喜欢吃饺子吗？如果是，那你可以选择自己动手做，这样既卫生，又实惠。本书教你的就是饺子包裹，从饺子的包法、蒸法到馅料的组合、搭配均予以详尽的介绍。只要你阅读了，保证你一定会动手操作。

本书结合现代人的口味，介绍了各种不同水饺的特色，从饺子的包法、蒸法到馅料的组合、搭配均予以详尽的介绍，只要阅读必定有益，并可参考动手操作。

百饺铭

猪肉三鲜饺

猪肉胡萝卜饺

猪肉青椒饺

猪肉莲藕饺

猪肉茴香饺

猪肉冬瓜饺

猪肉黄瓜饺

松仁鸭蛋黄饺

香菇鸭肉饺

牛肉西红柿饺

咖喱牛肉饺

羊肉香幕饺

羊肉香菇饺

素三鲜饺

津味素饺

鸡蛋黄瓜粉丝饺

双茄香菜素饺

香桔鸡蛋饺

鸡蛋冬瓜粉丝饺

鸡蛋香菇油菜饺

鸡蛋野山菌饺

市公仁鱼米饺

鲜鲅鱼水饺

鱼肉韭菜饺

鱼肉蛋黄饺

全贝鲜鱼饺

红子银雪鱼饺

虾仁芹菜饺

虾仁冬瓜饺

海三鲜饺

鲜虾水饺

虾皇豆腐饺

皮皮虾水饺

蟹三鲜饺

蟹黄水饺

鲜蟹水饺

山楂银耳饺

青笋虾仁煎饺

羊肉西葫煎饺

猪肉山野菜煎饺

虾仁倭瓜蒸饺

五香驴肉蒸饺

香葱又烧蒸饺

韭黄墨鱼上汤饺

什锦酥饺

猪肉三鲜饺原料：

面粉、猪五花肉、鸡蛋、木耳、韭菜、虾仁。调料：

盐、味精、鸡粉、香油、白胡椒、料酒、姜汁、酱油。制作：

1．将绞好的猪五花肉加入调味料。顺时搅拌上劲后即为坯子馅。

2．鸡蛋炒熟晾凉剁碎，韭菜洗净切成粒，木耳去根洗净、剁碎。虾仁去虾线洗净备用。

3．将鸡蛋、木耳、韭菜、虾仁按比例放入肉坯子里，加入调味料，搅拌均匀，即成陷料。

4. 将和好的面团搓揉成条，做成面剂，擀成面皮，放入馅料，包制成饺子。

5．沸水下入饺子煮熟即可。点评：

皮薄馅大，呈元宝形，爽滑筋道，威鲜味浓，鲜香味美。P3

在饺子文化中，一路领跑的天津百饺园以229种饺子开创吉尼斯世界之最，在此基础上， 现已研制出300多种馅一心的饺子，被人们誉为“饺子王国”。为了让更多的人了解天津百饺园，知晓包饺子的多彩世界，特编写《好吃百饺园》一书，以使广大读者享受饺子文化所带来的乐趣。

饺子是一种历史悠久的民间吃食。据有关资料介绍，1978年10月，考古工作者在山东腾县的薛国故城，发掘了一座薛国君主墓。在出土的一套铜礼器中，有一个锈蚀了的铜食器，打开一看，只见里面整整齐齐地排列着白色食品，都呈三角形，每个5~6厘米，最宽处3，5～4厘米，从形制上看，这一食品应该是饺子。薛国是春秋晚期的诸侯小国，距今已有25{)0多年的历史。古书中最早记载饺子的是三国时期魏人张揖著的《广雅》。其中记载，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”，煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃。到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样。宋代的饺子馅料已经很讲究了，宫廷御宴的饺子有名贵的驼峰馅，市井乡间还有鲜美的蟹肉馅。宋代大诗人陆游在《与村邻聚饮诗》中，描写了他吃过的蟹肉饺子：“蟹供牢丸美，鱼煮脍残香。”陆游所说的“牢丸”就是饺子的一种古称。元朝称饺子为“扁食”。明代的书中已经将“角子”称为“饺”了。清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。

自古以来，饺子就被视为吉利的象征。本书《好吃百饺园》结合现代人的口味，介绍了各种不同水饺的特色，从饺子的包法、蒸法到馅料的组合、搭配均予以详尽的介绍，只要阅读必定有益，并可参考动手操作。因才疏学浅，本书不足在所难免，诚愿广大读者赐教、指正。

郭立久

2005年12月