品尝简单美味的家常菜，吃出幸福健康的好生活。本书精选了最受人们欢迎的153道贴心贴胃的家常菜，并详细介绍了各种菜的必备材料、制作过程和基本特点。同时，每一道菜都配以精美的图片，力争做到图文并茂，简单易学，是一本有色有味的美食读物。

另外，本书还介绍了各种实用而有效的生活小常识，是我们幸福生活不可或缺的好助手。

本书精选了153道中国各地广泛流传的家常菜，按照主料划分为果蔬类、禽蛋类、海鲜类、汤饮类和主食类五个部分。本着原料购买方便、操作简易的原则，各道美味均能满足中国人居家生活的要求，符合中国大众的饮食习惯，是小康生活的佐餐指南。

本书力求突出民族文化特色，配以各类生活小常识、营养常识以及相关的文化典故，让你在品尝民族美食的同时，感受蕴含其中的饮食文化。另外，精美的图片插图、精致的页面设计更会让你耳目一新，大饱眼福。

果蔬类

白菜蜇皮／3

开胃泡菜／4

拌海带／5

凉拌黄瓜粉皮／7

什锦沙拉／9

糖醋辣白菜，10

土豆茄子泥／12

醋溜土豆丝／13

蛤蜊丝瓜／14

芹菜炒苦瓜／16

青蒜炒猪心／19

豆豉鲮鱼油麦菜／20

千煸四季豆／22

虎皮辣椒／23

五味汁炒茄子／24

猪肝西洋芹／25

生炒蒜苔肉／26

干烧冬笋／27

蚂蚁上树／28

香酥腰果／3l

油焖竹笋／32

肉茸菠菜／33

草菇菜心／34

香干芹菜／35

炒卷心菜／36

蔬炒粉丝／37

素什锦／38

番茄炒蛋／39

香椿炒鸡蛋／41

香辣藕丝／42

酿苦瓜／43

清炒空心菜／44

家常茄子／45

茭白肉片／46

香脆三丝／48

粉皮黄瓜／49

松仁玉米／51

拔丝苹果／52

拔丝香蕉／54

畜肉类

河鲜海鲜类

禽蛋类

豆制品类

汤饮类

主食类

         肉茸波菜

特点：

形状整齐，白中透绿，口味成鲜，滑嫩适口。

主料：菠菜

辅料：猪里脊肉、肥膘肉

调料：蛋清、猪油、清汤、香油、盐、味精、湿淀粉

做法：

1．将菠菜择洗净，裹匀面粉待用；猪里脊肉与肥膘肉同用刀剁成茸，加蛋清、适量水和湿淀粉调匀成湿里脊糊。

2．锅内放水，烧开，菠菜放入里脊糊中拖匀，下入锅中氽熟捞出。

3．锅内放油烧热，下入蘸上蛋清的菠菜，油煎至两面呈金黄色时，捞出沥干；锅内加适量清汤烧开，再加菠菜，待汤开后撤味精、盐，少许湿淀粉勾芡，淋入香油，翻炒出锅装盘。

生活小常识——与菠菜相克的食物

菠菜与豆腐

菠菜含有叶绿素、铁等，还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，会浪费宝贵的钙。因为草酸能够和钙起化学反应，生成不溶性的沉淀。这样损失了一部分钙，人体就无法吸收了。

因此，为了保持营养，一是将菠菜和豆腐分餐，这样就不会起化学反应了。二是可以先将菠菜放在水中焯一下，让部分草酸溶于水，捞出来再和豆腐一起煮就行了。

菠菜与鳝鱼

鳝鱼的食物药性味甘大温，可补中益气，除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。

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中国有句古话：民以食为天。日常生活中的衣食住行四大方面，饮食居第二位，仅次于穿衣；闲暇时的娱乐消遣，吃喝玩乐，吃放在了第一位，足见中国人对吃的重视。与周围人见面的招呼语“你吃了吗?”可以作为最好的例证，这和西方人关注健康和天气是截然不同的。一日三餐，离不开吃；亲友聚会，离不开吃；遇到喜事，离不开吃；升迂搬迂，离不开吃；婚丧嫁娶，更是大摆宴席。国人有一个习惯，有事摆在桌面上，这里的桌面，自然是餐桌上面；国人有一个传统，凡事要研究研究，这里的研究离不开烟酒，和吃也分不开。

饮食是一种艺术，融合各种感觉的艺术，这是历史发展的结果。饮食原来的名称是“吃”，就是为了填饱肚子，开始的时候，肉可以生吃，瓜果可以生吃，后来人们发现熟的东西吃着更香，更有味道，因此就发展了煮、烹、炸、焖、焯、熘、薰、煎等烹调技术。锅里的内容也丰富了起来，天上飞禽，地上走兽，山中野味，水里生鲜都做了下锅料，配上了酸甜苦辣成五味，再加上手工的精雕细刻和精美华丽的食器，色、香、味、形俱全，赏心悦目，口福、眼福、耳福，鼻福都到了，这就是吃的艺术。

饮食与文化的融合，使饮食充满了文化的气息，成为我们民族文化中的特色部分，被称为“食文化”。饮食与文化的结合是多方面的，比如一些菜肴的名称：东坡肉、西施豆腐、宫保鸡丁等，有着不同的文化背景，承载着不同的文化内容。饮食中也渗透着不同的民风民俗，礼仪礼节，表达着人们的生活观念和方式，是与文化更深一层的结合。古朴粗犷的西北食风、广博新异的中南食风、精约文雅的华东食风、经济实惠的西南食风、豪爽大度的东北食风、庄重大方的华北食风，这些都是饮食文化的地域特色。在这基础上形成的粤、闽、浙、湘、徽、苏、鲁、川八大菜系，菜肴名目繁多，丰富了餐桌上的内容。随着社会的发展和进步，民族的融合和交流，一些地方菜慢慢流传开来，进入了平常的百姓家庭，成为我们最爱吃的家常菜。

不可否认，紧张的工作，繁忙的生活，已经使人们渐渐远离了厨房，成了快餐店、餐馆的常客，很难吃得上自己亲手做的可口饭菜了。这种现象一方面是紧张的生活节奏很难挤出一部分时间，另一方面又是腻烦了繁琐的做饭过程，懒得和锅碗瓢勺打交道了。

有没有一种既简单又经济的方法，让我们可以在工作之余享受到常变常新的家常便饭呢?这也是编写本书开始考虑的问题。家常菜可以说名目繁多，各地都有不同的特色菜，我们广泛搜集了各种家常菜的制作方法，通过比较，按照“简单方便、经济实用、大众口味”的原则，精心选择了153道家常菜献给读者。每一道菜我们都向你详细地介绍了材料的准备，制作的过程，各自的特点并配有精美的图片供你欣赏，力争让你一看就会，会了就用，立即享受做菜的乐趣。我们本着为你健康的目的，在每道菜的后面安排了生活小常识，方便实用，给你的居家生活再增一份乐趣。 

但愿本书能够成为你饮食方面的好助手、好参谋。你可以一天就学一道菜，或者一周只学两道菜，相信不久就会成为家常菜的大厨啦。快乐幸福的生活从饮食开始，朋友，准备行动吧！