中国家庭饮食方面存在的主要问题，是不能科学合理地把握摄入食物的结构和数量。在结构方面存在的主要问题，一是畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。二是钙、铁、维生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜的摄入量明显减少，绝大多数居民仍没有形成经常进食水果的习惯。

中医经典著作《内经》强调，健康的饮食应该是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。这几个原则既阐明了合理饮食应该包括的食物种类，又阐明了各类食品在合理饮食中应占的比重。水果、蔬菜和全谷类(粗粮)食品富含饮食纤维，经常食用可降低患冠心病的危险。牛奶和豆类及其制品可防止随年龄老化出现的骨质疏松问题等。不同种类的食品富含的营养成分是不同的。本书基于中国家庭日常饮食的需要，以传统的中医药理和现代营养学为基础，结合中国特有的饮食文化和相关动植物知识，既通俗易懂，又很专业地分析了各种食品的营养保健功能，再辅以大量的实际操作方面的指导，使广大的读者朋友在轻松的阅读中，不知不觉就获得了健康饮食的知识和方法。

据第四次中国居民营养与健康状况调查结果得知：与饮食密切相关的慢性非传染性疾病的患病率迅速上升。超重和肥胖人群分别为2个亿和6000多万人。大城市成人超重率与肥胖率分别高达30％和12．3％，儿童肥胖率已达8．1％。其实，中国人的饮食结构，一直以来绝大多数都以植物性食物为主。解放后，随着生活水平的大幅提高，饮食结构发生了极大的变化，其中大城市的变化尤为明显。这些变化的特点是：粮谷类食品消费下降，动物性食品成倍增加。据1992年的调查数据显示，上海居民人均日消费植物性食物792克，其中谷类388克、薯类17克、豆制品12克、蔬菜和水果合计357克，比1982年减少了124克。

随着饮食结构的变化，营养组成也发生了明显变化。特点是：碳水化合物摄人量下降，脂肪摄入量上升。据1992年的调查结果显示，上海居民饮食中碳水化合物提供的热能比1982年下降了10％；由脂肪提供的热能占总热能的27．9％一31．2％，与1982年相比已明显增加，接近或已经超过了wHO建议的30％的限值。饮食结构和营养组成的这些变化是把双刃剑，既对我们的健康状况产生了好的影响，也带来了一些不利的影响。好的方面是：儿童生长发育良好，人均寿命不断延长；不良方面主要表现在某些营养素依然摄人不足，如钙、铁、维生素A、维生素B2等，而“富贵病”却不断增加。因此，我国目前的饮食营养状况可以用一句话来概括，即“营养素摄人不足与过剩并存，营养缺乏病与富贵病同在”。这样一来，“健康饮食”又逐渐成为消费时尚，非典、禽滇感也促使人们调整饮食结构。从全国的情况看，饮食结构的变化趋势，无论是不足，还是过剩，都存在一个结构调整的问题。总的调整原则，可以参照我国古代医学的经典著作《黄帝内经》所述：“五谷为养，五畜为益，五果为助，五菜为充。”这四句话既阐明了合理饮食应当包括的食物种类，又阐明了各类食品在合理饮食中应占的比重。

如果按来源，食品种类可分为动物性食物和植物性食物两大类。而营养学家一般将其分成五大类：第一类为谷类和薯类：谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白质、饮食纤维及B族维生素。第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和维生素B族。第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、饮食纤维、矿物质和维生素B族。第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供饮食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。第五类为纯热能食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。植物油还可提供维生素E和人体必需的脂肪酸。

本书基于中国家庭日常饮食的需要，以传统的中医药理和现代营养学为基础，结合中国特有的饮食文化和相关动植物知识，既通俗易懂，又很专业地分析了各种食品的营养保健功能，再辅以大量的实际操作方面的指导，使广大的读者朋友在轻松的阅读中，不知不觉就获得了健康饮食的知识和方法。

本书在编写过程中，应朋友们的建议，也搜集了不少特色美食的菜谱、食疗秘方、药膳等，大多是从权威的食谱和传统医药书籍中精挑细选出来的。对于那些有治疗作用的方子，读者如果想借鉴，实际使用，为保险起见，最好能征求一下医生的意见。