本文集包括两部分内容。文集的第一部分，作者较为全面地阐述了对学前儿童数学教育中几个主要问题的认识(如数学教育与儿童的发展，儿童学习数学的心理准备，学前儿童数学教育的目标、内容、方法与途径等)。文集的第二部分，作者分别就“幼儿解剖生理特点”、“儿童营养教育”、“幼儿不良情绪和行为及其纠正”、“幼儿园卫生保健工作”等问题进行了阐述。文集中收集的论文与教材，反映了作者多年从事学前儿童数学教育、幼儿卫生保健两门学科教学和科研的认识与体会。

在本文集中，收集了作者在南京师范大学教育系工作期间及退休后发表的论文和所编著的教材。文集内容包括两个部分，一是学前儿童数学教育方面的论文和教材，主要有《计算教学与发展幼儿的思维》、《早期数学教育的内容和方法》、《对幼儿园早期数学教育改革中几个问题的认识》、《我国幼儿园数学教育改革的回顾与思考》等。

总序

前言

计算教学与发展幼儿的思维

幼儿的计算教育

早期数学教育的内容和方法

对幼儿园早期数学教育改革中几个问题的认识

我国幼儿园数学教育改革的回顾与思考

幼儿园数学教育中的分类活动

幼儿园数学课程说明

幼儿园数学教育的目标和内容

幼儿园数学教育活动设计与组织

学前儿童集合概念的发展和教育

学前儿童10以内数概念的发展和教育

学前儿童10以内加减运算概念的发展和教育

学前儿童几何形体概念的发展和教育

学前儿童量的概念的发展和教育

《幼儿数学画册》使用说明

幼儿计算教育中应注意的问题

幼儿园的卫生保健工作

婴幼儿的营养

日本一所幼儿园的体育工作

学前儿童中常见的不良情绪和行为及其纠正

重视向幼儿进行营养教育

幼稚园第一要注意的是儿童的健康

保教结合促进儿童健康成长

幼儿的解剖生理特点

美好的事业幸福的人生

个人成果参考目录

个人学术年表

后记

营养是维持生命的物质基础。对婴幼儿来说，合理的营养尤为重要。因为婴幼儿正处在长身体阶段，有足够的营养供给才能促进生长。其次，婴幼儿时期脑和神经系统的发育较迅速，这时需从食物中摄取大量的蛋白质和类脂。第三，营养素不足，会使婴幼儿发生各种营养不良性疾病。儿童疾病的发生、进程和预后情况，都和营养状况有密切的关系。因此对婴幼儿的营养要给予足够的重视。

我们对各种营养素的特性应该有所了解，这样，在安排幼儿膳食时，才能做到合理的选择和调配。人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水6种。

蛋白质是生命的基础。每一个细胞都由蛋白质组成。而蛋白质又是由许多氨基酸分子组成。在营养学上将氨基酸分成必需氨基酸和非必需氨基酸两种。必需氨基酸，人体不能合成，必须由食物供给。非必需氨基酸，是人体自己可以合成的氨基酸，不必从食物中获得。一般来说，动物性蛋白质所含的人体所需氨基酸的组成和比例，比较合乎人体的需要，植物性蛋白质要差一些，因此动物性蛋白质的质量要比植物性蛋白质高。但是，在自然界中没有一种动物性蛋白质或植物性蛋白质完全符合人体的需要。如果将几种蛋白质混合使用，也就是将粗细粮、主副食、荤菜和素菜合理搭配，就可以发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的生理价值(食物中蛋白质的利用率)。例如，单纯食用玉米、小麦、黄豆，其生理价值分别为60、67、64，而将三者混合起来食用，其生理价值可提高到77。婴幼儿处在生长发育阶段，必须满足其对蛋白质的需要量。3岁前儿童每人每天要供给蛋白质40克，4～6岁需50克。

碳水化合物，它是人体最主要、最经济的热量来源，能促进机体的生长发育和体内钙、磷的吸收，并可减少蛋白质的消耗。碳水化合物多来源于植物性食物，如谷类、豆类、蔬菜和水果等，1岁内婴儿每日每千克体重约需12克，两岁以上约需10克。

脂类，包括脂肪和类脂。日常食用的菜油、豆油、猪油等动植物油脂以脂肪为主要成分，也含有少量类脂及脂溶性维生素等物质。类脂是细胞的必要组成成分，在神经组织中，也含有大量的类脂，它们是神经细胞的成分，也是神经髓鞘的主要成分，对神经纤维的兴奋和传导有重要作用。脂肪是体内储存能量和供给热量的重要物质，脂肪能保护内脏和保持体温。脂类还能促进脂溶性维生素的消化和吸收。幼儿每日每千克体重约需脂肪4克。

矿物质(无机盐)，幼儿需要的矿物质有10多种，其中以铁、钙、磷、碘等最重要。无机盐在人体中含量虽少，但它们是构成人体的重要原料，它能调节机体的生理变化过程。无机盐在体液中可以调节渗透压，维持酸碱平衡，保持肌肉和神经的应激性。

近年来，人们发现一些微量元素和儿童的健康以及疾病有密切的关系。例如，由于铜的缺乏，导致儿童贫血，白细胞减少，尤其是中性白细胞减少。缺乏锌，会使儿童生长潜力下降，性成熟延迟，味觉、嗅觉改变，甚至会危及生命。因此在膳食中不可忽略微量元素的供给。

维生素是调节人体正常生理功能所必需的营养素，几乎所有的维生素缺乏都会影响生长。维生素一般不能在体内合成或者合成量很少，不能满足机体需要，必须由食物来供给。

营养上应特别注意的有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D等。

维生素A能促进儿童的生长发育和骨骼、牙齿的钙化，能维持正常视力和上皮组织的正常构造，能增强皮肤、呼吸道、泌尿系统和眼的疾病抵抗力。动物的肝脏、乳类、蛋黄中维生素A含量丰富。胡萝卜案在体内可转变为维生素A，胡萝卜素存在于一般有色蔬菜中，如胡萝卜、菠菜、苋菜、辣椒等。

维生素B(硫胺素)能促进生长发育，增进食欲，帮助消化，促进碳水化合物的代谢，保持神经系统的健康，可防治脚气病和神经炎。粗粮中含硫胺素比较丰富，新鲜蔬菜、动物性食物，如瘦肉、内脏、蛋类、牛乳中都含有硫胺素。维生素B2(核黄素)是机体中许多重要辅酶的组成成分。这些辅酶参与组织细胞的呼吸过程，保护眼睛的健康，防止口角炎、舌炎、唇炎等。核黄素主要来源为动物的内脏、蛋及乳类、豆类及新鲜蔬菜。

尼克酸(又名烟酸)与其他物质组成辅酶，能促进体内的呼吸和糖代谢，可防治癞皮病。粗粮、豆类、花生、新鲜绿叶菜、肝、瘦肉及蛋类中含量丰富。

维生素C(抗坏血酸)能促进儿童的生长发育，增强抵抗力，预防传染病，保持骨骼和牙齿的健康，并能促进外伤的愈合，增强血管的韧性，防治坏血病。新鲜蔬菜、水果含有维生素C。它是水溶性维生素，不能储存于体内，摄入过多，将随尿排出。

维生素D能增进钙和磷的吸收，能帮助构成骨骼和牙齿。如维生素D缺乏，儿童会患佝偻病或手足搐搦症。动物肝脏、鱼肝油及蛋类含有丰富的维生素D。

水是身体中不可缺少的物质，其重要性仅次于空气。水是构成全身组织和体液的主要成分，可调节体温，完成体内物质的吸收、运送和排泄，并能调节生理机能，维持体液的正常渗透压，使肌肉、血管更富于弹性。儿童每日约需水1400～1600毫升，除从食物中获得一部分外，还应从饮料中补充。

热量是食物中几种营养在体内代谢时释放的能量。蛋白质、脂肪、碳水化合物是提供热能的来源，它们之间有正确的比值才能充分地发挥各自的生理作用。如果膳食中热量供给不足时，其他的营养素也不能在体内很好地被吸收。

一般来说，蛋白质占总热量10%～15%，脂肪占25%～30%，碳水化合物占55%～60%。

根据婴幼儿对各种营养素的需要，在安排儿童膳食时，必须注意以下几点：

膳食必须满足儿童对热量和营养素的需要。2～4岁，每日需热量1200～1400卡；4～6岁，每日需热量1400～1700卡。

食物的选择、搭配要恰当，各种营养素的供给要足量。各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4～5。动物性及豆类蛋白质不应低于50%，动物性脂肪不应少于15%。

三餐的热量分配要合理，一般早餐占总热量25%，中餐为35%，点心为10%，晚餐为30%。并要做到定时、定量。

食物的烹调方法，要符合儿童的生理、心理特点，要色、香、味具备，以引起儿童食欲，易于消化和吸收。

要保持进餐环境的安静，进餐前后最好不处理幼儿中的问题，以免影响进食情绪。

P219-222

在本文集中，收集了我在南京师范大学教育系工作期间及退休后发表的论文和所编著的教材。文集内容包括两个部分，一是学前儿童数学教育方面的论文和教材，主要有《计算教学与发展幼儿的思维》、《早期数学教育的内容和方法》、《对幼儿园早期数学教育改革中几个问题的认识》、《我国幼儿园数学教育改革的回顾与思考》等。主编的教材有《学前儿童数学教育》(高等教育大专自考教材，我撰写了其中7章)、《幼儿园数学教育》(幼儿园教师培训教材，我撰写了其中2章)、《计算教学法》(幼儿园教师培训教材，全书章节为我撰写)，在此期间还主编了多部幼儿园教材，例如，“幼儿园课程指导丛书”数学部分，“幼儿园课程实施指导丛书”数学部分等。二是幼儿卫生保健方面的论文和教材，主要有《幼稚园第一要注意的是儿童的健康》、《幼儿园的卫生保健工作》、《重视向幼儿进行营养教育》等文章，主编了《幼儿卫生学》(幼儿园教师学历培训教材，我撰写了第1章)，参与高等师范学校《幼儿卫生学》教材的编写(我撰写了第7章)。

在我工作期间和退休后的这些年中，我对幼儿园的数学教育问题给予了较多的关注，并进行了一定的探索和研究。对这一问题的研究我们主要集中在以下几个方面：首先是对幼儿园数学教育目标和内容的研究。我们着重探讨的是在数学教育目标中如何体现“完整儿童”培养的思想及目标的层次性。在多年实践研究的基础上，我们对所提出的幼儿园数学教育目标进行了深入而全面的梳理和概括，使之对幼儿园的教育实践更具指导性和可操作性。同时我们还较全面、具体地提出了幼儿园各年龄班的数学教育内容，并指出在选择教育活动的内容时，应注意内容的启蒙性、生活性、可探索性和系统性。第二，探讨、研究早期数学教育如何促进幼儿思维的发展。数学教育能够锻炼并促进儿童思维的发展，这是一个不争的事实，但并不是一切的数学教育活动都能自然而然地促进幼儿思维的发展。我们的研究表明，教师认真、科学地选择和安排数学教育内容，才有可能使幼儿学习和获得数学的关键经验。幼儿获得数学关键经验，反映了他对数量关系的初步理解和掌握。在幼儿理解和掌握数量关系的同时，他的思维能力也得到了同步的发展。教师认真、科学地选择和安排数学教育内容，还有助于幼儿学习运用已掌握的经验去获取新的经验，使幼儿能从已知推出未知，导出新知。教师精心设计和组织数学教育活动，才有可能让幼儿通过与材料的相互作用，通过尝试与操作，建构自己的数学概念；同时在师幼讨论和交流中，经过观察、分析、比较、抽象和概括，使幼儿在活动中获得的经验得到了整理和提升。这一过程既是幼儿建构数学概念的过程，更是幼儿思维获得发展的过程。第三，探讨、研究了幼儿园数学教育的方法和组织形式。教育实践表明，操作的方法是幼儿获得数学经验的基本方法，而游戏法、讲解演示、观察比较等方法也是幼儿学习数学不可或缺的方法。在幼儿数学教学的组织形式上，我们总结了实践中常采用的三种形式，即集体活动、小组活动、集体与小组相结合三种组织形式，指出三种形式各自具有的特点和功能。教师在了解幼儿发展水平和已有经验的基础上，根据教学内容选择相应的教学组织形式，才可能使教学达到最优的效果。第四，近年来我们探讨、研究数学教育与其他领域教育的整合、渗透的问题。首先，我们关注的是数学教育内容如何密切联系儿童的生活。我们认为，应从幼儿日常生活情境中选择他们熟悉的、感兴趣的和有价值的问题，引导他们学习用简单的数学方法去解决，使幼儿感受到数学的有用和重要，同时在此过程中也萌发了幼儿对数学活动的兴趣和喜爱情感。其次，探讨、研究了数学教育与其他领域教育的整合和渗透。我们认为，根据主题设计与实施的课程，能够整合各领域的教育内容。主题一般来源于儿童的生活，反映的是一个整体的、具体的世界，一个鲜活的现实世界。在这鲜活的现实世界中，蕴含着多个领域的教育内容。幼儿在获得对事物较为整体、全面、生活化的认识中，也同时会感受到事物的数量、形状、空间位置及时间流动等特征，体验到事物之间的多种数量关系。但是，我们还应看到，由于主题之间经验的不衔接和核心经验存在的局限性，幼儿在主题活动中所获得的数学经验常是零散和不完整的，无法保证幼儿对数学关键经验的获得，也难以锻炼和发展幼儿的思维能力。因此，在重视各领域教育内容的整合与相互渗透的同时，还必须依据和遵循数学自身的逻辑结构和顺序，并以此设计和组织数学教育活动，以保证数学教育的价值在幼儿发展中得到真正的实现。经过多年的研究和探讨，我们对上述问题有了较为明确的认识，取得了一定的成果，得到了幼教同行和幼儿园教师的认可和肯定。

我从1958年毕业至今，已在幼儿教育岗位工作了近50年，我自觉对工作、对事业是尽力的，但作为陈鹤琴先生的一名学生，我又深感自己对陈老的教育思想学习、理解还很不够。我愿在今后的岁月中，努力学习陈老的教育思想，继承、发扬他的精神，为我国幼儿教育事业的发展、进步献出一点微薄力量。

在文集完成之时，我首先想到的是要感谢我的老师方观容教授，是老师将我引领进幼儿数学教育这一领域之中，并倾注全力指导我的教学和科研工作，使我能为学前儿童数学教育的学科建设做了一些工作，这一切都是老师培养、指导的结果。我还要感谢李美筠、何佩芬、赵寄石和北京师范大学学前教育系万钫等教授，是她们的关心和帮助，使我能够比较快地熟悉、掌握幼儿保健、儿童营养等方面的基本理论和基础知识，较好地完成了“幼儿卫生学”这门学科的教学任务。这里，我还要感谢我的老师、同学唐淑、王志明、楼必生等同志，30多年来她们一直关心着我，对我的专业方向、教学和科研工作，都给了许多宝贵的建议和帮助，在我遇到问题和困难之时，总能从她们那儿得到及时的帮助。从20世纪80年代中期起，我先后与系里青年教师肖湘宁、顾荣芳、张俊等同志共同担任同一学科的教学工作，并合作研究相关的课题。在我们一起合作研究的过程中，他们常会以一种新的视角、新的理念思考和剖析问题、总结经验，使课题研究有所突破、有所发展。在这次文集选编中，顾荣芳同志对文集的内容的选择和编排顺序等方面都给予我许多帮助，使文集得以较好地完成。对他们多年来给予我的关心、支持和帮助，我是十分感谢的。在此，我还要感谢学前系的领导和老师，感谢他们多年来对我的关心和帮助，在我退休以后仍常邀请我参加幼儿园的课程研究工作，使我能继续为幼儿教育出一点力，同时也使我退休后的生活更为充实和快乐。

在文集完成之时，我要对与我们合作多年的幼儿园老师们深表谢意。南京市逸仙桥小学附属幼儿园特级教师朱俐瑶老师从20世纪70年代末起我们就合作研究幼儿园数学教育问题，至今已近30年了，她丰富的教学经验和教学智慧使一些教育理念能在教育实践中实施和展现，一些研究中的困惑、难题也在我们共同讨论中得到解决。20世纪80年代中期、90年代初期，南京市中华路幼儿园贾宗萍、甘晓娟(当时她在逸仙桥小学附属幼儿园)，南京市玄武区教师进修学校马柳新，南京市珠江路小学附属幼儿园严文琪、李铭、朱宇红(李、朱两位老师现已调至南京市长江路小学附属幼儿园)、宋云梅、童孝嫱、汤小文，东南大学附属幼儿园王桂玲、吴岚、陈雯、赵晓丽、沈洪洁等老师参加到课题研究中，这批年轻教师的参加，使我们的研究能更好地展开，更深入地进行。幼儿园数学教育研究所取得的每一成果都饱含着他们的智慧和辛勤劳动，是我们共同努力的结果。

最后，我要感谢江苏教育出版社的领导和编辑同志，他们对文集进行了认真审阅和修改，使文集能顺利出版。

                 张慧和

                2006年6月