用爱做美食，用心烹佳肴，《健康美味》系列之一，本书精选了港粤咸点、港粤甜点、港粤春卷、港粤甜汤各数种，每种一图，以简洁的文字对每种港粤点心的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

　　本书是《健康美味》系列中的一册，书中精选了港粤咸点、港粤甜点、港粤春卷、港粤甜汤各数种，每种一图，以简洁的文字对每种港粤点心的用料配比、制作方法及成品特点等均作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于广大家庭阅读使用，也可供餐饮业人员参考。

材料介绍

面皮DIY

港粤咸点

腊味萝卜糕

牛肉烧卖

咸马蹄糕

三层豆腐饺

港式腊昧糯米肠

港式叉烧米粉粽

京酱炸宝

嫩叶三鲜盒

芋昧糯米脆皮鸡

广式葱油饼

鲑鱼脆酥

广式腊肠粽

叉烧酥

蚕茧芋泥饺

牛肉肠粉

翡翠鲜虾饺

雪菜肉末汤饺

鸡冠饺

鸡肉白菜饺

炸花素饺

锅贴双饺

豆苗蟹味饺

鸡蓉火腿烧卖

咸水饺

港粤甜点

紫米元宵枣泥球

桂花芋泥卷

凤凰球

奶油椰子塔

抹茶红豆糕

芝麻球

甜马蹄糕

椰汁豌豆糕

米浆花生布丁糕

擂茶糕

薯皮葵子球

藕粉水晶饼

西米芒果冻糕

港粤春卷

韭黄肉丝炸春卷

烧鸭润饼卷

咖喱牛肉春卷

奶皇脆皮卷

鱼浆腐皮肉卷

生蚵腐皮卷

如意双味卷

威化鱼丝卷

港粤甜汤

核桃奶露

红豆西米露

腐竹白果汤

南北杏炖木瓜

芝麻椰汁奶露

芋泥薏米盅

红莲炖雪蛤

绿豆南瓜甜汤

糖冬瓜炖银耳

山药红枣紫米露

洋参枸杞薏米汤

中筋面粉

中筋面粉简称为“中粉”，其吸水性、弹性及延展性介于低筋与高筋面粉之间，加水揉成面团后，可以用来做包子、馒头等面点，在中式点心的制作上用途很广，大部分的烧卖皮和饺子皮就是用中筋面粉制成的。

低筋面粉

简称为“低粉”，又称为”蛋糕面粉”，顾名思义，就是适合用来制作蛋糕的面粉。由于低粉的蛋白质含量低、麸质较少，因此面粉筋度较弱，大多用来做松软的糕点、饼干等。

黏米粉

黏米粉能与水汽均匀凝结，蒸后滑顺爽口，是港粤点心中用来制作萝卜糕的主要原料，也是中式小吃中的碗A、肉圆的主要材料。

糯米粉

糯米粉的黏性较强，可增加面团韧性，蒸后较软黏且具张力，多用来制作各式糕A点心或年糕。

马蹄粉

是马蹄经去水处理提析出的淀粉，做出来的成品透明柔嫩且具有弹性，可用于馅料勾芡或是特殊饼皮，港粤点心中的马蹄糕即是以此为主要材料。

澄粉

也称为“小麦淀粉”，是高筋面粉经揉洗面筋后沉淀而成的粉料，因此不含筋性、缺乏黏合力，可用于调整面粉的筋性。用来制作虾饺、肠粉、水晶烧卖等点心外皮，具有晶莹透明的外观，口感也很滑顺。

玉米粉

即玉米淀粉，可作为勾芡稠化的材料，并具有胶冻功能，只要加水调开后加热至65℃，就能产生胶凝作用，用在制作点心上可增加筋度。

氨粉

是一种化学膨大剂，因气味不佳，因此又称“臭粉”，一加热就能产生作用，使用在含水量较低的点心上，不太会有臭味，适合制作饼干、油炸面食。

发粉

膨大剂的俗称，通常指的是泡打粉及酵母粉两种。制作蛋糕或饼干等口感膨松的点心，必须使用泡打粉；若是做馒头、包子等较筋道、有嚼劲的点心，所称的发粉就是酵母粉。P4