本套《小企业实用会计》的撰写紧密结合《小企业会计制度》，符合最新会计准则的要求，力求内容丰富、表达准确、体系完整，并且在对实务剖析的过程中，穿插大量的图解，语言通俗易懂。在对餐饮服务业业务特点的充分认识和领悟下，本书对餐饮服务业特有经济业务的核算以及管理要点作了详细的介绍，从公司的开办注册到记账报税、从公司的基本会计业务处理到财务监控都分门别类地进行了阐述，具有较强的可操作性和使用价值，是您进行餐饮服务业会计管理的良师益友。

《小企业实用会计》共分为三个分册：加工制造业分册、商业分册和餐饮服务分册，本书为餐饮服务业分册。本书以《小企业会计制度》为依据，结合国家最新的财务、会计、税收、金融等法规、制度、规范，利用会计学的基本方法和基本原理，对餐饮服务业主要的经济业务的会计核算进行了有针对性的、通俗易懂的介绍，并在《小企业会计制度》的规范下，对餐饮服务业包括开业登记的办理、年检、发票管理、奖金管理等事务进行了详细的讲解。本书注重实用性和操作性，一读就懂，一学就会，为广大财务工作者迅速地适应会计制度的转换、准确地执行《小企业会计制度》提供了知识平台。本书还强调了餐饮服务业财会人员观念的更新、知识的扩充，使会计理论、会计方法与会计实践紧密结合。

第1章 概述

1.1 餐饮服务业的类别和特点

1.2 餐饮服务业的确认标准

1.3 餐饮服务业的发展趋势

1.4 餐饮服务业——《小企业会计制度》简介

1.5 餐饮服务小企业会计的职能和作用

第2章 餐饮服务业会计申办手续和机构设置

2.1 办理开业登记

2.2 办理法人代码证和税务登记

2.3 餐饮企业的年检

2.4 会计人员设置和人员配备

第3章 餐饮服务业的主要会计流程

3.1 餐饮服务业的会计对象和会计要素

3.2 餐饮服务业的复式记账

3.3 餐饮服务业的会计核算原则

3.4 餐饮服务业会计报告的编制及要求

第4章 餐饮服务业会计凭证和记账

4.1 原始凭证的记账和审核

4.2 记账凭证的填制和审核

4.3 会计账簿的分类和内容

4.4 会计凭证的传递和保管

4.5 现金及银行存款日记账的登记

4.6 总分类账及明细账的设置和登记

4.7 记账规则和平行登记

第5章 餐饮服务业货币奖金的核算

5.1 餐饮服务业现金的核算

5.2 餐饮服务业银行存款的核算

5.3 餐饮服务业其他货币奖金的核算

5.4 餐饮服务业现金的内部控制制度

第6章 餐饮服务业奖金筹集的核算

6.1 餐饮服务业成立对其注册资本的要求和方式

6.2 餐饮服务业接受投资业务的记账

6.3 餐饮服务业接受捐赠业务的记账

6.4 餐饮服务业实收资本的账务处理

第7章 餐饮服务业食品成本业务的核算

7.1 餐饮服务业购人原材料的分类和账户设置

7.2 餐饮服务业原材料的取得核算

7.3 餐饮服务业原材料的发出核算

7.4 餐饮服务业食品材料的清选整理

7.5 餐饮服务业低值易耗品的核算

第8章 餐饮服务业负债及税金的核算

8.1 餐饮服务业短期借款的核算

8.2 餐饮服务业应付票据、应付账款的核算

8.3 餐饮服务业应交税金的核算

8.4 餐饮服务业长期借款的核算

8.5 餐饮服务业长期应付款的核算

第9章 餐饮服务业营业成本和工资费用的核算

9.1 餐饮服务业成本费用的核算原则

9.2 餐饮服务业的主营业务成本核算

9.3 餐饮服务业期间费用的核算

第10章 餐饮服务业营业收入的核算

10.1 餐饮服务业营业收入的核算

10.2 餐饮服务业销售退回的核算

10.3 餐饮服务业营业利润的构成

第11章 餐饮服务业特殊业务的核算

11.1 餐饮服务业应收账款的核算

11.2 餐饮服务业应收票据的核算

11.3 餐饮服务业应收票据的贴现和转让

11.4 餐饮服务业低值易耗品的种类与专业处理

11.5 餐饮服务业存货计价的六种方法

第12章 餐饮服务业财务会计报告

12.1 餐饮服务业财务会计报告编制前的准备工作

12.2 期末账项调整

12.3 餐饮服务业如何对账

12.4 餐饮服务业财务报表编制要求

12.5 餐饮服务业资产负债表及其填列

12.6 餐饮服务业利润表及其填列

12.7 餐饮服务业现金流量表及其填列

第13章 餐饮服务业的纳税实务

13.1 餐饮服务业应交纳的税款

13.2 小规模纳税人和一般纳税人的区别

13.3 小规模纳税人增值税应纳税额的计算

13.4 怎样缴纳消费税

13.5 营业税的征税范围及核算

13.6 企业所得税的计算方法

参考文献

     3.3 餐饮服务业的会计核算原则

会计核算的一般原则是指餐饮服务小企业进行会计核算必须遵循的基本规则和要求。依据《企业会计准则》的规定，会计核算的一般原则有13条，可归为三大类，即：会计信息质量原则、会计要素的确认和计量原则、修正性原则。  

1.会计信息质量原则

会计信息质量原则是对会计信息质量提出的要求。要保证会计信息质量，餐饮服务小企业在进行会计核算时，必须遵循客观性、相关性、可比性、一贯性、及时性、明晰性等原则。

(1)客观性原则  

客观性原则是指餐饮服务小企业的会计核算应当以实际发生的经济业务及证明经济业务发生的合法凭证为依据，如实反映财务状况、经营成果和现金流量，做到内容真实、数字准确、项目完整、手续齐备和资料可靠。

客观性是对会计工作和会计信息的基本质量要求。客观性原则包括三方面的含义：一是真实性，指提供的会计信息应如实反映餐饮服务小企业的财务状况、经营成果和现金流量；二是可靠性，指对经济业务的确认、计量、记录和报告应当以客观事实为依据，不偏不倚；三是可验证性，指有可靠的凭据以供复查。

(2)相关性原则

相关性原则是指餐饮服务小企业提供的会计信息应当能够满足餐饮服务小企业内部和外部的需要。包括符合国家宏观经济管理的需要；满足有关各方面了解餐饮服务小企业财务状况、经营成果和现金流量的需要；满足餐饮服务小企业加强内部经营管理的需要。

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《小企业实用会计》共分为三个分册：加工制造业分册、商业分册和餐饮服务业分册，本书为餐饮服务业分册。

随着社会主义市场经济的不断完善和深入发展，小企业在我国社会经济增长中的地位将日益突出，并成为最活跃、最具潜力的新经济增长点之一，在我国社会主义市场经济中发挥着举足轻重的作用。小企业的数量在与日俱增，相应地，其对会计人员的需求量也扩大了，对会计人员的专业素质也有了更高的要求。

餐饮业是我国第三产业中重点发展的行业，涉及范围广，就业人员多。另外由于餐饮服务业具有劳动服务、生产加工、商品零售等功能，且这些功能往往聚于一身，这就决定了它在会计核算上具有自己的一些独特之处。因此，为了适应现今餐饮服务业的快速发展，为了使企业有一个良好的财务环境，作为一名财务人员或公司管理人员，对餐饮服务业的财务知识应当有一定的了解，以便于餐饮小企业的良好发展。

本书以《小企业会计制度》为依据，结合国家最新的财务、会计、税收、金融等法规、制度、规范，利用会计学的基本方法和基本原理，对餐饮服务业主要的经济业务的会计核算进行了有针对性的、通俗易懂的介绍，并在《小企业会计制度》的规范下，对餐饮服务业包括开业登记的办理、年检、发票管理、资金管理等日常事务进行了详细的讲解。本书注重实用性和操作性，一读就懂，一学就会，为广大财务工作者迅速地适应会计制度的转换、准确地执行《小企业会计制度》提供了知识平台。本书还强调了餐饮服务业财会人员观念的更新、知识的扩充，使会计理论、会计方法与会计实践紧密结合。

本书因其简单实效，容易操作，而又不失内容之丰富性，故而可以满足不同读者的需求。对于初学者，可以丰富餐饮服务行业的财务知识、增加阅历、提高财务分析水平；对于深入了解者，可以拾漏补遗，达到对不同行业财务处理方法的具体掌握，以使财务知识更加完备。

为了适应现时经济的发展，符合最新会计准则的要求，编者在进行编辑整理时，力求突出餐饮服务业会计业务的行业特点，达到实用性和时效性的同时兼顾。然而鉴于我国会计制度正与国际接轨，以及餐饮服务行业的独特性，加之编者水平有限，书中难免存在不当之处，敬请广大读者朋友不吝指正!

编者