本书详细介绍了通过谷物品质分析仪器、分析理论与技术，来测试物质在谷物中的含量、分布、种类、结构等，如：谷物蛋白质、谷物氨基酸、谷物淀粉、谷物油脂、谷物纤维素、谷物维生素...并着重介绍了实验原理、仪器、试剂，以及操作步骤、结果计算和注意事项等。本书可供各级谷物、食品品质研究及检测单位的科技工作者使用，也可供高等院校的教师和研究生参考。

本书以当今谷物品质分析仪器、分析理论与技术的最新进展为主要内容，系统介绍了谷物物理品质、化学品质、面团品质、加工品质和有毒有害物质及谷物中主要酶活性的测试理论与方法。测试理论部分主要介绍被测物质在谷物中的含量、分布、种类、结构、主要理化性质和测试意义；测试方法部分详细介绍了实验原理、仪器、试剂、操作步骤、结果计算和注意事项。另外本书还附有谷物测试中常用标准计量单位、谷物主要营养成分和主要品质指标的中英文对照，以方便使用者查阅。

本书所涉及的16大类物质、180多个分析项目中，约2/3以上为近年国际上开发的或更新的新仪器、新方法。考虑到本书的应用领域，也编入了一些经典的化学分析方法，并在验证的基础上进行了修改。

本书具有内容新颖丰富、应用面广、实用性强的突出特点，可供各级谷物、食品品质研究及检测单位的科技工作者使用，也可供高等院校的教师和研究生参考。

序

前言

第一章 检验样品的采集、测试和评价

第二章 谷物物理品质测试理论与方法

第三章 谷物实验制粉的理论与方法

第四章 谷物蛋白质的测试理论与方法

第五章 谷物氨基酸的测试理论与方法

第六章 谷物淀粉的测试理论与方法

第七章 谷物油脂测试理论与方法

第八章 谷物纤维素测试理论与方法

第九章 谷物维生素的测试理论与方法

第十章 面粉色泽和色素的测定理论与方法

第十一章 面团品质的测试理论与方法

第十二章 谷物烘焙和蒸煮品质的测试理论与方法

第十三章 大米蒸煮品质测试的理论与方法

第十四章 谷物中矿质元素的测试理论与方法

第十五章 谷物中常见有害物质的测试理论与方法

第十六章 谷物中酶类的测试理论与方法