本书介绍了维生素在人类生命中的重要作用、各种维生素的生物特性、人体在缺乏各种维生素时出现的症状或疾病及预防和治疗维生素缺乏病症的方法，并推荐了一批补充维生素的食疗验方。内容全面，叙述深入浅出，通俗易懂，是社区保健工作人员和广大群众提高保健意识，科学生活、健康生活的参考书。

本书分九章，介绍了维生素在人类生命中的重要作用、各种维生素的生物特性、人体在缺乏各种维生素时出现的症状或疾病及预防和治疗维生素缺乏病症的方法，特别强调了一定要科学、合理地服用维生素，不能超量、长期地滥用，以避免维生素缺乏或过量对身体造成损害。书中还介绍了常用维生素制剂和天然食物中的维生素，并推荐了一批补充维生素的食疗验方。内容全面，叙述深入浅出，通俗易懂，是社区保健工作人员和广大群众提高保健意识，科学生活、健康生活的参考书。

第一章 维持生命的健康要素

一、维生素的发现

1.从维生素研究多次获得诺贝尔奖说开去

2.人类在与疾病的抗争中发现维生素

3.发现维生素的趣事逸闻

4.揭开营养缺乏性疾病的奥秘

二、什么是维生素

1.维生素的定义

2.维生素的几个特点

3.维生素的分类

4.维生素的结构

5.人体应该摄入的维生素

6.缺乏维生素的临床检查

三、维生素的作用

1.维生素两大特殊效用

2.维生素与高等植物

3.维生素与微生物

4.维生素与动物

5.维生素与人

四、维生素的种类与名称

五、维生素，你从哪里来

六、服用维生素要走出误区

1.维生素可以在体内储存

2.人造维生素不如天然

3.维生素不是越多越好

4.维生素可以与所有药物同时服用

七、维生素的含量如何表示

八、维生素失调的原因剖析  

1.缺乏维生素的危害

2.缺乏维生素的症状与富含维生素的食物

3.缺乏维生素的原因剖析

4.维生素过多也是麻烦

5.维生素之间的相互作用

九、看自己缺不缺维生素

十、溶水与溶脂的差异

第二章 脂溶性维生素

一、维生素A

1.维生素A的故事

2.什么是胡萝卜素

3.维生素A的特性

4.维生素A的生理功能

5.维生素A的体内代谢

6.维生素A缺乏的原因

7.维生素A缺乏的症状

8.维生素A缺乏病的诊断

9.维生素A缺乏病的预防

10.维生素A缺乏病的药物治疗

11.维生素A的每日摄取量

12.维生素A的食物来源

13.食品加工、储存和烹调中维生素A的损失

14.正确服用维生素A

15.维生素A中毒

二、维生素D

1.维生素D的故事

2.维生素D的特性

3.维生素D的生理功能

4.维生素D的体内代谢

5.维生素D缺乏的原因

6.维生素D缺乏的症状

7.维生素D缺乏病的诊断

8.维生素D缺乏病的预防

9.维生素D缺乏病的药物治疗

10.维生素D的每日摄取量

11.维生素D的食物来源

12.正确服用维生素D

13.维生素D中毒

三、维生素E

1.维生素E的故事

2.维生素E的特性

3.维生素E的生理功能

4.维生素E的体内代谢

5.维生素E缺乏的原因

6.维生素E缺乏的症状

7.维生素E缺乏病的诊断

8.维生素E缺乏病的预防

9.维生素E缺乏病的药物治疗

10.维生素E的每日摄取量

11.维生素E的食物来源

12.食品加工、储存和烹调中维生素E的损失

13.正确服用维生素E

14.维生素E中毒

四、维生素K

1.维生素K的故事

2.维生素K的特性

3.维生素K的生理功能

4.维生素K的体内代谢

5.维生素K缺乏的原因

6.维生素K缺乏的症状

7.维生素K缺乏病的诊断

8.维生素K缺乏病的预防

9.维生素K缺乏病的药物治疗

10.维生素K的每日摄取量

11.维生素K的食物来源

12.正确服用维生素K

13.维生素K中毒

第三章 水溶性维生素

一、子女最多的B族维生素

二、维生素B1

1.维生素B1的故事

2.维生素B1的特性

3.维生素B1的生理功能

4.维生素B1的体内代谢

5.维生素B1缺乏的原因

6.维生素B1缺乏的症状

7.维生素B1缺乏病的诊断

8.维生素B1缺乏病的预防

9.维生素B1缺乏病的药物治疗

10.维生素B1的每日摄取量

11.维生素B1的食物来源

12.食品加工、储存和烹调中维生素B1的损失

13.正确服用维生素B1

14.维生素B1中毒

三、维生素B2

1.维生素B2的故事

2.维生素B2的特性

3.维生素B2的生理功能

4.维生素B2的体内代谢

5.维生素B2缺乏的原因

6.维生素B2缺乏的症状

7.维生素B2缺乏的诊断

8.维生素B2缺乏病的预防

9.维生素B2缺乏病的药物治疗

10.维生素B2的每日摄取量

11.维生素B2的食物来源

12.食品加工、储存和烹调中维生素B2的损失

13.正确服用维生素B2

14.维生素B2中毒

四、泛酸

1.泛酸的故事

2.泛酸的特性

3.泛酸的生理功能

4.泛酸的体内代谢

5.泛酸缺乏的原因

6.泛酸缺乏的症状

7.泛酸缺乏病的防治

8.泛酸的每日摄取量

9.泛酸的食物来源

10.正确服用泛酸

11.泛酸中毒

五、烟酸

1.烟酸的故事

2.烟酸的特性

3.烟酸的生理功能

4.烟酸的体内代谢

5.烟酸缺乏的原因

6.烟酸缺乏的症状

7.烟酸缺乏病的诊断

8.烟酸缺乏病的预防

9.烟酸缺乏病的药物治疗

10.烟酸的每日摄取量

11.烟酸的食物来源

12.烟酸中毒

六、维生素B6

1.维生素B6的故事

2.维生素B6的特性

3.维生素B6的生理功用

4.维生素B6的体内代谢

5.维生素B6缺乏的原因

6.维生素B6缺乏的症状

7.维生素B6缺乏病的诊断

8.维生素B6缺乏病的预防

9.维生素B6缺乏病的药物治疗

10.维生素B6的每日摄取量

11.维生素B6的食物来源

12.正确服用维生素B6

13.维生素B6中毒

七、生物素

1.生物素的故事

2.生物素的特性

3.生物素的生理功能

4.生物素的体内代谢

5.生物素缺乏的原因

6.生物素缺乏的症状

7.生物素缺乏病的防治

8.生物素的每日摄取量

9.生物素的食物来源

10.生物素中毒

八、叶酸

1.叶酸的故事

2.叶酸的特性

3.叶酸的生理功能

4.叶酸的体内代谢

5.叶酸缺乏的原因

6.叶酸缺乏的症状

7.叶酸缺乏病的诊断

8.叶酸缺乏病的预防

9.叶酸缺乏病的药物治疗

10.叶酸的每日摄取量

11.叶酸的食物来源

12.食品加工、储存和烹调中叶酸的损失

13.正确服用叶酸

14.叶酸中毒

九、维生素B12

1.维生素By的故事

2.维生素B12的特性

3.维生素B12的生理功能

4.维生素B12的体内代谢

5.维生素B12缺乏的原因

6.维生素B12缺乏的症状

7.维生素B12缺乏病的预防

8.维生素B12缺乏病的药物治疗

9.维生素B12的每日摄取量

10.维生素B12的食物来源

11.正确服用维生素B12

12.维生素B12中毒

十、胆碱

1.胆碱的故事

2.胆碱的特性

3.胆碱的生理功能

4.胆碱的体内代谢

5.胆碱的每日摄取量

6.胆碱缺乏的症状

7.胆碱的食物来源

8.正确服用胆碱

十一、维生素C

1.维生素C的故事

2.维生素C的特性

3.维生素C的生理功能

4.维生素C的体内代谢

5.维生素C缺乏的原因

6.维生素C缺乏的症状

7.维生素C缺乏病的诊断

8.维生素C缺乏病的预防

9.维生素C缺乏病的药物治疗

10.维生素C的每日摄取量

11.维生素C的食物来源

12.食品加工、储存和烹调中维生素C的损失

13.正确服用维生素C

14.维生素C中毒

第四章 天然食物中的维生素

一、谷类中的维生素

二、薯类中的维生素

三、豆类及豆制品中的维生素

四、蔬菜中的维生素

五、水果和干果中的维生素

六、肉类中的维生素

七、水产类食物中的维生素

八、蛋黄和牛奶中的维生素

九、油脂中的维生素

十、茶、酒及其他饮料中的维生素

第五章 维生素与养生保健

一、养颜美容的维生素

二、维生素保护你的脸蛋

三、苗条瘦身的维生素

四、健乳丰胸的维生素

五、助肌生长的维生素

六、护发乌发的维生素

七、护齿固齿的维生素

八、健脑益智的维生素

九、防治血液病的守护神

十、身高的催化剂

十一、减少吸烟危害的益友

十二、防止饮酒弊病的维生素

十三、维护视力的维生素

十四、延缓人体衰老的维生素

十五、维生素与遗传

十六、防癌抗癌的维生素

1.维生素A与抗癌

2.维生素E与抗癌

3.B族维生素与抗癌

4.维生素C与抗癌

第六章 维生素可以防病治病

一、神奇的维生素A

1.维生素A可以治疗夜盲症

2.维生素A可以治疗视疲劳和干眼症

3.维生素A可以治感冒

4.维生素A可以治疗白内障

5.维生素A可防治肿瘤

6.维生素A可促进伤口愈合

7.维生素A防治月经过多症

8.维生素A治疗皮肤疾病

二、神奇的维生素B1

1.维生素B1能治脚气病

2.维生素B1能治疗睡眠不足

3.糖尿病患者需要维生素B1

三、神奇的维生素B2

1.女性性爱需要维生素B2

2.维生素B2可以治疗偏头痛

3.维生素B2可以治疗黏膜溃疡

4.维生素B2可以治疗口腔溃疡

5.糖尿病患者需要维生素B2

四、神奇的烟酸

1.烟酸可以治疗糙皮病

2.烟酸可以治疗头痛

五、神奇的维生素B6

1.失眠者需要维生素B6

2.维生素B6可以对抗抑郁症

3.维生素B6可以治疗神经痛

4.维生素B6可以减轻女性生理痛

5.维生素B6有益女性保健

6.维生素B6可以止呕、利尿

7.糖尿病患者需要维生素B6

六、神奇的叶酸

1.补充叶酸可治男性不育

2.补充叶酸可少患心脏病

3.补充叶酸可治贫血

4.孕妇补充叶酸可预防神经管畸形

5.叶酸能够预防高血压

七、神奇的维生素B12

1.维生素B12可以治疗贫血

2.维生素B12与性功能

八、神奇的维生素C

1.维生素C治牙齿松动和牙龈出血

2.维生素C可促进伤口愈合

3.维生素C能治疗便秘

4.维生素C能治动脉粥样硬化

5.维生素C能治疗感冒

6.维生素C能治疗头痛

7.维生素C能治疗高血压

8.维生素C能降低死亡危险

9.维生素C能降低女性患白内障的风险

10.维生素C能降低女性分娩危险

11.维生素C能治疗肝炎

12.维生素C能治疗结核病

13.维生素C能稳定情绪

14.维生素C能防止脑老化

15.维生素C能防治口腔异味

九、神奇的维生素D

1.维生素D可使骨骼强健

2.维生素D可治骨质疏松

3.维生素D能增智助长

4.维生素D能帮助老年妇女降压

十、神奇的维生素E

1.维生素E可防流产

2.维生素E可治不孕症

3.维生素E可治疗消化性溃疡病

4.维生素E外用可治疗顽固性下肢溃疡

5.维生素E可治疗头痛

6.维生素E可治疗乳腺癌

7.维生素E可控制白内障

8.维生素E可治疗新生儿硬肿症

9.维生素E可治疗肌营养不良

10.维生素E可治疗头痛

11.维生素E可治疗失眠

12.维生素E可预防老年性痴呆症

13.维生素E可防治脑卒中

14.维生素E可改善产后缺乳症状

15.维生素E可治放环后月经过多

16.维生素E可防前列腺癌

17.维生素E可降低吸烟危害

18.维生素E可防治哮喘

19.维生素E可防治风湿病

20.维生素E可预防化疗引起的黏膜炎

21.维生素E可治神经性皮炎

22.维生素E可治疗痔疮

23.维生素E可预防冻疮

24.维生素E可消除疲劳

25.维生素E可防手脚冰冷

26.维生素E可以修补无氧运动肌肉伤害

27.糖尿病患者需服用维生素E

28.维生素E可治疗面部黄褐斑和老年人色素斑

29.维生素E可增强性功能

30.维生素E可防治更年期障碍

十一、神奇的维生素K

1.维生素K可治疗新生儿出血症

2.维生素K可防治偏头痛

3.维生素K可治疗眩晕症

4.维生素K可治支气管炎

5.维生素K可治病毒性肝炎

6.维生素K可防治鼻出血

7.维生素K可治痛经

8.维生素K可治胆道蛔虫症

第七章 维生素让你更健康

一、现代生活方式与维生素

1.吃快餐要防缺乏维生素

2.让维生素来缓解压力

3.让维生素面对应酬综合征

4.让维生素减轻视疲劳

二、不同人群对维生素的不同需要

1.脑力劳动者对维生素有何需要

2.孕妇对维生素有何需要

3.哺乳期妇女对维生素有何需要

4.常服避孕药的人对维生素有何需要

5.更年期综合征妇女对维生素有何需要

6.老年人对维生素有何需要

7.婴幼儿对维生素有何需要

8.学龄儿童及青少年对维生素有何需要

9.喜食肉类食物者对维生素有何需要

10.素食者对维生素有何需要

11.接触有害物质人员对维生素有何需要

12.高温环境下人体对维生素有何需要

13.低温环境下人体对维生素有何需要

14.高原缺氧环境下人体对维生素有何需要

15.噪声环境下人体对维生素有何需要

16.重体力劳动者对维生素有何需要

三、维生素的宜与忌

1.宜用维生素提高免疫力

2.忌用维生素制剂代替水果蔬菜

3.宜选用何种维生素剂型

4.宜何时服用维生素

5.宜重视维生素的毒副作用

6.食物加工宜减少维生素损失

7.减肥忌减维生素

8.体检前忌继续服用维生素

9.忌将维生素当补品

10.孕妇宜慎服的维生素

第八章 常用维生素制剂简介

1.维生素A胶丸

2.维生素AD胶丸

3.维生素AD滴剂

4.维生素AD滴剂(胶囊型)

5.维生素B1片

6.维生素B1丸

7.维生素B2片

8.维生素B6片

9.维生素B6缓释片

10.泛酸钙片

11.烟酸片

12.烟酰胺片

13.复合维生素B片

14.维生素C片

15.维生素C丸

16.维生素C泡腾片

17.维生素C颗粒剂

18.维生素E片

19.维生素E胶丸

20.维铁片

21.善存片

22.善存液

23.善存银片

24.玛特纳片

25.克补片

26.祈富乐片

27.维胺颗粒剂

28.小儿善存片

29.小儿善存液

30.小儿维生素咀嚼片

31.钙尔奇D 300咀嚼片

32.钙尔奇D 600片

33.多种维生素片

34.十维锌、铁、钙胶囊

35.乐力

36.食母生片

第九章 补充维生素的食疗验方

一、补充维生素A的食疗验方

1.羊肝粥

2.枸杞炖鸡蛋

3.胡萝卜炒鳝鱼

4.菜心炒牛肝

5.美味羊肉

6.冬笋烧油菜

7.清蒸大虾

8.水晶马蹄鳝鱼饼

9.芹菜炒肉丝

10.猪肝拌菠菜

11.笋炒猪肝

12.猪肝蒸鸡

13.炝猪肚丝

14.桂花肉

15.栗子鸡

16.烧香菇鹌鹁蛋

17.鹌鹑蛋炝莴笋

18.蟹肉丸子

19.虾仁珊瑚

20.牡蛎炒鸡蛋

21.银鱼豆腐

二、补充维生素D的食疗验方

1.韭菜鸡蛋锅贴

2.拌三鲜

3.豆芽炒猪肝

4.熏鸽蛋

5.金糕肉片

6.酸甜猪肝

7.炒胡萝卜酱

8.榨菜笋丝汤

9.香菇炒菜花

10.荸荠炒猪肝

11.西红柿荷包蛋

12.虾仁炒鸡蛋

13.赛蟹羹

14.温拌双泥

三、补充维生素E的食疗验方

1.芝麻木耳红枣粥

2.核桃松仁粥

3.咸八宝粥

4.牛奶大米饭

5.家常拌茄子

6.清蒸冬瓜鸡

7.出水芙蓉

8.虎皮核桃仁

9.青椒里脊片

10.干煎虾段

11.蟠龙卷切

12.凉拌鸡丝

13.汆汤鲫鱼

14.豆腐皮蛋汤

四、补充B族维生素的食疗验方

1.黑豆赤豆饮

2.莴苣猪肉粥

3.什锦鸡粥

4.牛奶麦片粥

5.枸杞子粥

6.山药莲米粥

7.枣莲三宝粥

8.桑椹粥

9.苹果煎蛋饼

10.玉米面丝糕

11.鲍鱼炖鸡

12.青菜炒百叶

13.香菇瓢菜

14.豆丝拌菜叶

15.腐竹烧肉丝

16.鲜菇炒猪肝

17.桃仁鸡丁

18.番茄卷心菜炖牛肉

19.奶油扒龙须菜

20.糖醋红丁

21.沙茶黄鱼

22.菠菜拌鸡丝

23.枸杞炖猪肝

24.赤小豆鲤鱼汤

25.花生鸡脚汤

26.鲜奶鱼蓉羹

27.蛋蓉黄鱼羹

28.菠菜鱼片汤

29.橘瓣银耳羹

30.羊肉胡辣汤

五、补充维生素C的食疗验方

1.橘枣饮

2.柠檬大枣饮

3.鸡蛋菠菜锅贴

4.韭菜炒虾仁

5.炝虾子菠菜

6.海米炒萝卜

7.银耳拌豆芽

8.香椿芽拌豆腐

9.水晶西红柿

10.素三鲜

11.椰花虾仁

12.兰花油菜

13.碧海珊瑚

14.糖醋白菜

15.水晶山楂

16.香辣黄瓜丝

17.赛香瓜

18.番茄肉丝蛋汤

19.蛋黄菜花汤

20.鸡肝豆苗汤

3.发现维生素的趣事逸闻

早在维生素未被发现时，人们已经感觉到一些疾病的发生以及症状的缓解甚至消失，可能与食物有关。最先被发现的维生素是相当于维生素B1的物质，随后发现了维生素A，再接下来发现了维生素C等。经过无数次的实验，人们把有活性的物质命名后开始使用，无活性的物质则被淘汰了。

(1)饲养动物发现了维生素A 维生素A的发现来自于实验室。1906年霍普金斯通过动物实验发现正常膳食中除蛋白质、脂肪、糖类和矿物质外，还要有必需的食物辅助因子，即后来发现的维生素。1909年霍普金斯和斯蒂普发现大鼠和小鼠的生长需某些脂溶性物质。麦科勒姆和戴维斯于1913年从卵黄和奶油中获得了脂溶性生长因素，命名为维生素A。早在公元前1500年，埃及曾描述了夜盲症，当时并不知道夜盲症与食物有关，但曾用烤肝或炒肝来治疗这种疾病。1865年出现了奴隶因营养缺乏导致眼病的报道，1865年有关于四旬斋戒期间禁食的俄罗斯教徒发生地方性夜盲症的报道，到了第一次世界大战时，人们才认识到人类的眼干燥症是由于食物中奶油脂肪含量减少导致的。

(2)维生素B2的历史 1879年人们发现了从不同食物中分离出的一系列黄色素化合物，当时定名为黄色素。后来人们又发现称为维生素B2的浓缩物是黄色的，它是维生素B中耐热的促生长因子，其颜色的深浅与维生素的活性有关。后又有报道酵母中的黄色呼吸酶中的黄色素部分就是维生素B2。

(3)维生素C与坏血病 16世纪，在进行长期航海探险的人中，有许多人被坏血病夺去了生命。为此，人们一直在寻找坏血病的发病原因。1800年英国海军引进柠檬汁治疗坏血病，结果使坏血病的发生率急剧下降。1907年有人研究证明多数哺乳动物能够合成抗坏血酸，而人、猴和豚鼠则属于例外。豚鼠只饲以燕麦和糠麸而不供给新鲜蔬菜就会发生坏血病。1932年维生素C被确定下来。

(4)儿童佝偻病与维生素D 在维生素D未被发现之前，城市儿童患佝偻病的很多，有人认为是缺乏阳光的原因，也有人认为某种食物因素可能引发该病。到了1920年，这两种观点都被证实了：如果食物中加入鱼肝油或晒太阳能预防和治疗佝偻病。1924年人们发现照射动物的食物和照射动物本身在治疗佝偻病方面同样有效。因为紫外线照射各种动物甾醇和植物甾醇可使它们转变成为具有维生素D的活性的化合物。从此维生素D被人类发现了。

(5)从妊娠大鼠胎仔死亡事件中发现了维生素E 维生素E是在1922年被发现的，有人观察试验大鼠，如果不给予动物某种食物，动物排卵和受孕都正常，但在妊娠期间的某个时期则出现胎仔死亡。从而人们进行了深入的研究，并发现了维生素E。

(6)黄疸病人出血与维生素K 1929年有人观察到不适当的饲料喂养的小鸡会出现自发性出血，这是由于血液中凝血酶原含量低所致，当喂一种脂溶性物质时，该症状明显好转。1935年有人发现黄疸病人的凝血机制不佳是血液内凝血酶原浓度降低的结果。1938年人们发现了维生素K和胆盐合用对黄疸病人的出血有治疗作用，同时维生素K也被发现了。

(7)“粗皮肤”与烟酸 早在1914年人们就知道了糙皮病，即“粗皮肤”，症状有皮炎、腹泻、痴呆。“粗皮肤”病人大多是在那些大量食用玉米的国家里出现的。同时也发现了与人类疾病类似的狗的“黑舌”及大鼠的皮炎通过改变饲料能够治愈。到了1 93 7年人们终于发现了烟酸能够防止糙皮病。

(8)分离维生素B6 1936年有人在治疗维生素B2缺乏时引起皮炎的过程中将其与维生素B 2分离出来，并命名为维生素B6。

(9)泛酸的发现 1933年有人发现泛酸是酵母生长所必需的物质，后来人们观察到肝浸膏能够治愈鸡的皮肤损害，1939年人们终于知道了抗鸡皮炎因子是泛酸。  (10)生物素的历史 1916年有人发现给大鼠饲以含生蛋清的食物，并将其作为蛋白质的惟一来源，会引起大鼠神经肌肉功能紊乱、严重皮炎和脱毛。将蛋白煮熟或服用酵母、肝可以预防该疾病，经过多方的努力，终于在1936年从酵母生长所必需的蛋黄中分离出一种结晶形的因子，即生物素。P9-11