本教材重点介绍了平菇、香菇、双孢蘑菇、草菇、猴头、金针菇等的发展状况、生物学特性、常用的优良品种以及最实用最新的栽培技术。阐述了食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产、保鲜加工及病虫害防治等方面的基础理论。不仅是全国高等农林院校农学、园艺、林学、植保、食品等专业的教材，而且对相关的技术人员和生产经营者及爱好者具有重要的参考价值。

本教材共二十三章，重点介绍了平菇、香菇、双孢蘑菇、草菇、猴头、金针菇、黑木耳、毛木耳、银耳、滑菇、鸡腿菇、竹荪、灵芝、茶薪菇和、姬松茸的发展状况、生物学特性、常用的优良品种以及最实用最新的栽培技术。阐述了食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产、保鲜加工及病虫害防治等方面的基础理论。全书各章后附有复习思考题，重点加强了可操作性和实用性。本教材是编者多年从事食用菌教学、科研和生产实践的经验总结，专业术语附有英文，常见物种学名附有拉丁文。全书图文并茂，文字简练，通俗易懂，使读者一目了然，其内容充实，适用面广，南北方皆宜。

本教材不仅是全国高等农林院校农学、园艺、林学、植保、食品等专业的教材，而且对相关的技术人员和生产经营者及爱好者具有重要的参考价值。

前言

绪论

第一节 食用菌及食用菌栽培学

一、食用菌

二、食用菌栽培学

第二节 我国食用菌的栽培简史

一、食用菌的认识利用

二、食用菌的驯化栽培

第三节 发展食用菌生产的意义

一、为人类提供理想的健康食品

二、充分利用自然资源，变废为宝

三、活跃山区经济

第四节 我国的食用菌业

一、我国食用菌业的概况

二、我国食用菌业存在的主要问题

三、我国食用菌业发展的趋势

复习思考题

第一章 食用菌的形态

第一节 菌丝体

一、菌丝体的形态

二、菌丝的组织体

第二节 子实体

一、菌盖

二、菌柄

三、菌幕、菌环和菌托

第三节 形态发生

复习思考题

第二章 食用菌的分类

第一节 食用菌在生物中的分类地位

第二节 食用菌标本的采集和保藏

一、标本的采集和记录

二、标本的制作和保藏

第三节 食用菌的种类

一、子囊菌中的食用菌

二、担子菌中的食用菌

第四节 食用菌分类检索表

复习思考题

第三章 食用菌的遗传与育种

第一节 食用菌遗传学基础

一、食用菌的遗传与变异

二、食用菌的细胞分裂

三、食用菌有性生殖过程中的三个关键阶段及特殊性

四、食用菌遗传标记的种类和应用

第二节 食用菌的交配类型

一、同宗配合

二、异宗配合

第三节 食用菌的生活史

一、担子菌纲食用菌的典型生活史

二、常见食用菌的生活史

第四节 食用菌的育种技术

一、选择育种技术

二、诱变育种技术

三、杂交育种技术

四、原生质体融合育种技术

复习思考题

……