随着人民生活水平的提高,调和美味饮食已不仅仅是厨者、专家的事,百姓亦在不断学习、运用日见丰富的调味品,以使一日三餐更富滋味。本书收录咸味、酸味、甜味、鲜味、酒类、香辛料、专用及复合调味品几百例,从调味的基本理论,各调味品的分类、特点、烹饪应用等几方面介绍调味品及其应用的基本知识,以期读者在生活、生产中正确应用这些调味品,使餐桌上的美味佳肴更加诱人。本书可供各类烹饪院校师生、厨师、食品专业人员做为教材及参考书使用,也可供烹饪爱好者阅读。
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