空间设计秘诀——易进易出，宽敞明亮；气氛营造秘诀——有形空间，无形的服务；员工培训秘诀——让你的员工更专业；菜单设计秘诀——体现茶店特色、销售排行及促销产品；促销策略秘诀——结合地域优势。汇聚最多客流；财务管理秘诀——用清晰的财务报表反馈实际的经营状况；顶店须知秘诀——风险防范必读，成功茶店的7个秘诀，11个范例以及诸多成功经验，让您借力使力，快速吸收到宝贵的经营理念和手法。

为了营造一个喝茶的好去处，很多人想一窥茶店经营的奥秘。本书中介绍了各项经营秘诀，以及诸多成功经验，让您借力使力，快速吸收到宝贵的经营理念和手法。

第一章 茶店风潮

第二章 理想中的茶店

开茶店，难不难？

第三章 识茶篇

喝茶好处多多

认识你所喝的茶，不难！

茶的历史

世界三大茗茶

关于花草茶（HERBTEA）

茶店不再只是茶店

第四章 创意产品大搜秘

各式茶类冲泡技巧

茶店最受欢迎的畅销饮品

茶店创造业绩的人气茶餐

搭配茶饮最佳人气茶点

第五章 开店守则

从构想到开茶店七步骤

最流行的五大类型茶店

第一种流行类型——个性茶店

第二种流行类型——休闲景观茶店

第三种流行类型——复合式茶店

第四种流行类型——加盟式茶店

第五种流行类型——超大主题式茶店

第六章 开赚钱茶店有秘决

七大必学制胜秘诀

第七章 茶店取经

第八章 附录

已经成功的茶店经营者大多认为，开一家赚钱的茶店，资金多寡、技术好坏还在其次，重要的是，开店者能否坚持和贯彻其最初的想法与意念。心态确立了，即使面临问题也会设法往下走。

大部分茶店经营者，一开始是门外汉，他们穿梭在各个产茶区，找茶、品茶、学茶；甚至跑遍欧洲茶乡，觅茶回来研究。“边做边学”，并随着市场反映不断修正做法，只为了建立一套可以永续经营的茶店系统。这群改变茶店历史的经营者，还有一个共同点，即开店初期完全投入第一线操作，通过与顾客互动，了解开茶店的精髓所在。

由于是先驱者，在开创一个当时社会还未成形的产业结构，未来会发展到什么程度，并没有前人的模式可以依循，有的话，就属那股傻劲，禁得起挫折和磨难。

“一茶一坐”负责人简铭钦，就是在开店第一年赔了250万之后，从失败中找出解决办法，继续坚持开下去，从12年前的60多平方米的茶店，发展到现阶段台湾省有7家、上海有4家直营店的规模，全部茶店员工加起来共450多名。最值得佩服的是，位于上海新天地的“一茶一坐”新开业当月业绩是125万元，让隔壁的麦当劳都为之侧目。

“因为喜欢喝茶而开茶店。”是多数茶店店主不加思索的回答。据了解，茶店经营者血液中的茶浓度，必定高于一般人，经由爱喝茶的单纯动机引发下，逐渐有了让更多人体会“醉心茶饮”的乐趣，于是开茶店影响众生、普及同好。

经营者对于打造有创意的品茶环境，也是颇有一番见解，甚至邀请知名的空间设计师来装潢，有的茶店店主本身也具有设计概念，这是属于“因为喜欢空间规划而开茶店”的类型。～有些店主直截了当的表示，觉得茶叶的成本不高，技术要求也不高，却有相当不错的获利，于是投入这项又甘又苦的行业。开店前不妨先问问自己：有以上这三种动机吗?自己的个性和能力适合经营茶店吗?遭遇挫折时，韧性够吗?P16-17

市面上介绍茶店的书不胜枚举，但是以开设和经营的角度来写茶店者，可以说尚未见识；笔者观察台湾茶店生意十多年，发现这个市场的获利颇高，风险相对较小，可谓在不景气的冲击下，是受影响较低的行业。

隔行如隔山，很多人想一窥茶店开设的奥秘，总是不得其门而入；因此，笔者把自己4年的开茶店经验与采访台湾省内成功赚钱的案例相结合，将如何开茶店的概念和方法，经过分析整理，从记录台湾茶店风潮、认识茶叶，并详列台湾茶店5大类型，到茶店产品设计及最具参考价值的开店手册和经营秘诀，乃至剖析目前赚钱的店家，给开店者建议等扎实的内容，即使外行人也能循序渐进地吸收到难得的观念和操作手法。

值得一提的是，采访中的成功茶店大多经历茶饮市场的兴衰起落，有金钱也买不到的宝贵经验：有的店主开店之初曾经失败过，赔了几百万元台币买到教训；另外有的店主与笔者相交十几年，通过熟悉的交情，愿意将开茶店最核心的部分，包括财务管理、人员培训、成本控制与行销策略，毫不保留地公开。

本书将开茶店的创店Know How集结成册，让读者在不景气的时候，尚有一套市场法则可供参考；但是能否赚钱，就得看经营者所下的功夫深不深。诚如文中所强调，成功经营者并不是一开始就具备很充足的资金，他们大多凭借着独特的创意巧思，摒弃传统市场做法，摸索出一条成功之路。

事实上，台湾茶店风潮也只是在起步的阶段，现在加入还不算晚，从认识茶店，到实际行动开茶店，以至于发展成独树一帜的茶店，最终希望能将开茶店当做一门永续经营的事业；其中的关键在于：经营者一定要有创意，从传统的茶当中开发出新的风格、赋予新的价值，并将这套独创的手法行销全世界，让喝茶成为全世界共同语言——这应是开茶店最深层的动力所在。

推广茶饮文化融入生活，在21世纪是最流行的时尚，期待这本“开茶店”可以扮演推波助澜的角色。

感谢本书所有接受采访的茶店，更要感谢上旗出版发行人陈照旗，这位十多年前的长官再次提携，给我成长的机会，以及出版社所有参与本书编纂的相关人员协助完成，当然还有我的最佳拍当——资深摄影师萧学仁，因为这200多张照片，让这本书更增色不少。

作者 黄孟华

风情万种的茶店经营

开茶店是极具文化色彩的商业行为，如果没有个性和创新，如果没有特色和品位，如果无利可图，那么恐怕我们就无法找到这样一个适合闲谈小憩的悠闲之处了。

在编辑这本书的时候，为了适合大陆读者的口味，我们将书中原有的面积单位“坪”全部按照1：3.3的比例换算成了平方米，另外书中所有价格单位均按照4：1的比例换算成了人民币，以便参考。

第七章”茶店取经”与您分享了11家赚钱店家经验，我们保留了各个茶店的全部经营细节，包括创立时间、负责人、座位数、初期创业金、地址、电话、员工人数，以及开店的文化、地域背景等，目的是让您有个整体的经营概念，因势利导，因地制宜，创立出自己的特色茶店。

第八童的附录部分对于缺乏经营经验的读者来说，非常实用，各种表格和流程图均可直接采用，使经营从一开始就相当的专业。

他山之石，可以攻玉，这本出身台湾省的茶店经营手册，处处细微精致，会让对茶店经营心动的你爱不释手。书中虽然全部是以台湾省内的茶店作为实例，但可借鉴之处可圈可点。