3．猪肉与夏枯草——相宜

4．猪肉与冬虫夏草——相宜

5．猪蹄与无花果——相宜

6．猪肚与莲子——相宜

7．猪里脊与黄芪——相宜

8．猪脑与川芎、白芷—相宜

9．猪腰与当归、党参—相宜

10．牛肉与陈皮——相宜

11．羊肉与枸杞——相宜

12．羊肉与制附子——相宜

13．羊肾与枸杞叶——相宜

14．羊肉与人参果——相宜

15．兔肉与枸杞——相宜

16．鸡肉与人参——相宜

17．乌鸡与三七——相宜

18．鸡肉、萝卜与枸杞—相宜

19．鸡与何首乌——相宜

20．鸡与黄芪——相宜

21．鸡与生地——相宜

22．鸡与杏仁、红枣一相宜

23．鸡与白果、莲子——相宜

24．鸡蛋黄与百合——相宜

25．白鸭、山药与地黄--—相宜

26．鸭与冬虫夏草——相宜

27．乳鸽与人参——相宜

28．甲鱼与桂圆——相宜

29．鲫鱼、猪骨与生葛粉——相宜

30．鲫鱼与金樱子——相宜

31．鲤鱼与天麻、川芎和茯苓——相宜

32．鳝鱼与当归、党参——_才目宜

33．鸭与玉竹、沙参—相宜

34．莲子与枸杞——相宜

35．面条、鸡腿与当归—相宜

36．芦荟与木耳——相宜

37．丝瓜与菊花——相宜

38．青豆与太子参、黄芪——相宜

39．芦笋与银杏——相宜

40．粳米与松子仁、枸杞、莲子——相宜

41．粳米与菟丝子——相宜

42．粳米与鹿胶——相宜

43．糯米与山药、黑芝麻——相宜

44．糯米与红枣、苎麻根——相宜

45．蚕豆与枸杞——相宜

46．绿豆与蒲公英——相宜

47．香菇与西兰花——相宜

48．葡萄与枸杞——相宜

49．桑葚与粳米——相宜

50．菊花与银耳——相宜

51．白酒与凌霄花——相宜

五、食物与药物相克

1．甘草

2．坞梅

3．人参

4．商陆

5．薄荷

6．茯苓

7．天冬、麦冬

8．何首乌

9．当归

10．白术、苍术

11．紫苏

12．牛膝

13．巴豆

14．附子、乌头

15．桔梗

16．菖蒲

17．荆芥

18．丹皮

19．常山

20．龙骨

21．朱砂

22．半夏

23．威灵仙

六、套物与器皿的相克

1．铜制器皿

2．铝制器皿

3．铁制器皿

4．锡制容器

5．镀锌容器

6．不锈钢容器

7．搪瓷白釉容器

8．彩釉瓷器

第六章 食疗与保健

一、饮食与保健

1．不要盲目信赖排毒保健品

2．多种多样的营养保健食品

3．肌体不可或缺的五种菜

4．减肥降压的食物

5．防治动脉硬化的食品

6．促进体能恢复的食品

7．能清除体内污染的食物

8．可助排铅的食物

9．强健神经系统的食品

10．保护心脏的四类营养物质

11．健脑益智的营养食品

12．大脑需要的营养成分

13．有助记忆力的十种食品

14．保护眼睛的六种食疗方法

15．饮食营养与性保健

16．儿童的合理饮食

17．中年人的合理饮食

18．老人饮食的科学安排

19．上班族的饮食安排

20．脑力劳动者的饮食安排

21．体力劳动者的饮食安排

22．五种特殊工种者的饮食营养

23．不同性格人的饮食营养

24．春季饮食保健

25．夏季饮食保健

26．秋季饮食保健

27．冬季饮食保健

28．冬季巧吃补品

29．冬季进补肉食品

30．进补应因年龄而异

31．进补的最佳时间

32．注重饮食。延年抗衰

二、。饮食与美容

1．四大美容食品

2．自制美容饮料

3．常喝鸡、鱼骨汤能美容

4．保护皮肤的饮食

5．少食盐．肌肤白

6．调治黄褐斑的饮食

7．促进女性胸部丰满的食物

8．治肥胖病症的中医食疗

9．减肥的日常饮食原则

10．有助于减肥的蔬菜

11．枸杞子能减肥

12．女性产后防止变胖的窍门

13．美发食谱

14．能使头发乌亮茂盛的食物

15．头发油腻者的饮食疗法

三、常见病的最佳饮食

1．气管炎

2．肺结核

3．肺炎

4．哮喘

5．病毒性肝炎

6．肝硬化

7．脂肪肝

8．胆结石

9．胰腺炎

10．冠心病

11．中风

12．高血压

13．高血脂

14．贫血

15．肾结石

16．肾炎

17．糖尿病

18．前列腺肥大

19．阳痿

20．胃炎

21．消化不良

22．消化性溃疡

23．痢疾

24．痔疮

25．便秘

26．脱发

27．慢性鼻炎

28．咽炎

29．腮腺炎

30．白内障

31．甲状腺功能亢进

32．骨质疏松症

33．癌症

34．记忆力减退

35．盗汗

36．伤寒病

37．痤疮

38．中暑

39．水痘

40．麻疹

人体必需的七种营养素

1.生命的物质基础——蛋白质

蛋白质是构成人体的精华材料，是生命的物质基础。具体说来．蛋白质在人体内有7大功能：

(1)构成人体组织细胞

人体各器官、组织主要是由蛋白质构成。食物中蛋白质被消化吸收后，即用以补充因代谢而被破坏的蛋白质，构成细胞的新成分。

(2)促进生长发育

蛋白质对脑神经细胞的发育尤为重要，若在儿时缺乏蛋白质的供给，会使生长缓慢，发育不良。

(3)保证肌体健康

当膳食中有足够的碳水化合物和脂肪时，可使蛋白质不用于产热，而用于建造和修补组织，以保证肌体的健康。

因此在摄入蛋白质食物的同时，应摄人足够的碳水化合物和脂肪。

(4)组成各种酶

食物中的营养成分分解由酶完成，酶主要由蛋白质组成。

(5)参与机体活动

收缩蛋白参与人体内各方面的机械活动，如肢体的活动、心脏的跳动、血管的收缩、肠道的蠕动等。

(6)构成免疫系统

人体有各种各样参与免疫的蛋白，如血浆中的丙种球蛋白可增强机体的抵抗力。免受细菌和病毒的侵害。

(7)控制与表达遗传信息

含有脱氧核糖核酸的核蛋白是遗传物质染色体的主要成分，遗传信息的表达，最终以蛋白质形式的多样性来表现。

2.蛋白质的种类

根据食物蛋白质中必需氨基酸的组成情况，可将食物蛋白质分为三类：

(1)完全蛋白质

所含必需氨基酸种类齐全，含量充足，比例适当，不但能维持成人的健康．并能促进儿童生长发育。如蛋类中的卵清蛋白、卵磷蛋白：奶类中的酪蛋白、乳白蛋白；肉类中的白蛋白、肌蛋白；大豆中的大豆蛋白：小麦中的麦谷蛋白；玉米中的谷蛋白等。婴幼儿及病人宜多食用完全蛋白质。

(2)半完全蛋白质

所含必需氨基酸种类齐全。但量不多，比例不适当。可以维持生命．但不能促进生长发育。如小麦、大麦中的麦胶蛋白。

(3)不完全蛋白质

所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。如动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白；玉米中的玉米胶蛋白；豌豆中的豆球蛋白等。P2-3