有人说茶艺是中国文化中最具亲和力的部分。无论是过去还是现在，茶艺像一朵山花，开在人们心灵的窗棂上，优雅而芬芳。本书以图文并茂的形式介绍了中国茶艺的一般程式，以及西湖茶、文士茶、禅茶、福建乌龙茶、潮州功夫茶、台湾乌龙茶等名茶的茶艺表演，既可供广大茶文化爱好者研习，也可作为茶艺知识普及读物。

以茶养廉、以茶修德、以茶怡情，茶之于现代生活仍然是一种雅俗共赏的载体。茶艺表演的诞生有其历史的必然性和合理性。茶艺力求雅俗共赏，茶艺表演并不是舍本求末，它能充实精神生活，提高人们对茶的爱好和修养，是一件好事。本书以图说的形式介绍了各种茶艺表演，对广大茶文化爱好者研习茶艺有所启迪。

茶艺是一门生活艺术

从来佳茗似佳人——西湖茶礼表演

此物清高世莫知——文士茶表演

且吃了赵州茶去——禅茶表演

含英咀美入诗肠——福建乌龙茶茶艺表演

最是功夫茶与汤——潮州功夫茶茶艺表演

乡恋茶缘两不捐——台湾乌龙茶茶艺表演

擂茶一碗更深情——擂茶表演

后记

    水之美

“水为茶之母”。水发茶性，水之于茶前人早有精辟的论述：“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”(张大复《梅花草堂笔谈》)好水是有标准的，早在唐代，茶圣陆羽就在《茶经》中对宜茶之水作了明确的规定：“山水上，江水中，井水下。”宋徽宗在《大观茶论》中提出了宜茶之水的标准：“水以清轻甘洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得。”至于“敲冰煮茗”、“扫雪煎茶”、“汲泉烹茶”，都是古代文人雅士善于择水的佳例。《茶经》中，陆羽不仅将天下泉水分出个三六九等，还在《茶经·五之煮》中对烧水用火作了评述：“其火用炭，次用劲薪。”并用“鱼目”、“涌泉连珠”、“腾波鼓浪”形容沸水的三个阶段，以此来说明泡茶需掌握的水温。

现代茶艺选用方便、洁净的再加工水，如自来水、纯净水、矿泉水等。一般选用自来水需设法去除氯气，选用矿泉水需是含钙、镁离子少的软水。

    器之美

“器为茶之父。”陆羽在《茶经》中设计了一套茶具计二十四种，南宋审安老人《茶具图赞》中列十二种，明屠隆《考槃余事》中列二十七种。《茶经》云：“城邑之中，王公之门，廿四器阙一，则茶废矣。”可见时人对茶具的重视。

自古至今，中国的茶具琳琅满目，美不胜收。茶艺过程中涉及的茶具主要是指饮茶用具。按其质地分，可分为陶器、瓷器、玻璃、金属、漆器、竹木器等。当饮茶成为人们精神生活的一部分吋，茶具早已不只是盛放茶汤的容器，而是一种具有审美价值的艺术品，凝结了人类的智慧，融入了人们的审美情趣，成为一种融造型艺术、文学、书法、绘画为一体的综合性艺术品。

精美的茶具不仅造型质朴自然，质地纯正，而且装饰古雅，内涵隽永，富有神韵。当然，茶具之美最主要的还在于它的实用性，因茶制宜，衬托茶之汤色，保持浓郁茶香，方便人们品饮。

随着茶文化的不断发展，茶具也日益精美典雅，并逐渐发展成为茶文化中独具风采的组成部分。

         P13-P14

    序一

     中国茶叶博物馆名誉馆长

     中国国际茶文化研究会名誉会长 王家扬

源远流长的中华茶文化是中华民族奉献给世界文明的一份厚礼，直至今日，世界上五十多个国家产茶，一百多个国家的人民品饮源自中国的茶叶，浸淫在中国茶的芬芳世界里。中华茶文化就像一个有着无穷魅力的磁场，不仅吸引了日本、韩国、新加坡等东南亚国家和台湾地区、香港特別行政区的茶文化爱好者寻访茶的芳踪，连非洲一些产茶国、欧美一些不产茶的消费国也融入到学习中华茶文化的氛围中。

这是一个喝中国茶的时代。

以茶养廉、以茶修德、以茶怡情，茶之于现代生活仍然是一种雅俗共赏的载体。茶艺表演的诞生有其历史的必然性和合理性。茶艺力求雅俗共赏，茶艺表演并不是舍本求末，它能充实精神生活，提高人们对茶的爱好和修养，是一件好事。不可否认，许多人，特别是许多年轻人是通过茶艺的推行与发展而对茶文化产生兴趣的。既要继承茶道精神，又要有创造性地发展茶文化，这才是茶艺发展的根本。

弘扬茶文化的关键就是要营造一种社会氛围，让更多的人了解、欣赏、保护它。随着社会的不断进步，优秀的传统文化开始回归，人们对民族文化越来越重视和喜爱，增进了民族自信心，这是很值得欣慰的事。

中国茶叶博物馆在保护茶艺这种动态的历史遗存上取得了一些成果，尤其是博物馆茶艺队的研习与表演受到社会广泛认可和欢迎，为传承茶艺做了大量有益的探索和实践。经过酝酿，将多年来对茶艺的研究与实践以图说的形式与观众见面，既是对工作的梳理与检验，又是一种新的开拓，必将对广大茶文化爱好者研习茶艺有所启迪。

中国茶叶博物馆作为国内惟一的国家级茶专题博物馆，肩负着弘扬和传承中华茶文化的使命。自开馆以来，一直致力于与茶栢关的文物、资料和历史文化遗存的征集、收藏和研究工作。在做好茶文化陈列展示的同时，也致力于对我国典型茶道、茶艺及各地饮茶习俗的收集、整理、研究和复原再现工作的尝试。建馆之初，就组建了一支素质优秀的茶艺表演队。十多年来，茶艺队人员新老交替，茶艺表演不断推陈出新，先后在馆内或外出表演的茶艺节目有：西湖茶礼、禅茶、文士茶、擂茶、潮州功夫茶茶艺、福建乌龙茶茶艺、台湾乌龙茶茶艺、藏族酥油茶、白族三道茶、农家茶、朱权茶道、日本茶道等十多个表演项目。

党和国家领导人江泽民、李鹏、乔石、李瑞环、钱其琛、吴仪、卢嘉锡、铁木尔·达瓦买提、马万琪等在视察我馆时，茶艺表演队曾分别献演过西湖茶礼、文士茶表演；美国前总统尼克松、南非总统曼德拉、斐济总理、葡萄牙总理、奧地利议长及日本、韩国、德国、法国等国家政要、贵宾也在参观我馆时观看了茶艺表演。

茶艺队曾应中央电视台“中华文明之光”、“综艺大观”等栏目邀请，使“西湖茶礼”与全国电视观众见面；茶艺表演队还三次应邀去日本表演茶艺，并多次赴北京、上海、广州、南京、苏州、济南、广西等地参加茶文化活动。中国茶叶博物馆茶艺表演受到海内外各界欢迎，为国际、国内茶文化研究与交流提供了广阔的舞台。

1997年4月5日，全国人大副委员长卢嘉锡观看西湖茶礼后欣然题词：“茶道表演，真是细致入微，好极了。”

2001年1月29日，时任全国政协主席的李瑞环观看文士茶表演后说：“这个冲泡过程实际上是一种文化，不少人不会泡茶，不管什么茶，往杯子里一放，开水一冲，这是喝不出茶香来的。”

2001年7月19日，《欧洲时报》主编梁源清观看表演后说：“文士茶文化气息很浓，表演把握得好，应该让这种高雅的艺术走向世界。”

2003年3月2日，西班牙电视台编导阿蓝恰来我馆拍摄节目后感慨地说：“以前只知道中国有茶叶，就叫中国茶。这次参观了中国茶叶博物馆，观看了茶道表演，才知道中国茶有许多种类，而各类茶的冲泡方法、用具又各有讲究。中国茶文化太丰富了，中国茶艺魅力无穷！”

2004年6月，原新华社香港分社社长周南观看西湖茶礼后挥毫写下“江南精英，中华雅韵”。

不少社会知名人士观看茶艺后留言：“馆雅茶香，陆羽再现”；“观茶博禅茶，人心静如神”；“看了茶艺表演，开了眼界，长了知识，茶叶冲泡有这么多讲究……”

国内外不少茶艺爱好者观看了我馆茶艺表演后，对茶艺产生了浓厚兴趣，纷纷来馆学习茶艺。日本名古屋游茶苑山口纪子1999年来茶博参观后，深深地爱上了中国茶艺，她每年都带几十名日本茶人来学习中国茶文化，学习中国茶艺表演。2002年3月3l日杭州市政府举行开茶节，她带领十二名学过西湖茶礼的日本友人，身穿和服登台表演西湖茶礼。她和助手还在2002年9月日本静冈举行的世界茶叶大会上表演西湖茶礼。

为了让更多的人了解、欣赏到中国茶叶博物馆的茶艺，为了研究和改进、提高我馆的茶艺表演水平，我们与浙江摄影出版社合作，将中国茶叶博物馆茶艺表演队经常表演的几套茶艺，以图文并茂的形式，分茶品、水晶、茶具、服饰、音乐、礼仪、程序等几个方面介绍给大家。中国茶品类繁多，各地饮茶习俗千姿百态，中华茶艺源远流长，我们介绍的这些茶艺，仅是中华茶艺的一部分。由于我们接触面有限，对茶艺的研究还有待深化。如有不到之处，欢迎社会各界人士指正。