炸鸡、盐酥鸡、炸豆腐……晚餐桌上若是有一道金黄耀眼的酥炸食物，肯定是合家欢喜，筷不离手，当天晚上吃得盘底朝天。那股外酥内嫩的香气，在油花里翻扬的松脆金黄，总让人忍不住想大啖一口，感受一下鲜嫩在口中满溢的那份幸福感动。这一份难以抵挡的金黄诱惑，其实在家就可以原汁原昧地呈现，健康美味系列36以图文并茂的形式详细介绍了54种酥炸配方、美味蘸酱及多种美味油炸食品的制作方法。内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，具有较强的实用性。

健康美味系列36，本书以图文并茂的形式详细介绍了54种酥炸配方、美味蘸酱及多种美味油炸食品的制作方法。内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，具有较强的实用性。

金色的邀请

大家一起来学炸

买菜篇--食材的挑选与处理

器具篇--油炸必备器具认识

腌酱篇--各种辛香调味料

上浆篇--裹粉上浆必修课

油温篇--炸油与火力的亲密关系

蘸酱篇--非吃不可的蘸酱大考察

变化篇--三餐炸物变化多

炸物与蘸酱的美味关系

蔬菜类炸物

蔬菜天妇罗  蘸酱 萝卜泥蘸酱

培根芦笋卷  蘸酱 美乃滋沙拉酱

炸香菇  蘸酱 番茄味噌酱

炸豆包芦笋卷 蘸酱 蒜蓉酱

酥炸豆腐  蘸酱 甜辣酱

炸茄饼  蘸酱 柴鱼蘸酱

脆炸黄瓜  蘸酱 白醋甜酱

泼炸茭白  蘸酱 酸甜味酱

酥炸蘑菇  蘸酱 五味蘸酱

肉类炸物

脆皮肥肠 蘸酱 黑胡椒盐

炸猪肘  蘸酱 椒麻味蘸酱

芝麻鸡腿 蘸酱 黑胡椒盐

酥炸牛肉卷蘸酱 红咖喱蘸酱

炸子鸡  蘸酱 新鲜番茄酱

炸羊肉串 蘸酱 香蒜粉

红糟炸肉 蘸酱 葱香醋酱

酥炸牛柳 蘸酱 酸甜味酱

炸肉包蛋 蘸酱 新鲜番茄酱

海鲜类炸物

蜜汁银鱼 蘸酱 糖醋酱

枇杷虾  蘸酱 陈醋香油酱

糖醋脆皮鱼蘸酱 糖醋酱

盐酥虾  蘸酱 海鲜酱

香炸鱿鱼 蘸酱 番茄五味蘸酱

西炸明虾 蘸酱 美乃滋沙拉酱

凤梨虾球 蘸酱 千岛沙拉酱

路边摊招牌炸物自己做

脆皮鸡排

香辣鸡排

蜜汁鸡排

美式炸鸡

墨西哥鸡肉卷

盐酥鸡

炸虾卷

炸天妇罗

炸龙凤腿

酥炸排骨

炸排骨酥

炸牡蛎酥

酥炸鱼排

炸红糟鳗

令人垂涎的炸物点心

炸薯条／炸鸡块

炸可乐饼／炸银丝卷

炸墨鱼丸／炸山药酥

炸汤圆

炸牡蛎饼

炸春卷

炸花生腰果

辣炸鸡翅

拔丝甘薯

炸年糕

炸芋泥球

炸虾饼

炸物要好吃，食材的新鲜度其实是最基本的要求，只要够新鲜，就会自然而然散发出鲜甜丰美的气味，用来制成炸物，才能真正品尝到食物的鲜美，也更能让人吮指回味。

不过，陈列在市场上供人挑选的食材五花八门，鸡肉、猪肉、牛肉，甚至是海鲜、蔬菜类，哪些食材最适合以油炸方式烹调7哪些部位油炸出来的口感最好7油炸前要怎么进行挑选处理才能事半功倍?想要在家轻松烹调美味又好吃的炸物，就一定要仔细看好以下介绍，选对食材，大展身手!

TOP 1 鸡肉炸物美味秘诀

主要取用部分：鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡内脏。

采购原则：选购的鸡肉最好色泽上呈自然粉红色，且脂肪与肌肉组织分布均匀，这样酥炸出来的鸡肉不但香味够，肉质更加柔嫩有汁，且只需少许的胡椒盐、辣椒粉即可提味，可以品尝到鸡肉本身的甜味。选择好的鸡肉，不需要繁复的调味步骤，只要裹粉上浆油炸一番，即可产生相乘的美味效果，嚼起来的口感更好。

鸡肉各部位口感：鸡肉随着部位的不同，油炸后肉质的咬劲及口感也会有所差异。一般说来，喜欢味道浓郁、口感丰厚者可选择鸡腿来油炸。骨中带肉、具有相当咬劲的鸡翅，分为前、中、后段，它们入口时的味道各有不同，前段虽然最清甜，但骨头较多。

鸡胸肉或鸡柳味道虽然平淡，但一经油炸后即鲜嫩无比，是制作炸鸡排的主要食材，也是最受欢迎的部位之一。鸡内脏如鸡心、鸡肝等，经过油炸不仅结实富有弹性，且味道较为浓郁，属于较为冷门的部位。P6

炸鸡、盐酥鸡、炸豆腐……晚餐桌上若是有一道金黄耀眼的酥炸食物，肯定是合家欢喜，筷不离手，当天晚上吃得盘底朝天。那股外酥内嫩的香气，在油花里翻扬的松脆金黄，总让人忍不住想大啖一口，感受一下鲜嫩在口中满溢的那份幸福感动。

这一份难以抵挡的金黄诱惑，其实在家就可以原汁原昧地呈现，只要油炸前，了解各式食材的油炸特性、油炸烹饪的秘诀，并且备齐所需粉料及器具，就能在家做出风味多样、酥脆美味的炸物。准备好了吗?让我们与家人一起分享这金黄香脆的美味炸物吧!

那一份份金黄酥脆、令人吮指千百回的美味炸物，究竟怎样在家DIY?

自己动手做炸物，其实是好吃又好玩的一件事，让我们从最基本的油炸食材采购开始，一起来学习!举凡器具的准备、腌酱调制、油温调控，到油炸过程中的火候掌握，本章都绝无遗漏地完整传授!就是现在，七堂简单易懂的炸物课程即将展开，让您一览无遗，一试就会，把香喷喷的炸物秘诀，趁"热"搬回家吧!