本书以现代、营养、保健为宗旨,力求每道莱都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷,适合普通家庭和中小型饭店烹饪。本书对菜肴的原料、调料、烹饪方法采用了普及性的描述,在制作关键提示中告诉您必须把握的要点和环节,才能使菜肴具备色香味俱佳。本书对成品标准和应有的风味、口感作了较形象的概括,其“特点”可增进读者的制作向往和食欲。
人类的生命活动就是不断消耗能量,又不断补充能量的过程。自古以来又有药食同源之说,这种思想使医学和营养学相互渗透、相互联系、相互发展。现代科学认为导致人类疾病有两大重要因素:一是不健康的饮食,二是不健康的心理。因此,合理的、安全的、营养的、科学的饮食习惯和烹饪方法是人类健康长寿的保障之一。
素菜通常指使用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、菌藻和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴。素菜营养丰富,含有大量维生素、矿物质、有机酸、蛋白质、糖类、钙等对人体有益的成分,能调节人体器官的功能,增强体质,具有一定的保健价值。还有一种营养成分叫纤维素,主要存在于蔬菜和水果中。如果肉食过多,纤维素过少,引起结肠癌的可能性就很大,所以常吃含纤维素多的蔬菜,对人体是大有裨益的。
如今,人们对自身健康有着越来越高的期望,素食已成为人们生活的一大时尚。在爱吃素菜的人群中,女性占了相当大的比例,这与多吃素菜身体不易发胖有关。此外,由于人们的摄取物质有了极大改善,中老年人中患肥胖症、高血脂和脂肪肝疾病的增多,因此在医生的指导下要合理饮食,讲营养卫生,重自我保健,形成了新的饮食时尚。
素菜的烹饪方法与荤菜基本相仿,但在具体制作过程中又有其独到之处。素菜的烹饪技艺主要在于色、香、味,最好的素菜在于原料本身的特色,失去固有的特色,也就不能成为佳肴了。素菜是中国菜的重要组成部分,其显著特点是时鲜为主,清淡素净,选料考究,制作精湛,品种繁多,风味别致。
《家常素菜谱》以现代、营养、保健为宗旨,力求每道莱都具有选料容易、操作简便、造型独特、回味无穷,适合普通家庭和中小型饭店烹饪。本书对菜肴的原料、调料、烹饪方法采用了普及性的描述,在制作关键提示中告诉您必须把握的要点和环节,才能使菜肴具备色香味俱佳。本书对成品标准和应有的风味、口感作了较形象的概括,其“特点”可增进读者的制作向往和食欲。“营养与保健”是本书的又一特色,别具一格的营养成分提示,通过合理烹饪后的菜肴,揭示了对身体某些器官的保健作用和对某些疾病的防治功效,让读者吃出健康,吃出营养,吃出乐趣,其中菜肴的药用价值和保健功效方面的知识,可供您参考。
《家常素菜谱》为了方便读者阅读习惯,按凉菜、热菜、汤类和甜食进行分类,还在“附录”章节中增添了“家庭烹饪小常识”,菜谱中的素菜都是一般读者最爱吃、最常吃、最需要吃的。本书会忠实地为您服务,随时为您提供咨询。
本书主编为张家伟,参加编写的人员有:钱大武、吕云媛、顾萍、肖庆华、苏水平、俞一诗、关爱、王银生、丁好。
由于水平有限,书中不当之处敬请读者给予指正。