我国自古就提倡饮食的可口合理，强调节食养生，反对暴饮暴食。在合理营养的基础上，饮食对人体的各种功能具有重要作用。本书针对各种不同体质的“健康边缘人群”进行辨体施食，提供清补、温补、平补的食物肴馔。为大家在日常生活当中提供参考应用，并祝大家健康快乐，长葆青春。

一、辨体施食餐单/1

二、扶育促高餐单/47

三、益智健脑餐单/55

四、健身强肌餐单/64

五、丽容护肤餐单/73

六、减肥美体餐单/84

七、壮筋强骨餐单/90

八、补肾壮阳餐单/95

九、种子促育餐单/10l

十、护嗓美音餐单/106

十一、乌发美须餐单/110

十二、聪耳餐单/116

十三、明目餐单/12l

十四、抗衰防老餐单/127

十五、养心安神餐单/134

十六、强身增力餐单/140

十七、皓齿固牙餐单/145

十八、提神抗累餐单/150

十九、健胸丰乳、调经和更年期餐单/155

二十、除口臭、腋臭餐单/162

[附录]常用食物营养成分表/167

后记/178

、提神抗累餐单 一般地说，除了从事科技、文艺、教育、卫生、财贸、法律、管理等领域的专业人员算是脑力劳动者，还有一些体力劳动虽强度不大，而神经系统高度紧张的人群也应当作为脑力劳动者来看待。大脑是把外界传人的信息进行传递、积聚、分解、处理的器官，至今已发现确定的神经传递物质有50多种，它们能把各种不同的信息传人大脑，不同的传递具有不同的功能。如乙酰胆碱可使大脑处于觉醒状态，而具备灵敏反应；肾上腺素、血清素可增强记忆，影响情绪；蛋白质、肽以及核糖核酸(RNA)有贮存记忆的特殊功能。由多种氨基酸组成的多肽结构的蛋白质分子合成的加压素，能营养神经细胞，增强记忆。当大脑能获得这些物质的不断供应时，信息传递功能才能维持；如果大脑不能直接接受这些物质，只能依靠各种递质的前身进行生物合成而获得。如五羟色胺的前身是色氨酸，去甲肾上腺素的前身是酪氨酸。人们通过食物中的卵磷脂摄入而得到上述前身物质。疲劳是一种正常的生理现象，大脑在代谢过程中，消耗的营养物质和积累的代谢废物随劳动时间延长而增加，当达到一定限度时，人就会感到疲劳。此时可表现为注意力不集中，头昏脑胀，反应迟钝等。如不注意休息和调节，仍使大脑继续运作，不仅会降低工作效率，甚至会损伤大脑动脉，降低和减弱免疫力，还可引起植物神经的紊乱和失常。P150

我们每天一日三餐的膳食不仅要求吃饱，更重要的是讲究怎样吃好。吃饱与吃好是两个不同性质及具有本质上区别的概念。吃饱仅仅是在食量和食欲上获得满足，而吃好还要求提供的食物在营养素之间的数量和比例上是否适当平衡。同时还要求饮食在烹调加工后的色、香、味、形方面是否外观美丽愉悦，口感鲜美诱人，使食者食欲大增，食后营养吸收良好，能日益壮体健身。“合理的营养是全面地提供符合人体卫生要求的平衡膳食。凡是膳食菜肴的数量、质量能适合人体生理、生活、劳动对营养素的要求，能使人体保持正常健康的膳食，即为平衡膳食。平衡膳食不但能提供足够数量的各种营养素，以满足人体的正常生理需要，而且还能保持各种营养素之间的比例平衡，有益于它们的全面吸收和充分利用，达到合理营养的目的。在合理营养的基础上，饮食对人体的各种功能具有重要作用。本书针对各种不同体质的“健康边缘人群”进行辨体施食，提供清补、温补、平补的食物肴馔。

我国自古就提倡饮食的可口合理，强调节食养生，反对暴饮暴食。古书《随经》提出饮食的原则是：食饮有节，五味调和。孙中山先生也曾指出：“人间之疾病，多半从饮食不节而来。”因此饮食的合理有节，不暴饮暴食，是身体健康、少病长寿的重要因素之一，不可不慎。为了大家的健康长寿，我们编写了这本家常保健餐的书，供大家参考应用，并祝大家健康快乐，长葆青春。

孟仲法  顾燕敏

在本书的编撰过程中，我们特邀上海市食文化研究会的常务理事徐智明先生参与编写补充了其中的部分篇章，并审阅了全稿，使其在结构和文字上更趋完善和合理，为此，徐智明先生付出了艰辛劳动。正是在徐智明先生和上海科学技术文献出版社于学松编辑的鼎力相助和指导下，本书才得已顺利出版。在此，我们一并表示感谢。

限于水平，书中不当和疏漏之处难免，敬祈读者批评指正。

编者