你，生活忙碌，但对于饮食又是那么讲究的吗？如果回答是肯定的，那本书适合你阅读。它采用活页装订的方法，详细介绍了海鲜、肉类和汤品共计141道营养配餐，让你挑选菜单时可以按照自己的口味和喜好搭配出上千种套餐组合，让你一辈子，吃都不重复。

本书针对忙碌又讲究美味的现代人，采用活页装订法，详细介绍了海鲜+肉类+汤品共141道营养配餐。读者挑选菜单时可以按照自己的口味、喜好搭配出103823重套餐组合，吃一辈子都不重复。

推荐考的话

作者序

看食谱做菜的迷惑

如何使用这本书

食材保存的秘诀

肉类处理的秘诀

肉类切割纹路的秘诀

腌肉的正确程序和标准分量

鱼类处理的秘诀

虾类处理的秘诀

鱿鱼处理的秘诀

蚵仔处理的秘诀

调味料的制作和用法

清澈汤品的制作方法

让菜肴更香的秘诀一一触香法

各类青菜的烹调方式和火候掌控方法

枸杞醉翁虾

椒盐鲜鱿鱼

豆豉蒸鲜鱼

红烧鲜干贝

盐酥白带鱼

酥炸明虾排

三杯鲜鱿鱼

蒸虱目鱼肚

豆豉炒鲜虾

荷香炒鲜贝

酥炸椒盐虾

荫瓜酱烧鱼

韭黄炒鳝片

七彩鱿鱼丝

芦笋鲑鱼腹

竹笋焖鲜鱼

豆腐蒸鲷鱼

当归烧酒虾

苦瓜炒鱿鱼

山苏炒干贝

五彩炒牛肉

麻婆烩豆腐

蒜爆五花肉

熏肉四季豆

萝卜焖牛肉

四色炒上素

银芽炒三丝

酱爆猪蹄筋

腊肠蒸鸡翅

姜丝拌牛肉

豆干炒肉丝

绍兴醉翁鸡

椒盐牛蛙腿

烧什锦豆腐

蒜泥白肉片

原拌鸡肉丝

九层塔煎蛋

干煸四季豆

咸蛋蒸肉饼

辣子炒鸡丁

蛤蜊丝瓜汤

木瓜鱼片汤

香菇鸡肉汤

韭黄肉丝羹

紫菜鲜蚵汤

黄瓜肉片汤

芥菜牛肉汤

野菇素清汤

水梨肉片汤

中式酸辣汤

小鱼菠菜汤

八宝豆腐羹

香笋鸭肉汤

竹笋排骨汤

金菇海鲜汤

紫菜肉丸汤

金针鸡肉汤

南瓜肉片汤

姜丝牛肉汤

菠菜野鸡汤

苹果炒鱼片

奶油烤扇贝

椒盐柳叶鱼

泰式拌墨鱼

腰果炒虾仁

菠萝炒墨鱼

茄汁干煎虾

五味烫墨鱼

苦瓜焖烧鱼

鲜虾酿香菇

蒸豆酥鳕鱼

香爆胡椒虾

蟹腿金针花

沙茶炒鲜鱿

咖喱烩鱼柳

红烧豆瓣鱼

丝瓜烩虾仁

盐烤鲑鱼腹

沙拉苹果虾

吉列鱿鱼圈

蒸百花豆腐

古法蒸鲜鱼

酥炸凤尾虾

滑蛋炒虾仁

酸梅蒸香鱼

宫保炒虾仁

芝麻蒲烧鳗

椰香咖喱鸡

金针菇牛肉

红烧酿豆腐

美果炒鸡柳

香笋烧面肠

海参焖土鸡

冬粉蔬菜锅

红烧刺参王

凉拌牛肚丝

广式嘟嘟鸡

咖喱烩牛肉

子萝炒肉片

豆豉牛蛙煲

烧奶油丝瓜

椒盐烤鸡翅

缤纷火鸭丝

豆腐乳蒸鸡

苦瓜焖排骨

鸡柳金针花

海带烧花肉

土豆焖鸡翅

韭菜花面肠

肉丝扒豆苗

焖茄子肉末

炒麻辣牛筋

椒盐五花肉

胡椒小牛排

番茄牛肉汤

笋丝鸭肉汤

萝卜牛肉汤

莲子肉片汤

竹笙排骨汤

豆腐青菜汤

蒜子牛蛙汤

当归鸭肉汤

中式罗宋汤

珍菇烩肉丝

酸菜鸭肉汤

淮杞鳄鱼汤

海参野鸡汤

冬瓜鱼丸汤

西湖牛肉羹

咸蛋苋菜汤

淮山肉片汤

发菜海鲜羹

皮蛋鱼片汤

玉米鸡肉羹

萝卜排骨汤

丝瓜肉片汤

苋菜鲜虾汤

鲜人参鸡汤

榨菜肉丝汤

雪菜牛肉羹

银耳肉片汤

肉类保存法

一般小家庭每次买的肉品大概可供数餐使用，在正常情况下，新鲜的肉类只要用保鲜膜包好放进冰箱的冷藏肉品区中，大约可以保存3～4天。如果买的是冷冻肉品，则建议叫肉店老板用机器把肉切割成数份(每次约1餐的量)，再独立用保鲜膜包好，使用前一天放到冷藏层中慢慢退冰，第二天切肉的时候呈现半软硬的状态则是最理想的。冷冻过再退冰的肉品容易脱水，而且也容易变质，最好两天内就把肉食用完。也可以把买回来的肉一次切片或切丝，然后放进小型保鲜袋，压成扁平状冷冻，这样保存1个月也没有问题，使用时退冰再腌即可。若先腌再冷冻的话，肉退冰以后会脱水，效果较差。P10

烹饪料理对不同的人有着不同的意义与感受。对厨师来讲，它是一种厨艺技术的探索；对美食家来说，它是一种品味追求与生活享受；对家庭主妇而言，它却是一项繁重的责任与负担。喜欢烹饪的人在认真制作菜肴的同时，会感受到其中的乐趣和成就感，但对于每天必须要为工作奔波的职业妇女来讲，下班后如何能快速简单地做好一桌菜，并能让家人吃得高兴，这才是重点所在。

随着社会形态的演变，职业妇女愈来愈多，她们并没有太多的时间去逛市场，她们常常会选择到超市买菜或干脆买_些半成品回家加热。针对这些妇女朋友，我试着从她们的角度去设计菜单，尽量把食材普及化、调味料标准化、烹调做法简单化，设计成每餐两菜一汤的模式，针对小家庭的分量，考虑到营养与口味的平衡，每套餐都以一道肉、一道海鲜和一道汤采做组合，而烹调方式会根据实际工作流程做设计，务求用最短的时间做出最营养的佳肴。除此之外，我尽量把自己多年来的一些工作经验拿出来和大家分享，例如告诉大家各种食材的保存方法或者是食材处理的小秘诀，还有很多“反传统”的新做法和新观念，希望能让喜欢烹饪的朋友们得到一些帮助。

在此很感谢出版菊文化事业有限公司对本书的重视，特别选用活页装订法，令读者在使用上更加方便，挑选菜单时可以做出很多不同的菜色组合，按照自己的口味喜好来搭配。希望从今天起，大家都能够带着轻松愉快的心情来做菜。最后祝大家身体健康、厨艺精进。