你是否因为没耐性而懒得下厨？其实炒盘菜、煮碗汤都是几分钟就能完成的事，只要掌握做菜的诀窍，就能缩短烹调流程，快速吃到一顿美餐，健康美味系列34教你盖饭、煲饭、面条、汤羹的制作方法。该书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，具有较强的实用性。

健康美味系列34，本书以图文并茂的形式详细介绍了盖饭、煲饭、面条、汤羹的制作方法，内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，具有较强的实用性。

单身开伙金点子

Part 1 开始动手做快餐

醋溜丸子饭

咕口老肉饭

京酱肉丝饭

炸酱饭

豇豆肉末饭

豉汁小排饭

辣子鸡丁饭

咸鱼鸡粒饭

水果鸡柳饭

金菇鸡丝饭

牛腩饭

葱爆牛肉饭

姜丝牛肉饭

哈密瓜牛柳饭

酸菜牛肉饭

沙茶牛肉饭

生炒鳝鱼饭

五柳鱿鱼饭

豆豉牡蛎饭

豌豆虾仁饭

Part 2 电锅、沙锅做快餐

甘薯烤鸭饭

栗子鸡肉饭

海鲜煲饭

腊味煲仔菜

原盅滑鸡饭

芋头蒸肉饭

萝卜腊肠饭

油菜火腿饭

竹香脆苗烧鳗煲

麻婆豆腐拉面

炸酱面

一人份涮涮锅

综合小火锅

Part 3 煮碗好喝的汤

番茄蛋花汤

冬瓜蛤蜊汤

火腿洋葱汤

番茄牛肉汤

冬瓜海米汤

圆白菜干肚片汤

苦瓜小鱼汤

魔芋香菇汤

如何采购与保鲜

蔬菜怎样保鲜?鱼和肉类怎样判断是否新鲜?这里有几个诀窍。

蔬菜选择

购买蔬菜时，最好挑选叶片鲜嫩、色泽光亮、外形完整，且没有黑褐色斑点、菜叶没有太多虫咬过痕迹的，深绿色蔬菜为首选。蔬菜保鲜期不长，最好当天买当天吃。不过，根茎类和菇蕈类可以一次多买点，这些可以长时间存放。

肉类选择

新鲜瘦肉应是淡红色或玫瑰色，肉质坚韧、没有太多水分，肥肉部分纯白色为佳。挑选超市被保鲜膜密封的肉类，需用手指轻按一下肉品，弹性较好、能立即恢复原状者为佳；皮厚、无弹性且颜色泛白者都不够新鲜。

鱼类选择

挑选鱼类时，要注意观察鱼的眼睛，不能有混浊不清的色泽，而且新鲜的鱼其鳃鲜红，鱼鳞无剥落，用手指轻压鱼身，弹性较好、能立即恢复原状者为佳。

食材存放要分门别类

计划一两天内吃完的蔬菜，可用喷湿的报纸包起来放入冰箱冷藏：肉类则分成适当分量的小包装冷冻起来，想吃时在上班前置冷藏室解冻即可。

善用调料包

充分利用调料包，可是快速做出美味的关键，譬如红烧牛腩调料包，只要再加一些胡萝卜、土豆或青菜，就可做出既精致美味又富有营养的餐点了。

快餐烹调秘诀

做出一道色香味俱全的快餐说来简单，其实不容易，每一道菜要烧到甘香不腻，其中有许多小秘诀，从选购食材、保鲜，到下锅烹调，都须细心谨慎。

秘诀1：洗米的准备

如何煮出香喷喷的米饭呢7这里有个诀窍，就是将米粒洗净，沥干，静置1小时后再开始煮，这样米粒可以充分吸收水分，但注意不要浸泡太久，否则口感会变差。

秘诀2：要吃的时候才煮饭

不管用什么米，千万记得，一次不要煮太多，现吃现煮味道才香，因为米饭放在电锅中太久，香味和口感都会变差。所以，吃不完的米饭放入塑料袋中冷藏起来，下次加热才能保持原味。

秘诀3：调味料不宜加太多

米饭要让人吃到意犹未尽不容易，最重要的就是调味料分量不宜太多。因为口味重的食物，常常让人只吃了一点，就觉得很腻，清清淡淡的味道更开胃。

秘诀4：用陶锅煮饭风味更佳

不用电锅的话，可以试试陶锅煮饭，风味更胜一筹。陶锅的传热速度较快，可依照个人对饭粒软硬口味的不同调整火候，且保温功能佳，不像电锅煮的饭，保温太久就会走味。

延长食物的保存期限

为了保持食材的原味，且不与其他食物味道混淆，保存时要密封好再冷藏，可以用常见的密闭式罐子，或透明塑料盒，也可直接用碗或盘子装盛，再封上保鲜膜即可。冷冻时，要放入厚的塑料袋中绑紧再放入冷冻库较为妥当。不同类别食品保鲜事项如表所示。P4-5