本书在编著的过程中，本着弘扬我国传统中医学知识、崇尚科学、进一步挖掘和开发红色食品的药用价值为原则，具有文字通俗易懂、内容新颖、食疗方多数来自民间、曾被广为应用等特点，可以满足人们通过日常饮食、进一步提高健康水平的迫切需要，是现代家庭的膳食、保健顾问。

红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中的营养缺失。经常食用红色食品，可以进一步提高对主食中营养的利用率，山植等食品还有治疗癌症的功效。被称为“红色生力军。”

第一编 粮豆类

高 粱

红小豆

花生

第二编 肉 类

鸡 肝

鸡 肫

猪 肉

猪 血

猪 心

绪 肝

猪 肺

猪 肾

猪肚

火腿

羊 肉

羊 心

羊 肝

羊肺

羊 肾

羊肚

牛 肉

牛 肝

牛 肾

牛肚

狗 肉

驴 肉

兔 肉

第三编 果蔬类

红 枣

柿 子

西 瓜

苹果

樱桃

杨梅

草莓

山 楂

荔 枝

石 榴

沙 果

李 子

枸杞子

西红柿

胡萝卜

第一，切除胆囊者忌多食花生。花生中的脂肪需用大量胆汁去消化，但胆囊被切除后，储存胆汁的功能丧失，如果食用花生过多，会增加肝脏分泌胆汁的负担，会弓I起消化不良，使肝脏的功能受到损伤。所以，切除胆囊者忌食花生。

第二，脾弱便溏者忌食花生。中医认为，花生有缓泻作用。肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生以后，则会加重腹泻，不利于身体康复。

第三，跌打淤肿患者忌食花生。花生红衣中含有促凝血因子，适用于治疗凝血机能低下和血小板减少等疾病。如果跌打损伤、血脉淤滞患者食花生后，将使血淤不散，加重淤肿。

第四，内热上火者忌食花生。中医认为，患有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇疱疹、鼻腔出血等内热上火者，食用花生以后，会加重火气，使病情加重或久治不愈。

第五，忌食存放过久的花生。花生存放过久，容易产生黄曲霉素，黄曲霉素能导致肝癌。多食此类花生，容易导致癌症。

第六，慢性肠炎、腹泻者忌食花生。花生含有大量油脂，能滑利肠道，导致泄泻，慢性肠炎、腹泻者食用花生，能加重病情，不利身体健康。所以，慢性肠炎、腹泻者忌食花生。

第七，在服硫酸亚铁等含铁制剂时，忌食花生。含铁制剂会和食物中的磷结合形成不溶性复合体，降低了人体对铁的吸收，每100克的花生中，磷含量高达324毫克。所以，在服硫酸亚铁等含铁制剂时，忌食花生。

P22-23

“中华饮食”和“中华医药”同是中华民族光耀世界的奇葩瑰宝，是人类极有价值的宝贵财富。

随着营养科学研究的发展，人类对食品的认识在逐步提高，营养学家们提出，在日常饮食中，要多吃“五色”食品。其理由是： “要关爱身体健康，就要关注食物的颜色”，即吃食品要选颜色，所谓：“颜色吃个饱，健康会自来。”因此，“五色”食品受到了人们的青睐。

人类膳食的发展史，从古至今一直紧紧围绕解决“吃什么”“怎么吃”“吃多少”“怎样吃才算科学”等问题。这些问题，是人们在生活中每天都会遇到的。随着社会的发展，人们生活水平的提高，在解决了基本的温饱问题之后，人们更加关心饮食与健康的关系，关心饮食对生活质量的影响。现代医学研究证明，五种天然颜色的食物，具有抗氧化、抗炎症的作用，并能增强肌体天然解毒系统的能力，对维护人体健康十分有益。

所谓“五色”食品主要是指白、黄、红、绿、黑5种颜色的食物。具体地说，“五色”食品，各有千秋，所含的。

有趣的是，在日本、韩国和中国台湾等地一种被誉为神奇蔬菜汤的“五色养生蔬菜汤”十分流行，其配方、成分和制法是将五种颜色的蔬菜混合在一起，一起煮成汤。绿色为白萝卜叶，红色为胡萝卜，黄色为牛蒡，白色为白萝卜，黑色为香菇，它们分别代表了金、木、水、火、土五行。据说，五色养生蔬菜汤，符合中医学所说的五行调和对应身体五脏六腑的原理，是人类健康的基本法则。

据介绍，五色养生蔬菜汤的制作方法如下：

取1／4根白萝卜，1／4白萝卜叶，1／2根胡萝卜，1／4根大牛蒡，1个香菇。将蔬菜连皮切成大块，放在锅里。加入菜量3倍的水，先用武火煮沸以后，改用小火煮1个小时。煮好以前，不要掀开锅盖，煮好后，装入玻璃瓶，即可饮用。冷却后，可放入冰箱保存，以3天内喝完为好。

营养专家指出，世上万物皆有度，许多有益的食物，过量食之则为害，营养的关键在于均衡。五色食品提供了人体所需的各种营养素。因此，在日常生活中，五色食品，样样皆食，身体才能健康。

从饮食保健的角度讲，吃五色食品，先要了解它的营养价值和保健作用，更关键的是要结合自己的实际情况，科学地选择，才能达到较好的祛病强身的目的。

第一，绿色食品。现代科学研究分析认为，绿色蔬菜富含维生素c、胡萝卜素、铁、硒、钼等微量元素。绿色蔬菜，可称“王中王”，它能维持人体的酸碱平衡，保持消化道通畅，保持肠道正常茵群繁殖。

第二，红色食品。现代科学研究分析认为，红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种无机盐的重要来源，可以弥补粳米、白面中的营养缺失。

第三，白色食品。现代科学研究分析认为，白色食品不仅富含蛋白质等10余种营养元素，还是最为安全和优质的钙源。此外，白色食品的另一代表——大蒜含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以有效地杀灭多种致病菌，降低胃癌的发生率。

第四，黑色食品。现代科学研究分析认为，黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素，还富含维生素、亚油酸，有通便、润肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用，并能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑中风等的发生率。黑木耳含有丰富的纤维素和植物胶质，能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收。

第五，黄色食品。现代科学研究分析认为，黄色食品一是提供碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排泄；二是提供优质的蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B，，是烟酸的良好来源，可以为肌体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分；三是在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面有积极作用。

根据食品营养学家们倡导的“食五色”这一新的养生理念，我特意编著了这套中国传统食疗丛书，共分为5册，即《绿色食品食疗经》、《红色食品食疗经》、《白色食品食疗经》、《黄色食品食疗经》、《黑色食品食疗经》。

愿这套丛书，既可为中医药临床、教学和科学研究人员提供参考，又可成为广大家庭和中医爱好者的良师益友，生活保健的好伴侣。

祝广大读者健康、长寿。

               王 增

               2006年6月